Башня забытых снов

Нашла еще одну интересную статью про традиционный зимний напиток

О глинтвейне все, конечно, слышали. О нем мы еще будем писать, поделимся старинными, немецкими рецептами. Но сейчас речь пойдет о довольно неизвестном за пределами Германии, Австрии и Швейцарии напитке. А ведь он тоже является неотъемлемой частью предрождественской атмосферы. На Рождественских рынках пьют его не менее охотно, чем глинтвейн или мет (медовое вино).



Боуль огненных щипцов — это вариант пунша и, несмотря на название «боуль», это вовсе никакой не боуль. Назвали напиток в честь щипцов, которые кладут на чашку с напитком. В этих щипцах зажат кусочек сахара, предварительно щедро политый ромом. Массовую популярность в Германии боуль огненных щипцов получил после выхода в свет фильма «Боуль огненных щипцов» в 1944 году по одноименному романо Ханса Райманна и Хайнриха Шпёрла.( Collapse )

Нашла еще одну любопытную кулинарную традицию, которая календарно связана с 31 октября, но к любимому многими Хеллоуину, или уж тем более, к Самайну, отношения по всей видимости не имеет. Впрочем, лакомиться такими булочками можно и без всякого повода.

Каждый год 31 октября в День Реформации ранним утром перед дверью почти всех кондитерских и булочных Лейпцига выстраивается очередь. В этот праздничный день люди приходят купить себе к чаю Реформаторские булочки. Эта праздничная булочка в Саксонии напоминает о богатом историческими традициями дне - 31 октября 1517 года, в котором Мартин Лютер прибил свои 95 тезисов к воротам замковой церкви в Виттенберге. С тех пор в течение столетий чудесные реформаторские булочки совершенствовались все больше и больше. Кондитеры и домашние хозяйки непрерывно придумывали все новые изменения и изысканные дополнения. Такие булочки пекут не только в Лейпциге, но и почти по всей Саксонии, Саксонии-Ангальт и Тюрингии. В Дрездене они известны больше под названием Реформаторские хлебцы (Reformationsbrötchen).



Доподлинно неизвестно, а история умалчивает, в связи с чем именно повелось в этот день печь булочки. Реформаторские булочки великолепны на вкус, но какое отношение они имеют к Мартину Лютеру? Может быть, после провозглашения своих реформаторских тезисов в замковой церкви в Виттенберге Лютер решил подкрепиться, и ему к обеду были поданы похожие булочки-розанчики или хлебцы?( Collapse )

Спросили меня на днях, не знаю ли я какого простого и вкусного рецепта варенья, которое получится сразу и без опыта. Я озадачилась. Ибо давненько не баловалась ничем таким. Хотя и периодически порываюсь по мелочи. Но в памяти сразу всплыли два мастер-класса на Рождественских Ярмарках, поразившие мое воображение лимонным конфитюром с шампанским и клубничным конфитюром с красным вином. Я про них, разумеется, забыла, лето красное пропела, оглянуться не успела... А тут внезапно набрела на дивный сайт, где водятся рецепты совершенно невероятно прекрасных варений и джемов, с интересными ингредиентами. со специями-пряностями, душистыми травами, и прочей красотой. Так что, еще есть шансы устроить себе праздник в борьбе с урожаем. Судите сами - звучит-то как!



Клубнично-апельсиновое варенье с мятой
Джем из помидоров и базилика
Варенье из ревеня с имбирем, перцем чили и лимоном
Варенье из ревеня с апельсинами
«Царское» варенье из абрикосов с миндалём ( Collapse )

Хотя на улице и выглядывает время от времени солнышко, в целом погода такая, что понимаешь - "Зима близко!". И хочется чего-то согревающего и осеннего. Вроде того, что так любил Старый Медведь из Ночного Дозора.

Старый Медведь был очень щепетилен насчет горячего вина с пряностями. Столько-то корицы, столько-то мускатного ореха, столько-то меда — ни каплей больше. Изюм, орехи, сушеные ягоды, но упаси боже добавить лимон — это гнусная южная ересь. Напиток должен быть достаточно горяч, чтобы согреть человека как следует, но не должен обжигать. Битва Королей



Средневековая версия глинтвейна

Гипокрас. Возьми мелко истолченной корицы 4 унции, цвета кассии 2 унции и унцию отборного инбирю мекканского, да унцию райских зерен соединенно с одной шестой унции ореху мускатного да галангала. Истолки сии вместе. Возьми добрую половину унции этого порошку да восемь унций сахару - сие суть сладкий порошок - и размеси с квартою вина.
LE VIANDIER ТАЙЕВАНА (французская поваренная книга ХIV века) ( Collapse )

Мне встречаются в последнее время в сети рецепты особых "кексов памяти", с розмарином. Свежими веточками, запеченными поверх румяной корочки, или сухими иголочками, истолченными и замешанными в тесто. Все они хороши, каждый по своему, но одна идея заставила меня взглянуть с непривычного ракурса на такую обычную вещь, как йольские пряничные человечки. нарядные Дамы и Господа из имбирного теста, развешанные по елке, или нанизанные на ленточки целыми гирляндами-хороводами. И внезапно, это абстрактно-рождественские фигурки обрели свои имена и лица. И такое печенье заняло свое место не только в период Самайна-Йоля, но и удивительно подошло к эсбату Луны Зерна, и вообще любому времени, когда мы вспоминаем наших предков. А если вам окажется затруднительно вырезать человечков из теста, то сделайте простые круглые булочки-лепешки, в форме Полной Луны, с ароматом розмарина, и вдохните его, пробуждая воспоминания.

Печенье Памяти


Эти бисквиты можно печь в канун Хеллоуина. Они могут быть в виде человечков, и сухой розмарин добавляют в тесто, как символ памяти. Одни фигурки съедят во время трапезы, вспоминая своих старших ушедших родичей, рассказывая о них разные памятные истории, вспоминая об их сильных качествах, которые они хотели бы передать нам как свое наследие, а может быть, и вспоминая об их слабостях, которым мы тоже можем оказаться подвержены, но предупреждены об этом их опытом и примером. Оставшиеся печенья остаются за пределами дома, или отправляются в огонь в качестве жертвы и подношения. Это может быть торжественным ритуалом, или совсем скромной личной домашней церемонией. ( Collapse )

Продолжаю делиться рецептами, которые опробовала недавно, если они показались мне интересными, а опыт оказался удачным. Сегодня это шоколадно-абсентовый кекс "Зеленая фея". Рецепт, удачно отвечающий на вопрос "а чем же закусывать рюмочку абсента?". Потому как легендарный полынно-анисовый дистиллят может быть не только дижестивом, который пьют в "зеленый вечерний час", способствуя пищеварению после обеда, но и весьма действенным аперитивом, пробуждающим намерение "что-нибудь съесть...". А если мы вспомним знаменитые картины импрессионистов, то увидим, что любители и любительницы абсента сидят за столиками наедине со своим бокалом излюбленного напитка. И ничего не едят.



В наше время, считается, что с бокалом абсентом могут прекрасно сочетаться цитрусовые, горький шоколад, миндальное печенье, и безусловно, легендарные абсентовые кексы и тортики. Тот, который я вам сегодня представляю, как раз сочетает в себе шоколад и легкий привкус абсента. А на разрезе в нем видны зеленые искорки дробленых фисташек и мелко нарезанных зеленых цукатов.

• 200гр сливочного масла
• 4 яйца
• 170г сахарного песка
• 2 пачки ванильного сахара
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. какао
• 250г муки
• Пакетик разрыхлителя
• 50г очищенных от скорлупы фисташек
• 50г ядер миндаля
• 50г зеленых цукатов (я взяла лаймовые)
• 100г тертый горький шоколад
• примерно стопочка Абсента

Взбейте масло с сахарным песком (а лучше - пудрой) до воздушного крема. Добавьте к нему яйца и снова взбейте до воздушности. Аккуратно добавьте к взбитой массе просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, корицей, какао и разрыхлителем. Легко перемешайте. Добавьте грубо измельченные ядрышки орехов и мелко нарезанные цукаты. В конце замешивания всыпьте тертый шоколад и примерно 2/3 стопочки абсента (или 2 столовые ложки). Выложите тесто (мягкое, средней густоты) в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для выпечки, и поставьте в предварительно нагретую духовку. Печется кекс около часа, на 170 С. Готовность определяется деревянной лучинкой. Готовый кекс оставьте остужаться прямо в форме. Проколите верхнюю корочку зубочисткой (раз 50, например), и полейте его оставшейся столовой ложкой абсента, пока он теплый. Опрокиньте кекс из формы на блюдо.

Если есть желание - можно украсить его сахарной глазурью. Для этого сахарную пудру и абсент смешивают в разных количествах, и быстро поливают кекс сверху, чтобы образовались живописные потеки по бокам. Можно слегка подкрасить глазурь каплей зеленого пищевого красителя, и/или добавить в нее апельсиновую цедру. Самая красота проявится, когда на разрезе замерцают зеленоватые и ярко-зеленые искорки вкусных вкраплений. :)

Еще один изумительный пирог для времени Лугнасада

Оригинал взят у lamma_mamma в Слоеный соленый пирог с черникой.

Вроде бы и лето в разгаре, и солнышко палит с яростной силой, а Колесо Года уже скрипит поворачиваясь, отсчитывает точку перехода к осеннему сезону. Почему так? Потому что Осень - это не только листопад, дождь, укорачивающийся день и пасмурные холода предзимья. Осень - это время пожинать плоды, время урожая, время собирать то, что сотворено своими трудами за год. Время наполнять свои корзины и закрома, и время поторапливаться - осенний день - год кормит. Упустишь момент - и пойдут прахом все труды. И это не только про земледельцев и скотоводов. Это и про время авторизации результатов своих усилий.



Ламмас. Яркая летняя зелень, усыпанная цветами, сменяется золотом и багрянцем - пока что еще золотом спелых хлебов, золотом медовых сот, яркой красотой спелых плодов. Время радоваться и соревноваться в силе и ловкости - они еще ой как понадобятся в долгие горячие дни уборочной страды. Но это - радостный труд, который обеспечит и щедрую осень и добрую зиму, и светлую весну, и на все грядущее лето хватит избытка, до следующего нового урожая. ( Collapse )

Вчера опробовала один рецепт, который довольно давно утащила у кого-то из сети, теперь уже и не вспомню, откуда. Он простой, не сладкий, и очень вкусный. Пишу как было утащено, со своими личными подробностями. Сфотографировать в этот раз не сообразила. ) Надо будет повторить эксперимент. Количеством наполнителей он напоминает рождественскую выпечку, густо напичканную цукатами, сухофруктами и орехами, лишь слегка перемазанную тестом для скрепления всех вкусняшек. ( Collapse )

Наверняка, именно эту песню мурлыкала себе под нос Нянюшка Ягг, готовясь удивить urbi et orbi своим очередным восхитительным кулинарным шедевром. И даже не одним, а тремя сразу. А потом они отправились бродить по свету. Во всяком случае вот эти три рецепта были найдены в поваренной книге мейстера Ханнсена (Kochbuch von Meister Hansen, des von Wirtenberg Koch, Basel, 1460). Вюртемберг – область на юго-западе Германии, часть региона Швабия. Смотрите, какие очаровательные и соблазнительные красавчики на все вкусы!



Познакомимся с их анатомией ближе: ( Collapse )