Tags: кулинария

Мила Берлинская

(no subject)

Еще одна прекрасная летняя закуска - дзадзики.

Цитирую свою тетю Галу:
"Полкило огурцов протереть через терку на марлю , отжить сок. (Сок заморозить и утром протирать лицо). Отжатые огурцы положить в миску, добавить полкило йогурта (или сметаны), выдавить 4-5 долек чеснока, добавить одну столовую ложку уксуса и 4-5 ложек оливкового масла".

Получится густой соус, и ешьте с ним что хотите - картошку, овощи, мясо. Хоть на лепешку намазать - и то вкусно.

Вот вам тетя Гала, если мне не верите:
Мила Берлинская

(no subject)

Дамы! Баклажаны поспели! Значит, пора делать икру!

Говорят, в Одессе делают так: http://elaizik.livejournal.com/583536.html?view=19839088#t19839088

У нас делали немного по-другому. А запекали баклажаны точно так, как описывает elaizik.
И синенькими у нас их никогда не называли, а баклажаны, бадымчан, демьянки.

Икра "белая", как говорили в Баку:

Баклажаны запечь, и , что самое важное, запечь правильно. Если у вас газовая плита и есть такая железная штука типа диска, которая ставится на конфорку - запекайте на ней. Это то, как мы запекали дома. Если плита электрическая - запекайте прямо на тэне (маман так и делает теперь). Можно запечь и в духовке, но это уже крайний вариант. И точно не стоит это делать в микроволновке.
Запекать, переворачивая, как только одна сторона обуглится. Внутренность должна стать такая мягкая, кашицеобразная.

Порубить, добавить туда же рубленный болгарский перец, мелкорезанный лук, чеснок, кинзу, и заправить растительным маслом. В моем детстве рафинированного почти не было, сейчас не найдешь нерафинированного, деревенского. Все перемешать и съесть.

Кто у меня был в гостях, тот, возможно, пробовал еще один рецепт, мой любимый.
Запечь (в духовке, ладно уж) баклажаны, помидоры, болгарский перец, до треснувшей шкурки. Все достать, порубить в емкость, и чтобы туда же стекал сок из овощей! Туда же нарезать лук, чеснок, зелень (кинзу обязательно, зеленый лук и базилик - по желанию). Заправить растительным маслом, и будет вам счастье.

А аджапсандал и соте оставим на осень)))
Мила Берлинская

(no subject)

Торт я сделала на ДР Марку самый простецкий: бисквит на овсяной муке (вкусный, кстати!), крем "Шарлот", пропитка абрикосовым джемом, между коржами - наломанные кусочки безе,  целые безе сверху, там же конструкции с птичками и хрюшками. Не, я , конечно, планировала что-то более интересное, но с планами известно как бывает. Мы ровно за день впали в немилосердную простуду, и я малодушно согласилась на покупной торт, но в сам день рождения поняла, что температуры вроде как стали человеческие, и можно двигаться на кухне вполне осмысленно и продуктивно. Короче, слепила из того, что было:
[смотреть]



Как выяснилось, можно было не стараться. Дети, когда увидели настольные игры с энгрибедзами, про торт и думать забыли. Можно было раскрасить картонный муляж и не переводить продукты(((((





Так что к концу вечера торт напоминал развалины античного храма:



ну и подуставшие родители:




Мила Берлинская

Киш с молодой капустой

Попросили рецепт - выкладываю.
Сейчас самое время делать киш с молодой капустой - когда капуста затвердеет, уже так не получится. 



Я вообще люблю киши, и слоеное рубленое тесто - мое любимое поэтому я такая толстая.Приготовление требует некоторого навыка, но все же это не очень сложно. Подробные, пошаговые мастер-классы есть у chadeyka есть подробное описание особенностей приготовление рубленого теста у elaizik. Я подобрала оптимальный для меня рецепт теста, и готовлю обычно его с небольшими вариациями.


Collapse )





Мила Берлинская

(no subject)

Всю первую половину каникул, до Рождества, меня терзал немилосердный насморк такой злобной силы, что я даже сбегала в поликлинику к дежурному лору.  И  ничегошеньки я не испекла - ни пряничков, ни домика, сил не было никаких вообще. Поэтому мы сразу перешли к кексам.
В доинтернетную эпоху почти у каждой  хозяйки была такая специальная хозяйственная тетрадь с рецептами. Эти рецепты перекочевывали из одного блокноты в другой и авторство их неизвестно. Наверное, были рецепты общеизвестные - какой-нибудь "медовик" или "рыжик", "наполеон" и "шарлотка из яблок". Наверное, были рецепты местные - так, торт "Маштоц" я встречала только в Баку. Мой личный блокнот записывался в ту пору исключительно в Баку, и поэтому рецепт кекса, который я хочу показать, я считаю исключительно бакинским.




Collapse )
Мила Берлинская

(no subject)

Не знаю как вас, а меня в морозы сразу тянет испечь какую-нибудь плюшку, чтоб стрескать ее с горячим чаем.
Поэтому , когда термометр показал - 20, я немедленно пошла на кухню и испекла свое любимое печенье - очень простое, вкусное, рассыпчатое.

Вот такое:



Collapse )
Мила Берлинская

(no subject)

Когда я только начинала печь, то обходилась одной единственной чугунной сковородкой, в которой по совместительству жарила картошку. И миксера не было, что не мешало мне правильно взбивать венчиком белки до полного одеревенения руки. А желейные слои я заливала в пластиковую хлебницу, а потом подравнивала ножом. В общем, сложные многослойные торты я делала еще в студенчестве, безо всяких кулинарных сообществ и школ гастронома. Как-то приспичило мне сделать "Птичье молоко" куполом - так я выстелила дуршлаг фольгой от шоколадки и чудненько все туда залила.

А сейчас - фиг! не такого полета! Надо чтоб по правилам, из правильных продуктов, с правильными прибамбасами, и т.д. Сначала потребовались пергамент, пленка, "Школа гастронома" и рукав. Потом стало нельзя больше жить без разъемной формы. Потом оказалось, что разъемная форма далеко не единственная и вообще бывает разных диаметров. Потом в дело пошли миндаль, желе для заливки, кофемолка для преобразования сахара в пудру и силиконовые формочки.

Еще недавно мне казалось, что пищевые красители решат все мои кулинарные проблемы и сделают меня счастливой. И вот уже несколько дней я понимаю, что мне жизненно необходима бутылка ликера, желательно куантро, но наверное, обойдусь "Амаретто". И где-то в глубине сознания бродит призрак марципана.

Запросы растут.
Мила Берлинская

Пряничное

В этом году я нашла очень хороший, как мне кажется, рецепт пряничного теста. Делала пряники несколько раз - Антону в школу на утренник, на Рождество,  пряничный домик на Новый год , и результатом довольна. Тесто мягкое , пластичное, пряники получаются вкусными и очень ароматными - домик уже сломали, а слабый аромат меда до сих пор витает в кухне. Мед для выпечки я брала башкирский лесной - темный и жидкий.



<lj-cut text="рецепт">

Рецепт взят из книги Р. П. Кенгиса "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов".

"Для 700 г пряников: 2 стакана муки (у меня ушло примерно на полстакана больше, но мед у меня был жидким)  3/4 стакана меда, 100 г масла сливочного, 2 яйца, 1/2 стакана миндаля для украшения (я покрывала глазурью), 1/8 чайной ложки корицы, 1/10 чайной ложки гвоздики, 1/10 чайной ложки имбиря, 1/10 чайной ложки перца, 1/8 чайной ложки кардамона (пряностей у меня больше примерно 2 чайные ложки общей массы, и из них больше всего имбиря и корицы),  1/4 чайной ложки соды.

Все пряности просушить, мелко растереть и просеять. Муку перемешать с содой и просеять. масло размять, мед, если окристаллизовался, немного подогреть до растворения кристалликов и охладить. Мед, масло яйца и пряности хорошо перемешать (я немного подогревала мед с маслом до однородной массы, потом добавляла яйца и пряности), добавить муку и в течение 1-2 минут замесить тесто, которое охладить и раскатать в пласт (на этом этапе я добавляла муку, так как получившееся тесто было очень жидким, как сметана, и густеть не собиралось. Я решила, что это из-за жидкого меда) . Вырубить выемками разные фигурки, положить на смазанный маслом противень (я выститала противень бумагой для выпечки), смазать их желтком, украсить миндалем (не делала, т.к. потом украшала глазурью) и в течение 10-15 минут выпекать при температуре 210-220 C."

Рецепт несложный, зато результат впечатляет: ароматные, мягкие, очень нежные на вкус пряники. Первая партия пролежала неделю в эмалированой кастрюле под крышкой, дожидаясь своего часа, и не потеряла ни мягкости, ни запаха.  Детали для домика я выпекала тоже задолго до сборки, дней за 10, и они прекрасно дожили в пакете и даже стали еще мягче. Шаблон рисовала сама, посмотрев возможные варианты украшала и склеивала айсингом (белково-лимонная густая глазурь, 1 белок сбить , добавляя  250 г сахарной пудры и примерно 2-3 чайные ложки лимона, я добавляю до кисленького вкуса).

Что важно: после выпечки детали надо тут же снова сверить и подправить по шаблону, т.к.  в процессе выпечки тесто немного поднимается и детали слегка деформируются - не сильно, но при сборке это может досталять массу хлопот.  Тесто я раскатываю не тонко - чтоб домик был попрочнее, а сам пряник помягче, но, возможно, это не обязательно.


Хотела убрать рецепт под кат, но что-то не получается.
Мила Берлинская

Торт дня

Легкий торт, продукты доступные, калорий в меру.
Придумала и скомбинировала сама, хотя уверена, что такое придумано сто лет назад, т.к. идея лежит на поверхности. Но не поделиться и не раздуться от гордости не могу.

БИСКВИТ С КЛУБНИКОЙ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

1. Печется бисквит
Пеките какой хотите, я пеку самый простой - 4 яйца взбить со стаканом сахара и стаканом муки+разрыхлитель ч.л..
Форма 28 D, с бортиками внизу.

2. Бисквит можно пропитать, если любите влажный. Можно такую смесь: столовую ложку-две протертой клубники с сахаром и коньяку туда накапайте, если любите коньяк. Не любите влажный - не пропитывайте.

3. На бисквит наносится ганаш. Все давно знают, как делать ганаш - наломанный кусочками горький шоколад нагреть со сливками, размешать до однородности. мои мущщины не любят горький шоколад, приходится обходиться темным или добавлять в горький чуточку сахарного песка.

4. Поставить остывать и идти заниматься чем-нибудь другим. (а сливки для взбивания уже отдыхают в холодильнике вместе с посудой для взбивания)

5. Через через два-три достать сливки, взбить, добавить сахар по вкусу. Мы любим, чтоб не очень сладкий.

6. Взбитые сливки художественно уложить на смазанный ганашем бисквит.

7. Клубнику промыть, обсушить. Крупную разрезать. Выложить на сливки в соответсвии с своими представлениями о прекрасном. Да, если вариант парадный и есть будете не прямо сейчас, имеет смысл развести прозрачное желе для торта и клубничку в нем искупать перед укладкой. Но вообще это вариант легкий, летний, так что ешьте сразу.

Фото не будет, фотоаппарат сломался.
Все, пошла печь к приезду дедушки.