?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Вторая половина лета — идеальное время для варки варенья. Ягоды поспевают одна за другой: вишня, смородина, малина, крыжовник… Скоро уже пойдут яблоки и сливы. Но ассортимент варенья не ограничивается только сезонными фруктами и ягодами. Например, на фестивале «Московское варенье» можно было увидеть множество баночек с самыми неожиданными джемами — из бекона, из ромашек и пряных трав и других. В общем, фантазия вареньеваров впечатляет. Своими рецептами, придуманными специально для «Московского варенья», с нами поделилась Мария Дидуренко.


Джем из бекона. Фотография из личного архива Марии


1. Варенье из ревеня с имбирём, перцем чили и лимоном

1 кг ревеня,
100 г имбиря,
1 лимон,
800 г сахара,
1 стручок перца чили.

Ревень очистить, промыть, поместить в контейнер, засыпать сахаром и закрыть крышкой. Оставить в течение 8–9 часов (на ночь).
C лимона снять цедру, мелко нарезать, добавить к ревеню.
Сложить ревень и лимонную цедру в таз, довести до кипения на медленном огне, дать покипеть в течение 5 минут.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
Вновь поставить на огонь и довести до кипения. Отжать сок лимона, мелко нарезать имбирь и чили, добавить эту массу сразу после закипания ревеня, кипятить 10 минут.
Снять с плиты, разлить по банкам. Банки перевернуть кверху дном, оставить до полного остывания.

2. Джем из бекона

«В современной кухне появилось огромное количество странных идей и вкусовых сочетаний. Например, джем из бекона — довольно интересное дополнение к закускам, наилучшим образом подходящее к свежевыпеченному хлебу и бокалу хорошего красного вина», — отмечает Мария Дидуренко.

500 г бекона,
500 г лука,
2 головки чеснока,
50 мл яблочного уксуса,
50 мл тёмного бальзамического уксуса,
500 г тёмного сахара,
1 ч. л. кориандра,
1 ч. л. тимьяна,
50 мл коньяка.

Бекон обжарить до золотистого цвета и отложить на тарелку.
Нарезать лук и чеснок, лук — полукольцами, чеснок — мелко.
В оставшемся после жарки бекона жире обжарить лук с чесноком до прозрачности.
Измельчить бекон, добавить к луку. Залить яблочным и бальзамическим уксусом. Всыпать сахар, перемешать и тушить на небольшом огне в течение 40–50 минут.
Добавить тимьян, кориандр и тушить ещё 10 минут.
Влить коньяк, снова энергично размешать. Готовую массу снять с огня, разложить по заранее подготовленным баночкам. Хранить в холодильнике.

3. Джем-желе из красной смородины с мятой

«О красной смородине известно то, что эта ягода была официально запрещена к возделыванию в США на протяжении более чем 60 лет, с 1900 по 1966 гг. Случилось это из-за того, что вместе с саженцами красной смородины в Америку был завезён грибок, который поразил там сосновые посадки, и деревья сильно пострадали. Исторически же родиной этой ягоды считается Россия, в старину река Москва носила название Смородиновки. Возможно, именно поэтому красносмородиновое варенье никогда не являлось для нас чем-то экзотическим. Интересно и то, что раньше во Франции существовал способ оценки хозяйственных навыков будущих жён по степени прозрачности приготовленного ими желе из красной смородины. И лакомство, и тест-система в одной банке», — рассказывает Мария.

1 кг красной смородины,
0,5 кг сахара,
1 пучок мяты.

Смородину перебрать, вымыть и отжать из неё сок с помощью соковыжималки.
В таз всыпать сахар, залить смородиновым соком и тщательно перемешать.
Довести до кипения на медленном огне и добавить мелко нарезанную мяту. Варить 5–10 минут, удалить образовавшуюся пену вместе со всплывшими частичками мяты.
Снять с огня, разлить по банкам, перевернуть их кверху дном и оставить до полного остывания.

4. Луковый конфитюр

«Вся прелесть лукового конфитюра заключается в его абсолютной уместности. Немного свежего хлеба, вкусного сыра, луковый конфитюр, бокал вина… И, конечно, приятная беседа с интересным человеком», — комментирует Мария.

1 кг красного лука,
60 г сливочного масла,
150 г тёмного тростникового сахара,
100 мл винного уксуса,
0,5 л белого сухого вина,
1/4 ч. л. кориандра,
1/4 ч. л. чёрного перца,
1/4 ч. л. сухого тимьяна,
1 веточка розмарина,
соль по вкусу.

Лук очистить и порезать кольцами.
Распустить масло с сахаром в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и готовить 20–30 мин. под крышкой до тех пор, пока лук не станет прозрачным и карамелизированным.
Добавить специи, винный уксус и белое вино. Посолить по вкусу. Продолжить готовить на слабом огне до полного испарения жидкости.
Разложить по баночкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Найдено здесь: http://www.aif.ru/food/products/iz_bekona_i_s_percem_4_udivitelnyh_recepta_varenya

Profile

Муза дальних странствий
_mjawa
Мява

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel