Health Nut Cafe

Вчера я подписалась на исследование. Насколько я поняла в нем изучают влияние питания на кишечные бактерии. В исследовании сравнивают четыре группы людей:
1. людей, придерживающихся низкокалорийного питания
2. людей, у которых стандартное американское питание
3. людей, занимающихся спортом
4. веганов

Я в группе веганов. Ничего изменять мне в своем питании не понадобится. Мне надо просто будет записывать то, что я ем. И это самое сложное. Потому что мне надо будет записывать абсолютно всё, что я буду класть в рот в течение двух недель. Включая все жидкости. Не зря мне свёкор на день рождения подарил электронные весы :)

Мне даже самой интересно увидеть всё моё питание расписанное на неделю. Разумеется я выложу все свои записи в журнал... всем на обозрение ^_^

А вообще на сегодняшний день существует относительно немного исследований с участием веганов. Хотелось, чтобы их было больше. Это поможет диетологам, например вычислить точные рекомендации для потребления белка или железа. Хотелось бы больше знать о том как у веганов обстоят дела с кальцием. Пока в этой области картина вырисовывается не самая лучшая. Те, кто читал переводы статьи про кальций меня поймет. И надеюсь со временем получится устранить некоторые слухи и сказки, которые любят рассказывать в кругах вегетарианцев, веганов и сыроедов...

Я сегодня зарегистрировалась на курсы в универе на осеннюю четверть. И почему-то в этот раз я могу поверить, то я что начало моего обучения реально и досягаемо. Пока Д не нашел работу, но надежда есть. Я держу пальцы крестиком. И вы тоже пожалуйста за нас их держите ; )

Каким-то образом я начала переводить две разные статьи одновременно. Это напоминает мне то, как я иногда одновременно читаю несколько книг. Просто потому что они все такие интересные, что я не могу удержаться : )  Ниже, выкладываю перевод первой части статьи про белки. После её прочтения, вы точно сможете ответить на вопрос - "А где же веганы берут белки?"

Для желающих помочь с редакцией, выкладываю документ в гугл докс вот здесь.

( Collapse )

Многие люди, особенно молодые мамы, шокированы рекомендациями Американской ассоциации педиатров (ААП) относительно витамина D. В своих рекомендациях, ААП советует давать 400 МЕ витамина D детям на грудном вскармливании спустя несколько дней после их рождения. Как так может быть если грудное молоко считается идеальной едой для грудного ребёнка? Я опять перечитала доклад, к котором ААП объясняет основания для своих рекомендаций, и прошлась через несколько докладов выпущенных Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) и Ирландским государством (Food Safety Authority of Ireland), чтобы разобраться в этом деле.

За последние десять лет ААП выпустила две разные рекомендации. В 2003 году, ААП советовала начать давать 200 МЕ (международных единиц) детям на грудном вскармливании в течение первых двух месяцев жизни. До этого, в 1997, Национальный институт медицины, который входит в Академию Наук, установил 200 МЕ как норму для ежедневного потребления витамина D для грудных детей. В 2008 году, ААП изменила свои рекомендации и стала советовать давать 400 МЕ детям сразу после их рождения. Последний доклад относительно кальция и витамина D, выпущенный Национальным институтом медицины в 2010 году, подтверждает что потребность в витамине D для детей от 0 до 12 месяцев составляет 400 МЕ. ВОЗ также подтверждает, что норма это 400 МЕ.

Почему же ААП советует давать детям витамин D в виде витаминов? Вкратце, там такой ход мыслей:
-Молоко матери содержит крайне мало витамина D (в среднем 25 МЕ/литр) - ВОЗ и другие организации с этим согласны
-Единственный другой натуральный источник витамина D, который доступен детям на грудном вскармливании, это солнечный свет
-Воздействие солнечных лучей повышает риск заболевания раком кожи. (также солнечный свет, который способствует выработке витамина D в достаточных количествах, не всегда и не везде доступен) ААП вообще не советует открывать кожу младенцев в возрасте до 6 месяцев для воздействия прямых солнечных лучей.
-Так как кожа детей должна быть покрыта кремом от загара (чтобы снизить риск заболевания раком кожи) в то время, когда они находятся на улице, то витаминные добавки с витамином D остаются единственным вариантом.

Рахит является признаком острого дефицита витамина D. Однако в докладе ААП говорится, что дефицит обычно появляется задолго до того, как врачи смогут поставить диагноз рахита. Слабый дефицит проявляется в понижении содержания кальция в крови, понижении костной массы, раздражении и ослаблении иммунной системы. Чтобы предотвратить появление даже слабого дефицита, ААП советует давать детям витамин D.

Самый последний доклад от ВОЗ, в котором обсуждается именно эта тема, был выпущен в 2002. В нём обсуждался тот факт что дети на грудном вскармливании не могут получить достаточное количества витамина D через молоко. Акцент делался на то, чтобы ребенок проводил достаточно времени на открытом солнце (например если открыто только лицо, то чтобы удовлетворить дневную норму, ребёнку нужно быть на солнце 30 минут. Чем больше открыто кожи, тем меньше времени нужно проводить на солнце). В докладе ВОЗ также упоминались исследования, которые показывали что у многих детей на грудном вскармливании, уровень витамина D не входит в рамки нормы - он низкий. Не смотря на это, признаки рахита у них не появлялись. Поэтому в этом докладе не было конкретных рекомендаций относительно употребления витамина D. Однако, на мой взгляд, важно учитывать, что этот доклад был выпущен 9 лет назад. В это время было проведено множество исследований, которые учли в докладе ААП 2008 года. Насколько я понимаю, помимо ААП, витамин D в виде витаминов советует давать Канадское, Британское и Ирландское государство. Возможно есть и другие.

И последнее, в докладе от Food Safety Authority of Ireland было написано "infants should never be exposed to sunlight" - младенцев никогда не стоит подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Мы даже на работе в своих докладах практически никогда используем слово "никогда". Возможно в этом случае есть веские причины.

Уже много месяцев я собираю имена веганов врачей и диетологов. По ходу процесса еще обнаружился веган ветеринар. Собираю в принципе для себя, так как мне очень интересна их деятельность, их книги, статьи, блоги и фильмы. Нахожу я их самыми разными способами - через журналы, Американские вегетарианские и веганские сообщества и естественно через интернет. Еще было бы интересно создать список всех кандидатов наук (Ph.D.), которые являются веганами. Их тоже немало и работают они в разных сферах науки.

( Collapse )

В очередной раз ковырялась на сайте диетолога Джека Норриса и вышла на статью написанную о разных аспектах потребления кальция в вегетарианских диетах. Там была таблица где сравнивалось содержание и усвояимость кальция в растительных продуктах  и в коровьем молоке. Не могла пройти мимо и решила перевести. Может вам тоже будет интересно. Если вы увидели очепятку или другую ошибку, пишите и я исправлю.

Для контекста скажу что рекомендации для ежедневного потребления кальция составляют 1.000 мг. К сожалению в этой таблице не показаны все растительные продукты, которые богаты кальцием. Например упустили чёрную патоку и тахини. Также в таблице нет обогащенного соевого молока, который для Американских веганов является одним из главных источников кальция. Чем больше я читаю на эту тему тем больше я понимаю насколько важно веганам обращать внимание на то что их рацион включает достаточное количество кальция. Я повторю то что я сказала в одном из предыдущих постов. У веганов есть три опции:

  (1) Включать достаточное количество растительных продуктов богатых кальцием в свой ежедневный рацион.
  (2) Включать вышеупомянутые продукты и продукты обогащенные кальцием.
  (3) Если у вас нет доступа к обогащенным кальцием растительным продуктам и вы не можете добрать норму из растительных продуктов, то есть смысл пить кальций в виде витаминов.

Ну что ж. Веганский месяц еды закончился. Я превзошла свои собственные ожидания. Было интересно столько готовить. Обычно мы едим блюда попроще. Например мы могли до этого неделями сидеть на чечевичных супах. Может иногда на выходных готовила что-нибудь по интересней. Теперь я стала намного смелей с экспериментами на кухне и рецептами собственного изобретения. К тому же этот месяц помог мне существенно пополнить копилку с рецептами в моём журнале и на киберфрукте. В общей сложности набралось штук 70. Еще интересно то что посередине месяца ко мне прибавилось пару килограмм. Я такой цифры на весах еще давно не видела. Пошла сейчас проверила и всё вернулось на место - 45 кг. Эх! Д наверное больше всего расстроится : )

Еще сегодня пришла еще одна новая кулинарная книга. Точно также как некоторым фанатам Майла Джексона или Beatles нужно неприменно иметь все альбомы своего кумира. Мне нужно иметь все книги Исы Москович. Это её шестая веганская кулинарная книга - Appetite for Reduction. Там невероятное количество рецептов чили! Для каждого рецепта есть информация о том сколько там калорий, жиров, белков, углеводов и всего подобного. В начале есть вступление от веганского (14-летний стаж) диетолога, о котором я никогда раньше не слышала. Matthew Ruscigno. Жаль что он на своём блоге пишет мало о еде.

Но зато у него нашла вот такую интересную картинку. Конференция на тему диетологии. Очередь врачей-диетологов для того чтобы налить себе бесплатную колу. Обратите внимание на стаканчики и пакетики с логотипом. Only in America:
( Collapse )

В моем недавнем посту о витамине В12, один из жжистов пытался показать мне ущербность веганского питания по сравнению с вегетарианским опираясь на то что вегетарианцы могут получить весь свой витамин D из еды, а веганы нет. Выкладываю здесь свой ответ. Может кому-то будет интересно:

Давайте взглянем на факты. Согласно базе данных Американского Департамента Агрикультуры следующие продукты содержат столько витамина D:
-яичный желток - 0,6 мкг
-стакан цельного молока - 0,2 мкг
-столовая ложка масла - 0,2 мкг

Последние рекомендации по потреблению витамина D говорят что нам нужно как минимум 25 мкг в день. Таким образом если вегетарианец попытается получить дневную норму витамина D из еды, ему придется съесть 41 яичных желток, 125 столовых ложек сливочного масла или выпить 125 стаканов молока.

Молоко часто обогащают и в корм для несушек иногда добавляют дополнительный витамин D. Но в обоих случаях витамин этот синтетический.

Проблема дефицита витамина D является проблемой глобального масштаба. Дефицит этого витамина распространен как среди мясоедов так среди веганов и вегетарианцев. К этому выводу ученые пришли после изучения уровня этого витамина в организмах людей в разных странах мира. В абстракте этого исследования дефицит витамина D называют пандемией.

Главным источником витамина D был и остается солнечный свет. Набор продуктов питания богатых этим витамином настолько скудный что даже люди никак не ограничивающие свой рацион не могут набрать свою норму витамина D исключительно из еды. В случае если нет возможности побыть 15-20 минут под прямым солнечным светом, лучше всего пить витамины содержащие витамин D.

Если кого-то интересует, на тему витамина D у меня есть отдельный пост.

Авторы : Рид Мангельс, кандидат наук, диетолог и Кати Каванагх-Прочаска, интерн-диетолог
Источник перевода: vegan.ru Источник оригинала: vrg.org

Основные потребности в период беременности

В период беременности тело нуждается в дополнительных калориях, белках, витаминах и минералах, чтобы поддерживать рост тела и достаточный уровень калорий, белков, витамина В12, железа, кальция, витамна D, цинка и фолата (соли фолиевой кислоты).

Калории

В целом, беременным женщины необходимо дополнительно 300 калорий в день, начиная со второго триместра. Дополнительные калории позволяют телу матери изменяться, а ребёнку – расти. Ваши потребности в калориях могут носить индивидуальный характер, что зависит от веса до беременности и количества килограммов, которые вам необходимо набрать. Один из способов получить дополнительные калории состоит в том, чтобы включать в рацион новые закуски, насыщенные питательными веществами. В данной статье присутствует образец плана меню для беременных женщин-веганок, включающий три варианта закусок. 

( Collapse )

У многих людей до сих пор остаётся множество вопросов о витамине В12. Если вам интересно знать что из себя представляет витамин В12, на какие источники этого витамина можно полагаться, как проверить уровень В12 в своем организме и как убедится в том что вы получаете необходимое количество этого витамина, то этот пост для вас. Здесь представлен текст с сайта "Веганство в Беларуси" где выложили подборку информации основанной на переводах работ врача-диетолога Джека Норриса, открытого письма относительно витамина В12 написанного Веганским Обществом Великобритании и на двух других источниках. Ниже пост разбит на каты, чтобы интересующимся читателям было легче ориентироваться.

( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )
( Collapse )

К сожалению вся информация о витамине В12 доступная на сайте Veg.by здесь не уместилась. Чтобы увидеть полную версию и список всех научных исследований, на которые ссылается эта статья жмите сюда. 

 

Под словами "диетический холестерин" здесь имеется ввиду тот холестерин, который содержится в нашей еде. Так вот, я часто натыкаюсь на комментарии людей, которые говорят что из-за потребления недостаточного количество диетического холестерина могут возникнуть проблемы со здоровьем. На самом деле, весь холестерин, который нам необходим, синтезируется нашим организмом. Чтобы это как-то подкрепить, выкладываю один коротенький абзац из доклада выпущенного Американской Национальной Академией Наук:

"Холестерин играет важную роль в биосинтезе стероидного гормона и желчной кислоты. Он также является неотъемлемым компонентом клеточных мембран. Учитывая то что все ткани способны синтезировать достаточное количество холестерина для их метаболических и структурных нужд, нет оснований для создания требований для потребления определенного количества диетического холестерина. По этой причине отсутствуют установленные нормы и количественные рекомендации для потребления холестерина."

"Cholesterol plays an important role in steroid hormone and bile acid biosynthesis and serves as an integral component of cell membranes.
Given the capability of all tissues to synthesize sufficient amounts of cholesterol for their metabolic and structural needs, there is no evidence for a biological requirement for dietary cholesterol. Therefore, neither an Adequate Intake nor a Recommended Dietary Allowance is set for cholesterol"