Tags: мамины рецепты

пиши что хочешь

Медовый наполеон т.Ксюши

Тесто
1ст.сахара+2 яйца взбить. 100гр. сливочного масла растопить, добавить 2ст.л. меда и поставить на водяную баню. Добавить 2ч.л. соды без горки. Выключить после появления пены. Добавить 3ст муки. Замесить тесто и поставить на водяную баню, что бы не засохло, но огонь выключить.
Разделить на 6 частей.
Коржи выпекать на, смазанном и присыпанном мукой, противне.

Крем
Взбить 2яйца+1,5 ст. сахара,4ч.л. муки,+0,5л. молока перемешать, что бы не было комков. Заварить на медленном огне. Полностью остудить. Постепенно вбить в 300гр. размягченного сливочного масла.
Глазурь
0,5 ст сахара
3ч.л.какао
3ст.л молока
20гр масла.
Все коржи, корме верхнего, смазать кремом. Верхний корж покрыть глазурью.
пиши что хочешь

Наполеон т.Капы (мамин фирменный)

Тесто:
3,5 ст. муки порубить с 300гр холодного сливочного масла. Сделать горку с углублением, влить смесь из 1 яйцо+1/2 ч ложка соли+1 ч.л. уксуса+ воды до полного стакана и разболтать.Замесить тесто и разделить на 6 частей. Скатать шариками и положить в холодильник на 30 минут ( можно больше)
Испечь коржи, тем-ра 180 гр. Каждый корж выпекается до золотистого цвета. В зависимости от толщины коржа, выпекается 7-10 минут. быстро горят, следить. чтоб корж не пузырился часто наколоть вилкой. На противне еще сырой корж обрезать до нужной формы, испеченные обрезки отложить для присыпки.

Крем:
заварная часть
Из 2ст сахара+1 яйцо+1ст молока сварить сироп. Варить помешивая, тк пригорает. Полностью остудить.
Постепенно вбить в 400 гр размягченного сливочного масла. Вбивать по 1 ст. ложке что бы крем не расслоился. хорошо взбить. Можно добавить 2-3ст.л коньяка или экстракта горького миндаля/ванили.
Коржи перемазываются кремом, сверху посыпать крошкой из обрезков теста. Поставить пропитываться на ночь.

PS: крема получается очень много. можно смело увеличивать кол-во коржей до 9 или делать двойную порцию коржей.
Сахара можно положить 1,5 ст. сахара, получается достаточно сладко.
коржи можно не выкатывать очень тонкими, тк они легко ломаются при сборке торта.
пиши что хочешь

торт а-ля птичье молоко от т.Веры

 СОВЕТ т.Веры на болоте:
       ЕСЛИ СТВОРОЖИЛОСЬ СЛ.МАСЛО,ОСТОРОЖНО ПОДОГРЕТЬ МИСКУ С МАСЛОМ,НО ЧТОБЫ ОНО НЕ ПЛАВИЛОСЬ И             ВЗБИВАТЬ.
______________________________________________________________________________________________________

    ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО(т.Веры на болоте)

 ТЕСТО:маргарин 250гр.(1пачка) (сл.масло) растопить;
       сахар    1стакан;
       яйца     3шт.
       какао    2ст.ложки;


  сода     неполная ст.ложка;
       уксус
       мука     1стакан+2л.стол.сверхом;

Collapse )

        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА,ДОНЮШКИ :-))!!! 
UPD: 
1.для большей рыхлости теста, муки брать ровно 1 стакан
2.для большей гомогенности каши пробить блендером в теплом ( но не остывшем) состоянии.
3. кислое сливовое или терновое повидло - идеально
пиши что хочешь

рождественский домик Кечеджи

Привет,Верочка!
Рецепт пряничного домика я видела по телевизору в какой-то немецкой передаче:600грамм ржаной муки, 400грамм пшеничной муки, 400 грамм  сахарного песка,1 чайная ложка соды, 2 стол. ложки корицы, 200 грамм меда, 6 яиц. Высыпать муку в миску, добавить соду корицу, перемешать. Сахар распустить на огне в меде. Вливаем в муку, разбиваем яйца. Хорошо вымесить и поставить отдохнуть, накрыв тесто.
Потом делаются выкройки из бумаги. Тесто раскатывается толщиной примерно 0,75 см. Но, я крышу и трубу раскатывала тоньше. Склеивала детали глазурью: 3 белка взбивала с 1 чайной ложкой лимонного сока и добавляла сахарную пудру (не меньше 1 стакана)до крепкой пены.
У меня еще записано: смазывать детали- 1 стол. ложка меда растворяется в 1 ст. ложке горячей воды. Но у меня не получалось этим склеить. Выкройки могу передать с мамой.
Будут вопросы обращайся. Поскольку, все это плохо склеивалось, в изготовлении учавствовала вся семья. Было очень весело :). Дерзай, и все получится
пиши что хочешь

пирожное "картошка" мамино

Привет, донюшка - Веруся!!! :-))
Вот рецепт пирожных. Я их сама назвала "Картошка", по внешнему сходству с "картошкой". Настоящие пирожные "картошка" делаются из готового бисквита.

  Печенье а-ля "Картошка" :-)

ТЕСТО: 200гр. слив. маргарина или сл. масла растопить + 3 ст.л.сметаны +4 растертых варенных ВКРУТУЮ желтка(жидкие, сырые желтки берут больше муки)+мука = тесто мягкое, как на вареники , т.е.муки min, чтобы к рукам тесто не липло. Тесто надо хорошо вымесить. Из этой порции теста получается,примерно,35-40 шт."картошек".
НАЧИНКА: 1.Вишня свежая/мороженая/из компота, но без косточек.
      2.Слива ------------- " --------------------- 3.Чернослив , начиненный грецким орехом.
      4.Изюм + орех.
      5. Мак с грецким орехом, как б. Шура делает (кипятком заливает мак,1 час постоит, воду отцеживает через тряпочку, и вместе с орехами и сахаром через мясорубку пропускает.)
КАК ДЕЛАТЬ: раскатать тонко тесто, примерно, 0,5см, может чуть тоньше. Сделать пирожки, или шарики с начинкой. Печь в горячей духовке до румяного цвета. Чтобы не пригорел низ, поставь на самый низ противень с водой, или миску.
ГЛАЗУРЬ: 2ст.л какао, 1 ст.л. сахара, 10 ст.л. молока (где-то 0,5 стакана ) ,варить 2-3 мин. СОВЕТ: вари в посуде, куда удобно будет макать пирожки.
ПРИСЫПКА: 2пачки вафель, примерно 400 гр., натереть на крупной терке.
Готовые пирожки окунуть в горячую глазурь, обвалять в присыпке. Сложить на блюдо, дать подсохнуть и пропитаться глазурью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ;).
пиши что хочешь

Яблочный пирог-сетка от б.Веры

[15:11:49 | Изменены 15:12:19] Лидия: 1.Рецепт пирога "Фруктовый"(б.Веры Штадченко,на болоте)
В 100г растопленного  сл масла влить массу из 2-х желтков+1/2стакана тонкого объём его 250мл,сахара+1/2стак.тонк сметаны+1ч.л соды погасить уксусом.Размешать.
Муки положить столько,чтоб было мягкое тесто, (325гр.)

Тесто выложить в глубокую форму,отложив часть на сетку,размером со среднее яблоко (теста).Форму смазать жиром,посыпать сухарями.Тесто распределить по форме,сделав высокие бортики.

Выложить фрукты порезанные,клубнику ,если крупная порезать.

В данном случае яблоки+клубника,с одной клубникой ,наверное,будет кисель,она сочная и мороженая,дополнительная жидкость. Сделать сетку.

Крем-заливка: 2 белка +1/2тонк.стак сахара +1/2 тонк.стак. сметаны +1 стол.ложка с хорошим верхом картофельного крахмала.Всё хорошо взбить и разлить по клеточкам,на тесто не надо лить крем.Печь до готовности,где-то при 180-200С градусах (45-50 мин). Снизу поставить лучше воду,чтоб низ не пригорел. После выкипания воды 5минут на подрумянивание низа.

[15:18:26] Лидия: этот пирог делала б. Вера с яблоками+сочные ягоды,как-то клубника или сливы или вишни без косточек или персики/абрикосы. Ещё она по весне,когда ябллоки были никакие вместо них клала ревень по 2см резала.
пиши что хочешь

тесто для вареников вар.2

1 яйцо + 100  гр.сыворотки (кефир\простокваша) взбить,
1 ст л уксуса+1ст ложка растительного масла без запаха или растопленного сливочного взбить,
2-3 ложки муки+ 0,5 ч ложки соды быстро смешать + 1 полную ст ложку муки смешиваем.
выкладываем на стол и добавить столько муки, сколько возьмет до отлипания теста от рук. не крутое.
пиши что хочешь

Песочное печенье для вафельной сковородки

3 яйца
250-300 гр жира ( лучше смесь из сл. масла, свиного жира, маргарина)
1 ст сахара
сода/уксус
муки до мягкого теста.

Хорошо вымесить тесто, разделить на 10 шариков (примерно) и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Выпекать в вафельнице для бельгийских вафель.

UPD: жира брать 200гр иначе очень жирно;
12 шариков сделать- лучше меньшего размера, тк тесто не будет вываливаться из сковородки
пиши что хочешь

мамино тесто для вареников и пельменей

Тесто для вареников:
-мука+соль+1/2стак крутого кипятка,заварить комоче+остальная вода - холодная,хоть с крана,тесто мягкое.

Тесто для пельменей:
-мука+соль+ЛЕДЯНАЯ вода,тесто крутое.Оба теста положить на 30-40мин. минут в холодильник или накрыв пленкой, оставить на столе,для эластичности.
пиши что хочешь

кажется фиаско...

Решила я заквасить капусты. Как мама делает. 
Дело было в субботу. Луна была вроде бы подходящая, правда, не молодая, а такая чуток устаревшая.
Нашинковала, ее родимую, морковки туда же, солью каменной посыпала. 
Капусты получилось много.  все время норовила со стола убежать.
"3х литровой банки должно хватить", подумала я.
Утрамбовала так, что 3х литровой банки оказалось много ровно на треть :((
черт, черт, пошла искать банку поменьше. 
нашла 2х литровую, переложила, утрамбовала.
капуста осталась, не лезет в банку, хоть ты тресни.
пришлось искать еще одну доп.банку, поменьше.
нашла, 1 литровую, утрамбовала.
После всех перекладываний и утрамбовываний сока выделилось стооооолько, что ой ! 
Сижу жду, когда пузырится начнет,
второй день жду, пока пузырей не наблюдается и на вкус гадостное-прегадостное :((