?

Log in

No account? Create an account
  Journal   Friends   Calendar   User Info   Memories
 

Небо становится ближе

4th December, 2013. 10:44 am. Плов

Меня знакомый казах учил готовить, и мне такой рецепт больше всего нравится: мясо мелкими кубиками (около 1-1.5 см толщиной) обжарить до золотистой корочки (т.е. воды там уже не остается, оно практически готово), затем положить порезанную соломкой морковь и обжарить до мягкости и исчезновения выделившейся при жарке воды, затем аналогично с луком. Затем добавить в раскаленное масло зиру (кумин) и слегка обжарить (только при обжарке раскрывается весь аромат). Немного посолить, насыпать рис (намного лучше, если это будет круглый рис типа краснодарского) и залить кипящей водой на 1 палец (лить сбоку), посолить, если соли недостаточно. Можно добавить шафран. Оставить готовиться на среднем огне без крышки. Когда почти вся вода выкипит, собрать рис с краев в центр, образуя небольшую горку и прикрыть крышкой с небольшим просветом. Огонь убавить. После того, как рис станет мягким и сухим, огонь выключить, всё перемешать и оставить под закрытой крышкой минут на 10.
В принципе, зира - основная специя, остальное - опционально. Я по настроению (и наличию:) добавляю барбарис, изюм, красный перец. Можно еще положить на дно казана головку чеснока, очищенную лишь от верхней шелухи и не разобранную, дополнительного вкуса плову это не придаст, но чеснок будет вкусным:))

Make Notes

Back A Day - Forward A Day