Tags: Выпечка

Басбуса - рецепт

Самое лучшее фото нашла у elena_fialka Правда чуть обрезала ее.

Логическим продолжением вчерашнего поста про кокосовое молоко думаю станет рецепт басбусы. Одного из многочисленных блюд, где я употребляю кокосовое молоко. Правда, его с успехом можно заменить и коровьим, но тут как кому больше нравится. Для меня, это самая частая и популярная выпечка во время поста, равно как и для всех друзей, вне зависимости - постятся они или нет:)

Рецепт прост до одури, но в то же время результат великолепен до того же состояния:)

1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара (кладу всегда меньше, около 2/3, добавляю 2-3 пакетика ванильного сахара)
1 стакан кокосовой стружки (а тут всегда больше, вплоть до 1,5 стаканов)
1 стакан растительного масла (лучше всего подойдет из виноградных косточек, но можно и любое другое без запаха)
1 стакан кокосового молока (можно коровье, можно кефир, йогурт)
1 ст.л. разрыхлителя

Перемешать все сухие ингридиенты, добавить масло, молоко. Выложить в прямоугольный противень с бортиками, выпекать 20-25 минут при 180-200 С. Выключить духовку.

Сироп для пропитки: 2/3 стакана сахара + 1/2 стакана воды + сок 1/2 лимона. Проварить до легкого загустения. Басбусу не вынимая из духовки разрезать на квадратики, залить сиропом по всем резам, посыпать сверху стружкой для красоты. Оставить минут на 10.

Зерновой хлеб

Image Hosted by ImageShack.us

Думаю, что это уже вершина тестирования закваски, которую я ровно неделю назад начала "выращивать".
Этапы погружения в хлебозаквасочный мир были такими: Collapse )

Очень вкусный и сытный хлебушек с кунжутом, семенами льна и подсолнечника.
Не смотря на такое большое колличество зерен в рецепте, хлеб благополучно подошел и отлично пропекся внутри.
Все получилось, дальше только совершенство.

Осваиваю хлебопечение дальше

Image Hosted by ImageShack.us

Сегодня испекла уже третий хлеб с Мишиного сайта crucide.

В выходные пекла две булки деревенского Pain Rustique http://crucide.livejournal.com/65787.html, да вот были гости и сразу налетели:) так что сфотографировать не успела.
А вчера наконец решила опробовать свою закваску и заместила Чешский деревенский http://crucide.livejournal.com/93473.html

Вот он собственно на картинке и изображен. Я кажется "влипла" в это дело с хлебом по полной:) Смотрю на хлебопечку теперь с некоторой долей сарказма. Но все-равно она молодчинка, сколько лет нам служила и развивала чувство вкуса в хлебе, ибо даже в ней испеченный хлеб не идет ни в какое сравнение с магазинным. Теперь такая же разница во вкусе чувствуется между быстрым "хлебопечным" с дрожжами и заквасочным:) К чему придем дальше, даже не знаю:)

Так вот о чешском!:) Это так вкусно - все равно с чем - с супом, с икрой, с салатом, с медом, с молоком. Первый раз ем хлеб и размышляю над тем, что никогда бы раньше не подумала, что хлеб может выступать первой скрипкой.

Если решитесь и наберетесь храбрости окунуться в этот хелебопечный мир - думаю, никогда об этом не пожалеете:)

А я все пеку:)

Image Hosted by ImageShack.us

Созрела наконец к осознанному процессу приготовления хлеба. Хлебопечка - это хорошо, но хочется ранообразия форм так сказать:)
Открыла для себя удивительный мир хлеба благодаря замечательному crucide. Вчера весь вечер изучала теорию и практику хлебопечения у него в журнале. Очень рекомендую.
Ощущения от прочитанного - давно забытые, как в детстве, когда все кажется волшебным и невероятным. До сих пор не могу прийти в чувства и поверить, что я могу такое сделать!
Давно, давно уже ничего так не впечатляло. Collapse )

Сладкий хлеб со сливами

Image Hosted by ImageShack.us

Опробовала новый рецепт сладкого хлеба от sonulya.
Сказать, что вкусно - ничего не сказать:)
Сижу и думаю: и зачем тогда еще все эти сдобы и пироги - если вот так просто и ничуть не хуже. Не знаю, но мне кажется, что именно в дуэте со сливами вот такое сладкое хлебное тесто намного выигрышнее звучит.

Рецепт прост: Collapse )

Пирог с вишней

Клубника закончилась, началась вишня!:)
Я вишню люблю даже больше чем черешню. И если она кисловатая, просто добавляю сахара. Зато какая насыщенность вкуса!
Image Hosted by ImageShack.us

Вареники с вишней, пироги и пирожки, быстрое вишневое варенье, когда вишню несколько минут проваривают с сахаром и сразу же едят - для мороженого, творога, сырников, запеканок. А вы когда-нибудь ели киевское сухое варенье? Это цукаты из вишни.
В общем вариантов масса.

А я хочу поделиться рецептом пирога, который вчера пекла первый раз. Вкусно!:) Там получается нежнейшее ореховое тесто. В сочетании с вишней - просто песня. Collapse )

Lemon curd

Image Hosted by ImageShack.us

А я сегодня решилась наконец попробовать приготовить lemon curd.

Лимонный крем/лимонная паста - традиционный кисло-сладкий с нежной кремовой текстурой английский десерт.

Такая вкуснятина! Никак не могу оторваться от баночки с "вареньем":)))

Готовила по рецепту из книги "Гастронома" - Про заготовки.
Делала пол порции, из которых получилось начинить 12 маленьких типа тарталеток, которые испекла из готового слоеного теста в формочках для маффинов. Collapse )

Христос Воскрес!

Добрый день!
Всех православных со светлым праздником!

Первый раз в жизни пекла куличи в этом году, решилась наконец. Все получилось более чем для первого раза. Так как, как всегда хорошие идеи приходят в последний момент, к процессу я приготовилась не полностью. Большой проблемой для меня стало найти подходящие формочки. Консервы мы практически не едим, пару раз в год что-нибудь может и захочется, кофе растворимый тоже не пьем, сами понимаете:) В ближайших торговых точках района ничего подходящего тоже не нашла. Так что пришлось довольствоваться тем, что есть.
Часть куличиков пекла в формочках для маффинов, еще один большой кулич вышел в форме для саваренов:) В ход пошел и металлический стакан от пресса для цитрусовых и стеклянный от френч-пресса. Даже сотейник пригодился.
Пекла маленькую порцию. Все-таки было страшновато:) Я просто никогда раньше даже не присутствовала при выпечке другими, поэтму было интересно сколько же теста получиться из 1 кг муки.
Эта мера есть базовой в рецепте известного гуру русской кухни Максима Сырникова kare_l. Полный рецепт в его журнале http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kulichi.html

Так увлеклась процессом и возрадовалась результату, что решилась еще на один подвиг! Приготовила настоящую творожную пасху по Максима же рецепту http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Pasha.html
Правда опять пришлось экспериментировать с формой. Самое подходящее, что придумалось - это обычное сито. Потом уже сама форма пасхи навела на мысль о таком украшательстве в виде женской шляпки.

Результат моих трудов - на фотографиях:)Collapse )

Image Hosted by ImageShack.usCollapse )

И еще несколько карточек со вчерашней прогулки в парке Глобы.
У нас в городе целое событие! В парке высадили наверное экспериментально первую и пока единственную магнолию. Collapse )

С Рождеством!

Image Hosted by ImageShack.us

Щедрик-ведрик,
дайте вареник,
Грудочку кашки,
кільце ковбаски,
Решітце вівса
І колядка вся!

Любі мої друзі!
З Різдвом Христовим!

В давнину існувало дуже багато цікавих традицій святкування Різдва, деякі з них збереглися і по цей час.

День напередодні Різдва проходив у приготуванні до Святої Вечері.
Господиня готувала дванадцять святкових страв: кутю, узвар, вареники, борщ, капусту, смажену рибу... Діти вбирали ялинку. Господар вносив оберемок соломи і сіна. Солому стелив на долівці, а сіно клав на стіл, що символізувало собою маленькі ясла, де народився Христос.

Коли з'являлася перша зірка, починався Святий Вечір. Діти несли вечерю своїм хрещеним батькам та бабусі з дідусем. А наступний величний день, Різдво Христове, розпочинався святковою службою в церкві. Колядники ходили від хати до хати, співаючи колядки і щедрівки. Дуже цікаве дійство показували вертепи - театри, що зображували народження Христа.

Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров'я.
А господар, як той пан.
Господиня, як калина.
А діточки, як квіточки.
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров'я!

На рождество еще до Нового года испекла настоящий фруктовый рождественский кекс. Он выдерживается на холоде до четырех недель, от чего становится только вкуснее.

Collapse )