September 4th, 2008

Про ножи в Москве

Хорошо все-таки, что я пошел один. Получилось так, что вместе фиг бы мы что нашли.
Терминология по knifelife.ru, статья "Нож на кухне", часть 1. Там же иллюстрации.

Что я искал:
- Какой-нибудь длинный и нетолстый нож (не обязательно японский) для работ, которые неудобно выполнять коротким и толстым R700. Вроде нарезки хлеба, рыбы или арбузов.
- Nakiri с прямым лезвием, чтобы шинковать по-китайски, вниз-вверх без пиления вперед-назад.
- Небольшой Deba для мелких работ по разделке мяса и рыбы
Для всех трех рукоятка только деревянная и, желательно, без "эргономических" извращений. Не люблю металл и пластик.

1. Универмаг "Московский", площадь трех вокзалов. 1 этаж. Много складных, в том числе хороших. Кухонных мало. Есть Викторинокс, но они много где есть, серия Tojiro с литыми ручками - тоже попса, хороший "китайский топорик" японского производства за 1200. Nakiri не было, Deba не было. То есть были накири с сильно изогнутым лезвием, а я искал с прямым. И дебы "западные", очень длинные и тонкие.
Не пойму, в чем смысл изогнутого накири. Тот же сантоку, только острие обрублено.

2. Баселард. ВДНХ. Еле нашел. С 2006 на пути от центральной аллеи к баселарду воткнули огромный новый павильон. Впрочем, можно было и не ходить. Ассортимент knife.ru, который можно заказать, не выходя из дома. Рекомендую любителям пуукку - огромным ассортимент финок. Кухонных фиг и нифига. Японские - попса из нержавейки. Из интересного - узбекские пчаки. Форма лезвия и рукоятки очень удобная. Вообще пчаки понравились, хотя на вид - жуткая кустарщина, сработанная на коленке с контролем качества в виде совести узбекского производителя. Но не купил, так как из второго зала в тот день ничего не продавалось.

3. Киевская. ТЦ "Европейский", 0 этаж. Магазин НОЖиК. Masahiro слоеные, с классической японской рукоятью. Deba, yanagiba по 3-4 тыщи. Очень хорошие ножи. Особенно дебы, толстые и тяжелые. Не купил, потому что жаба сказала, что мой R700 практически то же самое, что деба, а я сейчас ищу совсем другой нож, и если куплю этот, то не куплю более актуальный.
MISONO недорогие, но приличные.

4. Киевская. ТЦ "Европейский", 0 этаж. Магазин "Посудион". Витрина японских ножей с маркировкой Seki - (не помню что, но не Cut). На вид - что надо и недорого, на деле - название в стиле "Золинген Китай" ("Seki" само по себе - не бренд, а город с репутацией), однслойная нержавейка, дешевый неприятный пластик и не очень хорошее дерево.

5. И уже возвращаяся обратно, я случайно зашел на четвертый этаж в тот же "Московский". Где написано "Электронная ярмарка". Среди секций с компьютерами и мобилками нашелся ларек №158, где и было то, что надо. Очень хороший выбор, много удобных кухонных ножей, больших и маленьких. Точилки, бруски. Цена ниже, чем на первом этаже. Из дорогих есть серия Тоджиро с дамаском и деревянными ручками от 4 тыщ. Всего по 1500 я купил 2 ножа Тоджиро: прямой трехслойный Nakiri и дамасковый сантоку. И еще к ним брусок. Продавец - грамотная женщина средних лет, хорошо знает товар. На сложный вопрос про точилки вместо "фиг его знает" позвонила хозяину точки, который все объяснил.