korvin_ (korvin_) wrote,
korvin_
korvin_

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Самаркандский танец живота

С каждым днем среднеазиатская ресторанная тема звучит в Москве все настойчивее. Плов и шурпа из ностальгического экс-советского разряда переходят в обязательную гастрономическую программу наряду с японскими суши и итальянскими карпаччо. Сначала мода на узбекскую кухню имела сезонный характер и была напрямую связана с трапезами open air жаркими летними вечерами в центре Москвы и пригородах. Теперь узбекские рестораны приобретают статус стационарных заведений, работают круглый год и беспрерывно кормят публику курдючной бараниной. Совершенно непонятно, как повальная любовь рафинированной московской публики к столь тяжелой, сытной, сугубо мужской пище уживается с ее же тотальным стремлением к здоровому образу жизни. Видимо, сказывается загадочная раздвоенность русской души, которой во что бы то ни стало требуется и в Европе осесть, и плова поесть. Наглядный тому пример: новый "Самарканд", открывшийся по соседству с сетевым итальянским кафе "Де Марио" и миниатюрной пивной "Сент-Моритц" и принадлежащий тем же владельцам. Имея опыт создания ресторанов по европейскому облику и подобию, владельцы "Самарканда" вдруг создают заведение, напрочь оторванное от современных веяний и тенденций. Небольшой зал с двумя окнами, выходящими на шумный проспект Мира, поделен на три зоны. Часть столов расположена вдоль окон, в глубине зала, куда дневной свет почти не проникает, находится еще одна группа столов, а в дальнем углу виднеется дубовая лестница с коваными перилами, ведущая вверх на антресоль, где умещается пять столиков, и вниз, где находятся четыре крошечных кабинета. Шероховатые бежевые стены украшает огромная фреска, изображающая центральную площадь Самарканда Регистан с распашными городскими воротами, чью роль исполняют двери на кухню. Нарисованные голубые минареты в сочетании с таджикскими коврами на полу, тяжелой резной мебелью, керамическими настенными светильниками, золочеными колоннами и коробочками хлопка в подвесных вазах выглядят очень убедительно, то есть "по-нашему, по-узбекски". Вообще, с аутентичностью в "Самарканде" все в порядке – детали интерьера привезены были из Средней Азии, Египта и Турции, поваров выписали из Ташкента, даже мясо здесь имеет сертификат halal, то есть соответствует всем требованиям законов ислама. Несмотря на это "Самарканд" собирается расширять список европейских блюд – пока в меню есть только "Цезарь" и "Столичный". Спрашивается, кому может прийти в голову поглощать под ежевечерний танец живота, обложившись расшитыми подушками, какой-нибудь там венский шницель? Отвечать на этот сакраментальный вопрос нет никакого смысла, ибо умом Россию не понять, а администрация ресторана не просто верит, но убеждена, что спрос на европейскую кухню в "Самарканде" есть.
Те, кого евразийский синдром еще не довел до раздвоения личности, могут воспользоваться основным меню а la carte, где представлены самые популярные в Москве среднеазиатские хиты. На закуску предлагаются салат из зеленой редьки с телятиной, яйцом и майонезом (215 руб.), отварной горох нут, вымоченный в чесночном соусе, с помидорами, огурцами, сладким перцем и зеленью (180 руб.), домашний творог "чакки" из катыка (185 руб.), конская колбаса казы (250 руб.), привезенная из Самарканда. Затем следует впечатляющий раздел горячих закусок: здесь и золотистая самса с рубленой корейкой ягненка (185 руб.), курицей (145 руб.), картошкой и курдюком (130 руб.), тыквой (130 руб.); и узбекские купаты "хасып" с начинкой из рубленого мяса ягненка, риса и селезенки (230 руб.); и настоящие сочные чебуреки (135 руб.).
Среди супов стоит обратить внимание на лагман с бараниной и овощами (270 руб.), густой бараний суп "мампар" с галушками и омлетом (230 руб.), "машхурду" с горохом маш (190 руб.) и нарын – суюк из казы, мелко рубленной ягнятины и лапши (265 руб.). Список основных блюд возглавляет плов четырех видов – традиционный с молодым барашком, рисом и специями (360 руб.), из красного риса "девзир" с бараниной и морковью (380 руб.), фруктовый плов из белого риса на сливочном масле (340 руб.) и с курицей (320 руб.). Все виды плова выносятся в зал в большом казане, который водружается на переносной сервировочный столик (кстати, на нем же разливают и отменный узбекский зеленый чай, который сопровождает любой заказ в качестве комплимента). Оттуда повар перекладывает плов на тарелку гостя, дополняя по желанию ломаной зеленой редькой, помидорами, красным луком или маринованным чесноком. Вторым хитом стали шашлыки из ягненка, курицы, печени ягненка, телячьей вырезки, бараньих яиц, семги, тигровых креветок, овощей (от 160 до 400 руб.), которые подаются на маленьких шампурах "по-узбекски" и на больших "по-кавказски" – в обоих случаях на стол ставится миниатюрный мангал с углями, чтобы мясо не остывало. Конкуренцию плову и шашлыкам составляют жареный лагман с мясом барашка и овощами (345 руб.), долма с соусом "катык" (260 руб.), манты с рубленой бараниной, картошкой или тыквой (260 руб.), томленая в горшочке баранина с овощами "димляма" (320 руб.) и знаменитый бешбармак из тонких кусочков теста с казы и бараниной (290 руб.).
Пожалуй, единственное веяние московской ресторанной моды, которое коснулось "Самарканда", – это большая кальянная карта. Как известно, кальян традиционно курят в странах Магриба, а не в Средней Азии. Тем не менее ресторан предлагает целых девять видов табака со вкусом яблока, дыни, абрикоса, вишни, манго, мяты, персика, винограда и клубники – в кальяне на воде (600 руб.), молоке (800 руб.), вине (1100 руб.), соке (850 руб.), коньяке (1250 руб.) и абсенте (1200 руб.). Самым же оригинальным оказался фруктовый кальян, когда мундштук "шиша" вставляется непосредственно в мякоть свежего фрукта, благодаря чему табак насыщается его ароматом и вкусом. Таким образом подается кальян на яблоке, апельсине, грейпфруте и ананасе (950-1250 руб.). И все это в сопровождении ежевечернего танца живота, о котором уроженки Самарканда и мыслить не смеют.
Tags: restaurants
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments