Мои дневники

Мы съездили за мясом на месяц, я сделала полуфабрикаты и сварила кетчуп из 10 кг помидоров. И это кроме всего остального, фонового.

Кетчуп по рецепту Леры anfiskin, в комментариях .

Кетчуп получился кисло-сладкий (я сахар ложила в 2 раза меньше, чем по рецепту, сладость очень в меру, не отталкивающая), приятно пряный. Совсем не острый, особо радует, что в составе нет чеснока, так что разить после его употребления не будет. Помидоры я протирала через сито, немножко мелких косточек осталось. У меня получилось из 10 кг где-то 4-4,5 литра. Планирую использовать для тушения мяса, сейчас по утрам часто в тонкие лаваши заворачиваю сыр, мясо с помидорами, а не в сезон можно будет намазывать кетчуп на лаваш и потом заворачивать начинку.

Теперь про вяленые помидоры. Здесь расклад такой. Из 5 кг получается 350-400 гр сушеных помидоров. Я таким образом обработала 15 кг и красных, и желтых.

Под катом процесс заготовки
( Collapse )

Я не люблю лечо, не люблю соленья. Я вообще не мастер этих консерваций.

Мы помидоры перегоняем, в основном, на томатную пасту. Я ее морожу, она вся уходит на супы. Я в этом году в шоке от цен на самую простую томатную пасту, так что думаю экономический смысл в этом действии есть.

В этом году ожидаю очень большой урожай, думаю, что можно попробовать еще что-то закрыть.

Хочу попробовать повялить помидоры ломтиками в сушилке, плотно уложить в банки и залить оливковым маслом с итальянскими травами и чесноком. Кто так делал, вкусно получается?

Хотелось бы еще соусы какие-нибудь позакрывать, поделитесь жизненными рецептами, пожалуйста.

Сегодня испекла
Берите на вооружение, хороший рецепт для короновирусного карантина. Этот пирог из абрикосового варенья
( Collapse )

Нежный, со сливочный вкусом.
А если еще и ягодное варенье, то вообще мечта любого хоббита, любящего пить чай долгими зимними вечерами

Делала Варвара.
(На 5 поллитровых стаканов ушла маленькая тыква, из каждого стакана получается цилиндр, который разрезается на 3 части, каждая часть - порция на 1 человека)

когда дочка хорошо печет.
Почти 12 ночи, а запах... И сами ореховые печенья ("Гата") - это нереальный соблазн.

У меня в этом году плодоносила японская айва. Плодов 20.
Я нашла рецепт интересного десерта.
Надо испечь тыкву, сварить кусочками айву и всё вместе измельчить, добавив сахар.
Получилось очень свежо и приятно. По рецепту надо было отжать под прессом, сделав такой овощно-фруктовый сыр. Но я рисковать не стала, и мы употребили в виде пюре. С чаем идет как варенье.
 Еще мое открытие недавнее - рыба кефаль. Она относительно недорогая, рублей 250 за кг, как минтай или хек, но минтай я не люблю, а вот кефаль теперь буду покупать. Есть очень весомые плюс для семей с детьми - в ней практически нет мелких костей, почистить от костей кусок для младшего занимает пару минут. Я как-то читала Молоховец и сделала такой вывод, что в основном рыбу готовили тушением или отвариванием с кореньями и травами. Особо не заморачивались. Я это переняла, и многие виды рыбы стала просто отваривать с солью, специями, травками. Кефаль в таком виде, с овощным гарниром весьма вкусна.
Еще я научилась делать заливное. Смотрите. Рыбные головы (даже дорогой рыбы) стоят немного. Я, когда добираюсь до хорошего рыбного магазина, покупаю рыбу на готовку и несколько голов. Дома головы загружаю в кастрюлю, варю часа 2-3 до уваривания бульона, отдельно отвариваю лук, морковь. Отдельно готовлю саму рыбу. Пару стейков очищаю  от костей.  Очищенное рыбное мясо и овощи выкладываю в неглубокую посуду и заливаю  бульоном от голов, отправляю в холодильник. Часов за 12 желируется. Хорошо идет на бутерброды.
Говорят, это очень полезно для суставов,  нам это уже актуально, так что выбрасываем таблетки и в магазин за головами мертвой рыбы.

Фоточка заливного под катом
( Collapse )

Чесночно-овощно-творожный пирог с рисовой мукой.

Овощи - перец и баклажаны обжаренные.

Морожу, так как купили морозильный ларь огромный. На 2/3 уже полон (кроме тех заготовок, которые я в эти дни поделала, я морозилку в холодильнике разгрузила в него, в морозилке буду теперь мясное держать только).

Сегодня получились удачные постные тыквенные печенья. Они безглютеновые, было интересно, что получится из такой, безглютеновой муки.

Я давно хотела найти/придумать подобный рецепт для тыквы/кабачков. А тыкв у меня в этом году очень много. И они всяких новый сортов, а мои дети привыкли к Волжской серой и эти новые сорта в супах есть отказываются.

Фоточка под катом с рецептом.

300 мл нерафинированного оливкового масла, 2 стакана овсяной муки, 3 стакана тыквы протертой на крупной терке, безглютеновая мука приблизительно стакана полтора, сыпала столько, чтобы тесто стало для тонкой раскатки, соль.
Буду теперь печь такие.

Скажите, делаете ли вы заморозки со свеклой?
Я пыталась морозить тертую свеклу, чтобы зимой в борщ добавлять, но она у меня почему-то чернеет, когда потом ее в бульон кладешь.
Я хочу в этом году ее в составе поджарки для супа протушить, а потом это все вместе заморозить.
Как вы думаете, нормально получится?
На фоточке - я очень люблю сочетание рыбы и овощей. Тиляпия с тыквой, кабачками, брокколи, цветной капустой, помидорами. Капусту несколько минут отвариваю предварительно, потом все вместе в духовку на часок.
Спасибо волгоградской земле за это изобилие...

И наш, самый вкусный за все года, Холодок

Ничего не пишу, никакой возможности нет... Эти дни у нас еще моя племяница гостит -  четверо детей, быт, работа, сборы в школу. Ставлю сейчас себе в приоритет высыпаться, иначе к концу дня мне сложно.
ПС капустные размышления:
( Collapse )

С вами опять капустные новости.
Я поняла, как варить самый вкусный овощной суп-пюре.

( Collapse )