?

Log in

No account? Create an account

Entries by tag: cucina

Mark Twain: Recipe for German Coffee

"Take a barrel of water and bring it to a boil; rub a chicory berry against a coffee berry, then convey the former into the water. Continue the boiling and evaporation until the intensity of the flavor and aroma of the coffee and chicory has been diminished to a proper degree; then set aside to cool..."

Русские переводы добрее к немецкому кофе: "Возьмите бочку с водой и доведите ее до кипения, помелите зерна цикория и добавьте к зернам кофе, положив получившуюся смесь в воду..."

Crossposted from https://yu-md.dreamwidth.org/97245.html.

Tags:

Своеобразный перец pul biber был вначале замечен как приправа к турецкому чечевичному супу mercimek çorbası. Сейчас посыпаем им практически все.

Pul biber

По-английски его называют Aleppo pepper, но это скорее похожий продукт из соседней Турции. Собственно Aleppo pepper никогда не встречался, последние события вряд ли увеличат его доступность. Так что изучаем турецкий вариант.

Готовится из разновидности Capsicum annuum. Очень богатый маслянистый вкус связывают со специальной процедурой сушки: днем сушат, ночью накрывают и дают "пропотеть". Жгучесть очень мягкая - около 10,000 по шкале Сковилла. Попадались и практически неострые варианты. Похоже, продукт не очень стандартизирован.

Для любителей поострее есть вариант Urfa biber (30,000-50,000 по шкале Сковилла) с той же технологией приготовления:

Urfa biber

Crossposted from https://yu-md.dreamwidth.org/96598.html.

Tags:

Открыл сегодня сезон местной спаржи и вспомнил про оригинальное блюдо, которое готовила только моя мама. Ну, по крайней мере, я нигде больше не встречал такое.

Стрелки чеснока, обжаренные в (оливковом) масле:



Read more...Collapse )

Crossposted from https://yu-md.dreamwidth.org/85833.html.

Tags: