Tags: еда

поросёнок

Продуктовые базары в Сакраменто

Несколько месяцев назад, я проводила виртуальный тур нашего продуктового кооператива. Такой магазин есть далеко не в каждом городе. Например на весь Лос Анджелесе с его 14 миллионами существует только один кооператив. Еще у нас есть продуктовые базары. Они здесь называются - farmer's market. Тобишь фермерский базар. По идее, такие базары дают фермерам возможность напрямую продавать свои продукты. Обычно эти базары работают по 4-5 часов один раз в неделю. В период от мая до октября открыто намного больше базаров в разных точках города. Обычно они располагаются либо в парках либо на стоянках. Под катом я показываю фотографии с двух базаров, на которые мы регулярно ходим. Один находится в 100 метрах от здания моей работы и открыт он только 6 месяцев в году. Другой находится под скоростным шоссе, обычно его называют "базаром под мостом". Он открыт круглый год, один раз в неделю - в воскресенье.

Каждый четверг с утра перекрывают отрезок улицы чтобы дать продавцам расположится на зеленом островке между двумя дорогами.


Collapse )
морковный дождь

Мой рацион

Под катом мой рацион на прошлую пятницу. В принципе набор продуктов, который я ем каждый день довольно стандартный. Завтрак у меня меняется очень редко. Пять фруктов я ем каждый день. И горсть орехов или семечек это для меня святое :) Главное что может менятся это то что я ем на обед и ужин. Полистая мой сборник кулинарных рецептов, вы можете увидеть то, что я обычно готовлю.

За таблицой с рационом идут результаты анализа крови. Смотрим.
Collapse )
looking at a menu

Покупаем продукты питания

Завтра я собираюсь выложить свой рацион на один день, в котором расписаны калории, белок, кальций, железо и цинк. И также включю дополнительную информацию с результатами анализа моей крови. Чтобы было видно к чему такое питание может привести. В хорошем смысле :) Чтобы не грузить тот пост, я отдельно опишу то, чем я руководствуюсь когда покупаю продукты питания. Может кому-нибудь будет интересно.

Так как на улице, то есть в кафе и других забегаловках, я ем крайне редко (обычно не больше одного-двух раз в месяц), большую часть своей еды я готовлю дома. И я также не использую полуфабрикаты, так что блюда готовятся из базовых ингредиентов. В России и в других странах постсоветского пространства в этом нет ничего необычного, но в Штатах подавляющее большинство людей питаются не так. Для женщин даже с семьями неумение готовить может быть вполне нормальным.

Мой выбор того какие нужно покупать продукты вполне осмысленнен. Мне важно знать где, как и кто вырастил мою еду. Мне также важно кто её продаёт. После того когда я узнала вопросы на эти ответы относительно животных продуктов, мясо, молоко и яйца сразу отпали. Но зато осталось бесчисленное количество овощей, фруктов, зерновых, бобовых, семян и орехов. Мне очень повезло с тем что я живу в штате с теплым климатом, который экспортирует большое количество продуктов. Агрикультура в Калифорнии составляет существенную часть экономики. Вот те факторы, которые влияют на то что я покупаю:
-Никаких животных продуктов. С этим мы уже разобрались.
-Желательно чтобы продукты были органическими или выращенными с минимальным количеством пестицидов и химических удобрений. Именно по этой причине мы всё в основном покупаем в местном кооперативе и на базаре. Здесь базары называются farmer's market. И они проходят по несколько часов в некоторые дни недели.
-Еще одна причина по которой я предпочитаю покупать свои продукты в кооперативе и на базаре это то что я не хочу кормить огромные корпорации и агробизнесы, которые зажимают более мелкие фермы, многими из которых владеют семья. Мне хочется поддерживать местную экономику и людей, которым важна экология. Каждый доллар, который я отдаю за определенный продукт, я рассматриваю как голос. Так я голосую каждый день. А вы за что голосуете?
-Упакованные/переработанные продукты я покупаю довольно редко. Я всегда внимательно читаю список ингредиентов перед тем как что-то купить. Продукты с ароматизаторами (натуральными или искусственными), транс жирами, красителями, консервантами и непроизносимыми ингредиентами ставятся обратно на полку. Даже если все это веганское. Такие стандарты отбора оставляют небольшой выбор. Также я стараюсь избегать переработанные продукты, в которых использовали нецельные продукты. Например соевому мясу, в котором обычно используется изолированный соевый белок, я предпочитаю тофу или темпе, в которых используется цельная соя.
-Так же как и с решением покупать продукты у фермеров и в кооперативе, я стараюсь покупать переработанные продукты произведенные небольшими компаниями, а не мультинациональными коорпорациями.
-Я стараюсь покупать только те продукты, которые были выращены в Калифорнии. Есть несколько исключений. Бананы мы покупаем из Мексики. К сожалению их в этом штате выращивать не получается )) Еще зимой приходится покупать некоторые овощи привезенные из той же Мексики. Но их не так много. В целом, мы не едим несезонные продукты привезенные из стран находящихся южнее Мексики или на другой стороне нашей планеты. Да, у нас в магазинах зимой продают виноград из Чили, груши из Китая и апельсины, которых у нас у самих полно, из Австралии (!). Это безобразие. По-другому назвать это не получается.
  • Current Mood
    tired tired
  • Tags
vegan mofo

Vegan MoFo #30: Cyberfuit.ru - Сайт с вег рецептами: Киберфрукт

Сегодня последний день веганского месяца еды и я не буду выставлять очередной рецепт. Хотя запас рецептов у меня еще остался. Я хотела поговорить о сайте с вегетарианскими и веганскими рецептами - cyberfruit.ru. Когда мы стали веганами, два с половиной года назад, первое что я сделала это заказала с Амазона мою первую кулинарную книгу - Веганомикон. Потихоньку кулинарные книги собирались и сейчас у меня накопилось больше десяти. При этом выбор с каждым днем только растет. Сейчас можно выбрать из несколько сотен веганских кулинарных книг. К сожалению, у новоиспеченных веганов в странах бывшего Союза нет такой возможности. Насколько я знаю, на сегодняшний день в печати нет ни одной русской кулинарной книги с исключительно веганскими рецептами. Да, есть разные сайты, но тех, которые посвящены только вегетарианской и веганско кухне, не много. И те что есть не особо привлекают. Еще проблема со многими существующимми источниками вег рецептов в том что трудно найти сбалансированные блюда. Доминируют салаты и овощные супы. На таком долго не протянешь. 

Кулинарную книгу, которую можно подержать в руках, ничем не заменишь. Но на мой взгляд Киберфрукт решает многие из вышеперечисленных проблем:
1. Он посвящен исключительно вегетарианским, веганским и сыроедным рецептам. На сайте эти три группы рецептов четко разделены.
2. У каждого рецепта есть фото автора. Не стянутое с интернета, а авторское. Также, в отличие от подавляющего большинства подобных кулинарных сайтов, каждую фотографию можно рассмотреть в большом размере.
3. Любой может добавить свой рецепт. Это делает сайт более живым и уменьшает возможность того что он будет висеть мертвяком, как многие другие сайты с вегетарианскими рецептами.
4. На киберфрукте удобная организация. Из-за того что за последние пару месяцев прибавилось больше сотни рецептов, будут добавлятся новые категории чтобы было еще легче ориентироваться.
5. Там нет реклам!
6. Создатели сайта прислушиваются к мнению пользователей и часто делают поправки на основании их рекомендаций. Таким образом мы уже очень многое там поправили и сделали лучше.

Мне нравится этот сайт и я его с удовольствием поддерживаю. Сейчас уже накопилось 165 рецептов. И в будущем, есть потенциал для того чтобы разместить намного больше. В англоязычном эквиваленте vegweb.com накопилось 13.000 веганских рецептов. Чем мы хуже?

Чтобы этот проект был успешным, нужна поддержка людей. Уже несколько жжистов подключились к этому делу, за что им большое спасибо. Конечно хотелось бы чтобы появилось больше пользователей, которые добавляют рецепты. Присоединяйтесь!

воротничок

Кризис ожирения

Недавно наткнулась на видео Джейми Оливера, англичанина, который приехал в Америку чтобы помочь обучить детей и взрослых правильному питанию. Сам он профессиональный шеф повар. На одном из кабельных каналов у него есть передача где он приезжает в маленькие города и реформирует столовые местных школ. В видео снизу показывают краткие отрывки из этой передачи. Просто хочется за голову схватиться когда он показывает детям овощи, а они даже не знают как эти овощи называются (см. отрывок начиная с 11:14).

Вкратце, цель речи в данном видео, убедить людей вернуться на свою кухню и перестать есть упакованную гадость и фаст фуд. В начале у меня был шок, но сейчас я привыкла к тому что встречаю людей, которые совершенно не готовят дома. К примеру на работе есть парень, у которого мама не умеет готовить. Сам он теперь живет один и пользуется исключительно микроволновкой. Чтобы разогревать полуфабрикаты. В 60-х годах, рекламы нацеленные на женщин домохозяек убедили их в том что ради экономии времени стоит покупать все эти упакованные продукты. И по ходу дела выросла популярность фаст-фудов. Может быть там не всегда дешево, но людей туда тянет. Работает комбинация жир-соль-сахар. Рецепт прост. В итоге, люди разучились готовить. И самое грустное это то что уже сейчас вырастает второе-третье поколение людей, которые не привыкли готовить используя цельные продукты. Даже если они что-то там стряпают, то в ход идут баночки и упаковки.

Вот само видео с TED. Если бы я его могла назвать, то называние было бы таким - Крик Души. Если посмотрите, вы поймете. Для интересующихся есть русские субтитры. Просто нажмините на кнопочку Subtitles и выберете Russian.
пионерка

Кулинарные эксперименты и витамин D

Вчера у меня была вторая попытка приготовить шоколадно-апельсиновые бискоти. Опять был провал. Вроде бы все делала как нужно, но бискоти так и не поднялся. Больше пожалуй пытаться не буду. Но комбинация апельсина с шоколадом мне все равно нравится. Будем в будущем с ней пробовать пирожные (cupcakes).

Зато котлетки из темпе, приготовленные по этому рецепту, у меня получились отличные. Д как попробовал, сразу заявил - "Запиши это в мои любимые рецепты!". Значит ожидает чтобы я готовила их почаще. Ага, у меня отдельный блокнотик с любимыми рецептами моего мужа : ) Не смотря на то что я и так очень люблю темпе, этот один из лучших рецептов, в котором он играет главную роль. Так что если вы когда-нибудь в ваших краях найдете этот продукт, обязательно попробуйте это блюдо.

Пришли результаты анализа крови по поводу витамина D. У меня он ниже нормы. Оказалось что и в прошлом году был низкий уровень, но я почему-то не обратила на это внимание. В прошлом году уровень был 17 при норме от 30 до 100 ng/ml. А в этом году он стал ниже - 15. В пятницу начала пить витамины в 1000 IU. Ежедневно. Но похоже надо идти обратно врачу чтобы взять рецепт на лошадиную дозу в 50.000 IU. Это надо пить раз в неделю в течении трех месяцев. Так уровень витамина D довольно быстро поднимется до нормы. А потом уже продолжать с обычными ежедневными витаминами. Так как витамин D играет очень важную роль в усвоении кальция, с этим шутить мне совсем не хочется. И вы товарищи читатели идите и тоже проверьтесь. Дефицит витамина D называют эпидемией потому что он задевает огромное количество людей вне зависимости от их диетических предпочтений. Вот здесь можно узнать больше об этом витамине.
воротничок

Где я покупаю свои продукты питания (фото прилагаются)

Так как в Америке движение здорового образа жизни а в том числе и питания с каждым годом набирает всё больше оборотов, такие сети магазинов натуральных продуктов как Whole Foods и Trader Joe's разрастаются с ненормальной скоростью. И это не смотря на то что цены там совсем не низкие. Эти продуктовые магазины это конечно лучшая альтернатива традиционным магазинам, где продают продукты напичканные невероятным количеством химии. Но еще лучше это местные продуктовые кооперативы. Многие из них были созданы в 60-х и 70-х годах, когда движение хиппи активно развивалось. Тогда люди стали задумываться об органических и этичных продуктах. Подобные кооперативы не принадлежат частным компаниям. Ими руководит совет директоров, который в свою очередь выбирают члены кооператива. И любой член может выставить свою кандидатуру в директора.

Очень редко бывает так что в кооперативе нет того продукта, который мне нужен. В продаже есть отличный выбор органических фруктов и овощей местного производства. У них огромное количество растительных альтернатив привычным молочным продуктам. Та же самая история с растительными продуктами, которые заменяют мясо и сами являются отличными источниками белка - тофу, темпе, сейтан и переработанные - котлеты, сосиски, колбаски и фарш. И еще что мне очень нравится это то что на вес продаются какие угодно злаковые, бобовые, чечевица, орехи и семена. Также там большая секция с чаем и приправами. Если вам интересно всё это увидеть своими глазами ныряем под кат. 

Collapse )
поросёнок

Соевый йогурт и кефир

На этой неделе, в разговорах с несколькими жжистами, я упоминала растительные альтернативы молочным продуктам. На данный момент в том же самом продуктовом кооперативе мне доступны альтернативы практически всем молочным продуктам. Только за исключением нашего (русского) творога. Но думаю здесь главная причина в том что Американцы не знакомы с нормальным творогом. Так бы наверное они и вместо него что-нибудь уже придумали.

Разновидностей растительного кефира и йогурта есть несколько. И компания тоже не одна это всё производит. Кефир есть соевый и кокосовый; обычный или со вкусом фруктов. В ассортименте йогурта помимо соевого и кокосового был рисовый, которого я раньше не замечала. Мы в итоге купили соевый кефир и йогурт без всяких вкусовых добавок. Делаются эти продукты при помощи тех же самых культур/бактерий, которые используются при приготовлении молочных эквивалентов. Только базой служит соевое молоко. Еще мне понравилось что там добавили витамины и много кальция. Частичный состав в продуктах изображенных на фото такой

Кефир - порция один стакан (240 гр)
Белки - 9 гр
Кальций - 350 мг
Витамин D - 40% ДН (Дневной Нормы)
Витамин В12 - 60% ДН

Соевый йогурт - порция один стакан (227 гр)
Белки - 11 гр
Кальций - 300 мг
Цинк - 6% ДН
green alien

Веганская замороженная пицца

Сегодня мы с Д поехали в наш продуктовый кооператив заказывать три большие коробки соевого молока. Постоянно возить отдельные контейнеры надоело. Пока мы там были, он меня потянул в замороженный отдел. Если честно мы кроме соевого мороженого и овощей оттуда никогда ничего не покупали, но тут ему очень уж захотелось попробовать веганскую пиццу. Я не знаю если с точки зрения здоровых продуктов мы прогрессируем, но с точки зрения доступности веганских альтернативных продуктов наличие замороженной пиццы это круто.  Хотя если честно там химии никакой не было. Производитель - Tofurky, одна из моих любимых компаний производящих подобную продукцию. О моей переписке с ними, я писала ранее на этой неделе. На той что мы взяли были овощи и кусочки их же сосисок из тофу, которые мы покупаем отдельно. Сверху было еще присыпано веганским сыром Daiya, который вышел всего лишь в прошлом году. Но из-за того что он плавится он стал довольно популярным. Теперь многие обычные пиццерии в районе Сан Франциско и близлежащих регионах пользуются этим сыром чтобы удовлетворить народ, не признающий животную пищу. Пришли домой и засунули в духовку. Пахло очень вкусно. И сам вкус был тоже отличный. Похоже у них был какой-то необычный чесночно-томатный соус. Так вот мы, товарищи, и скатились.

Collapse )
пионерка

How its made - про еду

На канале Discovery есть отличная передача под названием How its made (Как это работает). В каждом эпизоде показывают заводы и фабрики где изготавливаются привычные всем продукты. Оказалось что многие эти эпизоды были переведены на русский язык. Здесь я выкладываю подборку роликов про производство различных продуктов питания. Заметьте что вы там не увидите критики. И на всякой химии, которую добавляют в продукты, или этики производства там не заостряют внимания. Они просто комментируют происходящее.

То что я здесь выставляю эти видео это не значит что я призываю людей к потреблению этих продуктов или наоборот к тому чтобы отказаться от этих продуктов. Каждый может делать выводы сам за себя.

Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )
Collapse )