Tags: приготовление еды

папай

Веганские источники витамина В12

У меня вопрос не относящийся к теме витамина В12. А кто-нибудь пробовал печь хлеб или делать пиццу из цельнозерновой муки. У нас всё прекрасно получается с белой, а вот с цельнозерновой сплошные проблемы. Приготовленное из этой муки бы либо выкидываем, либо давимся. Хлеб получается не пышным, а наоборот слипшимся. Но белую муку совсем использовать не хочется. Что делать?

Ниже Выкладываю перевод очередной статьи. Эта относится к серии статей о витамине В12. Здесь речь идет о различных веганских источниках этого витамина. Статью в гугл докс можно найти ткнув сюда.

Веганские источники витамина В12
 

Содержание:
·         Обогащенные продукты
·         Пивные и пищевые дрожжи
·         Витамин В12 в приготовленной пище
·         Мультивитамины
·         Безопасность употребления витаминов
·         Подъязычные и жевательные витамины
·         Витамин В12 для людей с синдромом недостаточности всасывания
·         Влияние света на витамин В12
·         Источник витамина В12 в витаминах и обогащенных продуктах
·         Витамины не основанные на цианокобаламине
·         Список литературы 
 

Collapse )
пионерка

Сборник рецептов "Сытый веган"

После многих часов работы над моим сборником кулинарных рецептов, сегодня я наконец-то всё закончила. Называется он "Сытый веган". В итоге получился 81 рецепт с фотографией для каждого рецепта. В каждом рецепте даны детальные инструкции для приготовления. Я постаралась организовать книгу так чтобы вам было легко найти нужные рецепты. Все рецепты поделены на категории: Завтраки, Салаты, Супы, Основные блюда, Закуски, Соусы, Заготовки, Выпечка и десерты и Напитки. Перед каждым разделом дан список всех рецептов в том разделе с соответствующими страницами.

Так как я планирую приготовить еще много блюд, будет вторая версия этого сборника. Посмотрим если получится набрать 150 рецептов. Когда у меня это получится я не знаю, но цель поставлена. Поэтому все жалобы, предложения и прочие пожелания будут с удовольствием приниматься. Хотелось бы слышать ваше мнение и конструктивную критику по поводу оформления и самих рецептов. Так в будущем получится сделать книгу еще лучше.

Книгу я выложила в Google Docs. Вы можете просмотреть её версию на интернете здесь. Учтите что там снизили качество фотографий. В оригинале все фотографии четкие, так же как и у меня в журнале. Чтобы скачать книгу в формате PDF, жмите сюда. Там с качеством фотографий всё нормально. Документ большой - 12 МБ, поэтому качаться будет долго. Просто наберитесь терпения : ) При желании её можно распечатать и поместить в папку. Или можно пойти в специальное место чтобы вам сделали нормальный книжный переплет. 

Хотела еще поблагодарить Сашу (vjeec ) и Юлю (forisma ) за их помощь с редактированием текста. Надеюсь, общими трудами мы снизили количество ошибок до минимума.

морковный дождь

Тесто фило: Треугольнички с начинокой из тофу и шпината

Сегодня на йоге перед началом занятия, кто-то написал пальцем на запотевшем окне: I [heart] yoga. Я хотела подписаться под этим: I do too. Я уже чем за свою недолгую жизнь не пыталась заниматься и такое удовольствие, которое доставляет мне йога, я не получала ни с каким другим видом спорта или физических упражнений.

Теперь перейдем к еде. Я заметила что мой азарт с составлением как можно большего количества рецептов и с фотографированием результатов толкает меня на то чтобы пробовать больше необычных для меня блюд или ингредиентов. Д только этому рад. Единственное он возмущается когда я не даю нам сесть за стол пока не сфотографирую новое блюдо. 

Тесто фило как подсказывает интернет широко используете в греческой и турецкой кухне как в сладких, так и в основных блюдах. Это очень тонкое тесто, которое продается пластами из 10-20 слоёв. Толщина теста может немного варьироваться. То что использовала я по толщине было похоже на бумажный лист. Еще года два назад, когда я заказала одну из первых своих кулинарных книг, я видала там закуску где использовалось это тесто. Но по какой-то причине я его не покупала. Пару недель назад я рассматривала замороженный отдел в нашем кооперативе, увидела тесто фило, проверила что веганское, и захватила. Теперь я жалею что раньше его не попробовала. Пока я сделала два разных рецепта и мне оно очень понравилось.

В ингредиентах обычные мука, вода и капелька масла. Посмотрела, оказалось что там еще есть соевый лецитин. Тесто совсем не жирное. Я понятия не имею как люди это раскатывают руками. Я пробовать точно не буду. Но может среди читателей найдутся храбрецы. Людям в Штатах это тесто можно легко найти в магазинах вроде Whole Foods или Trader Joe's. В Европе наверное тоже найти реально. Насчет России ничего сказать не могу. Если вы собрались готовить что-то из теста фило, очень важно его сначала вытащить из морозилки и переложить в холодильник как минимум на 8 часов. Перед приготовлением также советуют оставить его при комнатной температуре на час-два. Еще один важный момент: пока вы работаете с частью листов, нужно держать оставшиеся накрытыми. Можно использовать слегка влажное полотенце. Я подсмотрела на google images и нашла еще море разных вариантов с начинками и методами заворачивания. Буду пробовать дальше. Уж очень мне это дело понравилось.

Начинку я использовала в принципе стандартную. Комбинацию тофу и шпината можно встретить в лазанье, в равиоли и других блюдах где присутствует тесто. Очень важно тофу хорошенько отжать и из него не делать кашу. У меня получились мелкие крошки. Вышло очень вкусно.
Collapse )
 
strawberries

Мои эксперименты с агар-агар

Кроме того как экспериментом, мой опыт с агар-агар назвать не получится. Для людей непосвященных в этом деле объясню. Агар-агар это водоросль, которая используется веганами вместо желатина, который в свою очередь производится из частей мертвого животного. Эффект насколько я поняла должен быть похожим. По крайней мере те фото с изделиями из агар-агара, которые мне попадались на глаза на интернете, показывали идеальное желе.  

Мой изначальный план был сделать что здесь называется lemon bars: база сделанная как рассыпчатое печенье и сверху что-то вроде лимонного желе. Корочка выпекается отдельно, потом нужно приготовить желе, залить им базу и поставить в холодильник чтобы всё это дело затвердело. Чтобы сделать желе с помощью агар-агар, его нужно размочить в воде, потом разогреть и довести до кипения. Размачивала я агар-агар больше чем было указано в рецепте (15 минут). Но остальных инструкций я придерживалась. Довела до кипения помешивая, влила лимонный сок и все остальные нужные ингредиенты. Дальше я продолжала мешать пока весь агар-агар не растворился. Смесь стала гуще, но все равно оставалось довольно жиденькой. Вылила я всё это на приготовленную корочку, подождала минут 30 и потом положила в холодильник. На фотографии слева видно то что у меня получилось к следующему утру. Держалось всё довольно слабо. Потом я обнаружила что если всю эту массу держать несколько часов без холодильника, она полностью распадается. Или это нормально? Так вот вопрос к тем, у кого был опыт с агар-агар: что я сделала не так?

пионерка

Точки дымления растительных масел

Точка дымления эта та температура при которой раскаленное масло начинает дымить. Из-за того что в этот момент начинаются нежелательные химические изменения, важно подбирать правильное масло перед началом приготовления еды. Нерафинированные масла, которые иногда изготавливают путем холодного отжима, идеально использовать в салатах, соусах и заправках готовых блюд. Однако если вы собираетесь что-то жарить или печь, то лучше всего использовать рафинированные масла. В таблице ниже я перечислила доступные (в магазинах) растительные масла и их температура дымления в порядке возрастания. Пожалуйста не пугайтесь при виде животных жиров и особенно топленого свиного жира. Эта информация включена в таблицу для сравнения. Заметьте что тропические масла, такие как пальмовое и кокосовое, это исключение среди растительных масел. Также как и животные жиры, они по большей части состоят из насыщенных жиров. Опять же, те жиры и масла, которые в основном состоят из насыщенных жиров, стоит избегать.

Источник информации в таблице здесь. Обратите внимание на то что в таблице речь идет о рафинированных маслах. В нерафинированных маслах сделанных из тех же продуктов температура дымления значительно ниже - в основном около 160 градусов.
я

Использование растительного масла вместо сливочного

Растительное масло содержит намного меньше насыщенных жиров чем сливочное. По сравнению со сливочным маслом, 64% которого состоит из насыщенных жиров, масло канолы, подсолнечное и оливковое содержат 8%, 9% и 14% соответственно. Насыщенные жиры это один из главных факторов, которые приводят к повышению уровня холестерин в крови. Поэтому, по-возможности старайтесь избегать продукты, которые содержат высокое количество насыщенных жиров. Полных список масел и их пропорциональный состав рабитый по типам жиров я выставлю в одном из будущих постов про жиры.

Если на данный момент вы используете сливочное масло для жарки, то сменить его на растительное проще простого. Если вы используете его в выпечке, то таблица ниже поможет вам найти как перевести определенное количество сливочного масла, указанного в рецепте, на эквивалентное количество растительного масла. Эффект в выпечке не меняется, так как вы всё равно используете продукт, который на 100% состоит из жира.