Ponka туда и обратно... (_ponochka_) wrote,
Ponka туда и обратно...
_ponochka_

Categories:

заметки 9. Копченая щековина.

Привезла из Змиева щековину. спрашивается, зачем ? хомяк на базаре совсем растерялся от обилия мяса, ну и "почула дзвiн...."
Погуглив, выяснилось, что щека мне досталась мягко говоря неудачная, много сала и тоооооненькая полоска мяса :((
Делать нечего, щека куплена и надо с ней что-то делать ( отдавать в добрые руки жалко:)
погуглив еще, нашла 2 идеи:
1. Guanciale (гуанчале) (спасибо, kuka_ra)
2. Технология копчения от dejur

Проблемы:
по-первому случаю - мой кусок сильно сальный+на дворе не октябрь, ноябрь, а очень даже июнь, т.е. найти оптимальное место для вяления очень проблематично.
по-второму случаю - коптили утиные грудки, а это совсем другая история, чем свиное сало.

Вобщем подумав (видимо мало, судя по результату) решилась на следующее:
Засолила щеку по методу гуанчале и в тех же пропорция
закоптила по технологии грудок. Но из-за отсутствия балкона и горелки, коптила на углях в мангале на даче.

На выходе получили :
Кусок копченого, ароматного сала. Красивая коричневая корочка, правда сильно загоревшая со стороны шкурки. На вкус - слегка сладковатое, с ароматом дыма и тимьяна. Вкусно. Хорошо пойдет с черным хлебом и квашениями под водку.
В принципе не плохо, но результатом я не удовлетворена.

Ошибки и потери:
1. почти до половины обгорело кольцо пароварки (хватит на 1 подобный эксперимент с утячими грудками) возможно нужно было класть больше фольги, думаю можно использовать металлическое сито.
2. выбирать кусок с большим количеством мяса.
3. щека получилась недостаточно соленая - возможно солить в два этапа. Первый - стандартная засолка сала, а второй - засолка соль+сахар+травы.
4. нужно было все таки просаливать не 4-5 дней, а как написано, т.е. 10.
5. перед копчением тщательнее очищать кусок от травок, либо зашить в кусок тонкой хб ткани. травки горят и горчат :( не очень :(
6.собственно копчение - слишком много насыпала на дно сахара и чая. в процессе все сплавилось в одну черно-коричневую массу и кажется слегка горела. не знаю, должно было ли быть так или я сделала что-то не правильно.
7. фольги брать побольше, не жалеть.
8. время копчения - все таки думаю 20 минут оптимально. я коптила около 20 минут сторону со шкуркой и 40 минут вторую. слишком долго, нужно было меньше.
9.жар должен быть минимальный, чтоб ничего не пригорало.
Tags: заметки, кухня
Subscribe

  • Тесто для пельменей и мант

    Тесто для пельменей и мант 1кг муки 100мл подсолн масла 50 мл водки 2 ст л 9%уксуса 1ст л сахара 1ч л соли 1,5 ст с венчиком холодной воды заподлицо…

  • Маааленькие пирожки бабушки Клары Даниловны

    Рецепт пирожков тети Цили Смешать 1 пачка творога 9% 1 Яйцо 2 ст л сметаны 1 ст л песка если не сладкие 1 ч л соли Потом добавить: 1 ст муки с 1 ч.…

  • Французская выпечка

    Тарт лимонный 250г просееной муки 1 соль 100г сахарн,песка 1 пакетик ванильного сахара 125 размягчённого масла 1 яйцо -перемешать пальцами…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments