Health Nut Cafe

У меня странное ощущение того, что я зря трачу невероятное количество времени. Из-за этого несчастного гриппа, я толком не работаю уже неделю. Плюс выходные и еще завтрашний праздник. И всё это время я совершенно не продуктивна. Хочется хоть что-нибудь полезное сделать. На йогу ходить пока у меня сил нет. Переводить неохота. И читать не особо получается. Вот так и хожу туда сюда и маюсь дурью. Ну хотя бы мы с Д закончили игру на PlayStation - Little Big Planet. Последний уровень прошли наверное с десятой попытки. Вот именно по этой причине я не устаю повторять что у меня нет никакого желания выходить на пенсию. Я просто сойду с ума. Когда я буду устраиваться на будущее, то для меня очень важно чтобы я могла заниматься этим делом даже после того как мне будет 65. Хочется чтобы мозги постоянно работали и чтобы я не торчала дома.

Суп мисо. Равиоли я впервые попробовала в итальянском ресторане, а суп мисо я первый раз попробовала в японском ресторане. Мы часто с Д наведовались в один японский ресторан где всё блюдо готовили перед твоими глазами. Столы располагались вокруг прямоугольного металлического листа, на котором готовил повар. И эти повара по ходу приготовления развлекали публику. Кто-то жонглировал яйцами подкидывая их металлической лопаточкой. Некоторые крутили-вертели ножами. Ну и еще овощи и другие ингредиенты как-то ловко перемешивали с друг другом. Я помню нам как-то сделали горку риса в виде сердца, которое потом билось : )

Еда там всегда была очень вкусная. И каждый раз перед подачей салата и главного блюда, нам давали суп мисо. Тофу я тогда не любила и обычно оставляла его на дне своей чаши. Хотя сам суп, то есть бульон, мне очень нравился. Но сейчас мне кажется что тофу в этом супе подходит идеально. И ем я его с удовольствием : )

( Collapse )

Я уже давно перестала выставлять все свои рецепты в этот журнал. Иногда их слишком много накапливается слишком быстро. Иногда мне просто лень : ) Чтобы найти полную коллекцию заходите в мой профиль на киберфрукте и в мою голову, за теми, которые я не успела выставить даже на тот сайт. Сейчас их накопилось два - пюре с цветной капустой и суп мисо. Фото имеются. Нет, в мою голову вам наверное не надо. Там полный бардак ))

Так вот. Равиоли. Впервые я попробовала это блюдо в итальянском ресторане Buca di Beppo. Ресторан внутри довольно веселенький. Хоть это и сеть ресторанов, но они как-то умудряются украсить каждый увешивая их различными черно-белыми фото итальянцев в разных позах и занятых разными делами. В одном из этих ресторанов, в центре круглого стола стоял бюст Папы Римского. И еще на миниатюрных полочках можно найти много разных других фигурок.

Если кто-то хочет приблизить тот день, когда у них случится инфаркт или инсульт, то им как раз по адресу в этот ресторан. Там нет диетических блюд. Все залито сыром и оливковым маслом. Еще я отчетливо помню это что у них был очень вкусный томатный соус. Последние несколько раз когда мы там были (около 3-х лет назад) Д заказывал равиоли. Этот рецепт это моя попытка веганизировать то блюдо. На мой взгляд вышло очень вкусно. И Д понравилось. В начинке нет ничего нового. Эта комбинация тофу, пищевых дрожжей и лимонного сока довольно стандартная. Главное это подобрать хороший томатный соус.

( Collapse )

Я поставила себе задачу - насколько возможно расчистить весь кухонный шкаф от фасоли, чечевицы, гороха и различных круп. Купить новое я смогу, только когда закончится старое. Некоторые продукты там лежат довольно долго и хотя на них нет даты "использовать до", не хочется чтобы они вечно собирали там пыль. Еще это даст мне возможность  попробовать использовать новые ингредиенты в своих блюдах. Например я так и не притронулась к фасоли адзуки, которую я купила больше полугода назад. Выглядит она точно также как и маш, только у неё бордовый цвет. Наверное подойдет к каким-нибудь супам. Еще у меня лежит гречневая мука, которая мне честно говоря не очень понравилась. Но выкидывать жалко. Надо что-то придумать. И еще этот ТВП (TVP), текстурированный соевый белок, который часто используют как соевый фарш. С ним я тоже не знаю что делать. Он обычно всё только портит. Потом меня ждет мешок коричневой чечевицы, которая оказалась довольно жесткой. Даже после того как я её замачивала целую ночь и потом отдельно варила часа полтора-два. Вообще я думаю если вдруг объявят что в магазинах перестали продавать еду, мы еще протянем несколько месяцев на своих припасах. Какой там следующий конец света намечается? Ах, 2012 ))

В этом супе пюре используется зеленый дробленый горох и всякие зеленые овощи. До консистенции пюре, можно доводить не весь суп, а только часть и потом перемешать так чтобы в супе оставались кусочки овощей и гороха. Я предпочитаю его именно так.

( Collapse )

В самом начале занятия йоги нам советуют определится с нашим намерением для этой сессии йоги. "Set your intention," говорит учитель. Сегодня я автоматически про себя ответила - "Get high." I mean yoga high : ) Я ранее писала о чувстве эйфории, которое иногда появляется во второй половине занятия. Каждый раз его добится не удается, но когда это получается я попадаю в мир где всё хорошо и лучше быть не может. Всегда бы жить в таком мире. Я определила что две составляющие, которые необходимы для того чтобы я смогла добится этого состояния - это хорошее настроение и приятная музыка. Сегодня чего-то с музыкой не вышло. Ну не понимаю я когда на йоге включают pэп.

Еще я недавно нашла вегана-журналиста, которые пишет о еде в журнале Oregonian. Так как меня очень интересует процесс приготовления еды, разные интересные ингредиенты и многие другие аспекты еды, я с удовольствием перечитала больше половины его статей. Пока не было времени прикончить оставшуюсю половину. Всё таки приятно читать статьи человека, который мыслит так же как и ты. И притом его работа - это писать про еду. Я не удержалась и написала ему е-мейл. И он даже мне ответил с благодарностями за комплименты :)

Рецепт этот от него. Обычно я готовлю чили с черной фасолью. Здесь похожий рецепт на тот что я обычно использую. Главная разница в том что он под конец варки добавляет киноа. Получилось безумно вкусно. И текстура и вкус киноа подходят здесь идеально. Д со мной полностью согласен по этому поводу (хотя это случается не всегда) =)
( Collapse )

Этот и многие другие рецепты можно найти на сайте cyberfruit.ru

После многих часов работы над моим сборником кулинарных рецептов, сегодня я наконец-то всё закончила. Называется он "Сытый веган". В итоге получился 81 рецепт с фотографией для каждого рецепта. В каждом рецепте даны детальные инструкции для приготовления. Я постаралась организовать книгу так чтобы вам было легко найти нужные рецепты. Все рецепты поделены на категории: Завтраки, Салаты, Супы, Основные блюда, Закуски, Соусы, Заготовки, Выпечка и десерты и Напитки. Перед каждым разделом дан список всех рецептов в том разделе с соответствующими страницами.

Так как я планирую приготовить еще много блюд, будет вторая версия этого сборника. Посмотрим если получится набрать 150 рецептов. Когда у меня это получится я не знаю, но цель поставлена. Поэтому все жалобы, предложения и прочие пожелания будут с удовольствием приниматься. Хотелось бы слышать ваше мнение и конструктивную критику по поводу оформления и самих рецептов. Так в будущем получится сделать книгу еще лучше.

Книгу я выложила в Google Docs. Вы можете просмотреть её версию на интернете здесь. Учтите что там снизили качество фотографий. В оригинале все фотографии четкие, так же как и у меня в журнале. Чтобы скачать книгу в формате PDF, жмите сюда. Там с качеством фотографий всё нормально. Документ большой - 12 МБ, поэтому качаться будет долго. Просто наберитесь терпения : ) При желании её можно распечатать и поместить в папку. Или можно пойти в специальное место чтобы вам сделали нормальный книжный переплет. 

Хотела еще поблагодарить Сашу (vjeec ) и Юлю (forisma ) за их помощь с редактированием текста. Надеюсь, общими трудами мы снизили количество ошибок до минимума.

Сегодня на йоге перед началом занятия, кто-то написал пальцем на запотевшем окне: I [heart] yoga. Я хотела подписаться под этим: I do too. Я уже чем за свою недолгую жизнь не пыталась заниматься и такое удовольствие, которое доставляет мне йога, я не получала ни с каким другим видом спорта или физических упражнений.

Теперь перейдем к еде. Я заметила что мой азарт с составлением как можно большего количества рецептов и с фотографированием результатов толкает меня на то чтобы пробовать больше необычных для меня блюд или ингредиентов. Д только этому рад. Единственное он возмущается когда я не даю нам сесть за стол пока не сфотографирую новое блюдо. 

Тесто фило как подсказывает интернет широко используете в греческой и турецкой кухне как в сладких, так и в основных блюдах. Это очень тонкое тесто, которое продается пластами из 10-20 слоёв. Толщина теста может немного варьироваться. То что использовала я по толщине было похоже на бумажный лист. Еще года два назад, когда я заказала одну из первых своих кулинарных книг, я видала там закуску где использовалось это тесто. Но по какой-то причине я его не покупала. Пару недель назад я рассматривала замороженный отдел в нашем кооперативе, увидела тесто фило, проверила что веганское, и захватила. Теперь я жалею что раньше его не попробовала. Пока я сделала два разных рецепта и мне оно очень понравилось.

В ингредиентах обычные мука, вода и капелька масла. Посмотрела, оказалось что там еще есть соевый лецитин. Тесто совсем не жирное. Я понятия не имею как люди это раскатывают руками. Я пробовать точно не буду. Но может среди читателей найдутся храбрецы. Людям в Штатах это тесто можно легко найти в магазинах вроде Whole Foods или Trader Joe's. В Европе наверное тоже найти реально. Насчет России ничего сказать не могу. Если вы собрались готовить что-то из теста фило, очень важно его сначала вытащить из морозилки и переложить в холодильник как минимум на 8 часов. Перед приготовлением также советуют оставить его при комнатной температуре на час-два. Еще один важный момент: пока вы работаете с частью листов, нужно держать оставшиеся накрытыми. Можно использовать слегка влажное полотенце. Я подсмотрела на google images и нашла еще море разных вариантов с начинками и методами заворачивания. Буду пробовать дальше. Уж очень мне это дело понравилось.

Начинку я использовала в принципе стандартную. Комбинацию тофу и шпината можно встретить в лазанье, в равиоли и других блюдах где присутствует тесто. Очень важно тофу хорошенько отжать и из него не делать кашу. У меня получились мелкие крошки. Вышло очень вкусно.
( Collapse )

Уффф. Выставила 11 рецептов на киберфрукт. Истратила пол-дня. У меня такое ощущение в последнее время что я ничего не успеваю. А на носу Новый Год и подарки готовы всего-лишь частично. Еще мне неприменно нужно написать посты про йод, цинк и железо. Но на них уходит много времени. Может стоит к неделе прибавить еще один выходной или к каждому дню по несколько часов? Кстати, на киберфруте на данный момент у меня выставленны 81 рецепт. В журнал их все еще выставить не успела. Поэтому если вам интересно, то все их вы можете увидеть здесь. Еще пять штук и там будет 200 рецептов!

Унылая погода продолжается. Небо серое уже кажется больше месяца. Уже деревья по большей части стоят без листвы и переодически льёт проливной дождь. А мне бы хотелось солнышка, а не этот депрессняк. И чтобы Д, папа и сестра нашли работу, чтобы экономика в стране восстановилась, и чтобы я пошла учится.  Я так радовалась когда меня приняли в универ на специальность без единого подготовительного курса. Но на тот момент я даже не предполагала что будет такая свестопляска с началом учёбы. Мне остается только молится несуществующим богам что к осени следующего года всё сложится. В это время будем надеятся на лучшее и копить на учёбу. Четыре тысячи за каждую четверть это не шутки.  Особенно учитывая то что учится мне надо года три-четыре. И еще практика, за которую надо платить.

Сегодня мы едим салат оливье. Я его уже долго готовлю с Тофурки. Свекровь на прошлый Новый Год тоже к этому приобщила. В этом году буду повторять со своими родителями. У большинства читателей этого журнала нет доступа к Тофурки, я понимаю. Поищите другие заменители мяса вроде соевых или сейтановых сосисок или колбас. Может и у вас есть что-то приличное.
( Collapse )

Я нашла еще одного веганского врача. У сына автора книги "The China Study", который сам является доктором наук, оказалось звание MD - медицинский врач. Thomas M Campbell, II. В итоге по моим подсчетам набралось 17 врачей и 14 диетологов. Веганы. Список я уверена не полный. К сожалению о многих из них не так много информации на интернете. В тех постах, на которые я ссылаюсь выше, я дала ссылки на то что могла найти.

Сегодня у нас в меню фруктовый салат. Сыроедный, для тех кто этим интересуется.

Я использовала горсть семян граната, но если у вас его нет, то это не страшно. Количество ингредиентов вы тоже можете спокойно менять.

ананас, 1/2
киви, 4 шт.
мандарины, 4 шт.
апельсин, 1 шт.
бананы, 2 шт.
гранатовые семена (по желанию), 2 ст.л.

Сегодня выхожу с работы и выруливаю на главную улицу которая ведет к Капитолию. И слышу музыку. Рождественскую. Только откуда не совсем понятно. Думала из какой-то машины. Но вроде нет, машины двинулись, а звук остался. Смотрю вперед и оказалось что прямо перед капитолием стоит толпа. И кто-то что-то поёт. И на белые стены Капитолия направлена зеленая и фиолетовая подсветка со снежинками. Обычно в том месте устраивают протесты. Регулярно, по несколько десятков каждый год. Но думаю так поздно в темноте, да и еще с такой приятной музыкой протесты никто не проводит. Подъехала и оказалось что будут зажигать ёлку. Передо мной стоял сложный выбор: ужин с самым лучшим мужем на свете или Швартснеггер зажигающий ёлку. Муж настаивал на том что я уже не маленькая (в чем я сама еще не уверена) и что мне пора топать домой. Что я и сделала. А так бы хотелось еще разок взглянуть на Швартснеггера с его искусственным загаром и покрашенными волосами и бровями. Ну разве не симпатяга наш губернатор? Гляньте. Я не могла найти то фото с ним, которое висит во всех департаментах. Но то что по ссылке очень похоже. Он позирует как модель. Хоть я и не фанат его партии, он много чего хорошего сделал в плане экологии. За что ему спасибо. Новый губернатор и демократ Джерри Браун я знаю продолжит развивать наш штат в этом плане. Он начинает работу в январе. Подумала только что: если бы мне кто-нибудь 15 лет назад, когда я лежала на диване свернувшись на коленках у мамы в Ташкенте и смотрела Терминатора, сказал что я буду работать в пяти минутах ходьбы от того места где работает Швартснеггер, я бы не поверила =)

Внизу рецепт обещенного салата. Этот мамин рецепт. И готовит она его уже очень много лет. Ошибиться с ним трудно.

З.Ы. очередной вопрос к публике: а как в России и других странах СНГ обстоит дело с йодизированной солью?

( Collapse )

Мне сказали что с моими рецептами не похудеешь. Да, на гренках похудеть трудно. Я соглашусь. Поэтому теперь я буду выставлять рецепты коктейлей и салатов. Из-за того что в местном продуктовом магазине замороженная голубика была на распродаже, она у меня появляется в рецептах чаще чем другие ягоды. В ягодном соусе например. В этом коктейле я использую соевое молоко, но вы можете использовать любое другое. Я предпочитаю соевое потому что в отличие от других видов растительного молока, в нём намного больше белка. Здесь витаминами обогащают практически всё растительное молоко. Обязательно добавляют кальций, в количестве похожем на то которое встречается к коровьем молоке, витамин D, В12, йод, цинк, железо и другие. Надеюсь что у русских веганов скорее появится доступ к недорогому вкусному обогащенному соевому молоку. На мой взгляд это очень важный продукт, который может помочь веганам с полноценным питанием. Может даже есть смысл писать производителям...?
( Collapse )