Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

пиши что хочешь

Французская выпечка

Тарт лимонный

Collapse )

Полено каштаны маскарпонэ
Collapse )


бисквит сворачивать с кремом внутри, да шантили ызбитые сливки до пиков, пралинэ,,,смотри видео, в нём женщина сворачивает биквит как нужно с 3ей минуты, а пралинэ показывает шеф на 11,46 он на обжаренный фундук выливает карамель, охладить и в миксер минут 7-8
https://www.youtube.com/watch?v=ODi9SUE7-Ls
пиши что хочешь

Медовый наполеон т.Ксюши

Тесто
1ст.сахара+2 яйца взбить. 100гр. сливочного масла растопить, добавить 2ст.л. меда и поставить на водяную баню. Добавить 2ч.л. соды без горки. Выключить после появления пены. Добавить 3ст муки. Замесить тесто и поставить на водяную баню, что бы не засохло, но огонь выключить.
Разделить на 6 частей.
Коржи выпекать на, смазанном и присыпанном мукой, противне.

Крем
Взбить 2яйца+1,5 ст. сахара,4ч.л. муки,+0,5л. молока перемешать, что бы не было комков. Заварить на медленном огне. Полностью остудить. Постепенно вбить в 300гр. размягченного сливочного масла.
Глазурь
0,5 ст сахара
3ч.л.какао
3ст.л молока
20гр масла.
Все коржи, корме верхнего, смазать кремом. Верхний корж покрыть глазурью.
пиши что хочешь

Наполеон т.Капы (мамин фирменный)

Тесто:
3,5 ст. муки порубить с 300гр холодного сливочного масла. Сделать горку с углублением, влить смесь из 1 яйцо+1/2 ч ложка соли+1 ч.л. уксуса+ воды до полного стакана и разболтать.Замесить тесто и разделить на 6 частей. Скатать шариками и положить в холодильник на 30 минут ( можно больше)
Испечь коржи, тем-ра 180 гр. Каждый корж выпекается до золотистого цвета. В зависимости от толщины коржа, выпекается 7-10 минут. быстро горят, следить. чтоб корж не пузырился часто наколоть вилкой. На противне еще сырой корж обрезать до нужной формы, испеченные обрезки отложить для присыпки.

Крем:
заварная часть
Из 2ст сахара+1 яйцо+1ст молока сварить сироп. Варить помешивая, тк пригорает. Полностью остудить.
Постепенно вбить в 400 гр размягченного сливочного масла. Вбивать по 1 ст. ложке что бы крем не расслоился. хорошо взбить. Можно добавить 2-3ст.л коньяка или экстракта горького миндаля/ванили.
Коржи перемазываются кремом, сверху посыпать крошкой из обрезков теста. Поставить пропитываться на ночь.

PS: крема получается очень много. можно смело увеличивать кол-во коржей до 9 или делать двойную порцию коржей.
Сахара можно положить 1,5 ст. сахара, получается достаточно сладко.
коржи можно не выкатывать очень тонкими, тк они легко ломаются при сборке торта.
пиши что хочешь

Овсяночный дайждест, последний выпуск

В 2011 году я завела этот тэг, чтоб было не так грустно было сидеть на овсяночной диете. Но прошло время и тэг подзабросила, но записи сохранились. В этом посте записи 4х летней давности.

овсянка с:
- с пармезаном и трюфельным маслом;

- с обжаренным луком+остатки курицы;

- с креветками сливочным маслом и чесноком ( распускаем на сковородке слив. масло, туда мелкорезанный чеснок, чуть прогреть и добавить очищенные креветки);

- с сыром см. выше и грибами юис;

- белые грибы с луком+1/2ст.л. сметаны обжар на слив масле;

-грудинка обжар с луком;

- обжар грудинка+ сыр, расплавленный в каше;

- с козьим сыром, яблоком и сливочн маслом. яблоко класть перед сыром, кусочки среднего размера;

- с морским коктейлем. ( коктейль разморозить на сковородке с притомленным луком, соль, смесь перце по вкусу; белое сухое вино, апельсиновый/ грейпфрутовый сок опционально; дать жидкости чуть выпарится до легкого загущения);

-с припущенным в слив масле шпинатом и черносливом; каша вязкая получается;

-с пассерованным луком ( 1/2 луковицы) и козьим сыром;

-c отварной говядиной и сыром гауда;
пиши что хочешь

торт а-ля птичье молоко от т.Веры

 СОВЕТ т.Веры на болоте:
       ЕСЛИ СТВОРОЖИЛОСЬ СЛ.МАСЛО,ОСТОРОЖНО ПОДОГРЕТЬ МИСКУ С МАСЛОМ,НО ЧТОБЫ ОНО НЕ ПЛАВИЛОСЬ И             ВЗБИВАТЬ.
______________________________________________________________________________________________________

    ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО(т.Веры на болоте)

 ТЕСТО:маргарин 250гр.(1пачка) (сл.масло) растопить;
       сахар    1стакан;
       яйца     3шт.
       какао    2ст.ложки;


  сода     неполная ст.ложка;
       уксус
       мука     1стакан+2л.стол.сверхом;

Collapse )

        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА,ДОНЮШКИ :-))!!! 
UPD: 
1.для большей рыхлости теста, муки брать ровно 1 стакан
2.для большей гомогенности каши пробить блендером в теплом ( но не остывшем) состоянии.
3. кислое сливовое или терновое повидло - идеально
пиши что хочешь

пирожное "картошка" мамино

Привет, донюшка - Веруся!!! :-))
Вот рецепт пирожных. Я их сама назвала "Картошка", по внешнему сходству с "картошкой". Настоящие пирожные "картошка" делаются из готового бисквита.

  Печенье а-ля "Картошка" :-)

ТЕСТО: 200гр. слив. маргарина или сл. масла растопить + 3 ст.л.сметаны +4 растертых варенных ВКРУТУЮ желтка(жидкие, сырые желтки берут больше муки)+мука = тесто мягкое, как на вареники , т.е.муки min, чтобы к рукам тесто не липло. Тесто надо хорошо вымесить. Из этой порции теста получается,примерно,35-40 шт."картошек".
НАЧИНКА: 1.Вишня свежая/мороженая/из компота, но без косточек.
      2.Слива ------------- " --------------------- 3.Чернослив , начиненный грецким орехом.
      4.Изюм + орех.
      5. Мак с грецким орехом, как б. Шура делает (кипятком заливает мак,1 час постоит, воду отцеживает через тряпочку, и вместе с орехами и сахаром через мясорубку пропускает.)
КАК ДЕЛАТЬ: раскатать тонко тесто, примерно, 0,5см, может чуть тоньше. Сделать пирожки, или шарики с начинкой. Печь в горячей духовке до румяного цвета. Чтобы не пригорел низ, поставь на самый низ противень с водой, или миску.
ГЛАЗУРЬ: 2ст.л какао, 1 ст.л. сахара, 10 ст.л. молока (где-то 0,5 стакана ) ,варить 2-3 мин. СОВЕТ: вари в посуде, куда удобно будет макать пирожки.
ПРИСЫПКА: 2пачки вафель, примерно 400 гр., натереть на крупной терке.
Готовые пирожки окунуть в горячую глазурь, обвалять в присыпке. Сложить на блюдо, дать подсохнуть и пропитаться глазурью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ;).
пиши что хочешь

Яблочный пирог-сетка от б.Веры

[15:11:49 | Изменены 15:12:19] Лидия: 1.Рецепт пирога "Фруктовый"(б.Веры Штадченко,на болоте)
В 100г растопленного  сл масла влить массу из 2-х желтков+1/2стакана тонкого объём его 250мл,сахара+1/2стак.тонк сметаны+1ч.л соды погасить уксусом.Размешать.
Муки положить столько,чтоб было мягкое тесто, (325гр.)

Тесто выложить в глубокую форму,отложив часть на сетку,размером со среднее яблоко (теста).Форму смазать жиром,посыпать сухарями.Тесто распределить по форме,сделав высокие бортики.

Выложить фрукты порезанные,клубнику ,если крупная порезать.

В данном случае яблоки+клубника,с одной клубникой ,наверное,будет кисель,она сочная и мороженая,дополнительная жидкость. Сделать сетку.

Крем-заливка: 2 белка +1/2тонк.стак сахара +1/2 тонк.стак. сметаны +1 стол.ложка с хорошим верхом картофельного крахмала.Всё хорошо взбить и разлить по клеточкам,на тесто не надо лить крем.Печь до готовности,где-то при 180-200С градусах (45-50 мин). Снизу поставить лучше воду,чтоб низ не пригорел. После выкипания воды 5минут на подрумянивание низа.

[15:18:26] Лидия: этот пирог делала б. Вера с яблоками+сочные ягоды,как-то клубника или сливы или вишни без косточек или персики/абрикосы. Ещё она по весне,когда ябллоки были никакие вместо них клала ревень по 2см резала.
пиши что хочешь

мамино тесто для вареников и пельменей

Тесто для вареников:
-мука+соль+1/2стак крутого кипятка,заварить комоче+остальная вода - холодная,хоть с крана,тесто мягкое.

Тесто для пельменей:
-мука+соль+ЛЕДЯНАЯ вода,тесто крутое.Оба теста положить на 30-40мин. минут в холодильник или накрыв пленкой, оставить на столе,для эластичности.
пиши что хочешь

Перепост про Новый год (с) Оригинал nigmatulina

Оригинал взят у korotkaya в Перепост про Новый год (с) Оригинал nigmatulina
Оригиналnigmatulina

В Новый Год нужно не забыть смастерить оленей с детьми, вырезать снежинки с мужем, украсить новогодний стол и сделать подарки своими руками друзьям. Если задуматься об этом сейчас, то всё можно успеть! Так что за мной Любители Нового Года! Мы поехали... Кто с нами? 
 
Collapse )
Давайте сделаем красивый праздник! 



пиши что хочешь

заметки 9. Копченая щековина.

Привезла из Змиева щековину. спрашивается, зачем ? хомяк на базаре совсем растерялся от обилия мяса, ну и "почула дзвiн...."
Погуглив, выяснилось, что щека мне досталась мягко говоря неудачная, много сала и тоооооненькая полоска мяса :((
Делать нечего, щека куплена и надо с ней что-то делать ( отдавать в добрые руки жалко:)
погуглив еще, нашла 2 идеи:
1. Guanciale (гуанчале) (спасибо, kuka_ra)
2. Технология копчения от dejur

Проблемы:
по-первому случаю - мой кусок сильно сальный+на дворе не октябрь, ноябрь, а очень даже июнь, т.е. найти оптимальное место для вяления очень проблематично.
по-второму случаю - коптили утиные грудки, а это совсем другая история, чем свиное сало.

Вобщем подумав (видимо мало, судя по результату) решилась на следующее:
Засолила щеку по методу гуанчале и в тех же пропорция
закоптила по технологии грудок. Но из-за отсутствия балкона и горелки, коптила на углях в мангале на даче.

На выходе получили Collapse )