Category: еда

jump

Yum-yum, йогуртом по губам (с)



Редко когда одним из главных воспоминаний о месте становится нечто кулинарное (если это, конечно,  не гастро-трип по Европе), но в этот раз да -  йогуууууурт!

Йогурт из легендарного Yougurt house в горной Сагаде легко поспорит с сосновым воздухом, зеленью рисовых террас и адреналином от многочасовго лазанья по темной пещере за звание главного воспоминания. 

С домашним клубничным вареньем (не джемом, а именно вареньем, без ненавистного мне желирующего пектина-желатина-чего-то там еще), с хрустящей гранолой, с бананами, со всем этим вместе или сам по себе, но обязательно прекрасной густой консистенции - такой, что ложка (в буквальном смысле!) стоит, ммм! 

С него хорошо начинать ленивое утро или заканчивать вечер после прогулок по сосновому лесу, сидя на узком балконе с видом на лес и главную деревенскую улицу.
Другие места пытаются повторить успех, включая в меню и вешая растяжки, но их жиденький, похожий на магазинный, даже на одном гектаре с.. рядом не валялся... и балкона у них нет)

Collapse )
mood

Национальные особенности сетевого фастфуда




Все знают, что мировые фаст-фуд сети типа мака с кэ-эф-цами адаптируют меню в разных странах под локальные вкусовые предпочтения. Во Франции будет бургер с хитрыми салатными листьями и сыром с плесенью, в Голландии картошка с майонезом, в Мексике буррито и дико острые крылышки т.д.

В Азии сетям приходится извращаться еще сильнее, ибо гамбургер с картошкой-фри весьма далек от типичного рациона местного жителя. И даже добавление в гамбургер большого количества острого перца не делает его ближе.

Collapse ) 

Приятного аппетита? ))

mood

Китайская кухня: siu mei - кантонское жареное мясо




Большие шматы жареной свинины на крюках, тушки  цыплят лимонного цвета, сочные загорелые утки и гуси, золотистые крылышки и прочие птичьи запчасти развешаны за стеклянной витриной -  на юге Китая, в Гонконге и в чайнатаунах всего мира это вполне распостраненное зрелище.

Collapse )
mood

Tribute to Hongkong



Гонконг был туманен, но все же офигителен и прекрасен, что просто аррррррр. Впрочем, как всегда.

Переходишь границу в Лохах*, достаешь подзалежавшегося разноцветного осьминога** и чувствуешь себя человеком. На крайней станции метро уже пахнет Гонконгом – приличной выпечкой и кофе, ассортимент Старбакса меняется в заметно лучшую сторону, и даже материковые китайцы притихают и пытаются строиться в несвойственную им очередь.

Метро от прикитайских ебеней, так называемых «новых территорий»,  до собственно Гонконга в его полном смысле едет долго, минут сорок, давая тебе акклиматизироваться и понять - 'you are not in Kansas anymore'.

Заповедник соблазнов, обреченный рай, неоновая оранжерея… уже меньше, чем через сорок лет здесь будет Китай
А пока упитанные белые офисные мыши заполняют рестораны и оживленно пьют вино, обсуждая последние финансовые новости, далушники^ выстраиваются в очередь у Vuitton-ов, а местное население делает ставки на скачках и возжигает благовония своим южным морским богам.

Лондонского вида кирпичные здания, нью-йоркские парящие небоскребы, колоритные уголки Коулуна, боле китайские, чем сам Китай, абсолютно средиземноморские по атмосфере outlying islands  - здесь есть практически все, что нужно для счастья;

И на наш век его хватит; правда употреблять его можно только редкими глотками

Collapse )
________

*Лоху - название пограничного с Гонконгом района в китайском Шенчжене
** Octopus - пластиковый проездной на почти все виды транспорта в Гонконге
^ далушники - китайцы с "большой земли", то бишь КНР
mood

Китайская кухня: баоцзы

Смотрю, розочки из теста аппетита особо не вызвали. На самом деле в этой части китайской кухни не все так плохо, как могло показаться, и давиться куском пресного теста в форме розы вам не придется и выбор у нас все же есть. Подобного плана штуки бывают и с начинкой.



В варианте «с начинкой» они называются баоцзы (baozi, 包子 ).
Это тоже паровые «булки» из пшеничного теста, как и маньтоу из предыдущего поста, только с мясом вкуснее. В классическом варианте размером где-то с кулак семилетнего ребенка. На вкус очень даже ничего, особенно если повар не пожалел начинки.

Баоцзы уже ближе к нашим пельменям, чем маньтоу, но еще не самый близкий родственник. Зато к среднеазиатским мантам это уже совсем-совсем близко. Начинки боцзы могут быть вегетарианскими - шпинат, зеленый лук, тыква, кукуруза, куча других непереводимых зелено-лиственных овощей и мясными (чаще не чисто-мясные, а из фарша с добавлением зелени). Едят их чаще всего на завтрак - утром многое забегаловки выставляют на прилавки большие металлические чаны (как на фото) или плетеные корзины, заполненные разноначиненными баоцзами, чтобы спещащим к началу трудового дня китайцам было удобнее прикупить парочку с собой.

Кстати созвучие слов «манты» и «маньтоу» не случайно – раньше в Китае все парные булки из пшеничного теста вне зависимости от наличия начинки назывались «маньтоу», и называние блюда попало в кухни тюркских и среднеазиатских народов в таком виде.
И только при н династии Сун (а это 960–1279 гг.) в поднебесной придумали другое слово для обозначения маньтоу с начинкой.
mood

Китайская кухня: маньтоу

 
Не буду на это раз страсти показывать)) Опять еда, но эта вполне человеческого вкуса  вида, практически розы:



Правда розы – это креатив не лишенных эстетического чувства жителей провинции Юньнань. В классическом виде блюдо выглядит более сурово и просто:Collapse )
mood

Китайская кухня: столетние черные яйца

Тухлые черные яйца – суньхадань - традиционный китайский деликатес.
Хотя, по-правде, нифига они не деликатес, обычная холодная закуска)).

Но, в силу своего необычного вида... или запаха.. или всего вместе это одно из известнейших блюд китайской кухни (по-моему, так маринованные когтистые куриные лапке гораздо гаже.. ..экзотичнее, а известности такой не получили).

Ну так вот, вернемся к нашим баранам яйцам.



Способ приготовления хитер и прост одновременно:
сырое утиное (это по-правильному, но сойдет и куриное) яйцо обмазывается смесью из глины, соли, извести, древесного пепла, чая и соевого соуса. После этого яйцо обваливается в рисовой шелухе или кунжуте и …можно приступать к еде приготовлению:

Чтобы яйца не банально стухли, а правильно «приготовились», раньше их закапывали в землю ,а сейчас вымачивают в содовом растворе, а потом выдерживают в вакуумных пластиковых контейнерах.

Через 60-100 дней желток должен стать темно-зеленым (и с узнаваемым сильным серным запахом), а белок почернеть и сделаться прозрачным. Теперь можно подавать к столу.

Почти как сыр с плесенью))

Кстати, хотя на западе они известны как century eggs или  "1000-year-old eggs", им всего-то максимум 100 дней.

Приятного!