August 28th, 2010

поросёнок

Полноценные и неполноценные белки

Наверняка вы слышали о полноценных и неполноценных белках. Но большинство людей до сих пор не совсем понимают что же эти слова значат. Давайте разберемся.

Белки состоят из 22 аминокислот. 9 из них рассматриваются как незаменимые. Это значит что наш организм не способен их синтезировать. Следовательно, они должны поступать в составе с пищей. Заметьте что в некоторых источниках, незаменимыми считают 8 аминокислот. По некоторым причинам гистидин иногда не включают в число незаменимых аминокислот.

Полноценными белками считают те, которые включают в себя 9 незаменимых аминокислот в количествах, соответствующих потребностям человека в любом возрасте. В таблице №1 указано количество аминокислот, которое должно присутствовать в 1 грамме белка чтобы белок считался полноценным. Иногда белкам присуждают баллы. Полноценным белкам присуждается 100 или больше. См. таблицу №2 где показано качество белка в тофу, которое похоже на качество белка в животных продуктах.

Неполноценные белки это те в которых пропорции аминокислот не соответствуют стандарту показанному в таблице. Не смотря на распространенное заблуждение, все незаменимые аминокислоты там всё же присутствуют. Просто каких-то аминокислот может быть меньше. Неполноценным белкам присуждается меньше 100 баллов. См. таблицу №3 где показано качество белка в миндальных орехах.

Collapse )