Tags: кухня

дача

Пастила в сушилке

Открытие этого лета - оказывается в электро-сушилке для фруктов получается отличная пастила.
И что самое приятное - безо всех тех ритуальных танцев с бубном, которые приходится исполнять, когда делаешь пастилу в духовке.
Легко і невимушено наделала почти 1,5кг пастилы из дачной абрикосы-дички, поскручивала ее трубочками, как конфеты....
Ням-ням! Вкус детства ;)
Жаль не сфоткала в процессе.
Муж теперь ходит и рассуждает о пастиле из яблок с мятой... ну, может быть....
норнистая

Горшочек, вари!

Вначале, как обычно, предыстория.
У меня на даче все еще "чудесные" условия для готовки. 5 краеугольных составляющих кухни - рабочий стол, мойка, плита, холодильник и мусорка - находятся каждый в отдельном помещении, а частично на улице, в разных местах. При этом расстояние между каждыми двумя местами составляет от 5 до 15 метров. Со временем, я надеюсь, кухня у меня локализуется более-менее в одном месте, но пока... пока приготовишь еду, набегаешься так, что ноги отваливаются.
Ну, и плюс к тому, банально жалко тратить время на то, чтобы торчать у плиты и смотреть, чтобы не сбежало/пригорело, когда это время можно потратить с большим толком.
А в этом году мы обзавелись чудесным "горшочком" - мультиваркой.
И, люди, это реально круто! Теперича на даче мы питаемся не вермишлой с консервами/сосисками, а супами, пловом, овощными рагу и прочей полезной едой. Лепота! Ничего не пригорает, следить не надо... точнее иногда все же приходится, но только если готовишь что-то уж совсем заморочливо-выпендрежное... еда получается более диетической, потому что почти без жира и тушеная, а не жареная... Если прозевал окончание приготовления, мультиварка сама переходит на режим подогрева.
В общем, мечта!
Муж, как просыпающийся раньше всех, наловчился варить на завтрак молочную кашу в режиме: закидал ингредиенты, включил и идешь дальше додремывать, пока семейство не продерет глаза... а семейство глаза продирать изволит исключительно под "пи-пи-пи" мультиварки, сиречь, сигнал к завтраку....

Подумываем, а не купить ли еще одну "мультю" домой... ну, чтобы не таскать эту туда-сюда...
дача

Абрикосово-апельсиновый джем

Соседка по даче рассказала интересный рецепт варенья из морельки, говорит крымский. Ну, а поскольку морельки в этом году у нас... завались, попробовала. Действительно интересно выходит.

Рецепт (рассказываю так, как говорила соседка):
1 ведро абрикосы-морельки (мы с мамой сошлись на том, что ведро - это около 8кг)
1 кг апельсин
0,8-1,3кг сахара
Из абрикос и апельсин вынуть косточки, все остальное, вместе с кожурой перемолоть на мясорубке. Добавить сахар по вкусу, в пределах количеств, указанных в рецепте. Проварить 5 минут, закатать в банки.


Получается джем с ярко выраженным апельсиновым ароматом, но при этом с абрикосовой ноткой.
Я делала из 4 кг морельки, соответственно, и все остальное делила пополам, сахара взяла где-то около 0,5кг (точно не скажу, не взвешивала). Выход получился чуть больше 4-х литров. Как раз закатала 4 литровых банки и немного осталось на покушать.
Яська

С Пасхой!

Необходимый комментарий. Мы не верующие, но жить в этой местности и не быть хоть как-то вовлеченными в традиции празднования православной Пасхи - очень трудно. Поэтому, да, и печем, и красим. Пасхальный кулич в этом году Ярослав испек полностью сам (!!!) - от замеса теста до выпекания - на мастер-классе enota_lj, а яйца сегодня всей семьей золотили и красили хитрой краской.

Поздравляю всех своих православных друзей с одним из главных праздников вашей веры.
мы с Яськой

Яблочные маффины

В позапрошлые, кажется, выходные малой ходил на МК в пекарню к Пані Єнота, где с другими детишками пек яблочные маффины.
Тесто месил (к печке там детей не подпускают) действительно сам, потому как меня хозяйка МК регулярно выгоняет... в общем-то правильно делает, потому что с моей любовью к выпечке удержаться и не сделать все самой очень тяжело :)))
По результатам детям выдали дипломы, с рецептом на обратной стороне.
Вчера Яська похвастался в садике, что сам умеет печь и ... в общем решили мы испечь назавтра маффинчики, на всю группу. Благо их там всего полтора землекопа пять человек с воспитательницей.
Не знаю почему я вначале думала, что рецепт рассчитан на те 4 маффина, которое дети пекли на МК. Хорошо еще что в последний момент вспомнила, что в миске с подготовленными ингредиентами у них лежало по половине яблока, и обратила внимание, что в рецепте - целое....
В общем, тесто мы с малым замесили, а потом....... пекла я их и пекла, пекла и пекла..... а все потому, что решила печь в хлебопечке (чтобы малой тоже мог поучаствовать, ХП заклясть). В мою хлебопечную приблуду для маффинов за раз влазит только 4, а всего их у меня вышло 12 ;)))
Надеюсь Пані Єнота не обидится, если я поделюсь рецептом....
Collapse )
кухонная

Курица по хитровыпендренному...

Недавно возле нашего дома открылся армянский продуктовый магазин. Магазинчик, гордо именующий себя ТЦ, радует некоторыми интересными штуками, которые редко найдешь в обычных "супермаркетах".
Вот, в частности, сегодня зашла купить себе пачку творога на обед, а вышла... не подумайте плохого. Я всего лишь увидела стенд с разными хитрыми смесями для супа и гарнира и... не смогла пройти мимо супа с машем и кус-куса с изюмом и вишней. Порадовало, что смеси стопудово натуральные, только сушеные фрукто/овощи и крупы. Но при этом приготовление в духе: залить водой и варить до готовности.
Вначале я собиралась просто сварить на ужин смесь кус-кусом... но меня смутило, что упаковка (недешевая) рассчитана на две порции. А нас трое. А покупать еще одну упаковку - жаба давит...
Решила, что надо еще мясцо какое-то сделать по-быстрому. Что у нас готовится быстро? Правильно, курофиле.
Но что-то на меня стих нашел и просто поджарить курицу я не смогла.
Вначале я ее зачем-то нарезала соломкой. Потом решила, что это знак, и обваляла в овсяных отрубях (типа, чтобы подиетичнее было *lol*). Потом мне вспомнилась свинина тушеная по-красному из журнала brahmanden, но лезть за рецептом было лень . Зато в холодильнике отыскался доживающий свой век полузасохший кусок имбиря. Это был второй знак. Почистила имбирь, спасла что могла, порезала шайбочками. Туда же нарезала шайбами 3 небольшие дольки чеснока.
Налила немного масла на сковороду, включила сильный огонь, кинула курицу обжариваться. Когда она позолотилась, влила найденные в шкафчике остатки мирина, уменьшила огонь до минимума, кинула имбирь, чеснок, можжевельник (он просто выпал на меня из шкафа со специями), гвоздику, сушеную апельсиновую цедру, немножко поперчила, влила 2 ст.л. соевого соуса, и плюхнула сверху щедрую ложку меда (столовую). Затем протушила под крышкой минут 15.
Получилось вкусно, хотя и сомневаюсь, что диетично ;)))

PS. Кстати, кус-куса из пакетика хватило на троих, еще и осталось с полпорции... но мы привыкли к небольшим порциям. Завтра буду варить суп из маша...
кухонная

Багетки

Не, ну красавцы жИ ж! Скажите?
С пылу с жару ;)
А запах! Просто умопомрачительный.
С цельнозерновой мукой и овсяными отрубями. Не хлеб, а сплошная польза. Рецепт давать?...

И вообще, что-то я давненько хлебом не хвасталась. А он печется, и мужчины мои пекут как бы не чаще чем я.
Мы вообще перестали покупать магазинный, даже из мини-пекарен. А зачем?
кухонная

Апельсиново-карамельно-шоколадный тортик

На прошлой неделе я внезапно поняла, что на выходных надо испечь тортик. Вот просто надо, и трава не расти. Сопротивляться желанию, которое столь редко меня посещает в настолько ультимативной форме, я не стала ;) Заявила мужу в пятницу вечером, что на воскресенье мне нужны гости, мол, "вынь да положь" и отправилась печь.
И не смотрите, что вид у тортика неказистый, гости не дадут соврать, вкуснючий получился ;). А что до вида, так я нонче калории считаю ;) поэтому двойной бисквит, как в прошлый раз, делать не стала, а толстая прослойка крема у меня опять не получилась.
За основу я брала уже засветившийся в моем журнале рецепт шоколадного торта от miss_katherine. Но поскольку я его очень сильно изменила, запишу свой вариант, пока не забыла что к чему.
Collapse )
А теперь главное: прежде чем набрасываться на торт, стоит все же дождаться гостей ;) Приятного чаепития!
кухонная

Шоколадный торт

На НГ пекла шоколадный торт по рецепту miss_katherine. Это вторая, и наконец-то удачная попытка. Первый раз у меня во-первых, практически не поднялись коржи, а во-вторых не взбились сливки :(
С коржами, оказывается, собака порылась в том, что добавляя какао, надо каждый раз ножем сбрасывать горку со столовой ложки. А то 3 ст.л. с верхом - это дофига слишком много. Корж становится дубовым и слишком горьким... и никакая пропитка его не спасает :(
Ну, со сливками, понятно, в прошлый раз просто неудачные купила. В этот раз купила продукт другого производителя, все взбилось нормально.
Немного пережгла карамель, но это практически не чувствовалось.
Из заметок себе на будущее: поскольку в доме дети и много ликера лить в корж низзя, то ликер для пропитки надо смешивать с сахарным сиропом, чтобы корж получался сочнее.
мы с Яськой

Пряничный домик

Сегодня Ярослав был на очередном мастер-классе от пекарни "Венские булочки" и enota_lj. Катали пряничное тесто и собирали пряничный домик.
Вела на МК Яську с настроением "эх! где мои 12 лет?!!! и почему мастер-класс не для взрослых?!!!". Но в итоге и мне удалось получить свою долю фана ;)
Мастер-класс получился откровенно сложным. Дом строили практически "с нуля", с раскатывания теста и вырезания фигурок.
Пряничное тесто довольно сложное в обработке. Первый кусок все раскатали более-менее бодро, но из первой порции теста получалась только половинка домика... Малыши скисли уже на втором куске, а когда оказалось, что надо раскатывать и по третьему, и по четвертому разу, скисли даже девочки-подростки. Вот тогда-то и настал звездный час мам ;)))
Честно держалась из последних сил и не помогала... нууууу... почти не помогала Яське в декоре, ибо будь его воля, вся помадка оказалась бы не на пряниках, а сразу во рту :(
А вот собирала почти полностью я, потому что Ярослав плохо понимал, что от него требуется, мастерицы на всех не хватало, а время МК стремительно пересекало финишную черту, и в зал уже начинали заглядывать те, кто пришел на следующий МК.

Но в итоге наш домик стоит, не разваливается, и сейчас радует бабушку и дедушку ;) А я старательно изучаю матчасть рецепты пряничного теста по ссылке от fantastic_baker и пытаюсь решить, настолько ли великая это заморочь, чтобы испугаться и не сделать тесто самой, или меня все же хватит...
А еще ко мне наконец-то стало подкрадываться праздничное настроение. Чего и вам желаю :)

С наступающими праздниками всех!