Tags: заметки

пиши что хочешь

на просторах фейбука

Лечит мята невралгию,
А свекла - гипертонию,
Земляника гонит соль,
А шалфей - зубную боль,
Арбуз кушай при нефрите,
А бруснику - при артрите,
Чтобы было больше сил,
Не забудь про девясил.
Клюква вылечит цистит,
Редька - кашель и бронхит,
Головную боль - калина,
А простуду - чай с малиной.
Печень подлечи рябиной,
Сердце - мятой и калиной,
Чтоб не ведать диабета,
Топинамбур ешь все лето.
Астму вылечи иссопом,
Мочевой пузырь - укропом.
Раны, язвы, геморрой
Подорожником промой.
Коль отеки у тебя -
Хвощ попей и семя льна,
Мажь мозоли чистотелом,
А веснушки - тертым хреном.
Зверобой не забывай,
Чай с ним чаще потребляй,
Пей шиповника настой.
Будешь бодрый, молодой!
пиши что хочешь

Ньокки (итал. gnocchi)

Не прошло и года, как я открыла для себя отличную альтернативу ленивым вареникам.

Готовится так же, только вместо творога вареная картошка.
1 кг картошки сварить в мундире,
300 гр муки
соль
1 яйцо.

из картошки сделать пюре, смешать с мукой, солью ( можно добавить пармезан или травы вариантов много)
добавить яйцо, все перемешать до гомогенности.
выложить тесто на обсыпанную мукой рабоч. поверхность. сделать колбаску, порезать. сварить.
подавать с маслом, сыром, сметаной или сделать соус и пр.
можно замораживать впрок.
Патиссоновне понравилось.
пиши что хочешь

новый для меня рецепт оладей/вафель

от maruska_muska
рецепт очень простой
и для оладий и для вафель очень хорошо подходит

вафельница электрическая, да

1 ст. простокваши или кефира
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.

Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".

Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.

В оладьи можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды


PS: делала а-ля бельгийские вафли. получились не сладкие, хорошо с вареньем, ванилина можно ровно 1 ч л или даже чуть больше, вместо разрыхлителя добавила чуть уксуса. Расстойка обязательна. И одна сторона прилипает чуть больше, приходится отковыривать ножом - легко отскакивают. Патиссонихе понравилось.

пиши что хочешь

не согласная я

Оказалось, что я категорически не согласна с описанием Похелбкиным технологии приготовления борща . Даже обидно как-то (( Я понимаю, что ему от этого не горячо ни холодно...
Борщ - блюдо простонародное, а деревенская женщина не будет стоять и готовить одно блюдо 6-8 часов, даже 3 часа не будет. некогда ей. в огороде работа, скотина, дети...
сл-но, борщ - блюдо, которое должно готовится само, без танцев с бубнами. а все эт и манипуляции с буряком ( обжарка, тушение) увеличивают время стояния у печи плиты. и лимоны тоже сомнение вызывают.
еще не обязательно присутствие капусты - в зеленый борщ вместо капусты добавляют разную весеннюю траву.
воть

пиши что хочешь

мамино тесто для вареников и пельменей

Тесто для вареников:
-мука+соль+1/2стак крутого кипятка,заварить комоче+остальная вода - холодная,хоть с крана,тесто мягкое.

Тесто для пельменей:
-мука+соль+ЛЕДЯНАЯ вода,тесто крутое.Оба теста положить на 30-40мин. минут в холодильник или накрыв пленкой, оставить на столе,для эластичности.
пиши что хочешь

"Струдель" тети Цили

на доску ~ 2 ст муки чтоб была горка делаю дырку в горке + щепотка соли+200 гр сл масла порезать кусочками+1ст холодной воды = все порубить воду подливать медленно. получается 4 части + немного муки чтоб очень тонко раскаталось полить подсолн маслом.
начинка изюм корица орех сахар песок. закручив в рулет. на противень 2 см подсолн. масла. вкладываю рулеты, сделать насечки там, где буду резать и полить маслом из противня. выпекать 80 град около 35 минут, по насечкам сделать разрезы. должно получиться сухое печенье типа резаного тонкого рулета.

Posted via LiveJournal.app.

пиши что хочешь

Заметки №15 от мамы

[17.10.2011 22:16:22] Лидия:
КЛЕЦКИ.
Их я делала по книжкам кулинарным.
Взбить в пиалке яйцо +соль+2 стол.ложек ледяной воды + мука сколько возмет,чтоб было густое ,ложкой трудно мешать было,но к пальцам липло.
Чистую чайную ложку окунаю в чашку с водой,в которой плавает лед,её охлаждаю и мокрой (!!!),затем набираю с края пиалы тесто,р-ром с ноготь мезинца (в кипятке клецки-галушки увеличиваются в 2-3раза),бросаю не касаясь гор.воды, в суп,когда картошка сварилась,тесто хор.отваливается от ложки,снова ложку в хол.воду и в тесто и т.д.
Можно галушки с вариациями делать,добавляя в пиалу с жидкостью зелень порезанную мелко(что есть :петрушку,укроп,кинзу или их смесь),перец черный или красный жгучий или всякие пряности.Потом муку добавлять. Я просто фантазировала.
Можно сделать тесто покруче,чтоб не липло, раскатать тонко,смазать олиею,скатать типа рулета и разрезать толщиной 5 мм,и так класть в суп,или длинной лапшой или квадратиками ит.д.
Приятного аппетита :D
пиши что хочешь

Заметки №14

РИС по-консьержски
В глубокой сковороде на олии поджарить лук,нарезаный мелко + в него положить и жарить нарезаную соломкой морковь + туда же нужную меру риса положить, перемешать ,мин 5-10 пожарить разровнять поверхность,+кипящую подсоленую воду,сверху на 1,5 см(на длинну первой фаланги указательного пальца моего :D).Когда вода впитается, исчезнет сверху,а внутри еще чувствуется,собрать рис горкой,накрыть тарелкой.Диаметр тарелки =внутреннему диаметру сковородки.Тарелка должна войти в сковородку. Огонь -минимальный. Через 25 мин. готово,если не готово чуть воды и еще подержать под тарелкой. Нужна именно тарелка ,а не крышка. Приятного аппетита :D
пиши что хочешь

Пирожки от Марьи Наумовны

Пирожки нужно готовить с любовью, радостью и гармонией в душе, - сказала Марья Наумовна
Тесто:
1/2 л. молока
2 яйца
от 1 до 2 ст. л . сахара
1ч. ложка соли
(соль и сахар класть сколько зачерпнется - странно, обычно без горки)
1/2 пачки масла( маргарина) или 2-3 ст.л постного масла
сухие дрожжи чуть меньше половины пакетика.
Все тщательно смешать.
Муки - сколько возьмет до мягкого теста.
Тесто должно подойти один раз. На второй раз вертеть пирожки.
Начинка:
-картофельное пюре,
-1ч.л. соли
-припудрить молотым перцем
-2 ч.л.сахара
(жаль не спросила о кол-ве картошки, буду делать по-вкусу)
1. вариант
-петрушка
-чеснок
2.вариант
-укроп
-жареный лук
3.вариант
-гов.печенка
-жарен.лук

Вылепить пирожки и жарить на растительном масле. Пирожки должны быть красивого золотистого цвета :)
пиши что хочешь

Заметки №13

В холодильнике обнаружились свинные ребра.
Порезала, кинула в сотейник, слегка обжарила. ничего страшного, если пустит сок.
Туда же хорошую головку лука. Закрыла крышкой и на маленький огонь.
Лук помягчел - плеснула 2-3 булька остатков шампанского (это был выдохшийся асти мартини).
да, я знаю, что лучше использовать сухое белое или красное, а накрайняк полусладкое. Но выливать асти рука дрогнула.
Все это протушила под крышкой до готовности.