Tags: веганизм

пионерка

Размышления - аргумент "здоровья" в пользу веганизма

Сегодня я пошла на очередной класс по приготовлению еды. По моему, по-русски это называется мастер класс. В нашем продуктовом кооперативе каждую неделю проходят различные мастер классы, в которых преподают самые разные люди. До этого я побывала в классах, где показывали как резать овощи, в классе про веганские супы, дессерты приготовленные из цельных продуктов, индийскую кухню и сегодняшний - про веганские блюда с использованием сезонных продуктов.

Класс перподавала женщина, которая работает на PCRM - Physicians Committee for Responsible Medicine, основанная доктором Неал Барнард. Многим веганам, особенно из Штатов, это имя и организация наверняка знакомы. Насколько я поняла она не является диетологом или работником здравоохранения, но у неё достаточно знаний, чтобы учавствовать в проектах, где людям с сердечными-сосудистыми заболеваниями, диабетом и раком помогают перейти на растительное питание. Она также преподаёт серию классов под названием "The Cancer Project". Если бы эти классы не стоили больше сотни баксов, то я бы пошла. Ради спортивного интереса.

Так вот, чем отличается её класс, от классов предыдущих преподавателей. Например, тем что она сильно обеспокоена о количестве масла в её блюдах. Неал Барнард, Макдугал, Есселстин, Орниш другие врачи, которые используют веганское питание для обращения хронических заболеваний, обычно строго запрещают добавление растительных масел, маргарина, майонеза и других очень жирных растительных продуктов. Еще она много раз повторяла само слово веган. Многие если честно его опасаются, боясь спугнуть людей. Но она чётко и ясно его выговаривала. Так как я довольно близко знакома с работой вышеперечисленных врачей и PCRM, мне было весьма интересно наблюдать за преподавателем и то, что она говорила. Видно, кто её тренировал : )

Из около 35 человек, в комнате сидели только двое мужчин. Все остальные женщины в основном за 50. Очень многие из них судя по всему перешли на веганское питание недавно и на их образ мышления сильно повлияли книги вышеперечисленных врачей и конечно же China Study. То есть они перешли на веганизм по причинам здоровья, точно так же как и я. В попытке продемонстрировать полезность веганского питания Бернард, Фурман, Макдугал и Кэмбелл (автор China Study) говорят, что растительное питание чуть ли не является самым идеальным. На этой почве люди начинают придумывать всякие теории, о том как нам не нужен витамин В12, нужно меньше кальция и белка.  И что самое опасное, это то что люди после прочтения подобных книг чувствуют себя неуезвимыми. Как например женщина, сидевшая за моим столом, которая не пьет витамин В12.

В ответ на это диетологи Джек Норрис и Джинни Мессина объясняют, что нет идеального питания. Его пока еще не определили. И наверняка никогда не определят. Питание это сложная штука и на наш выбор еды влияет множество факторов. Они настаивают на том, что выбор веганского питания должен быть основан на сострадании к животным. Им не нравится аргумент "здоровья" в пользу веганизма, потому что он заставляет людей приукрашивать. 

Не могу многое сказать насчет рака, но исследования действительно показывают, что веганское питание может быть эффективно использовано в лечении сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. Это всё стоит донести до обычных людей. Но было бы лучше если эти врачи более открыто говорили об особенностях веганского питания и о том, что стоит обращать внимание на потербление витамина В12 и кальция и непренебрегать нормами потербления белка. Otherwise, they are going to set up people for failure. 
пионерка

Пицца без сыра

Так, где мы остановились. На четверге. Четверг это единственный день, в котором вы увидите блюдо приготовленное не мной. Со мной приключилась довольно интересная история. В связи с окончанием нашего аудита, мы с двумя коллегами отправились в ресторан - California Pizza Kitchen, пообедать. Притом я предложила туда пойти, так как с Д мы там были много раз еще до и после перехода на веганизм. Это обычный американский ресторан, в котором крайне мало веганских блюд. Большинство из того, что мы обычно заказываем - это слегка измененные блюда наподобие макарон или пиццы без сыра. И до этого никаких проблем с нашими заказами не было.

В этот раз мы пришли в 11:30 и большинство столов еще пустые. То есть на кухне сумасшествие еще не началось. Официант берет наш заказ и я прошу пиццу без сыра. И после этого добавляю - "убедитесь в том, что мой заказ веганский." Официант покивал головой, записал всё в свою книжечку и удалился. Через 15 или 20 минут приносят нашу еду и передо мной кладут тарелку с моей овощной пиццей, на которой расплавлен обычный сыр и еще плюс к этому козий. Оказалось, что официант услышал "goat cheese" вместо "no cheese". Я еще раз объясняю, что мне нужна пицца без сыра. Он двести раз извиняется и говорит, что сейчас всё исправит и попросит поставить в духовку новую пиццу. Хорошо. Я сама долгое время работала в пиццериях и мы нередко портили специальные заказы. Через пару минут прибежал официант и принес хлеб с маслом, чтобы я просто так не сидела и не смотрела как едят все остальные. Я промолчала по поводу масла. К тому времени когда принесли вторую пиццу мои коллеги почти закончили есть. На этот раз официант вытягивает руку и кладет передо мной пиццу с обычным сыром. Я смотрю на официанта и тот начинает объяснять что он написал что на пицце не должно быть сыра, но видать повара не увидели этой пометки и сделали всё как обычно. У меня просто не было слов. Весь смысл моего заказа в том, чтобы не использовать животные продукты, чьё производство не самым желательным образом влияет на животных, планету и в этом случае наше здоровье. Но из-за моего заказа использовалось в два раза больше сыра чем при обычном заказе. Притом я наверняка выглядела капризным человеком перед своими коллегами. В общем мой менеджер, сидящий рядом, попросил официанта сделать третью попытку и положить приготовленную пиццу в коробку, которую мы берем с собой. В итоге за пустым столом мы просидели еще минут 15. Я выпила свои 350 мл воды и голодная вышла из ресторана с коробкой в руках.

Я если честно не знаю как надо было поступить. Меня давно не ставили в такое идиотское положение. А как вы думаете товарищи веганы и невеганы?

З.Ы. так как этот пост затянулся, свой рацион я выкладываю в следующем посту
пионерка

Веганское кафе - Sugar Plum

Пару недель назад я решилась пойти на мероприятие организованное веганским сообществом Сакраменто. Судя по всему это сообщество очень активно и через сайт meetup.com устраиваются по несколько мероприятий в месяц. В этот раз они решили встретится в веганском кафе, которое находится в 10 минутах езды на велосипеде от моего дома. Поэтому я решила пойти. Каждый раз, когда мы выходили из этого кафе до этого, мы с Д клялись что мы туда больше никогда не вернемся. Тот факт что мы туда возвращались несколько раз наверное говорит о том, что мы пытались дать им шанс исправится. Но похоже они не собираются ничего менять. Дело в том, что это кафе открылось в марте прошлого года. Насколько я понимаю на тот момент, это было единственным веганским заведением общепита в Сакраменто. После этого, LovingHut успели открыть одну забегаловку в южной части нашего города. Теперь у нас два веганских кафе/фаст фуда. Так вот с самого первого месяца мне очень хотелось поддержать это кафе. Я слышала что до этого уже открывалось и закрывалось одно веганское кафе. И я не хотела чтобы эта история повторилась. И потом я всегда рада поддержать небольшие семейные бизнесы. Не смотря на всё это, мне не хочется заставлять себя туда ходить. Это кафе это яркий пример того как нельзя содержать и руководить подобными заведениями. Это так из-за их отвратительного сервиса, из-за разных несочетающихся друг с другом тарелок, стаканов, столовых предметов и мебели, которую хозяева судя по всему купили в каком-то сэконд хенде, из-за постоянно меняющегося меню, из-за тёмно-фиолетовых стен, из-за неаккуратно одетых работников и из-за замызганной кухни. К тому же у них не самая лучшая еда. Иногда у них нормальные блюда, а иногда нет. Притом учитывая обстановку, даже самое вкусное блюдо не покажется таковым. Очень жаль.

Так вот в этот раз я точно решила что это будет мой последний визит в это кафе. Это также был первый и последний раз, когда я буду участвовать в мероприятиях веганского сообщества Сакраменто. Оказалось что это клуб людей за сорок. Не то что я против людей в этой возрастной группе. Просто мне было не о чем с ними поговорить. Единственное что меня с ними объединяет это то, что мы веганы. И этого было не достаточно. Я получаю большее удовольствие от общения с людьми на своей работе.

Collapse )
пионерка

Яйца

Не могла удержатся и не выставить этот пост.
Originally posted by forisma at Яйца
Что было сначала - курица или яйцо? Сначала был мёртвый петушок.

Чтобы как курица, так и её яйца появились на чьём-то столе, необходимо пополнить поголовье куриц несушек. Из яиц вылупляются цыплята-курочки и цыплята-петушки.
В животноводческой промышленности самцы часто являются отбросами. Птицеводство исключением не является.
Малышей мужского пола отсортировывают вручную и перемалывают или отравляют углекислым газом в газовой камере.

Я сделала гифку, чтобы показать, как это происходит:


(Видео, из которого сделана гифка, можно найти под катом)
Сколько цыплят мужского пола умирает? Ровно половина от всех вылупившихся малышей. Сколько курочек-несушек, столько и убитых в первый же день петушков.

Не забывайте, что и сама курочка-несушка точно так же закончит свои дни под ножом мясника. Отелей для куриц на пенсии не существует. Через год изматывающей службы, полной стресса и болезней, курица-несушка наконец найдёт свой покой.

Яйца - это жестокий продукт, ради которого убивают.

Под катом вы найдёте мой перевод кусочка книги "Eating animals", в котором рассказывается о манипуляциях над птицами, чтобы заставить их нестись без передышки. Об этом многие не знают, но даже если логически подумать, то станет понятно, что птица - это не машина, и нести круглый год яйца - это неестественно.
Ну и видео, в которых вы увидите своими глазами всё: и убийство птенцов мужского пола, и условия содержания куриц.

 
Read more... )

пионерка

Веганы врачи, диетологи и ветеринары

Уже много месяцев я собираю имена веганов врачей и диетологов. По ходу процесса еще обнаружился веган ветеринар. Собираю в принципе для себя, так как мне очень интересна их деятельность, их книги, статьи, блоги и фильмы. Нахожу я их самыми разными способами - через журналы, Американские вегетарианские и веганские сообщества и естественно через интернет. Еще было бы интересно создать список всех кандидатов наук (Ph.D.), которые являются веганами. Их тоже немало и работают они в разных сферах науки.

Collapse )
alien looking to the side

Update

-Сегодня мне официально разрешили перенести начало учебы с весны до осени этого года. Это даст Д еще 6 дополнительных месяцев чтобы найти работу. Мне остаётся молится несуществующим богам чтобы кто-нибудь позвал его на собеседование и взял его на работу.
-Назначили наш с папой экзамен на первое марта. Продолжаем заниматься.
-Тот факт что мне дали отложить учебу, дает мне шанс полностью закончить начатый проект. Перевести 90% статей из veganhealth.org и опубликовать их на veganhealth.ru. После того как прошлась сегодня по сайту, осознала что мне надо четко расписать каждую неделю до конца сентября. Иначе не успею. Там просто ненормальное количество текста. И мне будет очень сильно нужна помощь френдов в редактировании и коррекции переводов. Без дополнительного редактирования я пропаду.
-Еще я неимоверна рада что ушел мой менеджер. Я загадывала желание на Новый Год и оно исполнилось :) Только проблема в том что он хлопнул дверью в тот момент когда нам надо было начинать писать доклад и когда ему надо было закончить проверку нашей работы. Но ему всё это было явно не важно. Ничего, будем справляться сами. Без него по-любому намного лучше.
-В этом месяце две новые веганские книжки попали на первое место по продажам на сайте Амазон. Одна из них, Veganist, остается на первом месте (из сотни тысяч книг!), а вторая, Crazy Sexy Diet, держится на 40-ом. Это, товарищи, прорыв. Чувствую 2011 будет хорошим годом для веганизма и для животных ради кого всё это делается.

На этом выпуск новостей завершается. До новых встреч постов, господа! :о)
пионерка

Сборник рецептов "Сытый веган"

После многих часов работы над моим сборником кулинарных рецептов, сегодня я наконец-то всё закончила. Называется он "Сытый веган". В итоге получился 81 рецепт с фотографией для каждого рецепта. В каждом рецепте даны детальные инструкции для приготовления. Я постаралась организовать книгу так чтобы вам было легко найти нужные рецепты. Все рецепты поделены на категории: Завтраки, Салаты, Супы, Основные блюда, Закуски, Соусы, Заготовки, Выпечка и десерты и Напитки. Перед каждым разделом дан список всех рецептов в том разделе с соответствующими страницами.

Так как я планирую приготовить еще много блюд, будет вторая версия этого сборника. Посмотрим если получится набрать 150 рецептов. Когда у меня это получится я не знаю, но цель поставлена. Поэтому все жалобы, предложения и прочие пожелания будут с удовольствием приниматься. Хотелось бы слышать ваше мнение и конструктивную критику по поводу оформления и самих рецептов. Так в будущем получится сделать книгу еще лучше.

Книгу я выложила в Google Docs. Вы можете просмотреть её версию на интернете здесь. Учтите что там снизили качество фотографий. В оригинале все фотографии четкие, так же как и у меня в журнале. Чтобы скачать книгу в формате PDF, жмите сюда. Там с качеством фотографий всё нормально. Документ большой - 12 МБ, поэтому качаться будет долго. Просто наберитесь терпения : ) При желании её можно распечатать и поместить в папку. Или можно пойти в специальное место чтобы вам сделали нормальный книжный переплет. 

Хотела еще поблагодарить Сашу (vjeec ) и Юлю (forisma ) за их помощь с редактированием текста. Надеюсь, общими трудами мы снизили количество ошибок до минимума.

пионерка

Сравнение усвояемого кальция в растительных продуктах с молоком

В очередной раз ковырялась на сайте диетолога Джека Норриса и вышла на статью написанную о разных аспектах потребления кальция в вегетарианских диетах. Там была таблица где сравнивалось содержание и усвояимость кальция в растительных продуктах  и в коровьем молоке. Не могла пройти мимо и решила перевести. Может вам тоже будет интересно. Если вы увидели очепятку или другую ошибку, пишите и я исправлю.

Для контекста скажу что рекомендации для ежедневного потребления кальция составляют 1.000 мг. К сожалению в этой таблице не показаны все растительные продукты, которые богаты кальцием. Например упустили чёрную патоку и тахини. Также в таблице нет обогащенного соевого молока, который для Американских веганов является одним из главных источников кальция. Чем больше я читаю на эту тему тем больше я понимаю насколько важно веганам обращать внимание на то что их рацион включает достаточное количество кальция. Я повторю то что я сказала в одном из предыдущих постов. У веганов есть три опции:

  (1) Включать достаточное количество растительных продуктов богатых кальцием в свой ежедневный рацион.
  (2) Включать вышеупомянутые продукты и продукты обогащенные кальцием.
  (3) Если у вас нет доступа к обогащенным кальцием растительным продуктам и вы не можете добрать норму из растительных продуктов, то есть смысл пить кальций в виде витаминов.

looking at a menu

Коктейль с соевым молоком, голубикой, бананами и апельсинами

Мне сказали что с моими рецептами не похудеешь. Да, на гренках похудеть трудно. Я соглашусь. Поэтому теперь я буду выставлять рецепты коктейлей и салатов. Из-за того что в местном продуктовом магазине замороженная голубика была на распродаже, она у меня появляется в рецептах чаще чем другие ягоды. В ягодном соусе например. В этом коктейле я использую соевое молоко, но вы можете использовать любое другое. Я предпочитаю соевое потому что в отличие от других видов растительного молока, в нём намного больше белка. Здесь витаминами обогащают практически всё растительное молоко. Обязательно добавляют кальций, в количестве похожем на то которое встречается к коровьем молоке, витамин D, В12, йод, цинк, железо и другие. Надеюсь что у русских веганов скорее появится доступ к недорогому вкусному обогащенному соевому молоку. На мой взгляд это очень важный продукт, который может помочь веганам с полноценным питанием. Может даже есть смысл писать производителям...?
 
Collapse )
vegan mofo

Vegan MoFo #30: Cyberfuit.ru - Сайт с вег рецептами: Киберфрукт

Сегодня последний день веганского месяца еды и я не буду выставлять очередной рецепт. Хотя запас рецептов у меня еще остался. Я хотела поговорить о сайте с вегетарианскими и веганскими рецептами - cyberfruit.ru. Когда мы стали веганами, два с половиной года назад, первое что я сделала это заказала с Амазона мою первую кулинарную книгу - Веганомикон. Потихоньку кулинарные книги собирались и сейчас у меня накопилось больше десяти. При этом выбор с каждым днем только растет. Сейчас можно выбрать из несколько сотен веганских кулинарных книг. К сожалению, у новоиспеченных веганов в странах бывшего Союза нет такой возможности. Насколько я знаю, на сегодняшний день в печати нет ни одной русской кулинарной книги с исключительно веганскими рецептами. Да, есть разные сайты, но тех, которые посвящены только вегетарианской и веганско кухне, не много. И те что есть не особо привлекают. Еще проблема со многими существующимми источниками вег рецептов в том что трудно найти сбалансированные блюда. Доминируют салаты и овощные супы. На таком долго не протянешь. 

Кулинарную книгу, которую можно подержать в руках, ничем не заменишь. Но на мой взгляд Киберфрукт решает многие из вышеперечисленных проблем:
1. Он посвящен исключительно вегетарианским, веганским и сыроедным рецептам. На сайте эти три группы рецептов четко разделены.
2. У каждого рецепта есть фото автора. Не стянутое с интернета, а авторское. Также, в отличие от подавляющего большинства подобных кулинарных сайтов, каждую фотографию можно рассмотреть в большом размере.
3. Любой может добавить свой рецепт. Это делает сайт более живым и уменьшает возможность того что он будет висеть мертвяком, как многие другие сайты с вегетарианскими рецептами.
4. На киберфрукте удобная организация. Из-за того что за последние пару месяцев прибавилось больше сотни рецептов, будут добавлятся новые категории чтобы было еще легче ориентироваться.
5. Там нет реклам!
6. Создатели сайта прислушиваются к мнению пользователей и часто делают поправки на основании их рекомендаций. Таким образом мы уже очень многое там поправили и сделали лучше.

Мне нравится этот сайт и я его с удовольствием поддерживаю. Сейчас уже накопилось 165 рецептов. И в будущем, есть потенциал для того чтобы разместить намного больше. В англоязычном эквиваленте vegweb.com накопилось 13.000 веганских рецептов. Чем мы хуже?

Чтобы этот проект был успешным, нужна поддержка людей. Уже несколько жжистов подключились к этому делу, за что им большое спасибо. Конечно хотелось бы чтобы появилось больше пользователей, которые добавляют рецепты. Присоединяйтесь!