Хе.
А давненько я что-то ничего не готовил. Поразмыслил и решил побаловать вас, други мои, корейским блюдом. Это сырое мясо. Вернее не совсем сырое, а маринованное, но оно не подвергается термической обработке. Такой себе перцовый острый салатик. Предупреждаю, блюдо опасное. Конечно, не так как рыба фугу, но всё же. Потому очень осторожно, и шаг за шагом, не отступая от рецепта. Специально даю его очень подробно и с картинками.
И так, берём свинину, немного больше килограмма. Свежую, не мороженную. В принципе, можно из любой части туши, но нужно чтобы было поменьше жира и разных плёнок. Потому взял отбивную.
( Collapse )
Да, поскольку мясо сырое, то не рискую брать его на базаре, а покупаю у знакомых. Есть под Харьковом такой поросячий край под названием Пересечное. Вот туда и езжу за мясом.
Надо срезать жир (сало) плёнки, косточки и т.д. Получается вот так
( Collapse )
После этого мясо надо нарезать тонкими длинными ломтиками поперёк волокон. Толщина немного тоньше карандаша.
( Collapse )
Основная проблема в этом блюде – это вода. Потому нарезанные кусочки надо хорошо отжать в полотенце или в нескольких слоях марли, кому как удобнее.
( Collapse )
После отжима мяса станет как-то совсем мало, но пусть вас это не пугает.
( Collapse )
Наливаем уксус и размешиваем. Лучше бы брать уксусную эсенцию, но где её сейчас найти. Эсенции надо пару столовых ложек, уксуса, конечно, больше.
( Collapse )
Мясо перемешать и оно должно равномерно побелеть от кислоты. Это очень важный момент. Теперь дайте ему постоять минут 10.
( Collapse )
Наливаем в сковородку или сотейник растительное масло и нагреваем до лёгкого дымка.
( Collapse )
После чего выливаем масло в мясо и быстро размешиваем.
( Collapse )
Теперь надо взять репчатый лук, головок пять. Почистить и порезать полукольцами. Лук высыпать в кастрюлю с мясом и всё это вмесе хорошо помять, чтобы лук пустил сок.
( Collapse )
Пора блюдо посолить. Я не использую соль, а только соевый соус. Если вы его не любите или соуса нет. Можно пользоваться обычной солью, но...
И добавить специи. Первое – это смесь черного, красного и белого перца в равной пропорции, затем молотый кориандр, молотый имбирь, шафран, карри. Пропорцию определите сами.Скажу лишь, что блюдо должно быть острым. А если гостей припрётся много, то добавьте ещё перца :о))
( Collapse )
Перемешиваем. Получается вот такое нечто.
( Collapse )
Пришла пора сделать собственно салат. Режем сладкий перец штуки три-четыре крупных и ярких (красных, желтых,оранжевых). Будет не только вкусно, но и красиво.
( Collapse )
Потом зелень. Базилик, кинзу и петрушку. Тоже так прилично возьмите и не мельчите, порежьте среднего размера и не бросайте в салат стебли зелени.
( Collapse )
Перемешиваем. Салат готов. Можно есть.
( Collapse )
Но он будет на много вкуснее холодным. Потому рекомендую на пару часов поставить его в холодильник и под гнёт. После чего вынимаете, перемешиваете... Аромат! А вкус!
Приятного вам. Да, не забудьте рюмку холодной водки. Иначе будет не тот эффект :о))
( Collapse )
И так, берём свинину, немного больше килограмма. Свежую, не мороженную. В принципе, можно из любой части туши, но нужно чтобы было поменьше жира и разных плёнок. Потому взял отбивную.
( Collapse )
Да, поскольку мясо сырое, то не рискую брать его на базаре, а покупаю у знакомых. Есть под Харьковом такой поросячий край под названием Пересечное. Вот туда и езжу за мясом.
Надо срезать жир (сало) плёнки, косточки и т.д. Получается вот так
( Collapse )
После этого мясо надо нарезать тонкими длинными ломтиками поперёк волокон. Толщина немного тоньше карандаша.
( Collapse )
Основная проблема в этом блюде – это вода. Потому нарезанные кусочки надо хорошо отжать в полотенце или в нескольких слоях марли, кому как удобнее.
( Collapse )
После отжима мяса станет как-то совсем мало, но пусть вас это не пугает.
( Collapse )
Наливаем уксус и размешиваем. Лучше бы брать уксусную эсенцию, но где её сейчас найти. Эсенции надо пару столовых ложек, уксуса, конечно, больше.
( Collapse )
Мясо перемешать и оно должно равномерно побелеть от кислоты. Это очень важный момент. Теперь дайте ему постоять минут 10.
( Collapse )
Наливаем в сковородку или сотейник растительное масло и нагреваем до лёгкого дымка.
( Collapse )
После чего выливаем масло в мясо и быстро размешиваем.
( Collapse )
Теперь надо взять репчатый лук, головок пять. Почистить и порезать полукольцами. Лук высыпать в кастрюлю с мясом и всё это вмесе хорошо помять, чтобы лук пустил сок.
( Collapse )
Пора блюдо посолить. Я не использую соль, а только соевый соус. Если вы его не любите или соуса нет. Можно пользоваться обычной солью, но...
И добавить специи. Первое – это смесь черного, красного и белого перца в равной пропорции, затем молотый кориандр, молотый имбирь, шафран, карри. Пропорцию определите сами.Скажу лишь, что блюдо должно быть острым. А если гостей припрётся много, то добавьте ещё перца :о))
( Collapse )
Перемешиваем. Получается вот такое нечто.
( Collapse )
Пришла пора сделать собственно салат. Режем сладкий перец штуки три-четыре крупных и ярких (красных, желтых,оранжевых). Будет не только вкусно, но и красиво.
( Collapse )
Потом зелень. Базилик, кинзу и петрушку. Тоже так прилично возьмите и не мельчите, порежьте среднего размера и не бросайте в салат стебли зелени.
( Collapse )
Перемешиваем. Салат готов. Можно есть.
( Collapse )
Но он будет на много вкуснее холодным. Потому рекомендую на пару часов поставить его в холодильник и под гнёт. После чего вынимаете, перемешиваете... Аромат! А вкус!
Приятного вам. Да, не забудьте рюмку холодной водки. Иначе будет не тот эффект :о))
( Collapse )