korvin_ (korvin_) wrote,
korvin_
korvin_

Ъ: Кафе московских улиц

// Открылись "Плотников паб" и "Пешкофф-стрит"
ресторанная критика с Дарьей Цивиной


Пиво с английским акцентом

"Плотников паб" открыли Михаил и Игорь Семеновы – в свое время братьям принадлежала весьма популярная шашлычная в начале Старого Арбата, которая 15 лет назад собирала длинные очереди и реализовывала по 500 кг мяса в день, а также "Арбатское бистро" на пять столиков. Потом Семеновы ушли из ресторанного бизнеса и вот теперь вернулись, открыв в Плотниковом переулке пивной ресторан с английским акцентом.
"Плотников паб" получился просторным, спокойным, по-английски сдержанным, строгим и лаконичным. Он занимает полукруглое помещение на первом этаже отреставрированного особняка. Большие широкие окна смотрят и на переулок, и на Арбат. Пол выложен плиткой, напоминающей шотландскую клетку. Стены обтянуты красивой бордовой тканью с золотым узором. Потолок над баром и некурящей зоной декорирован терракотовыми панелями. С потолка свисают небольшие скромные лампы-тарелки. Столы сделаны из красно-коричневого бука, пухлые сиденья стульев обиты красным плюшем, а диваны с высокими строго вертикальными спинками – розово-серым плюшем. Единственная нефункциональная деталь интерьера – акварельные рисунки на стенах некурящей зоны.
Возле бара на удивление много народу – мужчины стоят и сидят, пьют пиво. Пиво предлагается ирландское (Harp, Kilkenny, Guinness), английское (Strongbow), бельгийское, немецкое и голландское (140-170 руб. за 0,5 л). "Я и не знал,– рассказывает Михаил Семенов,– что в Москве пьют столько пива. Недавно двое гостей выпили у нас 30 литров – правда, сидели они с обеда до позднего вечера".
Меню разрабатывал сам Михаил Семенов, он же курирует работу поваров на кухне: "Чтобы еда была вкусной, не нужно ничего особенного – всего лишь свежие продукты. У меня есть поварское образование, и дома я тоже готовлю, так что следить за качеством кухни в 'Плотников пабе' мне под силу – я же постоянно здесь".
Меню небольшое, на сто процентов состоит из хитов "городской кухни". На закуску можно заказать "Цезарь" с обжаренной индейкой (320 руб.) или с креветками (350 руб.), греческий салат (270 руб.), мини-моцареллу с помидорами и песто из петрушки (300 руб.), рулет из телятины с сыром и ветчиной (190 руб.), язык со сливочным хреном и зеленью (210 руб.), куриный рулет с болгарским перцем (170 руб.). Салат номер одни в Москве подается в глубокой тарелке – посередине возвышается гора рукколы, заправленной сладковатым бальзамическим соусом, вокруг выкладываются половинки теплых тигровых креветок и половинки черри, сверху – ломтики пармезана (370 руб.). Ничего нового – свежо и вкусно. Также перекусить можно сэндвичами – их в меню три варианта: с жареной телятиной, маринованным огурцом и хреном (170 руб.), с жареной индейкой, беконом, помидором и песто (180 руб.) и с семгой (190 руб.). Из горячих закусок – острые куриные крылья с кисло-сладким соусом (350 руб.), чеддер во фритюре (170 руб.), семга в сухарях с соусом тартар (220 руб.).
В качестве первого блюда могут выступить крем-супы – из лосося с креветками (170 руб.), из зеленого горошка с беконом (160 руб.), из шампиньонов (150 руб.). На гриле готовятся каре новозеландского ягненка (670 руб.), риб-ай (720 руб.), свиная корейка с грибным соусом (450 руб.), филе индейки (370 руб.), шашлык из курицы (220 руб.), цыпленок табака (420 руб.), филе миньон из телятины с грибным соусом (370 руб.), люля-кебаб из баранины (240 руб.). Каре молочного теленка подается с помидорами черри и большим букетом зелени, перевязанным веточкой укропа, и получается нежным и сочным (670 руб.). Господин Семенов обещает, что совсем скоро в меню появятся настоящие английские sausages. Тем, кто предпочитает рыбу, адресованы стейк из лосося со сливочно-креветочным соусом (420 руб.), дорадо гриль с лимоном и зеленью (650 руб.), шашлык из лосося (250 руб.) и тигровые креветки в чесночном масле (520 руб.).
Финишировать предлагается чизкейком с малиновым соусом (190 руб.) или тирамису (210 руб.) собственного приготовления.

Взгляд назад

Пешков street – так молодежь называла в 70-е годы главную улицу столицы, улицу Горького. Ресторан с ностальгическим названием "Пешкофф-стрит" открылся в самом конце бывшей улицы Горького, на площади Тверской заставы. Перед входом на баннере нарисована карта линий Московского метрополитена 1954 года. За дверью – лестница в подвальное помещение.
Внутри два зала, оформленных в одном стиле. Здание, в котором находится "Пешкофф-стрит", было построено в 1835 году – в оголенной старинной кирпичной кладке стен встречаются ряды белого камня, на кирпичах видны клейма. В дальнем зале владельцам удалось также "открыть" потолки – краснокирпичные своды смотрятся благородно и величественно. В первом зале потолок закрыт панелями цвета бильярдного сукна. Стены здесь украшены фотографиями улицы Горького 1934 года, взятыми из архивов Музея Архитектуры им. А. В. Щусева. К настенным бра протянута старая проводка с проводами-жгутами и керамическими изоляторами. Квадратная колонна напротив бара обклеена старыми газетами и журнальными обложками. Над высоченной барной стойкой висят светильники – перевернутые металлические ведра. На деревянных столах – салфетки из крафта и зеленые яблоки в миниатюрных ведерках, в стенных нишах – желтые тыквы, большие и маленькие.
В должности шеф-повара "Пешкофф-стрит" выступает Юлия Волошко (прежнее место работы – ресторан "Шаблон"). Начать ужин она советует с салата "Северное море" – он готовится из коктейльных креветок, слабосоленой семги, помидоров, яйца, салатных листьев, красного лука, заправляется соусом "Коктейль", формуется в тимбал, дополняется долькой апельсина и украшается разводами бальзамического соуса (230 руб.). В роли закуски могут также выступить салат Exotic из куриного филе с яйцом, яблоком, салатным листом и грейпфрутом (180 руб.), "Миланский" салат из жареных грибов с рукколой и помидорами (190 руб.), салат из авокадо с семгой (200 руб.), из рукколы с креветками и пармезаном (290 руб.). В разделе горячих закусок фигурируют виноградные улитки в чесночном соусе (205 руб.), кокиль из раков (170 руб.), горячий салат с красной фасолью, луком-пореем, сельдереем, баклажаном, сладким перцем и кукурузой под соусом на основе соевого (165 руб.). На первое предлагаются борщ (170 руб.), грибной крем-суп (160 руб.), суп с креветками и курицей (170 руб.) и гороховый суп (140 руб.).
Фирменное блюдо "Пешкофф-стрит" – самое дорогое в меню. Оно представляет собой вырезку ягненка с нежным сливочным соусом из сиитакэ, гарнированную круглым картофельным гратэном, прослоенным сыром, блюдо украшается веточкой красной смородины и зеленым луком фри (600 руб.). Альтернативу ему составляют каре ягненка с соусом Gaspaccio и овощами гриль (430 руб.), медальоны из свинины в базилике (310 руб.), бефстроганов с картофельным пюре (320 руб.), утиная грудка с яблоками (470 руб.), куриное филе с сыром и шпинатом (270 руб.), филе индейки в арахисе (280 руб.). Любители рыбы могут попробовать стейк из семги гриль (380 руб.), филе палтуса с соусом "Биск" и ризотто с базиликом (390 руб.), дорадо в тайском соусе (370 руб.), осетрину под грибным соусом (420 руб.), форель с овощами (290 руб.), стейк из тунца с ягодным соусом (360 руб.). Есть в меню также шесть видов паст (220-310 руб.) и два ризотто (260-290 руб.).
Должное внимание уделено и пивным закускам, они перечислены в разделе "Пивная диета". Треугольные чесночные гренки готовятся из бородинского хлеба и получаются правильными – теплые и аппетитные, снаружи хрустящие, внутри мягкие (115 руб.). Куриные крылья жарятся во фритюре и подаются с соусом "барбекю" (185 руб.), на гриле готовятся тигровые креветки (350 руб.) и колбаски (290 руб.). Запивать их предлагается пятью сортами разливного пива (85-175 руб. за 0,5 л).
Закончить ужин можно чизкейком (170 руб.), марципановым тортом (180 руб.) или теплым яблочным пирогом с карамельным соусом и шариком мороженого (170 руб.) – в "Пешкофф-стрит", как и в "Плотников пабе", тоже есть свой собственный кондитерских цех.

http://www.kommersant.ru/application.html?appname=Weekend&DocsID=721652&issueid=36131
Tags: restaurants
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments