Tags: Еда

Pilsner Shop и Plzeňský restaurant Anděl

Всем привет!
Вчера гуляя по Кампе, нашли интересный, недавно открывшийся фирменный магазин - show room пивной компании Pilsner Urquell.
Много сувенирной фирменной продукции, большой интерактивный экран с рекламными роликами, пипа с пивом, приятный интерьер и тихий внутренний дворик со скамейками.
Понравилось - очень атмосферно получилось.
Адрес: U Lužického semináře, 11
20 м от Карлова моста со стороны Малой Страны.
Сайт: http://www.galerie.pilsner-urquell.cz

Еще в рамках исследования мест для совместного интересного похода родителей с целью покушать/попить пива и ребенка с целью побегать/поиграть открыли для себя чудесную уютную ресторацию Anděl, находящуюся практически напротив одноименной станции метро.
Там очаровательный внутренний дворик, в чем-то похож на итальянский, с детской площадкой и маленьким фонтанчиком.
Танковый Pilsner и довольно неплохая еда - много разного пЕченого мяса и большие порции салатов.
Сайт: http://www.restauraceandel.cz/cz/fotogalerie/

В общем, какой-то день под эгидой Pilsner выдался:)
Хотя лично мне это пиво не очень нравится.

Pardubický Porter - наше все!:) О нем скоро расскажу...

Путеводитель по миру гурманов



Вот уже который день смотрим цикл передач из серии:

Путеводитель по миру для гурманов / Food Lovers: Guide to the planet, который когда-то шел на канале National Geographic.

Такое захватывающее видео. Очень качественный работа в смысле подбора материала. В стиле очень популярного ныне течения Slow Food (медленная еда). На эту тему есть и сообщество в рунете ecofood.
И подача информации, как мне нравится, все коротко и ясно, ничего лишнего. Для любителей путешествий и кулинарных гурманов, как в сочетании так и по отдельности:) Очень рекомендую! Collapse )

КААЭК - финиковые бублики



В продолжение темы египетской выпечки, после басбусы, решила поделиться тоже очень интересным и вкусным рецептом финиковых бубликов.

КААЭК, по-арабски пишется كعك‎, или в английской транслитерации Ka'ak.

Уже не раз пекла, и очень полюбила эту безумно ароматную выпечку, с нотками аниса/бадьяна и корицы.
Сейчас полезла искать картинки, как лепить эти бублики (не додумалась достать фотик перед процессом лепки, а потом руки уже лень было мыть:), нашла, но передумала выкладывать, в принципе в описании все и так понятно.
Но!, еще бОльшим открытием стало то, что это пасхальная выпечка! Ее традиционно уже много, много лет пекут на пасху христиане в Ливане и Палестине. Эти бублики символизируют терновый венец Иисуса.

Collapse )

Басбуса - рецепт

Самое лучшее фото нашла у elena_fialka Правда чуть обрезала ее.

Логическим продолжением вчерашнего поста про кокосовое молоко думаю станет рецепт басбусы. Одного из многочисленных блюд, где я употребляю кокосовое молоко. Правда, его с успехом можно заменить и коровьим, но тут как кому больше нравится. Для меня, это самая частая и популярная выпечка во время поста, равно как и для всех друзей, вне зависимости - постятся они или нет:)

Рецепт прост до одури, но в то же время результат великолепен до того же состояния:)

1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара (кладу всегда меньше, около 2/3, добавляю 2-3 пакетика ванильного сахара)
1 стакан кокосовой стружки (а тут всегда больше, вплоть до 1,5 стаканов)
1 стакан растительного масла (лучше всего подойдет из виноградных косточек, но можно и любое другое без запаха)
1 стакан кокосового молока (можно коровье, можно кефир, йогурт)
1 ст.л. разрыхлителя

Перемешать все сухие ингридиенты, добавить масло, молоко. Выложить в прямоугольный противень с бортиками, выпекать 20-25 минут при 180-200 С. Выключить духовку.

Сироп для пропитки: 2/3 стакана сахара + 1/2 стакана воды + сок 1/2 лимона. Проварить до легкого загустения. Басбусу не вынимая из духовки разрезать на квадратики, залить сиропом по всем резам, посыпать сверху стружкой для красоты. Оставить минут на 10.

Кокосовое молоко



Довела до автоматизма и усовершенствовала процесс приготовления кокосового молока. Если что, его с успехом можно использовать вместо коровьего. В разных случаях. Например, из-за непереносимости лактозы. В диетических целях. В пост, в том числе.
Еще молоко повсеместно используется в многчисленных азиатских кухнях.
И вообще, это очень вкусно!

1. Разбить молотком кокос, предварительно освобожденный от внутреннего сока. Для этого в одной из трех потенциальных отверстий (найдите три вцделяющиеся точки) прорезать дырку и выпить или слить этот сок.

2. Кокос освободить от защитной толстой кожуры, срезать ножом тонкую корку на мякоти.

3. Грубо порубить мякоть ножом на средние куски, измельчить в блендере с добавлением небольшого количества кипятка. Раньше я мякоть терла долго и нудно на терке, теперь же измельчение занимает считаные секунды, без особых усилий.

4. Залить получившуюся массу 1 л кипятка, оставить на 45 минут, отжать через плотную ткань.

За 6 грн. (средняя стоимость кокоса) у вас получится 1,200 л свежайшего молока.

Похвастаться:)

Вчера на именины мне подарили вот такую шикарную книгу:



ТРАДИЦІЙНА УКРАЇНСЬКА КУХНЯ в народному календарі

Долго ходила, облизывалась. Но цена слегка кусалась. А тут повод:) В общем, довольная, как слон)))

Это уникальное, на мой взгляд, издание, в котором собраны рецепты и традиции украинской кухни. Библиография, по которой создавалась книга, впечатляет! Около 60 различных изданий, посвященных этой теме, основная часть которых датируется концом XIX, началом XX века.
Все это переработано и воссоздано в книге.
Качество издания - выше похвал! (издательство Балтия-Друк).
Фотографии, полиграфия, текст (шрифты и содержание) - все дарит просто эстетическое наслаждение.

Книга разбита по темам, исходя из самых значимых праздников в народном календаре:
Святвечір, Різдво, Новий Рік, Водохреще, Стрітення, Масниця, Великий піст, Сорок Святих, Свяртої Явдохи, Благовіщення, Великдень, Проводи, Вознісення Господнє, Трійця, Івана Купала, Петра і Павла, Маковея, Спасо-Преображення, Пресвятої Богородиці, Покрова, Святого Михайла, Святого Андрія, Святого Миколая.

В книге представлены не только рецепты народных блюд. Каждый праздник характеризуется еще и с точки зрения историко-этнографического значения.

В общем, рекомендую всем любителям и ценителям украинской кухни! Книга может стать прекрасным подарком и иностранцам, интересующимся украинскими традициями. Она издана в двух вариантах - на украинском и на английском языках.

Обещаю делиться рецептами. Там попадаются такие раритетные вещи! А названия - просто радуют слух: драглі, верещака, маківники, шпундра, розтиранка, бануш, гамула, тетеря, рябко, мнихи, мантулки, ляпуни, цвітли, мандрики, шулики, кантабас, сирівець, коми, буцики... Это только малая часть того, что там есть.

Душа поет:)



У вас бывает такое, что в голове всплывает жуткое желание - прямо здесь и сейчас - получить то, что хочется? Меня в обед стукануло вот так. До жути захотелось портвейна!:) Но не того, который покупают, если на водку не хватает. А настоящего, из Vila Nova! Благо, был приобретенный опыт в дегустировании сего благородного напитка в нашей грандиозной поездке в Португалию http://users.livejournal.com/tyanka_/81488.html
На улице -10, сильный ветер, в помещении тепло, но не так как хотелось бы. И на душе соответсвенно, где-то заморозили нужную струну. И вот решение - ясное, четкое. Во рту появился определенный вкус (вернее пока еще в голове), а мозг синхронно выдал в буквенном выражении - ПОРТВЕЙН.
При моей "любви" к алкоголю, за последние пол года от силы выпита бутылка "совокупного" вина. А тут такое волеизъявление.:)
Ну что, благодаря интернациональному Metro, желание удовлетворено. И хоть в добычу попал не самый лучший экземпляр. У нас продают Don Pablo. Но это все мелочи. Главное, ощущения праздника в душе. Как тогда. Вприкуску с пряным кексом и таблероном. Тепло, сладко, трогательно до слез. Сижу, листаю бесконечные фотографии из поездки и благодарю судьбу, что благоволила к нам и закинула в те края. Это путешествие, наверное, из всех, было самое яркое во всех отношениях. И вкусовых в том числе. Португалия - моя ЛЮБОВЬ!
P.S. Англичане не дураки!!!:) Такой дайджестив себе привнесли в жизнь:) А вы, если еще не, очень рекомендую. Но ни в коем случае ни с едой, а после. Как чашку кофе. С фруктами, с выпечкой, с сырами. И смаковать. И раскрываться.
При всей моей нелюбви к крепленым видам и крепким напиткам, это пожалуй - единственное исключение.

Пирожки с грибами

Вот не получается красиво, все по порядку. Про Новый Год, про путешествия дописать и про кино есть чего очень интересного написать.
Напишу про пирожки. Раз назвалась груздем, то... чего уж там отнекиваться:)

Перед Сочельником нашла рецепт постных пирожков, испекла на пробу к Рождеству. Да так понравилось всем, что еще два раза повторила за неделю между Рождеством и Старым Новым годом. Рецепт прост, как две копейки, но вкусно!!! И приятно. Приятен результат и на удивление приятен сам процесс. Тесто очень мягкое и ловкое, лепится превосходно.

Я его модифицировала под свое представление о дрожжевом тесте и колличестве дрожжей. Поэтому, если хотите ускорить процесс, используйте то, что написано в скобках.

Разведите сухие дрожжи (Saf-Moment) на кончике ножа или примерно 1/8 ч.л. (если быстро 1 ч.л.) в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на ночь (2—3 часа).

100 граммов растительного масла разотрите со 100 граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте 250 граммов муки, хорошо вымешайте. Я в комбайне крюком это делаю. Можно в хлебопечке. Или вручную ложкой. Только не руками, оно липкое. Оставьте на 1—1,5 часа для брожения, можно больше (для обоих вариантов).

Из готового теста сформируйте обваленные в муке шарики. Я ложкой вылавливаю примерно треть теста, на хорошо припыленную мукой доску, формирую колбасу, режу на "шарики". Шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу, сделайте пирожки, (леплю как вареник, на противень швом вниз), дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30—40 минут.

Начинка:

2-3 луковицы мело порубить, обжарить на растительном масле, выложить в тарелку.
1/2 кг свежих грибов (я делала с вешанками - нравится из "устричный" вкус) порезать кубиками, обжарить + толченый чеснок с солью, черный перец, сушеный укроп, мускатный орех (можно розмарин, если есть - как дополнение) + обжареный лук в конце.

Получается такое необыкновенное сочетание сладковатого теста и соленой, ароматной начинки.
Еще раз повторюсь - тесто превосходное. И в работе и на вкус.

Всегда оставалось пару шариков, поэтому поэкспериментировала на лету - оставался перетертый мак, слепила из него пирожок, смесь сухофруктов (изюм, курага, финик порезанные), густое сливовое варенье. Все путем. Так что, если с тестом справитесь, экспериментируйте!

Щепотка перца



Щепотка перца.

Так называется кино, от которого мы вчера получили настоящий оргазм:)
Волшебная тема еды - настоящее священодейство, проносится сквозь всю жизнь героев.
Кулинария, философия, любовь, астрономия,... везде прослеживаются поэтические параллели.
Да на фоне прекрасных картин Стамбула!:) (настолько прослезило, что чуть не начала собирать чемоданы. если кто еще не был там, ОЧЕНЬ рекомендую!!!)
Фильм настолько мягкий, нежный и прекрасно печальный, что внутри все замирает и хочется чтобы это все продолжалось бесконечно, как долгое чаепитие и восточные сладости.
По окончанию, какое-то неосознанное чувство понесло ноги на кухню, чтобы достать последние коробочки кардамона, привезенные из Стамбула, перемолоть несколько зернышек в бронзовой ручной мельничке оттуда же и заварить с этой ароматной пылью ромашковый чай...

...А вы знаете, зачем в тефтели добавляют корицу?:)

Польша. Краков. Теория.

Все российско-украинско-белорусские путешественники-автолюбители в Европу могут попасть тремя путями: через Польшу, Словакию или Венгрию. Первая, наверное, самая популярная:) В ней же самым интересным городом для транзитного осмотра остается Краков.
Вот и мы, в очередной раз транзитя мимо Кракова, решили задержаться в нем на денек и посмаковать этот польский город с многовековой историей.

Image Hosted by ImageShack.us

Техническая сторона.
Collapse )