Tags: хлеб

кухонная

Багетки

Не, ну красавцы жИ ж! Скажите?
С пылу с жару ;)
А запах! Просто умопомрачительный.
С цельнозерновой мукой и овсяными отрубями. Не хлеб, а сплошная польза. Рецепт давать?...

И вообще, что-то я давненько хлебом не хвасталась. А он печется, и мужчины мои пекут как бы не чаще чем я.
Мы вообще перестали покупать магазинный, даже из мини-пекарен. А зачем?
кухонная

Пшенично-ржаной хлеб

Я вас своими хлебами еще не достала? Ну, в любом случае, вы ж должны понимать, новая игрушка ;) пока еще наиграюсь.
Вчера испекла очередной новый хлеб по рецепту из книжки fantastic_baker.
И... ах!... он... И-ДЕ-А-ЛЕН!
Да-да, идеален, несмотря на то, что я по своей привычке кое-что делала по известному принципу "Арфы нет, возьмите бубен!" (с)
Например, в отсутствие натурального яблочного уксуса в ход пошла завалявшаяся в холодильнике неудачная попытка сделать сидр (зато натуральная по самое не балуйся). Молотые кориандр и тмин были ничтоже сумящеся заменены на растертые в ступке.
Ну и для полноты картины по сигналу кинула горсть (кто ж ее взвешивать будет-то) подсолнечных семечек....

PS. Переписывать рецепт мне сейчас немного лениво, но если кого-то интересует - маякните, напишу.
кухонная

Хлеееб

Количество хлеба в доме растет с угрожающей скоростью. Позавчера муж не выдержал, и присоединился к этой вакханалии. Только, если я, взяв на вооружение научный подход, пеку по очереди от простого, к более заморочливому, то муж по его собственному признанию, скрестил ежа с ужом и выпек нечто странное с жареным салом, чесноком, специями, кукурузной крупой и на кефире... получилось довольно интересно, хотя это не тот хлеб, из которого можно сделать бутерброд - слишком резкий вкус. Зато отлично подходит к супам или острым овощным салатам (в которых уже есть чеснок).
Яська записался в очередь, по такому случаю сам(!) прочел рецепт (и буквы мелкие оказались не помехой, вот странно ;)) Теперь ходит ноет, мол, что ж мы с мужем напекли столько хлеба, что ему придется ждать аж до воскресенья.

Под катом в хронологическом порядке отчет за последние три дня: батон по рецепту из книги "Я и моя хлебопечка", хлеб по мужниному рецепту, багетки по рецепту из книжки, которая шла с хлебопечкой, ржаной хлеб на закваске по моему рецепту.
Collapse )
Вот только никак не удается добиться того, чтобы верхушка не проваливалась. И непонятно, что я делаю не так :(((
А вот багетки, кстати получились просто изумительные, даже лучше, чем в моих самых смелых мечтах ;))) а с учетом того, с какой скоростью наша семья трескает такого рода булочки....
игривая

Охлебопечились ;)

С начала ноября у мужа идефикс, что мне нужна хлебопечка... ну, то есть я его могу понять, ему нравится домашний хлеб, но в последнее время, я пеку его все реже... то ли волну потеряла, то ли времени и сил не хватает... вначале долго отбивалась, мол, нафига попу гармонь, но потом сдалась и попросила подарить на Святого Николая. Муж не утерпел ;))) Шутит, мол, кто его знает, что будет после 21/12, а хлебушка поесть хочется ;)))))))))
Короче, вчера пекли тестовый хлеб по рецепту из книжки, что шла с хлебопечкой. Пекли не вмешиваясь в процесс (хотя так и подмывало), чтобы понять, что печка умеет сама по себе, ну, и протестировать агрегат. Получилось так себе, хлеб вкусный, корочка слишком жесткая. Сегодня с утра перечитывала недавнокупленную книжку fantastic_baker про домашний хлеб, поняла, почему в тырнетах так много жалоб на рецепты, которые идут с хлебопечками... они ж расчитаны на другую муку и другие климатические условия! Удивительно, что по ним вообще что-то путное получается.

Но я не об этом. В подарок к печке получили формы для выпекания кексиков-маффинов (среднего размера) и книжку рецептов к ним. С удивлением прочитала про маффины с курятиной и маффины с овощами. Руки чешутся попробовать. Ведь хорошая ж замена обычным бутерам... ребенку в сад, мужу на работу.
кухонная

Пшеница и рожь

Обычно, когда я собираюсь печь хлеб, я выясняю у семейства, какой оно предпочитает...
Нет, не так. После долгого перерыва я наконец-то снова стала печь домашний хлеб. И когда я спросила мужиков, какой хлеб они бы предпочли на этот раз, они растерялись. А потом муж выдвинул идею испечь хлеб 2-в-1. А я взяла и вместо того, чтобы покрутить пальцем у виска, разделила опару на две части, в одну намешала ржаной муки, в другую - пшеничной с овсяными отрубями, слепила по "колбасе" и перекрутила "колбасы" между собой. Да так и испекла.

Фото мякиша более выразительно, но, увы, оно получилось не очень. А все потому что, по-хорошему, хлебу надо было бы дать остыть под полотенцем... но семейство так выразительно нарезало круги вокруг свежевынутого из духовки хлеба, что пришлось (пардон за тавтологию) резать по живому горячим. ;-) Сделать еще одно, более удачное фото не представляется возможным, ибо до вечера буханка явно не доживет ;-)))
Collapse )
PS. Большое спасибо fantastic_baker за идею печь хлеб на сыворотке, и большое спасибо trio_mia за изначальный рецепт хлеба на закваске, который продолжает меня вдохновлять на новые эксперименты.
кухонная

Орехово-медовый... лембас

Мне очень хочется называть этот хлеб лембасом, хотя я понимаю, что Валинорскую пшеницу не завезли в супермаркеты нашего города....
Во-первых, потому, что он вкусный :) настолько вкусный, что в нашей семье как минимум треть буханки съедается еще пока хлеб горячий :)))
Во-вторых, он долго не черствеет... ну, в теории :) В принципе хлеб на закваске действительно отличается тем, что долго не портится, и даже, хранясь в кульке, склонен скорее засыхать в сухарь, а не плесневеть.
В-третьих, он питательный. Не буду закладываться, что маленького кусочка хватит взрослому мужчине на целый день, но орехи, мед - это полезные и высококалорийные продукты...
В четвертых, уход за закваской - это своего рода ритуал, который к тому же перекликается с оригинальным в той части, которая запрещает касаться металлом...
Collapse )
Взвесить буханку целиком мне не удалось (см. начало поста). Но критически оценивая оставшееся после нашествия голодных хоббитов, можно предположить, что изначально из описанного количества продуктов получилось около 1кг хлеба.
На всякий случай - вот здесь сокращенное описание рецепта.
кухонная

Хлеб "4 мукИ"

Кто бы мог подумать, что я, всю жизнь панически боявшаяся дрожжевого теста, буду сама придумывать рецепты хлеба? :) Впрочем, хлеб-то как раз и не дрожжевой :))
Ну, Вы поняли. Наконец-то выкладываю обещанный с неделю тому назад рецепт. Красивого названия я для этого хлебушка так и не придумала, а "4 муки" - просто потому, что я использовала как раз столько разных видов муки (да, "буржуйка"! а почему бы и нет?!).
Реверанс в сторону автора идеи: за основу взята технология описанная у trio_mia вот здесь.
Collapse )
Из описанного количества получится примерно 1,8 кг хлеба. Нашей семье этого хватает чуть меньше чем на неделю, при этом хлеб за это время особо не черствеет.
Хлеб реально очень вкусный :)
Возможно, второй и третий этапы можно поручить хлебопечке. Увы, у меня сего девайса нет, поэкспериментировать не на чем...
Да, чуть не забыла. Здесь изложен рецепт без моих "растеканий мыслию по древу"...
я

Сдобная бездрожжевая закваска

История сия началась с того, что в прошлом году ко мне попала бездрожжевая закваска из Почаевской лавры (друзья могут помнить, как я тогда пыталась всем ее активно впаривать раздавать).
Хлеб, который пекся по прилагаемому к закваске рецепту, по вкусу очень напоминал традиционный Пасхальный кулич. Т.е. хлебушек был очень вкусным и хотелось еще, но тут появлялся напряг - прилагаемая инструкция превращала закваску в своеобразное "письмо счастья", требуя 3 части раздать, а четвертую использовать.
Поэтому как только закончились знакомые, которым можно было впарить подарить закваску, закончилась и закваска в доме. А хлебушка вкусного и полезного хотелось :)
Так что осталась мечта - повторить, в смысле вырастить такую же закваску (которая представляет собой бактериальную культуру на питательной среде). И мне это удалось!... если не считать, конечно, благословения святых отцов.
Оказывается это совсем не сложно.

(* На всякий случай, я - человек нерелигиозный, точнее, я страраюсь не вмешивать церковь в свои отношения с Высшими силами... Поэтому заранее извиняюсь, если моя практичность оскорбляет чьи-то религиозные чувства. *)

Collapse )
кухонная

Сырные булочки

Похоже, мне удалось повторить те сырные палочки, которые пекут, например, в Ашане. По просьбе мужа рассказываю рецепт.
В принципе, это очередная вариация на ранее уже освещавшуюся тему белого хлеба...
Фоток не будет, потому как пекла их с неделю назад, уже все съели :)))
Collapse )
кухонная

Ржаной заварной хлеб

Ну и до кучи, раз уж я подняла кулинарную тему....
В прошлые выходные испекла ржаной заварной хлеб на закваске.
Увы, взяла неудачную форму, к тому же забыла, что хлеб из формы надо вынимать не сразу, но еще теплым. В результате вынуть хлеб их формы получилось только по кускам - фоткать нечего. Но сам хлеб... на удивление по вкусу и структуре получилось один-в-один всем известный Киевский заварной хлеб, который у нас долгие годы продавался под видом Бородинского.
Пекла вот по этому рецепту. Заварка без комочков получилась только с помощью блендера, а в остальном - все по рецепту. Закваску брала такую же как и в прошлый раз...