Когда совсем нечего делать...

Оказалось, что я категорически не согласна с описанием Похелбкиным технологии приготовления борща . Даже обидно как-то (( Я понимаю, что ему от этого не горячо ни холодно...
Борщ - блюдо простонародное, а деревенская женщина не будет стоять и готовить одно блюдо 6-8 часов, даже 3 часа не будет. некогда ей. в огороде работа, скотина, дети...
сл-но, борщ - блюдо, которое должно готовится само, без танцев с бубнами. а все эт и манипуляции с буряком ( обжарка, тушение) увеличивают время стояния у печи плиты. и лимоны тоже сомнение вызывают.
еще не обязательно присутствие капусты - в зеленый борщ вместо капусты добавляют разную весеннюю траву.
воть

Тесто для вареников:
-мука+соль+1/2стак крутого кипятка,заварить комоче+остальная вода - холодная,хоть с крана,тесто мягкое.

Тесто для пельменей:
-мука+соль+ЛЕДЯНАЯ вода,тесто крутое.Оба теста положить на 30-40мин. минут в холодильник или накрыв пленкой, оставить на столе,для эластичности.

В холодильнике обнаружились свинные ребра.
Порезала, кинула в сотейник, слегка обжарила. ничего страшного, если пустит сок.
Туда же хорошую головку лука. Закрыла крышкой и на маленький огонь.
Лук помягчел - плеснула 2-3 булька остатков шампанского (это был выдохшийся асти мартини).
да, я знаю, что лучше использовать сухое белое или красное, а накрайняк полусладкое. Но выливать асти рука дрогнула.
Все это протушила под крышкой до готовности.

Привезла из Змиева щековину. спрашивается, зачем ? хомяк на базаре совсем растерялся от обилия мяса, ну и "почула дзвiн...."
Погуглив, выяснилось, что щека мне досталась мягко говоря неудачная, много сала и тоооооненькая полоска мяса :((
Делать нечего, щека куплена и надо с ней что-то делать ( отдавать в добрые руки жалко:)
погуглив еще, нашла 2 идеи:
1. Guanciale (гуанчале) (спасибо, kuka_ra)
2. Технология копчения от dejur

Проблемы:
по-первому случаю - мой кусок сильно сальный+на дворе не октябрь, ноябрь, а очень даже июнь, т.е. найти оптимальное место для вяления очень проблематично.
по-второму случаю - коптили утиные грудки, а это совсем другая история, чем свиное сало.

Вобщем подумав (видимо мало, судя по результату) решилась на следующее:
Засолила щеку по методу гуанчале и в тех же пропорция
закоптила по технологии грудок. Но из-за отсутствия балкона и горелки, коптила на углях в мангале на даче.

На выходе получили ( Collapse )

Первый весенний день в Берлине порадовал солнышком. С утра решили заглянуть на блошиный рынок. Не считая измайловского вернисажа, это первый такой рынок на который я попала. Было очень интересно. Вещи, которые люди считаю барахлом, у каждой нации разное - у нас это стоптанный башмак, а у немца - старый поржавевших дверной молоток :) Даже захотелось чего нить купить. Для интерьера или побрякушки-украшения :) Мож в следующий приезд :) К сожалению, мое веселое настроение было подпорчено двумя злыми отказами фотографировать. Даже пришлось показать, что я стерла фото :((

( Collapse )