Category: еда

pooh

Уши слона в шоколаде

Век живи - век учись. Приходит деточка с прогулки и радостно сообщает, что нянька вот со своими подружками (то есть соседскими няньками) ела уши слона, политые шоколадом. Мы с отцом ребенка радостно поржали и поздравили мальчика и друг друга с такой хорошей фантазией. Потом решили няньке рассказать, пусть тоже посмеется. А она плечами пожала - да, это у нас так эта разновидность чипсов называется. Обычное дело, а вы что - первый раз слышите?
Тьфу.
pooh

Злобы и обиды пост

С моим терпением только в Индонезии и жить. По причине наличия двух работ, времени на ребенка остается катастрофически мало. Поэтому оставшиеся крохи я на готовку не трачу, а покупаю еду на вынос в ближайших ресторанах и ресторашках, благо зарплат-то тоже две :)
Короче, прихожу в любимый ранее ресторан, заказываю, оплачиваю. "Возвращайтесь минут через 20", - говорят. Спокойно пью кофе этажом ниже. Прихожу через 30 минут. Ой,- сообщают,- а утки-то у нас нетути. Звыняйте. (Как деньги заранее принять - так это ничо, а как наличие блюд уточнить - та кому надо?)
Ладно, давайте заменим утку на говядинку по той же цене, чтобы удобнее было. Заменили. Выяснилось, что надо доплатить еще. Немного, но меня сам факт из себя вывел. Ну вот как так получается? От времени первого заказа прошло минут сорок. Начинаю злиться. Напоминаю, что у меня времени мало и ждать я не очень готова. Еще через десять минут уже рыча прошу выдать мне, что готово и хрен бы с ним, с остальным и платой за это остальное. Ой, - засуетились, - а у нас пока ничего не готово. <Тут вырезано цензурой за излишнюю экспрессивность>
Короче, я вспылила и ушла. Ни денег, ни еды. (Потому что если просить их вернуть бабло - это еще дольше ждать придется, а я к ним пришла чтобы время сэкономить...)
Но и постоянного клиента у них больше не будет. Хотя слабое утешение.
pooh

(no subject)

Отчаянно тоскую по двум вещам: щавелевым щам и семечкам подсолнуха, обжаренным на сковородке с солью. Щавеля здесь нет совсем. Вайль и Генис в "Русской кухне в изгнании" рекомендуют попробовать заменить его кресс-салатом, только готовить чуть дольше. Я было воспряла духом. Ага. Кресс-салата здесь тоже нет.
Ну а семечки продаются только в готовом виде. ЧТО индонезийцы с ними делают, словами не передать. Есть это невозможно. Тыквенные тоже. Сердце мое разрывается на части от боли за неутоленные желания желудка.

Зато мы купили соковыжималку и мультиварку. Вот.
pooh

(no subject)

Наелась наваристого борща в половине восьмого вечера. Пойду теперь щедро покормлю на ночь рыбок, чтобы не так досадно было. Ну чтобы не мне одной толстеть. И еще кошку какую-нить приблудную отловлю и тоже угощу чем-нить недиетическим. А возле помойки еще крыса живет. И ей чего-нибудь прихвачу.
А тараканов кормить не стану. Они здесь и так жирные, лоснящиеся, неторопливые. Не тараканы, а роллс-ройсы какие-то, честное слово.
pooh

Канарейка, значит, пташечка

Случилось мне тут обнаружить в своей голове словосочетание "канарейка-пташечка". А вокруг словосочетания - зияющая пустота. Ни откуда взялось, ни что там дальше - ни-че-го. Я, конечно, в ноги Яндексу бросаюсь: спаси от наваждения, сообщи, что там дальше. И первой же ссылкой текст. Третий раз перечитываю, наслаждаюсь.

Я велю тебя поймать,
Середи пути нагнать,
Руки, ноги обломать!
Из твоих из рук, из ног
Себе стульчик закажу;
Из твоего ли бела тела
Пирогов напеку;
Из твоей я алой крови
Пива пьяна наварю;

Изь твоих из глаз-очей
Пару рюмочек солью.


Причем тут канарейка, строго говоря, вообще неясно. Но, судя по началу текста, в орнитологии автор не силен.
Короче, вот тут оно все лежит: http://www.folkmusic.ru/songsold.php?id=220
pooh

"Две хинкальки от дяди Гамлета"

Моя душа полна гармонии и покоя: мой любимый ресторанчик в Грохольском снова на месте. Да, он сменил название - со странного "Баран де Сада" на "Две хинкальки от дяди Гамлета". Кухня сменилась с узбекской на грузинскую. Официанта Глеба больше нет. Но остальное - все то же. Цены, интерьер, музыка. Давеча с генералом вдвоем наелись до жалобного писка на тысячу рублей. Это я еще и вина выпила. Пять хинкали в состоянии осилить только голодный мужчина - каждая с мой кулак размером (никакого преувеличения) и стоит 35 рублей штучка. А мы же еще хачапури полукилограммовое заказали и я - рулетики из баклажанов. Все несказанно вкусно. А музыка, музыка знаете какая? Не то чтобы грузинская сильно - The Platters нам спели про шестнадцать тонн, затем выступил Литтл Ричард, его сменил Элвис Пресли, потом был Чак Берри и, кажется, Дженис Джоплин. Этого списка музыкантов достаточно, чтобы я полюбила беззаветно.
Из минусов - двух официанток на двухэтажное заведение категорически не хватает. Они стараются, они приветливы, но разорваться физически не могут. Дизайн интерьера тоже несколько кхм... странный. Но он и в прошлой реинкарнации был точно таким же. И вообще, не в интерьерных изысках, мне кажется, дело.
Надеюсь, "Хинкальки" протянут подольше, чем "Баран". Если каждые полгода это заведение будет внезапно закрываться - это же никаких нервов не хватит.
pooh

(no subject)

Давеча в Икее не сдержала порыв: прихватила два с виду почти благородных белых соусника, благо цена - пять копеек пучок. Сегодня утром внутри активизировалась безрассудная мечта о фарфоровой супнице. Ну, представьте, стою я, с румянцем во всю щеку, разгоряченная готовкой, скажем, борща и подаю на стол горячий борщ в фарфоровой супнице. Короче, необъяснимое, но прекрасное видение.
Муж иной - ему подавай аргументы. На фига нам, мол, эта фарфоровая супница - нам ее и хранить-то особо негде.
Залившись слезами обиды от мужского непонимания, лезу в "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1955 года издания: там есть перечень посуды, необходимой хозяйке на кухне. После чего рыдаю уже от жалости к себе: выясняется, что наша семья гораздо беднее среднестатистической советской семьи.
Нет, супницы в том перечне не было. Но зато указано, что любая порядочная хранительница очага в числе прочего снаряжения должна иметь под рукой:
- Сковороды чугунные, железные, алюминиевые разных размеров 3-4 шт. (У нас две).
- Гусятницу (У нас ни одной)
- Котелок для варки рыбы (как же - как же)
- Таз для варенья
- Мороженицу
- Формы для желе
- Прибор для шинкования капусты

Ну и так далее. А аргумент в пользу супницы я в итоге там же и нашла, на соседней странице. Он восхитительно универсален. Звучит так. "Кухонную посуду, как и обеденную, хорошо иметь в достаточном количестве, так как чем полнее набор посуды, тем легче соблюдать требования гигиены и правильно приготовлять блюда". Всё! Четкий аргументированный ответ на все печальные вопросы, типа: хани, к чему нам шестая вот такая мисочка, когда прежние пять еще так хороши?
Полезно все-таки читать кулинарные книги, пусть и советские.
pooh

(no subject)

Физиология вкуса. Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом

Чувственное предопределение

Гастрономы от рождения по большей части средней толщины; они имеют круглое или четырехугольное лицо, блестящие глаза, маленький лоб, короткий нос, мясистые губы и круглый подбородок.
Женщины бывают скорее милы, чем красивы, и склонны отчасти к тучности.
Лакомки имеют тонкие черты лица, нежный взгляд, миловидны и отличаются совершенно особым злоречием.

По этим внешним признакам надо выбирать любезных гостей; они берут все, что им дают, едят долго и оценивают основательно. Они не спешат оставить то место, где воспользовались отборным гостеприимством; остаются вечером и знают игры и забавы, которые составляют обыкновенную принадлежность каждого гастрономического общества.

Те, которым природа отказала в способности к наслаждениям вкуса, имеют длинное лицо, длинный нос и глаза без блеска; что касается до их сложения, то они почти всегда сложены как-то угловато. Они имеют черные и гладкие волосы и всегда тучны; они изобрели длинные штаны.
Женщины, которые от природы страдают этим печальным недостатком, угловаты, скучают за столом и любят только карты и сплетни.
pooh

Лаврентьева Е.В. Культура застолья 19 века. Пушкинская пора.

Изумительная книга. Вкуснейшая.

"Трактирные заведения разделяются на пять родов:

1. Гостиницы.

2. Ресторации.

3. Кофейные домы.

4. Трактиры.

5. Харчевни», —

гласит первый параграф «высочайше утвержденного в 6-й день февраля» 1835 года «Положения о трактирных заведениях и местах для продажи напитков в С. Петербурге».

В каждом городе полагалось иметь строго определенное количество трактирных заведений.

В Петербурге, например, в 1835 году предписывалось иметь: «рестораций 35, кофейных домов 46, трактиров 40, харчевен 50».

Названный документ содержал также указания, какая публика должна посещать то или иное заведение: в рестораны и кофейные дома вход для простолюдинов был закрыт; трактиры предназначались, главным образом, для среднего купечества; женщины могли входить только в гостиницы к общему столу, в рестораны и трактиры представительниц слабого пола полиция не впускала.

Пристанищем простолюдинов были харчевни.

*************

...В России первое заведение, окрестившее себя ресторасьоном, отмечено в 1805 году: «Ресторасьон, состоящий в Офицерской улице в Отель дю Нор, который по причине некоторых необходимо нужных переправок и для устроения его наподобие ресторасьонов парижских был на несколько дней заперт, так как сии переправки уже кончены, будет открыт 23 числа февраля, где можно иметь хороший обеденный стол, карточные столы для позволенных игр, лучшие вина, мороженное и прохладительные напитки всякого рода. Тут же можно иметь по заказу обеденный стол для 100 особ».

«Ресторация» или «ресторасьон» писали на вывесках до конца 30-х годов XIX века, и только с 1840 года было приказано изменить «ресторасьон» на ресторан.

Ресторанные вывески, густо усеянные орфографическими ошибками, их содержание и художественное оформление вызывали усмешку современников.

«Против овощных лавок, перейдя улицу, возвышается трехэтажный каменный дом над бельетажем, на синей прибитой доске крупными желтыми буквами написано: «Горот Матрит расторацыя с нумерами для приезжающих, и обеденным стадом». На дверях с улицы на одной стороне прикреплена синяя же доска с измалеванным биллиардом <...>. На противоположной стороне дверей намалеваны желтой краской огромный самовар, черный поднос, на подносе плоские чашки и белый с цветком чайник; в перспективе столик с полными бутылками, из которых перпендикулярно хлещет белый фонтан; над самой же дверью надпись: «В хот в Матрит».»

«Вход в Мадрид» — так называется ресторан, описанный в повести А. Заволжского «Соседи», изданной в «Московском наблюдателе» за 1837 год.

*************************

Рестораны в начале прошлого столетия были местом сбора холостой молодежи, хотя обедать в ресторации считалось в дворянской среде прегрешением против хорошего тона.

Ф.Ф. Вигель писал: «Все еще гнушались площадною, уличною, трактирною жизнию; особенно молодым людям благородно рожденным и воспитанным она ставилась в преступление. Обедать за свои деньги в ресторациях едва ли не почиталось развратом; а обедать даром у дядюшек, у тетушек, даже у приятелей родительских или коротко-знакомых было обязанностию».

В провинции, как и в столице, к любителям посещать трактиры относились с предубеждением. Об этом читаем в записках орловского старожила:«<...> Так ежели случится молодому человеку холостому зайтить в трахтир и после вздумает жениться, то как скоро узнают, что он был в трахтире, то не отдадут ни за что никакой девки; только говорят: «Ох, матушка, он трахтиршык, у трактире был».»[i]

Молодых людей, желающих бросить вызов «этикетному обществу», в то время было немало. Поэтому первое посещение юношей ресторана расценивалось как своего рода боевое крещение.

Т.П. Пассек пишет в своих воспоминаниях: «Юноше в первый раз от роду обедать в ресторане равняется первому выезду в собрание шестнадцатилетней барышни, танцевавшей до того в танцклассах под фортепиано».
Если обедать в ресторане «благородно рожденным» молодым людям ставилось в преступление, то посещать кабаки и харчевни означало навсегда пасть в глазах светского общества.
pooh

(no subject)

Столовая ИД озадачила свининой "Львиное сердце" и котлетами рыбными "Русалочка".
Отчего бы им просто не называть деликатесы в честь классики, скажем, литературы? Например: суп "В поисках утраченного времени" или там говядина "Мерзкая плоть"? Салат "Унесенные ветром"? Не сильны в литературе - окей, давайте по фильмам пройдемся. Десерт "Заводной апельсин" (ну да, Берджесс, конечно, знаю, но фильм тоже хорош) или фуагра "Бесславные ублюдки" и так далее.