Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ангелы

Pâte à choux

Самый любимый из всех видов выпечки. Особенно, если несладкий (и особенно - сырный)

Оригинал взят у harald_halti в Pâte à choux
Заварное тесто — тесто, образующееся путем добавления яиц в тесто, называемое "panade" (фр.: хлебная похлебка) приготовленное из сваренной в воде или молоке муки с добавлением соли и сливочного масла. Из заварного теста делают как сладкие (пирожные, эклеры, тесто назвается обычным "ordinaire" или сладким "sucrée"), так и соленые (сырные пирожки, картофельные крокеты, тесто называется офисным "d'office", не содержит сахара и может быть приправлено специями, например, мускатным орехом, или тертым сыром) блюда.

Считается, что это тесто изобрел в XVI веке привезенный во Францию Екатериной Медичи итальянский повар Pantanelli/Penterelli. Его преемник Popelini назвал высушенное на огне тесто "pâte à chaud" (горячее тесто). Свое нынешнее искаженное название "pâte à choux" тесто получило в XVIII веке, после того, как его усовершенствовали повара Jean Avice, кондитер Талейрана, и Antonin Carême.

Базовые пропорции: 1 литр воды (или молока), 20 г соли, 400 г масла, 800 г муки, 16 яиц. Мнемоническая техника: «Правило 1,2,4,8,16» (т.е. 1 для 1 литра / 2 для 20гр / 4 для 400гр и т.д.). Некоторые добавляют 4 столовые ложки сахара в тесто для сладкой выпечки.

Основные этапы приготовления заварного теста:
1. Смешивание или изготовление панады. В кипящей воде растворяют соль и сливочное масло, после чего при помешивании добавляют муку.
2. Сушка теста. Тесто при помешивании выдерживается на огне в течении 4-5 минут для обогащения глютеном.
3. Добавление яиц. Тесту дают остыть до приблизительно 30°, после чего добавляют яйца до образования средней консистенции и основательно перемешивают, чтобы обогатить тесто пузырьками воздуха. Для обеспечения нужной продолжительности обработки лучше добавлять яйца одно за другим, а не все сразу. Заварное тесто не хранят, а используют сразу после приготовления.
4. Окончательное приготовление (запекание). Содержащаяся в тесте вода при выпекании превращается в пар, раздувающий тесто, а яичный белок коагулирует и вместе с клейстером муки образует наружную корку, препятствующую испарению водяного пара и усиливающую набухание теста. Духовка при выпекании не должна открываться. Выпекают при температуре 180° в течение 20-25 минут и, в заключение, в течении около десяти минут при 150° для подсушивания.
При проведении последней операции выпечку в духовку можно заменить жареньем.

Ангелы

Wiener Kaffee

Оригинал взят у harald_halti в Wiener Kaffee
По легенде, первую кофейню в Вене открыл украинец Юрий-Франц Кульчицкий в 1863 г., но на самом деле, первую венскую кофейню открыл армянин Иоанн Теодат в 1865 г.. Хотя Австрия познакомилась с кофе далеко не первой в Европе, именно при блистательном австровенгерском дворе кофейная культура расцвела особым цветом, дав миру такое понятие, как венская кофейня, где посетители сидели часами, попивая кофе со вкусной выпечкой и читая газеты (интернета в те годы еще не было).

Mokka (мокка)
Он же Kleiner Schwarzer (маленький черный) или piccolo — основа венских сортов кофе. Готовится из 7-8 г порошка кофе и 25 мл воды, подается без сахара и молока. Doppelter Mokka (двойной мокка) получают из 14-16 г кофейного порошка и 50 мл воды.

В итальянской версии Caffè mocha также Caffè mocca, кофе мокка) в смесь равных частей эспрессо и горячего молока добавляют 2-3 чайных ложки растопленного шоколада или порошок какао и покрывают вспененным молоком или взбитыми сливками.
В американских сетевых кофейнях в смесь кофе и горячего молока добавляют различные сиропы.

Wiener Mokka служит основой для приготовления других сортов австрийского кофе.
Collapse )

Kaisermelange:


Ангелы

другие обитатели

Оригинал взят у kattrend в другие обитатели
Написала для пятнашек рассказец днём, а не вечером, как обычно, потому что вечером собираюсь на день рождения. Надо было еще с Сенной забрать огромную папку с картинами,
собиралась дописать и ехать на метро, и тут мне звонят, что метро кирдык. Спасибо моему тормозизму и чёткой работе ангела-хранителя. В гости я в результате поеду на велосипеде и дворами, спасибо Тигре за велосипед, а текст мой сегодня оказался максимально далёк от реальности.

Collapse )
Акколада

Последняя трапеза в Аполлонии.

Оригинал взят у syuzani в Последняя трапеза в Аполлонии.


Как проходили последние дни пребывания крестоносцев в Земле Израиля? Чем они питались? Какой посудой пользовались? Как готовили пищу в замке, принадлежащем Ордену госпитальеров? Как выглядела трапезная? Collapse )

Интересуюсь

Из бекона и с перцем. 4 удивительных рецепта варенья

Вторая половина лета — идеальное время для варки варенья. Ягоды поспевают одна за другой: вишня, смородина, малина, крыжовник… Скоро уже пойдут яблоки и сливы. Но ассортимент варенья не ограничивается только сезонными фруктами и ягодами. Например, на фестивале «Московское варенье» можно было увидеть множество баночек с самыми неожиданными джемами — из бекона, из ромашек и пряных трав и других. В общем, фантазия вареньеваров впечатляет. Своими рецептами, придуманными специально для «Московского варенья», с нами поделилась Мария Дидуренко.


Джем из бекона. Фотография из личного архива Марии
Collapse )
Интересуюсь

Камбала с баклажанами и перцем

Оригинал взят у lamma_mamma в Камбала с баклажанами и перцем


Вид рыбы камбала игольчатая - особь серьёзная. Не для детей. Если хорошенько не промоешь, не почистишь, то быть беде.

Если у вас есть гриль - бросайте смело, эта рыба для него создана. Если нет, то запекайте в духовке на подушке из овощей и добавляйте как можно больше колец сочного лимона. Он нам нужен не только для аромата, но и чтобы подружить овощи с рыбой.
Верх и низ рыбы состоит из маленьких камнеобразных шипов, которые надо обязательно убрать перед подачей. В контраст такой броне, мясо у рыбы сочное и нежное.
А вы знали, что камбала может не только менять цвет от страха (мимикрия), но и спариваться с другими видами рыб семейства камбаловых? Так она всё больше плодит новые виды.

А ещё она прописана всеми диетологами мира, как "морская курица". Содержит потрясающе много белка, который легко усваивается человеческим организмом.

Но самое главное в ней то, что камбала - это натуральный сексуальный возбудитель. Афродизиак, что проверено научным опытом. И я даже не хочу знать как это доказали. Лучше расскажу рецепт.


Collapse )
Интересуюсь

Заморозка свежих трав в оливковом масле

Оригинал взят у bisant в Заморозка свежих трав в оливковом масле

Используете свой морозильник для хранения овощей и фруктов на зиму? А знаете ли Вы, что есть отличный способ сохранить свежие травы, заморозив их в оливковом масле? Достаточно лишь залить горстку свежих пахучих трав небольшим количеством оливкового масла и положить в морозильную камеру. Это один из самых лучших и удобных способов сохранения трав.



Collapse )

Сердечко

Завтра - день св.Валентина

А сегодня, стало быть, приближается его канун, та самая ночь, после которой по традиции надо встретить рассвет святого Валентина "с тем, кто вам в окошке свет". Гарнировав все это розочками-сердечками-шоколадками-клубникой-плюшевыми красными жопами мишками и прочим по вкусу. И все фленты уже успели ощетиниться колючками насчет того, что это фуфуфу-какая-пошлость.
А на милом моему сердцу сайте "Бытовое волшебство" прекрасная заметка о том, зачем (и немножко - как) отмечать этот странный и все еще не слишком привычный нам праздник. :) Итак, День Влюбленных для тех, кто его не любит.

Collapse )
Мявушка

Imbolc blessed!

Это у нас тут - немногим за полдень перевалило, и на улице еще светлым-светло. А кто-то на востоке нашей большой страны уже вовсю сумерничает. Так что, доброго Имболка всем, кто празднует сегодня! Добрых семян ваших намерений в закромах, добрых снов в предвесенние ночи, и небесного молока - вдоволь! Весна близко!

Ангелы

Скоро - день Св.Люсии

Нет, я сейчас не буду в ...дцатый раз пересказывать житие этой христианской святой. И параллелей с языческими мифологическими архетипами тоже не буду. И про булочки-вырвиглазки-люсикаттеры нет. :) Но, если кто-то хочет вот это вот вкусное-красивое с кофе и булочками, да под музыку, с утра пораньше замутить себе - то оно в воскресенье! 13 декабря :)))