September 5th, 2008

Суп или рагу?

Разместил я тут в одном закрытом листе следующее сообщение

... суп без воды, отличная штука. Два раза на нее в этом году нарывался, один раз на отдыхе один чеченец все бахвалился сварить чеченский суп без воды, потом в Степное приехал, а там суп без воды тоже модное поветрие, но у них этот суп фигурирует как армянский, я название узнал - хашлама. Но в интернете почему-то рекомендуется чуть воды, но фишка, что вода вообще не нужна! Слой помидоров внизу (нарезанные половинками), потом слой прочих овощей, потом слой баранины (важно, что бы кости были перерублены поперек, так как мозг дает сок), потом опять овощи, потом опять помидоры, а в самый верх - картофель. Получается очень насыщенный вкусный помидорный суп с бараниной, гвоздь сезона, причем жидкости получается на удивление много. Лучше в казане готовить, но можно и в большой кастрюле. Крайне вкусная штука.

И неожиданно, рагорелся спор насчет того, как правильно называть это блюдо - супом или рагу. Я ж понимаю, что технология не суповая, но и не рагу - и там, и тут есть вода, т.е. рагу всегда готовится с добавлением воды или бульона. Например, вот типичные рагу:  http://www.cooking-book.ru/recepts/meat/ragu/21667.shtmlhttp://www.cooking-book.ru/recepts/meat/ragu/21962.shtml Если ознакомиться с рецептом, меньше всего это напоминает "суп без воды" как технологию приготовления такого рода рагу. Больше всего описанное мной блюдо напоминает тушеные овощи с мясом, но в итоге получается-то именно суп! Ок, похлебка. Но никак не рагу. Точнее, при данной спутанности понятий - это настолько же рагу, сколько и суп.

Ваше мнение?