Tags: кухня

пиши что хочешь

Тесто для пельменей и мант

Тесто для пельменей и мант
1кг муки
100мл подсолн масла
50 мл водки
2 ст л 9%уксуса
1ст л сахара
1ч л соли
1,5 ст с венчиком холодной воды заподлицо
Муку просеять отложить
Смешать всё, кроме муки в эмульсию
В эмульсию по чуть-чуть добавлять муку, и быстро мешать, чтоб не взялось комком. Вымесить тесто. Минут на 20 под миску чтоб постояло. И еще вымесить. Если жидковато, то подмесить муку.
Хорошо делать на ночь. В целофан пакете на ночь в холодильнике. Перед использованием нужно чтоб постояло до комнатной температуры.
пиши что хочешь

Маааленькие пирожки бабушки Клары Даниловны

Рецепт пирожков тети Цили
Смешать 1 пачка творога 9%
1 Яйцо
2 ст л сметаны
1 ст л песка
если не сладкие 1 ч л соли
Потом добавить:
1 ст муки с 1 ч. ложку соды
все смешать чтобы не прилипало, мягкое тесто раскатать:

начинки:
капуста+яйцо
фарш+лук

сладкие:
ябл варенье
яблоко

Сформировать пирожки и жарить во фритюре. Сначала в раскаленном, а после сделать маленький огонь. с супом можно
пиши что хочешь

Французская выпечка

Тарт лимонный

Collapse )

Полено каштаны маскарпонэ
Collapse )


бисквит сворачивать с кремом внутри, да шантили ызбитые сливки до пиков, пралинэ,,,смотри видео, в нём женщина сворачивает биквит как нужно с 3ей минуты, а пралинэ показывает шеф на 11,46 он на обжаренный фундук выливает карамель, охладить и в миксер минут 7-8
https://www.youtube.com/watch?v=ODi9SUE7-Ls
пиши что хочешь

(no subject)

Сочетание сладкого муската и сладкой, мягкой, ароматной дыни колхозница прекрасно влияет на настроение :)
пиши что хочешь

Медовый наполеон т.Ксюши

Тесто
1ст.сахара+2 яйца взбить. 100гр. сливочного масла растопить, добавить 2ст.л. меда и поставить на водяную баню. Добавить 2ч.л. соды без горки. Выключить после появления пены. Добавить 3ст муки. Замесить тесто и поставить на водяную баню, что бы не засохло, но огонь выключить.
Разделить на 6 частей.
Коржи выпекать на, смазанном и присыпанном мукой, противне.

Крем
Взбить 2яйца+1,5 ст. сахара,4ч.л. муки,+0,5л. молока перемешать, что бы не было комков. Заварить на медленном огне. Полностью остудить. Постепенно вбить в 300гр. размягченного сливочного масла.
Глазурь
0,5 ст сахара
3ч.л.какао
3ст.л молока
20гр масла.
Все коржи, корме верхнего, смазать кремом. Верхний корж покрыть глазурью.
пиши что хочешь

Наполеон т.Капы (мамин фирменный)

Тесто:
3,5 ст. муки порубить с 300гр холодного сливочного масла. Сделать горку с углублением, влить смесь из 1 яйцо+1/2 ч ложка соли+1 ч.л. уксуса+ воды до полного стакана и разболтать.Замесить тесто и разделить на 6 частей. Скатать шариками и положить в холодильник на 30 минут ( можно больше)
Испечь коржи, тем-ра 180 гр. Каждый корж выпекается до золотистого цвета. В зависимости от толщины коржа, выпекается 7-10 минут. быстро горят, следить. чтоб корж не пузырился часто наколоть вилкой. На противне еще сырой корж обрезать до нужной формы, испеченные обрезки отложить для присыпки.

Крем:
заварная часть
Из 2ст сахара+1 яйцо+1ст молока сварить сироп. Варить помешивая, тк пригорает. Полностью остудить.
Постепенно вбить в 400 гр размягченного сливочного масла. Вбивать по 1 ст. ложке что бы крем не расслоился. хорошо взбить. Можно добавить 2-3ст.л коньяка или экстракта горького миндаля/ванили.
Коржи перемазываются кремом, сверху посыпать крошкой из обрезков теста. Поставить пропитываться на ночь.

PS: крема получается очень много. можно смело увеличивать кол-во коржей до 9 или делать двойную порцию коржей.
Сахара можно положить 1,5 ст. сахара, получается достаточно сладко.
коржи можно не выкатывать очень тонкими, тк они легко ломаются при сборке торта.
пиши что хочешь

предновогодняя заморочка 2015_2

В этом году решила сделать цукаты, ну чтоб корочное добро не пропадало )))
Рецепт http://elaizik.ru/zukati-iz-apelsinovih-korochek/.
Изменения:
вымачивала несколько дней, т.к. не хватало времени вовремя. в результате, горечь вышла вся, даже из грейпфрута. белая часть корочки напиталась водой, что улучшила конечный вкус.
В сиропе варила тоже несколько дней по 5 минут.
Пробовала из
лимонных,
апельсиновых,
грейпфрутовых,
помеловых корочек.
Еще делаю лимонные дольки по рецепту http://chadeyka.livejournal.com/64208.html?page=2
Получается очень вкусно. Свежие дольки я сушу подольше, только надо следить чтоб плесень не появилась.
Ничего страшного если дольки будут чуть надорваны- в сиропе уварятся.
Самые вкусные получились мандариновые и лаймовые. Грейпфрутовые с легкой горчинкой. Отлично сочетаются с сыром с голубой плесенью и сухим вином.:)
пиши что хочешь

Немала баба клопоту...

А решила сделать на НГ plam puding, он же английский рождественский пудинг.
Сделала компиляцию из трех рецептов:
раз http://www.kindacook.com/index.php/kategoriya-2/item/46-anglijskij-rozhdestvenskij-keks
два
http://lifetastesgreat.livejournal.com/20499.html
три http://elaizik.ru/last-minute-christmas-mincemeat-cake/
Collapse )

Дальше вскрытие покажет:)

Вскрытие показало, что я сильно переборщила с алкоголем.
1.Слишком долго вымачивала сухофрукты и спирт не успел выпариться при выпечке и выдержке. 1-3 суток вымачивания было бы достаточно.
2.слишком много влила алкоголя в пудинг из-за чего орехи стали мокрыми ( что сильно повлияло на вкус.
Сам пудинг получился вкусным и сытным.
пиши что хочешь

Тертый пирог или куда деть остатки ябллк

Наконец-то попробовала рецептhttp://aneriada.livejournal.com/81263.html
Насте понравилось. Мне -на твердую 4. Возможно из-за того, что белки плохо взбились.
Очень много яблок,, они не пропекаются полностью и на вкус как обычные тертые яблоки.
пиши что хочешь

кулинарная фишка

Оживить засохший в камень мусковадо можно. Для этого положить пакет в микроволновку вместе с куском мокрого хлеба (у меня был сухарь) и включить на 30-45 секунд.
и вуаля )