Твин (_twin_) wrote,
Твин
_twin_

Category:

Ура честной колбасе!

Все знают присказку: «чтобы есть колбасу, не нужно знать как она сделана». Но существуют отдельные люди, которые не только знают как она сделана, но и готовы рассказать другим все про колбасу. Журнал pachom я читаю давно, вдохновенно, стараюсь не на голодный желудок, вредно, знаете ли для психики. Увидев объявление о колбасном мастер классе от Петра, скрипнула банковским счетом, подтянула потуже кредитку и пошла учиться выколбашиванию. Вообще, если вам интересно про мясо (и сырники), то горячо рекомендую блог Петра к прочтению, можно запоем :)





Мы собрались в кулинарной студии Kenwood



Пётр взял слово:



Показал устройство для надевания колготок набивания колбас, состоящее из обрезка фановой трубы. Эти трубы — страшно полезная вещь — в них можно перевозить японские луки, можно делать беговые туннели для котиков, а можно, как оказалось, и колбасу утаптывать.



К чему мы немедленно и приступили. В заранее заготовленное и просоленное индеечное филе положили чернослив и курагу, свернули и через трубу определили в сетку



Сформировали орех, скрутили получше



Вот они, красавцы



Один я лично заталкивала. От жадности положила так много сухофруктов, что они чуть не повылазили обратно, но Пётр их уговорил остаться с нами

Да, надо наверное сказать, что не все можно сделать на колбасном МК. Мясо и фарш Пётр посолил заранее. Индейка лежала около 3 дней. Мясо должно не только пустить сок, но и забрать его обратно, тогда оно готово к дальнейшим манипуляциям. Фарш вылеживался сутки или чуть больше, если я правильно помню. Соль: на 1 кг мяса или фарша: 10 г нитритной + 7 г поваренной.

А наши орехи тем временем отправились в духовку при температуре 600C. Температуру мы потом поднимем, а потом и еще поднимем, так как у нас будет заканчиваться время. А если бы могли остаться в студии на ночь, выше 800C не полезли бы. Но в любом случае Пётр рекомендует ступенчатый нагрев, дабы не устраивать парилку



Орехи присмотрены, переходим к двухцветному рулету. На коллагеновую пленку выкладываем темный фарш. Это может быть говядина, но у нас тут бедро индейки



Посыпаем специями



Выкладываем в половину по площади светлый фарш - грудка индейки, посыпаем специями и закатываем, как ролы, только проще



Прогоняем через трубу



На некоторое время забываем в духовке



Фарш Пётр крутит через вот такую штуку



Мы же, тем временем, переходим к ветчинно-колбасным изделиям. Индейку, порезанную ломтями смешиваем с фаршем, добавляем чеснок



И тщательно отвешенный фосфат



Тем, кто не хочет иметь дело с фосфатом рекомендуется набраться сил и терпения и долго и тщательно вымешивать фарш. До появления белковых нитей.
Готовый фарш набивается в шприц (фото другого фарша, но с того же МК)



Да, я тоже раньше думала, что шприц, это вот так



Тут мои горизонты расширились в области шприцов :)

Берем коллагеновую оболочку, промываем ее в соленой воде и изнутри тоже



Заталкиваем и завязываем



Отбегаем к духовке пощупать орехи



Еще не готово



Ну раз не готово, пусть греются дальше. А мы выложим ветчину на полотенечко



Пока мы занимались ветчиной, орехи таки согрелись до нужной температуры внутри, посмотрим на них



Бледноваты что-то! Освобождаем духовку от посторонних предметов



Насыпаем на дно вока сухую щепу. Ставим самодельную решетку, чтобы мясо не касалось щепы. Смазываем маслом, чтобы лучше прилипал загар.



Наши орехи уехали в солярий, а мы учимся завязывать узелки



Вот тут лучше видно







Готовая к термообработке ветчина



А вот собственно результат того, что на видео





Ветчина убежала в духовку



Колбаса в кастрюльку



Коллектив бодро завязывает бантики последнему экземпляру



А тем временем в солярии



Немедленно пробовать!!! Немедленно!



Думаете просто это сфотографировать? Да из-под ножа уносили, еле успевала



А вот и рулет





Но очень быстро куда-то делся, я еле успела урвать пару кадров





И колбаски с сыром



И с перцем. На ходу подметки рвут! Из кадра, вилками выхватывают!!!



Уф, наигрались!!

Tags: занимательная кулинария
Subscribe

  • Из зимней Москвы на солнечный Кипр

    Важно, чтобы в ленте был баланс и гармония. Пищу духовную надо разбавлять пищей насущной и поэтому, а еще потому (и в первую очередь) что это было…

  • Как закалялся стейк

    Твина хлебом не корми ... правильно, Твинов надо кормить мясом. Помню в детстве, мама с большим трудом «достала» кусок сырокопченого балыка. Это…

  • Теплая Сицилия в холодной Москве

    А ежели кому холодно и мокро этой темной слезливой зимоосенью, то можно, как я, заглянуть на горячий огонек в Кулинарную Школу «Хлеб и Еда». Вообще,…

promo _twin_ december 16, 2017 10:35 3
Buy for 10 tokens
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments

  • Из зимней Москвы на солнечный Кипр

    Важно, чтобы в ленте был баланс и гармония. Пищу духовную надо разбавлять пищей насущной и поэтому, а еще потому (и в первую очередь) что это было…

  • Как закалялся стейк

    Твина хлебом не корми ... правильно, Твинов надо кормить мясом. Помню в детстве, мама с большим трудом «достала» кусок сырокопченого балыка. Это…

  • Теплая Сицилия в холодной Москве

    А ежели кому холодно и мокро этой темной слезливой зимоосенью, то можно, как я, заглянуть на горячий огонек в Кулинарную Школу «Хлеб и Еда». Вообще,…