?

Log in

No account? Create an account
Indochina Dazed
or not any more...
Recent Entries 
21st-Jun-2013 02:01 pm - Сладко по-китайски
china
Я сегодня снова с гастрономическими извращениями азиатскими чудесами.
Дайджест за прошедшие две недели

Любопытство победило жабу, и вот:



Зеленый чай, красные бобы, черный кунжутCollapse )
30th-May-2013 04:43 pm - О еде
china
Сегодня культурный четверг-лайт, well-researched article я что-то не тяну.

12 июня в Китае будут отмечать день России вперде праздник драконовых лодок в честь печально утопившегося по пьяни поэта, жившего аж до нашой эры.

В этот день принято поедать цзунцзы (粽子) - штуки из клейкого риса с разными начинками, как правило, пирамидальной или конусообразной формы, приготовленные на пару.  Статья с неаппетитными иллюстрациями есть в вики.

Штуки эти вообще-то продают круглый год и без всякого праздника у авто и жд-вокзалов, но с начинками простыми и без ассортимента (мяско там, фасоль), а под праздник горами этого добра завалены все супермаркеты и магазинчики типа лавка. Разброс начинок от сладких до соленых, от вегетарианских до бескомпромиссно плотоядных - тапиока, таро, бобы такие и сякие, утиные и куриные яйца, свинина, курица, они же гриль, свиной жир с грибами, арахис, каштаны, сушеные морские гребешки и разные их сочетания.

Но посмотрите, как выпендрился старбакс:



Начинки - манго, клубника со сливками, желе из чая Earl Grey, зеленый (матча) чай с красными бобами, кофе с миндалем.

Стоят, правда, как не для всех - если у вокзала непритязательная штучка стоит 30 амцентов, а праздничная версия в магазинах в среднем от 50 центов до полутора долларов, то тут набор из вроде бы 5 штук стоит аж двадцать долларовсша.

Мое любопытство пока выясняет отношения с жабой, у них есть время до праздника. 
mood


Други готовящие или интересующиейся, расскажите, а вам нравится Оливер? точнее его рецепты?

А что из его аворства вы готовите и что прижилось (и удостоилось неоднократного повторейния?)

У меня отношение противоречивое.

потому что...Collapse )
jump
Из бывавших в Таиланде только ленивый не выкладывал фото экзотических закусок - жареных насекомых.
Я, видимо, из тех самых ленивых, ибо до сих пор ни разу не постила «жучков и червячков». Более того, до прошлого года я их даже ни разу не фотографировала. Ну что же, исправляюсь.

Картинки с текстом. Слабонервным беременным вегетарианцам не рекомендуется!Collapse )
2nd-Dec-2011 03:53 pm - Арт-и-Шок
mood


Артишоки и миндаль давно привлекали меня экзотическим внешним видом, неадекватной ценой и ореолом этакой гастрономической элитарности.

Заморская диковинка, что-то из другой, буржуйской, неведомой советскому ребенку жизни.
В младые годы было не до них по финансовым соображением, позднее по временным, а потом случилась моя Азия, где с артишоками как-то уныло, точнее, собственно, никак.

Они, тем временем, все чащи глядели на меня с экрана при блогочтении, щетинились со страниц кулинарных книг, и наконец, призывно зеленели лепестками на европейских рынках, волшебные шишечки, блин. Какие же вы на вкус?

how i met itCollapse )
jump


Редко когда одним из главных воспоминаний о месте становится нечто кулинарное (если это, конечно,  не гастро-трип по Европе), но в этот раз да -  йогуууууурт!

Йогурт из легендарного Yougurt house в горной Сагаде легко поспорит с сосновым воздухом, зеленью рисовых террас и адреналином от многочасовго лазанья по темной пещере за звание главного воспоминания. 

С домашним клубничным вареньем (не джемом, а именно вареньем, без ненавистного мне желирующего пектина-желатина-чего-то там еще), с хрустящей гранолой, с бананами, со всем этим вместе или сам по себе, но обязательно прекрасной густой консистенции - такой, что ложка (в буквальном смысле!) стоит, ммм! 

С него хорошо начинать ленивое утро или заканчивать вечер после прогулок по сосновому лесу, сидя на узком балконе с видом на лес и главную деревенскую улицу.
Другие места пытаются повторить успех, включая в меню и вешая растяжки, но их жиденький, похожий на магазинный, даже на одном гектаре с.. рядом не валялся... и балкона у них нет)

+1Collapse )
1st-Apr-2011 01:55 pm - Here Comes the Spring
mood
 

Тут должны были быть звери с ночного сафари Сингапура, но победила лень)
Поэтому далее скучный лытдыбр. 

К нам наконец-то пришла весна, можно жить завтракать на балконе и держать окна открытыми (ибо на улице сейчас теплее, чем в промерзшем за зиму кафельном нутре) и через недельку отправить уже обогреватель на летний отдых. 

На балкон теперь приходит солнце, народ вытаскивает на проветривание и сушку подухи-одеяла, а я посадила контрабандные семена рук(к)ол(л)ы, и что-то даже начало всходить.

На "мокром" рынке попалась экзотическая и потому обычно дорогая в здешних краях голубика по сходной цене - результат выше, плюс еще получилось около 150 миллилитров варенья, мням!  где бы еще малинового достать 

Начинается сезон спаржи и манго, а еще нас ждет длинный weekend!
20th-Jan-2011 04:01 pm - #1 in 1/2011
mood

С момента прошлой записи произошло немногое и многое одновременно - прошли оба рождества, наступили оба новых года (но один, здешний - китайский еще нам предстоит, хо-хо), было разрисовывание глазурью имбирного печенья, елочки из бумаги, посольства и самолеты, 600 километров на скутере, черный и белый храмы, встречи закатов и (о боже, как я редко могу сподвигнуться на такое) рассветов, хоровой новогодний cowntdown, самый поездатый в жизни поезд, монахи-наебатели жоские разводилы и холодный бассейн, две интересных и одна занудная книжки, много часов с цифрами и много минут с друзьями.

А потом я вернулась в холодный дом, где каждое слово сопровождалось облачком пара, а вскипевший чайник оседал каплями на стенах, за неделю расправилась с накопившимися 50 литрами laundry, забила холодильник продуктами и намедни наконец воспользовалась печкой. Очередной переход от кочевого состояния к оседлому, коего печка верный признак. В таком состоянии можно подводить итоги, писать resolutions, обрабатывать фотки, отсчитывать дни уже не рождественского календаря до - держись, френдлента))

А пока маленькая банальность - вот такой получился данди кекц из декабрьского поста.

mood




Все знают, что мировые фаст-фуд сети типа мака с кэ-эф-цами адаптируют меню в разных странах под локальные вкусовые предпочтения. Во Франции будет бургер с хитрыми салатными листьями и сыром с плесенью, в Голландии картошка с майонезом, в Мексике буррито и дико острые крылышки т.д.

В Азии сетям приходится извращаться еще сильнее, ибо гамбургер с картошкой-фри весьма далек от типичного рациона местного жителя. И даже добавление в гамбургер большого количества острого перца не делает его ближе.

позавтракать в китайском KFCCollapse ) 

Приятного аппетита? ))

mood



Большие шматы жареной свинины на крюках, тушки  цыплят лимонного цвета, сочные загорелые утки и гуси, золотистые крылышки и прочие птичьи запчасти развешаны за стеклянной витриной -  на юге Китая, в Гонконге и в чайнатаунах всего мира это вполне распостраненное зрелище.

больше мясаCollapse )
4th-Feb-2010 04:41 pm - Мишлен на песке
mood

 

На днях готовила (или кагбэ корректнее будет написать "пыталась готовить"?) бюкюзовский тыквенный суп - вместо коньяка у меня был китайский (ужос-ужос) бренди, но обещанный акцент на вкусе собственно тыквы получился. Ощутимый и насыщенный тыквенный вкус, ничем не приглушенный и не подмененный.

Хотя мои старые рецепты тыквенного крем супа с ванилью или корицей нравятся мне больше.

Еще правильный бокюзовский суп нужно посыпать обжаренными тыквенными семечками и подавать в выскобленной тыкве. С семечками все просто и получается вкусно, а вот извращаться с тыквой гораздо выше моих кулинарных потребностей.

Зато вьетнамцам в одном из прибрежных заведений было вполне по-способностям - на фото их произведение.
+1Collapse )

А подается и поедается это примерно вот в таких "интерьерах":

+ еще 1Collapse )

mood
Смотрю, розочки из теста аппетита особо не вызвали. На самом деле в этой части китайской кухни не все так плохо, как могло показаться, и давиться куском пресного теста в форме розы вам не придется и выбор у нас все же есть. Подобного плана штуки бывают и с начинкой.



В варианте «с начинкой» они называются баоцзы (baozi, 包子 ).
Это тоже паровые «булки» из пшеничного теста, как и маньтоу из предыдущего поста, только с мясом вкуснее. В классическом варианте размером где-то с кулак семилетнего ребенка. На вкус очень даже ничего, особенно если повар не пожалел начинки.

Баоцзы уже ближе к нашим пельменям, чем маньтоу, но еще не самый близкий родственник. Зато к среднеазиатским мантам это уже совсем-совсем близко. Начинки боцзы могут быть вегетарианскими - шпинат, зеленый лук, тыква, кукуруза, куча других непереводимых зелено-лиственных овощей и мясными (чаще не чисто-мясные, а из фарша с добавлением зелени). Едят их чаще всего на завтрак - утром многое забегаловки выставляют на прилавки большие металлические чаны (как на фото) или плетеные корзины, заполненные разноначиненными баоцзами, чтобы спещащим к началу трудового дня китайцам было удобнее прикупить парочку с собой.

Кстати созвучие слов «манты» и «маньтоу» не случайно – раньше в Китае все парные булки из пшеничного теста вне зависимости от наличия начинки назывались «маньтоу», и называние блюда попало в кухни тюркских и среднеазиатских народов в таком виде.
И только при н династии Сун (а это 960–1279 гг.) в поднебесной придумали другое слово для обозначения маньтоу с начинкой.
mood
 
Не буду на это раз страсти показывать)) Опять еда, но эта вполне человеческого вкуса  вида, практически розы:



Правда розы – это креатив не лишенных эстетического чувства жителей провинции Юньнань. В классическом виде блюдо выглядит более сурово и просто:маньтоу..даCollapse )
mood
Давно я не постила чего-нибудь съестного, пикантненького. Вот, на закуску, немного птицы.

Осторожно, беременным и приравненным к ним категориям лиц смотреть не рекомендуется! предупреждены, да?Collapse )

mood
 

"Берем утиные грудки, аккуратно надрезаем сеточкой. Солим, перчим. Хорошо разогреваем сковороду и на оливковом масле…"

Рецепт утиных грудок в апельсиновом соусе звучал замечательно и соблазнительно. Более того, просто в приготовлении.А от воспоминаний о чудных утячьих грудках, которые подают в одном кафе на берегу Жемчужной реки, потекли слюнки - было решено попробовать воплотить его в жизнь.

На поиски грудок я отправилась на местный wet market. Точнее на обычный китайский микрорайонный продуктовый рынок - «мокрой» характеристикой награждают такого типа рынки представители западной цивилизации. От сухих эти рынки отличаются тем, что помимо свежих овощей и фруктов для fresh-conscious покупателя имеются в изобилии еще живые животные. Ну не крупнорогатый скот, конечно, но птица, рыба, рептилии и гады представлены неплохо.

Поэтому радивая хозяйка закупает к обеду еще живую птичку (предварительно тщательно ее, квохчащую и брыкающуюся, осмотрев), а продавец тут же ее приходует, ощипывает, разделывает и нарезает по ее инструкции клиентки.
Ну а совсем радивая несет ее домой в живом виде, чтобы мясо не потеряло свежести.
fresh and yummy!Collapse )

M-m, freshness… Yum!

Кстати, заветных грудок уток на мокром рынке не оказалось. Живая или мертвая утка целиком – пожалуйста, приготовленная – пожалуйста, приготовленная и разрезанная на кусочки – тоже. А вот сырых частей – мэйёу нима. Китайцы используют в хозяйстве пищу все части несчастной птицы.
warning: a bit gross...Collapse )

Утиных язычков, anyone?
30th-Oct-2008 07:42 am - Лунные пряники, belated
mood
Праздник середины осени давно прошел, а я все еще про него не рассказала. Устыжусь. Специалист по истории-культуре Китая из меня тот еще, поэтому приводить и анализировать многочисленные версии его появления я не буду.
Лучше краткий экскурс:

Праздник середины осени (известный также как «праздник фонарей» и «фестиваль лунных пряников») отмечается на 15й день восьмого месяца по китайскому календарю и сопровождается ритуальным зажиганием фонарей, воскуриванием благовоний и пожиранием так называемых «лунных пряников» - специально изготавливаемых к празднику – под ночным небом с видом на полную луну. Иногда к outdoor activities добавляется распитие молодого вина, а поедание пряников дополняется еще и фруктом “pomelo” (что-то типа очень крупного грейпфрута).

Пряники начинают появляться в магазинах недели за две до праздника. Стоят, кстати, весьма недешево по китайским меркам – средняя цена близится к 10 долларам за 6 штучек. Вне праздника такие пряники можно купить только в магазинах duty free крупных китайских аэропортов.


начинки и вкусы...немного субъективноCollapse )


mood
Тухлые черные яйца – суньхадань - традиционный китайский деликатес.
Хотя, по-правде, нифига они не деликатес, обычная холодная закуска)).

Но, в силу своего необычного вида... или запаха.. или всего вместе это одно из известнейших блюд китайской кухни (по-моему, так маринованные когтистые куриные лапке гораздо гаже.. ..экзотичнее, а известности такой не получили).

Ну так вот, вернемся к нашим баранам яйцам.



Способ приготовления хитер и прост одновременно:
сырое утиное (это по-правильному, но сойдет и куриное) яйцо обмазывается смесью из глины, соли, извести, древесного пепла, чая и соевого соуса. После этого яйцо обваливается в рисовой шелухе или кунжуте и …можно приступать к еде приготовлению:

Чтобы яйца не банально стухли, а правильно «приготовились», раньше их закапывали в землю ,а сейчас вымачивают в содовом растворе, а потом выдерживают в вакуумных пластиковых контейнерах.

Через 60-100 дней желток должен стать темно-зеленым (и с узнаваемым сильным серным запахом), а белок почернеть и сделаться прозрачным. Теперь можно подавать к столу.

Почти как сыр с плесенью))

Кстати, хотя на западе они известны как century eggs или  "1000-year-old eggs", им всего-то максимум 100 дней.

Приятного!

 

2nd-Apr-2008 10:54 am - Culture Shock: Food
mood


Про изобилие в Китае всякой странной еды все наслышаны. Здесь едят все: утиные язычки, свиные копыта, когтистые куриные лапки, несчастных кошечек-циветт, пресловутые черные яйца, акульи плавники, ласточкины гнезда, вареных змей, зажаренных крыс и мышей.
Какая-то часть этой для нас "экзотики" поедается в повседневной жизни, но в основном всякий странный фуд поглощают по особым случаям, и часто специально идут в ресторан именно на него.

субъективно о едеCollapse )
7th-Dec-2007 08:25 am - Huo Guo - Chiniese Hot Pot
mood


А что я вчера позавчера ел!
Хо-го, нямс)) Лучшее в Гуандуне...

This page was loaded Jun 19th 2019, 7:42 pm GMT.