Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кулинарный марафон



Кроме безграничной любви к фотографии, есть у меня еще одна страсть - еда и все, что с ней связано. Люблю готовить, придумывать еду, икать всевозможные сочетания продуктов. Для вдохновения часто участвую в кулинарных марафонах. Последний из них принес мне две победы!:) В номинации "Лучшее foodphoto" и главную победу в марафоне.
Немного картинок оттуда:

Посмотреть

Путеводитель по миру гурманов



Вот уже который день смотрим цикл передач из серии:

Путеводитель по миру для гурманов / Food Lovers: Guide to the planet, который когда-то шел на канале National Geographic.

Такое захватывающее видео. Очень качественный работа в смысле подбора материала. В стиле очень популярного ныне течения Slow Food (медленная еда). На эту тему есть и сообщество в рунете ecofood.
И подача информации, как мне нравится, все коротко и ясно, ничего лишнего. Для любителей путешествий и кулинарных гурманов, как в сочетании так и по отдельности:) Очень рекомендую! Collapse )

КААЭК - финиковые бублики



В продолжение темы египетской выпечки, после басбусы, решила поделиться тоже очень интересным и вкусным рецептом финиковых бубликов.

КААЭК, по-арабски пишется كعك‎, или в английской транслитерации Ka'ak.

Уже не раз пекла, и очень полюбила эту безумно ароматную выпечку, с нотками аниса/бадьяна и корицы.
Сейчас полезла искать картинки, как лепить эти бублики (не додумалась достать фотик перед процессом лепки, а потом руки уже лень было мыть:), нашла, но передумала выкладывать, в принципе в описании все и так понятно.
Но!, еще бОльшим открытием стало то, что это пасхальная выпечка! Ее традиционно уже много, много лет пекут на пасху христиане в Ливане и Палестине. Эти бублики символизируют терновый венец Иисуса.

Collapse )

Басбуса - рецепт

Самое лучшее фото нашла у elena_fialka Правда чуть обрезала ее.

Логическим продолжением вчерашнего поста про кокосовое молоко думаю станет рецепт басбусы. Одного из многочисленных блюд, где я употребляю кокосовое молоко. Правда, его с успехом можно заменить и коровьим, но тут как кому больше нравится. Для меня, это самая частая и популярная выпечка во время поста, равно как и для всех друзей, вне зависимости - постятся они или нет:)

Рецепт прост до одури, но в то же время результат великолепен до того же состояния:)

1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара (кладу всегда меньше, около 2/3, добавляю 2-3 пакетика ванильного сахара)
1 стакан кокосовой стружки (а тут всегда больше, вплоть до 1,5 стаканов)
1 стакан растительного масла (лучше всего подойдет из виноградных косточек, но можно и любое другое без запаха)
1 стакан кокосового молока (можно коровье, можно кефир, йогурт)
1 ст.л. разрыхлителя

Перемешать все сухие ингридиенты, добавить масло, молоко. Выложить в прямоугольный противень с бортиками, выпекать 20-25 минут при 180-200 С. Выключить духовку.

Сироп для пропитки: 2/3 стакана сахара + 1/2 стакана воды + сок 1/2 лимона. Проварить до легкого загустения. Басбусу не вынимая из духовки разрезать на квадратики, залить сиропом по всем резам, посыпать сверху стружкой для красоты. Оставить минут на 10.

Пирожки с грибами

Вот не получается красиво, все по порядку. Про Новый Год, про путешествия дописать и про кино есть чего очень интересного написать.
Напишу про пирожки. Раз назвалась груздем, то... чего уж там отнекиваться:)

Перед Сочельником нашла рецепт постных пирожков, испекла на пробу к Рождеству. Да так понравилось всем, что еще два раза повторила за неделю между Рождеством и Старым Новым годом. Рецепт прост, как две копейки, но вкусно!!! И приятно. Приятен результат и на удивление приятен сам процесс. Тесто очень мягкое и ловкое, лепится превосходно.

Я его модифицировала под свое представление о дрожжевом тесте и колличестве дрожжей. Поэтому, если хотите ускорить процесс, используйте то, что написано в скобках.

Разведите сухие дрожжи (Saf-Moment) на кончике ножа или примерно 1/8 ч.л. (если быстро 1 ч.л.) в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на ночь (2—3 часа).

100 граммов растительного масла разотрите со 100 граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте 250 граммов муки, хорошо вымешайте. Я в комбайне крюком это делаю. Можно в хлебопечке. Или вручную ложкой. Только не руками, оно липкое. Оставьте на 1—1,5 часа для брожения, можно больше (для обоих вариантов).

Из готового теста сформируйте обваленные в муке шарики. Я ложкой вылавливаю примерно треть теста, на хорошо припыленную мукой доску, формирую колбасу, режу на "шарики". Шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу, сделайте пирожки, (леплю как вареник, на противень швом вниз), дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30—40 минут.

Начинка:

2-3 луковицы мело порубить, обжарить на растительном масле, выложить в тарелку.
1/2 кг свежих грибов (я делала с вешанками - нравится из "устричный" вкус) порезать кубиками, обжарить + толченый чеснок с солью, черный перец, сушеный укроп, мускатный орех (можно розмарин, если есть - как дополнение) + обжареный лук в конце.

Получается такое необыкновенное сочетание сладковатого теста и соленой, ароматной начинки.
Еще раз повторюсь - тесто превосходное. И в работе и на вкус.

Всегда оставалось пару шариков, поэтому поэкспериментировала на лету - оставался перетертый мак, слепила из него пирожок, смесь сухофруктов (изюм, курага, финик порезанные), густое сливовое варенье. Все путем. Так что, если с тестом справитесь, экспериментируйте!

Польша. Краков. Теория.

Все российско-украинско-белорусские путешественники-автолюбители в Европу могут попасть тремя путями: через Польшу, Словакию или Венгрию. Первая, наверное, самая популярная:) В ней же самым интересным городом для транзитного осмотра остается Краков.
Вот и мы, в очередной раз транзитя мимо Кракова, решили задержаться в нем на денек и посмаковать этот польский город с многовековой историей.

Image Hosted by ImageShack.us

Техническая сторона.
Collapse )

Еда. Без картинок.

Хочу поделиться новыми открытиями на почве кулинарии.
Два, нет:) - сразу три ошеломительных рецепта.

1. Супер-вкусный суп капустный на овощном бульоне.
Тут дело именно в бульоне - он делает 50% вкуса в этом рецепте.
Вы когда-нибудь варили овощной бульон? Я до этого года ни разу.
Сварив и попробовав, прозрела:) Как же это вкусно! Даже просто так.

Нужно: луковица с пришпиленным гвоздикой лавровым листом
кабачок
помидор
морковь
чеснок - пару долек
сельдерей - можно стебли, можно зелень
петрушка - можно корень, можно зелень
перец горошком, соль
Залить: 2 л воды, довести до кипения, варить на медленном огне около 2 часов, процедить.

Суп: разогреть в кастрюле 4 ст.л. оливкового масла, слегка обжарить 1 мелконарезанную луковицу,
туда же 1 нарезанную соломкой среднюю морковь, и 3 картофелины, порезанной кубиками,
тушить 2 минуты, залить бульоном, варить 10 минут, потом добавить
100 г белокачанной капусты, нарезанной соломкой,
100 г цветной капусты + 100 г брокколи, маленькие соцветия и черенки кубиками,
посолить, варить 1 минуту (я не люблю переваренную капусту) или больше на любителя,
всыпать рубленный укроп и с петрушкой и влить еще ложку-две сырого оливкового масла,
настоять 20 минут, кушать с аппетитом:)

Суп наверное изобретен по принципу итальянского минестроне, только со своим капустным набором)
Сочетание продуктов здесь - великолепное.

2. К супу, да и просто так совсем не дурно - капустные булочки.

150 г капустных листев (желательно зеленых от молодой или савойской), можно белых,
обжарить на медленном огне в 2 ст.л. оливкового масла с порубленным зубчиком чеснока,
если любите базилик, туда же или сушеный укроп,
130 мл тепл.воды смешать с чайн.ложкой сухих дрожжей,
250 г муки смешать с чайн.ложкой соли, замесить тесто с дрожж.водой,
в конце добавить капусту с травами, оставить в тепле на час,
на деревянную доску горсть кунжута + льна, обвалять половину теста,
раскатать колбасу, нарезать на 6 частей, то же самое со второй половиной,
выложить на противень, на пергамент или резиновый коврик, включить духовку,
пока она будет греться до 200 С, булочки расстаиваются под полотенцем,
выпекать 15-20 минут.

Так вкусно, что съедаются двумя голодными взрослыми человеками за один присест.

3. Дукка.

Это сместь орехов и пряностей, которые по своему сочетанию превосходны!

Нужно: горсть миндаля + горсть фундука, подсушить 10 минут в духовке,
1 стол.ложка зиры + 1 стол.ложка кориандра + 1/2 чайн.тимьяна, подсушить 5 минут,
4 стол.ложки кунжута, щепотка соли,
все измельчить в блендере в крошку.

Это что-то! В книге написано - хранить 3-4 месяца, мы за вечер все съели:)))
По классике эту дукку едят с хлебом или лепешками, предварительно обмакнув кусочек хлеба
в оливковое масло и в эту смесь. Также ее пользуют в виде панировки рыбы, морепродуктов, сыра
перед обжаркой. Жарили сыр на ужин - изысканное сочетание получилось, а запах!:)

Зерновой хлеб

Image Hosted by ImageShack.us

Думаю, что это уже вершина тестирования закваски, которую я ровно неделю назад начала "выращивать".
Этапы погружения в хлебозаквасочный мир были такими: Collapse )

Очень вкусный и сытный хлебушек с кунжутом, семенами льна и подсолнечника.
Не смотря на такое большое колличество зерен в рецепте, хлеб благополучно подошел и отлично пропекся внутри.
Все получилось, дальше только совершенство.

Осваиваю хлебопечение дальше

Image Hosted by ImageShack.us

Сегодня испекла уже третий хлеб с Мишиного сайта crucide.

В выходные пекла две булки деревенского Pain Rustique http://crucide.livejournal.com/65787.html, да вот были гости и сразу налетели:) так что сфотографировать не успела.
А вчера наконец решила опробовать свою закваску и заместила Чешский деревенский http://crucide.livejournal.com/93473.html

Вот он собственно на картинке и изображен. Я кажется "влипла" в это дело с хлебом по полной:) Смотрю на хлебопечку теперь с некоторой долей сарказма. Но все-равно она молодчинка, сколько лет нам служила и развивала чувство вкуса в хлебе, ибо даже в ней испеченный хлеб не идет ни в какое сравнение с магазинным. Теперь такая же разница во вкусе чувствуется между быстрым "хлебопечным" с дрожжами и заквасочным:) К чему придем дальше, даже не знаю:)

Так вот о чешском!:) Это так вкусно - все равно с чем - с супом, с икрой, с салатом, с медом, с молоком. Первый раз ем хлеб и размышляю над тем, что никогда бы раньше не подумала, что хлеб может выступать первой скрипкой.

Если решитесь и наберетесь храбрости окунуться в этот хелебопечный мир - думаю, никогда об этом не пожалеете:)

А я все пеку:)

Image Hosted by ImageShack.us

Созрела наконец к осознанному процессу приготовления хлеба. Хлебопечка - это хорошо, но хочется ранообразия форм так сказать:)
Открыла для себя удивительный мир хлеба благодаря замечательному crucide. Вчера весь вечер изучала теорию и практику хлебопечения у него в журнале. Очень рекомендую.
Ощущения от прочитанного - давно забытые, как в детстве, когда все кажется волшебным и невероятным. До сих пор не могу прийти в чувства и поверить, что я могу такое сделать!
Давно, давно уже ничего так не впечатляло. Collapse )