?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Первый пошел!

Я понимаю, что у всех масленица. А я даже не столько блинов хочу, сколько рыбы в эти самые блины. Вчера вот рыба не сложилась - к тому времени, как я возвращаюсь с работы здесь рыбы нет! возле дома рыбы не найдешь, не помог даже "Седьмой континент" в Крылатском, ибо там были только здоровенные целиковые рыбины. Ну куда я ее дену, не жевать же ее до морковкиного заговения.

Но сегодня я одолела таки "перекресток" там же (в Метро дешевле, но на ночь глядя переться в Метро из-за одной рыбы как-то неразумно) и таки да, форель! В те два-три раза, что мне доводилось ее солить, это было под руководством супруга, а потом Игоря. Но чтоб я помнила что там к чему! Впрочем, по "поисковому проектированию" у меня было отлично, а потому посолить я ее посолила, хоть и без рекомендованной некоторыми авторами водки и укропа. Правда, по-моему надо было не шкуру снимать, а кости вынуть... Ну да ладно, как получилось.

Как именно получилось будет ясно завтра утром;) Но по некоторым причинам я возможно даже начну пробовать готовить, хотя будем честными - нихрена не умею, кроме нескольких коронных блюд типа куриной и чечевичной похлебки. Впрочем... мануал наше все, а у меня есть не только репринтное издание Молоховец, но и оригинальное;)

Comments

( 13 comments — Leave a comment )
(Deleted comment)
sovenok_
Feb. 21st, 2012 08:36 pm (UTC)
а поздно... будем по факту сковыривать с костей;)
brain__storm
Feb. 21st, 2012 09:11 pm (UTC)
Кости крупные я вынимаю, шкуру оставляю и даже не чищу чешую, просто режу пополам и вынимаю хребет. Укроп - опционально, про водку не слышал, но у меня все просто: столовая ложка (с верхом) соли) и без верха сахара на килограмм рыбы. Форель лучше брать карельскую (водится в Ашане и еще где-то), она помельче, с красной чешуей и не такая жирная. Солю как раз почти целую, соленая рабы прекрасно лежит в морозилке пару месяцев и на вкусе это сильно не отражается. Т.е. после посола рыбина режется на кусок для еды сейчас и аналогичные куски для заморозки и еды потом.

А из головы (без жабр) и хвоста варится шикарная уха. Вот в нее-то водку как раз и льют. И не только в нее.
sovenok_
Feb. 22nd, 2012 03:29 am (UTC)
все так, мне только казалось логичным морозить несоленую, но может я и не права...
brain__storm
Feb. 22nd, 2012 04:56 am (UTC)
Может быть и логичнее, но я солю большой кусок (почти всю рыбину), а потом ем время от времени. А пара килограмм соленой форели на неделю - это смерть печени (жирная она).
sovenok_
Feb. 22nd, 2012 06:23 am (UTC)
а зачем два кило на неделю? можно же полкило...
brain__storm
Feb. 22nd, 2012 08:48 am (UTC)
Рыбина в Ашане дешевле стоит, чем кусок. И видно жабры, что они не черные.
Поэтому почти два кило получается.
kira_moose
Feb. 21st, 2012 09:46 pm (UTC)
Я тут чуть меньше года назад начал частенько солить рыбу (до этого ваще этим не занимался) и вот че могу сказать:
- это просто
- единственный минус - магазинную рыбу теперь есть невозможно совершенно
- форель - наша все, остальная рыба в домашнем посоле значимо хуже (но все равно лучше покупной)
- лучший способ посола - мелкими ломтиками. То есть ты не только сдираешь шкуру и вынимаешь кости, но еще и нарезаешь ее пластами примерно 0.5 см толщиной. После чего в какой-нить посудине типа миски выкладываешь эти пластинки слоями пересыпая солью.
- к соли можно по вкусу добавить приправок
- на верхний слой я люблю положить какой-нить травки - от мяты до базилика
- всю эту херомудию поставить под гнет в холодильник
- время - чисто от количества соли и того, насколько соленым ты хочешь это видеть. От трех часов - и до трех дней. Ты для себя выяснишь проходе на третьем. Чисто так - каждый слой просто посыпать солью - и на два дня.
- соль вопреки всем расхожим рецептам должна быть мелкого помола.
- жрать это можно, храня в холодильнике, две недели точно. Может и больше - просто не приходилось.
- форель беру в ашане - доволен.
sovenok_
Feb. 22nd, 2012 03:32 am (UTC)
Я так понимаю, что кроме форели можно еще семгу использовать, остальное будет суховато.
Рыба по итогам удалась, две недели она вряд ли будет лежать в холодильнике;)
kira_moose
Feb. 22nd, 2012 06:43 am (UTC)
Семга тоже получается сухой. Ну то есть по сравнению с форелью.
Но попробуй - тут же все индивидуально очень сильно.

;)) Ну я в самом начале тоже килограмм за три дня убирал в жало. Потом - поднадоело. Эту тему хорошо еще под гостей делать... ;))
wild2
Feb. 22nd, 2012 09:55 pm (UTC)
Слушай гурмана, но ЕСЛИ ВДРУГ те посчастливится от прям брать з моря рыбу, ну бля, может такое быть, кроме соли ничего на первый кусок, далее укроп, соль , перец

2/3 соли , остальное укроп и перец, 1 к 2м примерно
kira_moose
Feb. 22nd, 2012 10:20 pm (UTC)
Ну я как делаю: на нижний слой херачу соли и рыбной приправы из ашана 1к1. Далее - чисто соль с легким добавлением черного перца.
Предпоследний слой - как первый. Самый верх - в два раза больше соли и какая-нить трава под настроение (завтра, например, попробую ягоды можжевельника). Но это вопрос вкуса - каких именно приправ и в каком количестве к соли добавлять. Я чего только не кидал - от сумаха и до барбариса.
geddare
Feb. 21st, 2012 09:47 pm (UTC)
нафига тебе кулинарная книга, если есть френды? :)

расскажешь про рыбу, как получилась :)
sovenok_
Feb. 22nd, 2012 03:28 am (UTC)
ну... мало ли что мне взбредет в голову, не беспокоить же все время френдов;)
рыба, кстати, офигенно удалась!
( 13 comments — Leave a comment )

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
Powered by LiveJournal.com
Designed by Paulina Bozek