Tags: vegan mofo

пионерка

End of Vegan MoFo. Moving on.

Ну что ж. Веганский месяц еды закончился. Я превзошла свои собственные ожидания. Было интересно столько готовить. Обычно мы едим блюда попроще. Например мы могли до этого неделями сидеть на чечевичных супах. Может иногда на выходных готовила что-нибудь по интересней. Теперь я стала намного смелей с экспериментами на кухне и рецептами собственного изобретения. К тому же этот месяц помог мне существенно пополнить копилку с рецептами в моём журнале и на киберфрукте. В общей сложности набралось штук 70. Еще интересно то что посередине месяца ко мне прибавилось пару килограмм. Я такой цифры на весах еще давно не видела. Пошла сейчас проверила и всё вернулось на место - 45 кг. Эх! Д наверное больше всего расстроится : )

Еще сегодня пришла еще одна новая кулинарная книга. Точно также как некоторым фанатам Майла Джексона или Beatles нужно неприменно иметь все альбомы своего кумира. Мне нужно иметь все книги Исы Москович. Это её шестая веганская кулинарная книга - Appetite for Reduction. Там невероятное количество рецептов чили! Для каждого рецепта есть информация о том сколько там калорий, жиров, белков, углеводов и всего подобного. В начале есть вступление от веганского (14-летний стаж) диетолога, о котором я никогда раньше не слышала. Matthew Ruscigno. Жаль что он на своём блоге пишет мало о еде.

Но зато у него нашла вот такую интересную картинку. Конференция на тему диетологии. Очередь врачей-диетологов для того чтобы налить себе бесплатную колу. Обратите внимание на стаканчики и пакетики с логотипом. Only in America:
Collapse )
vegan mofo

Vegan MoFo #30: Cyberfuit.ru - Сайт с вег рецептами: Киберфрукт

Сегодня последний день веганского месяца еды и я не буду выставлять очередной рецепт. Хотя запас рецептов у меня еще остался. Я хотела поговорить о сайте с вегетарианскими и веганскими рецептами - cyberfruit.ru. Когда мы стали веганами, два с половиной года назад, первое что я сделала это заказала с Амазона мою первую кулинарную книгу - Веганомикон. Потихоньку кулинарные книги собирались и сейчас у меня накопилось больше десяти. При этом выбор с каждым днем только растет. Сейчас можно выбрать из несколько сотен веганских кулинарных книг. К сожалению, у новоиспеченных веганов в странах бывшего Союза нет такой возможности. Насколько я знаю, на сегодняшний день в печати нет ни одной русской кулинарной книги с исключительно веганскими рецептами. Да, есть разные сайты, но тех, которые посвящены только вегетарианской и веганско кухне, не много. И те что есть не особо привлекают. Еще проблема со многими существующимми источниками вег рецептов в том что трудно найти сбалансированные блюда. Доминируют салаты и овощные супы. На таком долго не протянешь. 

Кулинарную книгу, которую можно подержать в руках, ничем не заменишь. Но на мой взгляд Киберфрукт решает многие из вышеперечисленных проблем:
1. Он посвящен исключительно вегетарианским, веганским и сыроедным рецептам. На сайте эти три группы рецептов четко разделены.
2. У каждого рецепта есть фото автора. Не стянутое с интернета, а авторское. Также, в отличие от подавляющего большинства подобных кулинарных сайтов, каждую фотографию можно рассмотреть в большом размере.
3. Любой может добавить свой рецепт. Это делает сайт более живым и уменьшает возможность того что он будет висеть мертвяком, как многие другие сайты с вегетарианскими рецептами.
4. На киберфрукте удобная организация. Из-за того что за последние пару месяцев прибавилось больше сотни рецептов, будут добавлятся новые категории чтобы было еще легче ориентироваться.
5. Там нет реклам!
6. Создатели сайта прислушиваются к мнению пользователей и часто делают поправки на основании их рекомендаций. Таким образом мы уже очень многое там поправили и сделали лучше.

Мне нравится этот сайт и я его с удовольствием поддерживаю. Сейчас уже накопилось 165 рецептов. И в будущем, есть потенциал для того чтобы разместить намного больше. В англоязычном эквиваленте vegweb.com накопилось 13.000 веганских рецептов. Чем мы хуже?

Чтобы этот проект был успешным, нужна поддержка людей. Уже несколько жжистов подключились к этому делу, за что им большое спасибо. Конечно хотелось бы чтобы появилось больше пользователей, которые добавляют рецепты. Присоединяйтесь!

vegan mofo

Vegan MoFo #29: Roasted brussel sprouts - Печёная брюссельская капуста

Сегодня я буду кратка. Рецепт:

брюссельская капуста, 650 гр.
чеснок, 4 зубчика
растительное масло, 1 ст.л.
соль, 1/3 ч.л.
перец, 1/8 ч.л.

1. Подогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте брюссельскую капусту на половинки и четвертинки.
3. В миске перемешайте капусту с солью, перцем, выдавленным чесноком и маслом.
4. Печь на листе для выпечки в течении 15-20 минут.

Кому интересно, можете посмотреть как у нас продают брюссельскую капусту. В виде дубинок.   И сразу отвечу на ваш вопрос - Нет, мне не 12 лет :)
vegan mofo

Vegan MoFo #28 Simple cole slaw - Простейший салат с капустой и морковью

До конца веганского месяца еды осталось два дня. Все таки я протянула с рецептом на каждый день. Ведь в начале планировалось только 20 постов. А один из русскоязычных участников просто сдался. Надо все-таки выдержу иметь : ) 

У меня очередной вопрос к публике: А какой у вас опыт с закрытием банок с заготовками? Я никогда сама в жизни этим не занималась. В семье крутить перестали когда я еще совсем мелкой была. Так что ничего особо не помню. Мне нужно сделать и закрыть павидло из яблок. Сейчас я слишком сонная чтобы рассказать для чего мне это нужно. Но как-нибудь в будущих постах объясню почему это мне приспичило. В общем если у кого-то есть хорошие рецепты и советы для таких пеньков как я, пишите. И может направите на какие-нибудь умные сайты.

Выставляю рецепт салата сделанный из капусты, которая осталось у меня после приготовления борща. На борщ я никогда в жизни целой кочан не использую. Вот всегда остается. И тут мне вспомнился этот салат, который я впервые попробовала и ела исключительно из фаст фуда под названием El Pollo Loco, который был в нашем универе. Вам понадобится немного капусты, маленькая морковка, растительный майонез и соль с перцем. Все предельно просто.
 
Collapse )
vegan mofo

Vegan MoFo #27: Chocolate molassses cookies with peanuts - Шоколадное печенье с арахисом

Сегодня слушала This American Life и там рассказывали как в некоторых жилых комплексах борятся с хозяевами собак, которые не убирают после того как их собаки сходили в туалет. Я не помню чтобы такое делали дома в Ташкенте, но здесь принято так чтобы хозяева подбирали после своих собак. Обычно люди ходят с пакетиками и иногда лопатками. И потом всё это дело выкидывают в мусор. Это нормально. Потому что никому не хочется чтобы это лежало на газоне перед их домом. Так вот в сюжете сегодня рассказывали как в одном жилом комплексе, взяли ДНК у всех собак. Путем проведения палочкой внутри щеки, ага. Потом взяли кусочек каки, простите не знаю как это еще назвать. Отправили в лабораторию и выяснили кто из собак наделал. И кому из хозяев выписать штраф. Штраф от 100 до 500 баксов. У в нашем жилом комплексе, менеджеру наплевать что у нас гора куч за балконом накапливается. Мы уже какие-то просьбы там не вешали, ничего не работает. Хотя бы сейчас похолодало, так что не всё так плохо.

Еще вчера посмотрели Despicable Me. Обалденный мультик. Я фильмы в последнее время вообще перестала смотреть. А от таких полнометражных мультов получаю огромное удовольствие. Развеселили маленькие одноглазые и двуглазые желтые чубзики. На каком языке они разговаривали я так и не поняла. И детки хорошие получились. Я опять Д начала намекать по поводу усыновления...

А вообще я хотела подсунуть вам последний рецепт для печенек. Эти получились такие же мягкие как и печенье приготовленное по двум рецептам, которые я выставляла на прошлой неделе. Если у вас есть черная патока, сделайте. Не пожалеете. Я добавила арахис, но наверняка можно попробовать с любыми другими орехами.
 
Collapse )
vegan mofo

Vegan MoFo #26: Seitan Manti - Манты с начинкой из сейтана и картофеля

Для меня йога представляется десертом, например вкусным пирожным после ужина. Я также с предвкушением её жду, и балдею во время занятий йогой и после. У меня уже четко определился любимый преподаватель. И её занятия в 6 часов по пятницам и воскресеньям я редко пропускаю. Больше всего мне нравится что она придумывает интересный порядок поз и постоянно нас обучает новым. Из-за неё, я уже как только не стою на руках. Да, и еще она в начале занятий принимает заказы для музыки. Сегодня у нас играло "We are all in this together". Кстати, вот послушайте, отличная песня. Так вот она включила эту песню и попросила нас взяться за руки. Таким образом мы не отпуская друг друга делали упражнения для укрепления пресса где нужно было одновременно поднимать торс и ноги. Сдаваться там было нельзя : )

Сейтан. С тех пор как я увидела рецепт сейтана в глазури, я уже недели три как планировала его приготовить. Но почему-то у меня вместо него вышли манты. Всё таки ханум, вареники и пельмени я приготовила. Не хватало мантов. Вот они. Еще я вам могу точно обещать равиоли в декабре. После того как я засмотрелась на всякие приспособления для их приготовления на амазоне, я не выдержала и прикупила вот эту штуковину. Теперь надо только изобрести какую-нибудь начинку. Если у вас есть хорошие идеи, пожалуйста выскажитесь.

Для мантов я впервые сделала фарш из сейтана. Точно также как и после изобретения классной начинки для своих пельменей, попробовав этот фарш у меня пронеслась мысль "я гений!" : ) Потому что фарш этот теперь можно использовать где угодно. Мне как раз вспомнилось блюдо, которые мы заказывали в веганском ресторане в Санта Монике Real Food Daily.  Такос с сейтаном, луком, болгарским перцем, сальсой и гуакамоле. И там использовали точно такой же фарш, правда специи были мексиканские: кумин и порошок чили.
 
Collapse )

Дополнительные фото, где показывается как нужно лепить манты есть здесь.
vegan mofo

Vegan MoFo #25: Seitan - Сейтан (пшеничное мясо)

Карикатура: Мужчина подходит к буфету и спрашивает работницу: "Как сегодня курочка?" Она отвечает - "Жива и здорова. Это сейтан."

Сейтан в простонародье называют пшеничным мясом. Это еще одно изобретение азиатов. Тофу впервые сделали в Китае, темпе в Индонезии, а вот сейтан где изобрели не знаю. В азиатских продуктовых магазинах даже продается гусь сделанный из сейтана. И даже пупырышки на коже есть как у настоящей птицы. Жуть, одним словом. Вы сами посмотрите.   У сейтана также невероятное множество применений. Главным образом его используют там где обычно кладут мясо. Из него даже ребрышки делают. Кто бы мог подумать. Котлеты, фарш и колбасо-сосисочные изделия, всё это можно сделать из сейтана.

Здесь я выкладываю рецепт сейтана, из которого я в итоге сделала фарш для мантов. Я использую глютень для его основы. Его еще можно сделать из пшеничной муки, но там больше возни. Да, глютень не так легко найти. Но если вы поищете на интернете или в каких-то специальных магазинах для пекарей, то вы его найдете. Я сама его заказываю через Амазон, потому что в нашем кооперативе его продают в мышиных порциях и дорого.

Готовить сейтан можно разными способами. Я пробовала варить и готовить на пару. Еще я знаю что его иногда готовят в духовке. На мой взгляд, удобней всего его делать на пару. 

Collapse )

vegan mofo

Vegan MoFo #24: Eggplant and beans potpie - Пироги в горшочках с фасолью и баклажаном

Наконец-то закончилась рабочая неделя. Чего-то мне все эти три дня не работалось. Я намного эффективный всё выполняю, когда мне надо что-то быстро сдавать. А пока я расслабилась. Доклад наш мы не будем начинать писать до третьей недели декабря, поэтому время есть еще закончить всю необходимую работу. Впереди 4 дня выходных и много кулинарных приключений! Веганский месяц еды заканчивается во вторник, но рецептов, которые мне хочется приготовить накопилось еще как минимум на полторы недели после этого. Мне столько всего не терпится попробовать %)

Сегодня гуляла по продуктовому кооперативу, читала этикетки на разных замороженных вегетарианских блюдах от Amy's и пыталась придумать как можно сделать подобное в своей кухне. Например у этой компании есть несколько версий пирогов в горшочках. И на разные равиоли засмотрелась. С начинками разными можно экспериментировать бесконечно. Оказывается для равиоли продаются специальные прессы, которые делают идеальные квадратики с волнистыми краями. Гляньте.

Сегодня мы готовим пироги в горшочках. Правда те чашечки, которые использовала я, не особо похожи на горшочки. Оригинальный рецепт идет из книги Vegan Table. Главный ингредиент там был темпе, который большинство из вас не могут достать. Я его заменила на фасоль и получилось ничуть не хуже. Обычно я это блюдо готовлю когда у нас кризис с содержимыми холодильника. Из свежих продуктов тут нужен только баклажан. Лука и чеснока у меня всегда дома достаточно. А остальные ингредиенты можно взять из банок. Еще эти пирожки удобно брать на работу или школу. Д протестует и отказывается брать мои супы и некоторые блюда, которые могут разлиться. А с этим даже возится с утра не надо. Просто можно завернуть и закинуть в мешочек для обеда.

Collapse )
vegan mofo

Vegan MoFo #23: Black Bean Soup - Суп с чёрной фасолью

На этой неделе День Благодарения и печального жертвоприношения миллионов ни в чем не повинных индеек. Сейчас продуктовые магазины набиты их холодными телами. Офис наш пустует и только слышны редкие кликанья мышек и звуки от открывающихся и закрывающихся дверей. Из-за того что на этой неделе два официальных праздника и вообще никто и ничего толком не работает, семья моего мужа улетела на неделю в Сочи. Говорят что там курортный город и тепло... : ) А на самом деле там живет его бабушка и тётя. И у мачехи там есть некоторые родственники. Возвращаются они туда впервые спустя десять лет после того как они переехали в США.

Сегодня Д переговаривался со своей сестрой по Скайпу и она рассказывает о своих первых впечатлениях. Квартира их бабушки выглядит так как будто время остановилось 30 лет назад. Весь интерьер, ремонт и техника остались с советских времен. Единственное это появился ноутбук. Рассказывает о том что курят везде и все кто может, что люди не улыбаются, что те же самые фирменные вещи стоят намного дороже чем у нас и что пешком идти быстрее чем ехать на машине. Инфраструктура явна не подготовлена для такого наплыва машин. 

А вообще этот пост был о супе. О супе с чёрной фасолью. У нас сильно похолодало и как раз хочется что-нибудь такое, жидкое и согревающее. Рецепт основан на рецепте из Веганомикона. Я его готовила уже много раз и со временем упростила и изменила пропорции некоторых ингредиентов.

Collapse )
vegan mofo

Vegan MoFo #22: Borscht - Борщ

Раз вам неинтересно сладкое, тогда перейдем на несладкое : ) Сегодня у нас на обед и ужин борщ. Я часто сталкиваюсь с вегетарианскими вариациями этого рецепта, в котором совершенно нет белка. А заменить-то его совсем нетрудно. Достаточно отварить любую фасоль красного цвета и добавить её в суп.  В остальном этот рецепт традиционный. Хотя я еще туда положила несколько листов мангольда. В последнее время я пытаюсь найти применение темной зелени в основных блюдах. Так, обычно мы её используем только в зелёнке.

На прошлой неделе я выставляла рецепт овощного бульона. Так вот здесь он идеально подойдет. И вкус супа он улучшает значительно. Поверьте мне на слово ; ) 

З.Ы. кому интересна тема В12, жмите сюда чтобы увидеть мой последний пост на эту тему.

Collapse )