Tags: хлеб

кухонная

Ржаной хлеб

В продолжение своих хлебопекарских экспериментов, начала развлекаться с ржаным бездрожжевым хлебом.
Первый квест: вырастить хлебную закваску. Из всего многообразия рецептов закваски я выбрала вот этот. Получилось со второго раза, да и то, наверное, потому, что во второй раз я не стала дожидаться 4-го дня. У меня жизнь била ключом на третий день, а на четвертый день закваска опадала и расслаивалась на что-то малоаппетитное (хотя у нее и так-то вид не очень, любители могут заценить фото.
Собственно, и хлебушек я пекла по рецепту того же автора: вот по этому. Добавить особенно нечего - я старалась точно выдержать рецептуру, которая у автора описана более чем подробно и доходчиво. Единственная вольность, которую я себе позволила - вдвое уменьшила все количества, поскольку две 900-граммовые буханки мне были ни к чему...
Однако, все время, пока я возилась с закваской и тестом, меня не покидала мысль, что то ли у меня мука не такая, то ли я что-то делаю капитально не так. Несмотря на до грамма (спасибо весам) выдержанные пропорции, закваска и опара у меня получались густоватыми, а тесто - жидковатым. Возможно, ржаная мука ржаной муке - lupus est... И действительно. Сегодня открыла пакет с ржаной мукой другого производителя - совсем другая мука :-/

Что получилось. По вкусу и прочему хлеб больше всего напоминает наш "Украинский". Вкусно, но я не очень люблю этот тип хлеба.

Поэтому мои эксперименты простираются дальше, в сторону заварного хлеба... Сейчас вот экземпляр допекается в духовке - запах на всю квартиру!
кухонная

Хлеб

Хвастаюсь!
Наконец-то, после нескольких "подходов к снаряду" начал нормально получаться хлеб в духовке.
В процессе экспериментов, несколько рецептов из Интернета были художественно скрещены, а в результат были внесены косметические исправления. Поэтому... Запишу-ка я рецепт, пока помню.
Collapse )
кухонная

Бездрожжевой хлеб...

Забота о попавшей в мои руки хлебной закваске дивным образом совпала во времени с перечитыванием Семеновой и рассказом подруги о том, что она собралась ехать на игрушку в образе Йаваннильдэ, который вызвал целый фонтан воспоминаний об инсценировке Olòre malle, о том, как мы сочиняли рецепт лембаса и вживались в образы дев Йаванны...
В итоге, вполне закономерный, полный вынос мозга в положительную сторону. И... вот уже вторую неделю я разрываюсь между противоречивыми желаниями: закруглиться, раздав наконец-то всю закваску, и научиться самой ее готовить и перейти на выпечку хлеба своими руками...
С одной стороны, несмотря на то, что уход за закваской и выпечка хлеба меня не сильно обременяют, занимающие на кухне место миски немного достали.
С другой... хлебушек-то получается изумительно вкусным, а я тут к тому же пробую разные вариации рецепт самого хлеба... к тому же хлеб может почти неделю лежать без холодильника - не черствеет и не плесневеет. К тому же, начав искать рецепты приготовления самой закваски наткнулась на букет хоть и не бесспорных, но заслуживающих внимания утверждений о том, насколько негативно дрожжи (и продукты на них) влияют на наш организм.
Вот и терзают меня смутные желания.
Но в любом случае, чтобы я не решила, на всякий случай захомячу себе в пост немного ссылок:
http://www.perunica.ru/zdrava/890-bezdrozhzhevoj-xleb.html
http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=a3085233-284a-46a4-9b04-db13789f5cac
http://izum.darievna.ru/page/hlebnaja-zakvaska
Часть информации кочует из ссылки в ссылку, плюс есть еще http://www.praxleb.ru/, с которой непонятно что делать. Наверняка есть еще что-нибудь, но конце-концов, поисковики еще никто не отменял.
кухонная

Хлебушек...

Вот он какой хлеб из закваски "счастья", о которой я писала неделей раньше. :-Р
На вкус - классическая сдобная булка.

Не жалеете, что не соблазнились закваской? :-)))
И правильно. потому как грядет следующая "раздача слонов и апельсинов" - в эту субботу, 15-го. Не упустите свой шанс, други мои :)))


ЗЫ. Под фоткой спряталась ссылка на галерею "портретов" хлебушка, в том числе и на фотку, где виден срез.