Tags: сыроедение

vegan

Сыроедение - часть четвертая

Выкладываю последнюю часть Юлиного перевода статьи про сыроедение. Здесь Норрис упоминает орторексию и дает ссылку на видео ролик с репортажем одного из новостных каналов на эту тему. Там показывают несколько сыроедов, включая Викторас Кулвинскас и одного парня сыроеда, который до такой степени верит в сыроедение и в потребление исключительно органической пищи, что он довел себя до состояния живого скелета. Ему нужна помощь! Я надеюсь что он до сих пор живой. Я очень на это надеюсь.

У значительного процента сыроедов вес ниже нормы. Ситуация усугубляется тем, что в России пропагандируют 100% сыроедение, моносыроедение и даже фруторианство. И к сожалению многие люди после прочтения литературы на эту тему становятся невменяемыми. Они не способны объективно воспринимать какую либо информацию или доводы против. И это печально.

Под катом последняя и самая короткая часть этой статьи. Не забудьте посмотреть видео (ссылки ведет на сайт самого канала) даже если вы не владеете английским в совершенстве. Этот докумен в формате гугл докс, можно найти вот
здесь. 

 

Collapse )
пионерка

Почему я не сыроед

Мне сегодня задали вопрос, который я уже давно ожидала. Вопрос такой:
- Почему я поддерживаю сыроедение, но сама этим не занимаюсь?

На него трудно кратко ответить в одном посту, но я все же попытаюсь.
1. Мягко говоря, я не фанат моно-сыроедения и фрутарианства. И я поддерживаю 100% сыроедение только в одном случае - если такой образ питания правильно спланирован. Он должен удовлетворять все диетические нужды человека. Особенно важно уделять внимание потреблению достаточного количества калорий, белка (0,9 гр на кг веса), кальция (мин 700 мг и желательно 1.000 мг) и витамина В12, который надо пить в виде витаминов.

Когда в течении 8 месяцев я пыталась сыроедить, в моём рационе не хватало ни калорий, ни белка, ни кальция. И может быть мне было легко и моя пищеварительная система не напрягалась, но такое питание в течении нескольких месяцев начало проявляться в заметных негативных побочных эффектах. И я уверена что мой случай не уникален. К сожалению, книги которые расхваливают сыроедение на все лады, не всегда рассказывают как правильно спланировать своё питание. Я также позже узнала что среди приверженцев сыроедения были фатальные случаи и случаи близкие к этому, где у людей в итоге были очень серьезные и долгосрочные проблемы со здоровьем. Макронутриенты и микронутриенты, то есть белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, именно поэтому так важны. Даже если отсутствует один, то начинаются проблемы. А с экстремальными ограничениями, могут отсутствовать несколько из них.  

2. Средние рекомендации по питанию советуют употреблять:
10-15% калорий из белков
30% из жиров
55-60% из углеводов
На 100% сыроедении эти пропорции перекашивает в сторону жиров. Чтобы компенсировать недостаток калорий, многие сыроеды полагаются на большое количество продуктов с высоким содержанием жира. К ним относятся авокадо, орехи, семечки, кокосовое масло и другие растительные масла. Также они употребляют много фруктов, которые в основном содержат простые углеводы или, если говорить другими словами, сахар.

3. Так как сбалансированное питание при 100% сыроедении достичь довольно трудно, мне кажется 75% сыроедении более оптимальным. Насколько я понимаю, это именно то что делают два диетолога, которые написали книгу "Становимся сыроедами". Опять же, надо уделять внимание калориям, белкам и кальцию. Но добрать их в необходимом количестве при этом режиме питания намного легче.

4. Приготовление вкусных и интересных сырых блюд может занимать много времени. В моём случае, я жила на салатах, фруктах, орехах и семечках. Проростки мне не особо нравились. В итоге, в моём рационе крутилось намного меньше продуктов, особенно по сравнению с тем как я питаюсь сейчас. Потом, учитывая то сколько мы в жизни тратим времени на еду, хотелось бы ей наслаждаться. И хотя я люблю салаты и фрукты и по сей день их ем, питание ограничивающееся ими меня не удовлетворяло. Это мой личный опыт с сырой едой и я вполне допускаю что у многих других он может быть более положительным. 

5. Последнее. Поддержание 100% сыроедной диеты может грузить психологически. Во многих случаях, сыроедов тянет к приготовленной пище. Это запретный плод. В книгах пропагандирующих 100% сыроедение будто кодируют против употребления вареных продуктов. Бутенко говорит что эта еда для комфорта и что нам не надо полагаться на еду для комфорта. Еще распространена точка зрения, что раз ты начал есть приготовленное, значит ты уже не сыроед. Одно приготовленное блюдо потянет за собой другое и так уже покатится дальше. Поэтому все стремятся именно к 100%.

С переходом на 100% сыроедение повышается вероятность конфликтов и изоляции. Не буду отрицать что это же возможно с переходом на простое вегетарианство или веганство, но с сыроедением, особенно с его экстремальными формами - моносыроедением и фруторианством, этот эффект обостряется. Достаточно вдуматься в слово блюдоманство. Или для веганов - трупоеды (хотя это отдельная история). Может быть некоторые из этих людей не высказывают свои мысли вслух, но очень часто в голове идет постоянное осуждение окружающих. Также могут появляться серьезные конфликты с близкими из-за разногласий по поводу правильного питания.

Что касается меня, то около 40-50% моего рациона состоит из сырой пищи. Я не особо напрягаюсь чтобы это получилось. Просто то что я обычно ем включает достаточно сырых продуктов:
-Зеленый коктейль каждое утро
-Четыре-пять фруктов (порций фруктов), которые я беру каждый день на работу
-Овощи, которые я ем за обедом и ужином
-Орехи и семечки, которые я ем вместо закуски между главными принятиями еды
Такой расклад позволяет мне употреблять достаточно калорий, поддерживать сбалансированное питание, включать разнообразие продуктов и блюд в свой рацион и не слушать жужжание моего дегидратора :) И последнее. С моим настоящим образом питания, у меня нет ощущения того что мне не доступна еда, которая мне хочется. Так что вид человека жующего хлеб больше не вызывает у меня чувство зависти. Знающие люди меня поймут.

Повторю, что я не против сыроедения, когда такое питание грамотно спланировано и когда это не доходит до фанатизма. Но к сожалению такие случаи в меньшинстве.
воротничок

Сыроедение

На сегодняшний день, существует более 300 книг о сыроедении на английском языке. Большинство этих книг написаны людьми не имеющими образования в сфере здоровья, медицины или диетологии. Люди пропагандирующие сыроедение, которые жили в 20 веке, такие как Энн Вигмор, Норман Уолкер, Поль Брегг видели потенциал этого образа питания и чаще всего писали о своём личном опыте. Они были основополагателями и в то время когда они работали было сделано очень мало научных работ чтобы дать основание тому о чем они говорили. Книга «Становимся Сыроедами», которая была выпущена в 2010 году, радикально отличается от большинства других книг написанных на эту тему, тем что она основана на научных данных. Эта книга написана двумя диетологами-веганами – Бренда Дэвис и Весанто Мелина, которые в прошлом написали «Становимся Вегетарианцами» и «Становимся Веганами». Все эти книги включают историю данного образа питания, разбор существующих научных работ изучающих этот образ питания и отдельные главы о белках, жирах, углеводах, витаминах и минералах. В книге «Становимся Сыроедами» также включены главы о преимуществах сыроедения, об энзимах и о безопасности потребления определенных продуктов в сыром виде. Это включает проростки гречки, алфаалфа, чечевицы, грибы и морские овощи. Если вы интересуетесь сыроедением в той или иной мере и если у вас есть возможность, я настоятельно советую приобрести эту книгу. Тоже самое относится к «Становимся Веганами» для тех кто интересуется веганизмом или кто уже его практикует. 

Главный тезис этой книги таковой: Положительные эффекты сыроедения ощущаются буквально в течении нескольких дней после перехода на такое питание. Однако если питание неправильно спланировано, то дефициты могут не выявляться несколько месяцев или даже лет. Поэтому для людей интересующихся подобным образом питания очень важно иметь достаточно знаний о сыроедении чтобы они не наделали серьёзных ошибок. 

Две главные проблемы в сыроедении это недостаток нужного количества калорий и нужного количества белка. Поэтому всем кто практикует сыроедение в той или иной мере нужно уделять этим двум пунктам особенное внимание.

пионерка

Фруторианство

Сегодня я пыталась разобраться в том что такое фруторианство и зачем люди этим занимаются. Насколько я понимаю, есть две главные причины побуждающие людей перейти на эту диету: (1) этика - поедая фрукт, люди не убивают само растение (что происходит в случае например с капустой), (2) приверженцы этого типа питания утверждают что фруторианство эта самый близкий способ питания к питанию приматов и древних людей. Также они утверждают что их самочувствие лучше когда они питаются исключительно фруктами чем когда они сидят на обычной сыроедной диете.

К фруторианцам относятся несколько групп людей. Одни, самые строгие, не едят ничего кроме сырых фруктов. К этому относятся овощи, которые с точки зрения ботаники классифицируются как фрукты - авокадо, помидоры, огурцы, кабачки и болгарские перцы. Другие придерживаются диеты где они также добавляют орехи и семечки. Есть некоторые, которые даже добавляют зерновые.

Чтобы диета была полноценной и организм исправно функционировал, нам нужно употреблять достаточно калорий, макро и микронутриентов. К макронутриентам относятся белки, жиры и углеводы. А к микронутриентам относятся витамины и минералы. В зависимости от факторов как возраст, рост и уровень активности нам нужно есть определенное количество калорий. Обычно это чуть меньше или чуть больше 2.000 калорий. В Америке, принятые стандарты употребления макронутриентов такие: 10% калорий должно идти от белков, 30% от жиров и остальные 60% от углеводов. 

На сырых диетах очень легко опустить вес до уровня ниже нормы. Если вес слишком низкий то появляются следующие проблемы:
1. Спускается жировая масса
2. Нарушается гормональный баланс
3. У женщин останавливается или временно прекращается менструация и нарушается репродуктивная функция организма
4. Происходит недостаток белка, витаминов и минералов из-за недостаточного количества потребляемых калорий
5. Опускается плотность костей

На диете основанной только на фруктах (без орехов и семечек) невозможно поддерживать нормальную функцию организма. В подавляющем большинстве случаев фруторианцы весят ниже нормы. Во фруктах содержится ничтожное количество белка. Также качество белка, которой там присутствует, очень низкое. Поэтому полагаться на фрукты как главный источник белка не стоит. Дуриан и авокадо могут восполнить часть нужды в жирах. Но это значит что их нужно употреблять каждый день. В остальном фрукты содержат углеводы, как простые так и сложные. В них также отсутствует кальций и многие другие минералы и витамины содержатся в очень маленьких количествах.

Если диета содержит 75-80% фруктов и остальное идет от орехов, семечек и злаков то можно всё так спланировать чтобы удовлетворить нужду организма в правильном количестве микро и макронутриентов. Сделать это довольно сложно, но возможно. Также очень важно чтобы дополнительно употреблялся витамин B12. И если человек живет далеко от экватора, нужно употреблять витамин D в те времена года когда недостаточно солнечного света. Хотя последнее относится ко всем, в независимости от их диеты.

Проблема в том что большинство фруторианцев отвергают все принятые диетические нормативы. Я перечитала несколько интервью с людьми занимающимися подобным питанием и все открыто говорят что они игнорируют то что им нужно употреблять определенное количество белка, кальция и витамина B12. Ни один из них не признаёт витамины не смотря на то что уже давно все согласны что веганам нужно принимать B12 либо из обогащенных продуктов либо из витаминов.

Да, есть те которые говорят что они питаются только фруктами десять или пятнадцать лет и до сих пор в порядке. Хотя не совсем понятно если они какое-то время употребляли орехи и семечки. Многие из них также говорят о срывах. И даже если они живые не означает что внутри их организма всё в порядке. Из того что я понимаю никто из них на публику не выставлял результаты анализа своей крови. 

В независимости от каких либо потенциальных преимуществ, я не считаю 100% фруторианскую диету приемлемой. С моей точки зрения, аргументы этики против убийства растений мягко говоря неразумные. Такой способ питания не практичен для людей, которые не живут в странах находящихся в тропиках. Фруктами очень трудно удовлетворится так как они долго не задерживаются в желудке. Это диета не может удовлетворить человеческие нужды в макро и микронутриентах.

Мой личный вывод таков. Если очень уж хочется, то можно существовать на 75% фруктовой диете. Только эту диету нужно очень аккуратно планировать и также обязательно пить витамины B12. Хотя если сравнивать с 100% сырой веганской диетой включающей разнообразные продукты, скорее всего существенной разницы в здоровье и долголетии не будет. Кроме того, добавление листовых, овощей, проростков, орехов и семечек сделает диету более приятной и полноценной.