Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

тоже йожж

Из Самары на выходные. Ульяновск

Мне очень нравится внутренний туризм сам по себе, да и расположение Самары, находящейся на транспортной развязке существенно облегчает передвижения. Так получается, что пару раз в год получается выбраться в Ульяновск, в основном, на IT-шную конференцию, но иногда и на пейнтбол. По общим меркам получается довольно часто, так что удалось и более целостное впечатление о городе составить, и составить список полюбившихся местечек. В этом году удалось закрыть ещё пару темных пятен на карте города и я решил поделиться коротенькими советами с теми, кто решит отправится на выходные на родину Владимира Ильича Ленина.



( Collapse )

тоже йожж

Не болейте

В общем, мальчики и девочки. По городу ходит вирус, который косит наши ряды. Симптомы у вируса такие - боль в животе (со всеми вытекающими, нарушением пищеварения), высокая температура (до 39), слабость. Похоже на отравление, но это не оно.

Если свалит, знакомый практикующий врач посоветовал следующее:

1. Пить много, т.к. когда вирус не дает встать с горшка, а при этом теряется много жидкости;
2. Если температура больше 39 нужен прием жаропонижающего. Какое вам помогает. Мне - парацитомол;
3. Чтобы восстановить микрофлару в кишечнике нужен Линекс, Хилак. Если принять смекту, то её надо развести с приемом линекса и хилака на 3 часа, иначе толку не будет никакого. Активированный уголь тоже в тему;
4. Т.к. это вирус, поможет Арбидол по схеме, которая в бумажечке указана;
5. Препарат Регидрон поможет, чтобы не было черезчур сильной потери жидкости;
6. Хорошо принимать столовая мин. воду без газа;
7. Из еды можно каши(не на молоке), рис, гречка. Нельзя молочного, мясного и фруктов, потому что организм это не переварит, только хуже себе сделаете.

Это свалило на сутки меня, и сейчас я ещё не полностью восстановился, то же со знакомыми. Так что стоит обратить внимание.

А на картинке - такой красивый вирус гриппа ;)

Не болейте
тоже йожж

О чем не стоит говорить с поваром

Так сложилось, что конструировать ракетные двигатели могут немногие, в квантовой физики разбирается ещё меньше людей, а вот готовят, так или иначе, все или почти все. Поэтому встречая человека, работающего на кухне, многие считают необходимым поделиться с ним своим бесценным жизненным опытом. Например о том, как они делают абсолютно потрясающие блинчики или крем-суп из плавленного сырка. Мужчины все поголовно имеют свой фирменный рецепт маринада шашлыка, а женщины - абсолютно уникальный и неповторимый рецепт салатика в форме подсолнуха. И всем этим знанием непременно надо поделиться с поваром. А как же, он-то так не умеет!

Ещё более клинический случай, когда повара спрашивают, как, например, в его ресторане готовят солянку, и услышав 3-4 фразы обрывают словами: "Как нет почек? Тогда это не солянка! Это все что угодно, только не она!!" И начинается рассказ об истории солянки, о детских воспоминаниях, как этот суп готовила мама и прочий поток бесполезной информации.

Поверьте, последнее, о чем стоит разговаривать с поваром - это кулинария. Ему абсолютно по пояс ваши секреты и техника выкладывания салатика в виде совы. Ещё более жалко выглядят потуги казаться гурманом. Потому что каждый повар знает, что у нас немногие обладают тонким вкусом и реально разбираются в еде как таковой. 

Мне приходилось готовить борщ на сухом бульоне из кубиков, потому что поставщик не привез костей, или делать солянку не из 5 видов мяса, а из трех, потому что опять же нет у тебя в холодильнике мяса, а через час начинается бизнес-ланч, или готовить пасту не из двух видов итальянской муки, а из одного сорта русской. И хоть бы кто из гостей обратил на это внимание. 98% людей не отличат пиццу, приготовленную из итальянской муки от пиццы из русской, вчерашний рис для роллов от сегодняшнего тоже мало кто отличит. А уж насчет присутствия в соусах разных специфических ингредиентов я просто молчу.

Может я скажу крамолу для кого-то из френдов, но не мните себя гурманами, разбирающимися в мясе и отличающими телятину свободного выгула от обычной. Мы, люди, выросшие на покупных пельменях, кетчупе Хайнц и сосисках фабрики Бородатый хряк нихрена не понимаем в еде как процессе. Походы раз в месяц в местные рестораны не исправят ситуацию. Чтобы разбираться во вкусах блюд надо родиться и вырасти в среде, где еда - культ.

Поэтому распространенный совет "быть проще" и в этой сфере работает безотказно. С поварами лучше говорить о музыке, книгах, компьютерах, но не спешите показать, что вы разбираетесь в кулинарии не хуже него. Это выглядит по большей части очень нелепо.

*Да, навеян пост нудным разговором со мной о кулинарии*
тоже йожж

повара VS кулинары

Оригинал взят у ksy_putan в повара VS кулинары

Я реально не считаю себя кулинарным блоггером.  Правда-правда. Была бы я швеёй – писала бы о «пОльтах» и о том, как товарки нитки спутывают, была бы слесарем-инструментальщиком – о станках писала бы и суровой заводской жизни.

Мало того, я кулинарных блоггеров недолюбливаю. Потому что они все «Гуры». Они все знают и все умеют.  Причем вот этих, которые все умеют – в жж с десяток всего. Но они задают тон. И остальные им поддакивают, считая, что вероятно так и надо, так и правильно.

Не, у меня есть много друзей, которые пишут о еде и постят рецепты в своих блогах. И я их всех очень люблю. Но потому, что они человеки замечательные, и не категоричны в общении, тем более на кулинарные темы.

Вот эта категоричность – она же от комплексов. Ну не станет самодостаточный человек выпячивать свои возможности, да ещё и так карикатурно.

Несколько лет назад, придя в жж с лирушечки, я сдуру (от наивности полагая что это кулинарное сообщество) подписалась на китчен-нах. В первый же день моего там присутствия, все дружно обсуждали что можно готовить из барсучьего мяса. А во второй день все толпой кинулись распинать милейшую Женю с ЛиРу (поваренка с поварешкой).  И я сразу же сообщество покинула. Заходила туда, только тогда, когда непосредственно меня и мои рецепты обсуждали. Вернее не обсуждали а высмеивали.  Ну смотреть на поедающих друг-друга пауков иногда интересно. 

А китчен-нах и был той самой банкой с пауками. Низкий поклон тому человеку который китчен нах купил и убил.  Гульчатай, открой личико, я до конца жизни готова тебе за это чай ложечкой помешивать!

А сейчас все дружно кинулись Зимина не любить, за то что искусственный бульон рекламирует. Как он посмел! Ага. Можно подумать… Да этот бульон в кубиках (точнее в ведрах) в ресторанах и кафе вполне себе используют. Даже в самых пафосных ресторанах. Лично я тут никакого криминала не вижу. Потому что работа такая. Я сама на днях 422 мясика по-французски запекла и совесть меня за это не мучает. Более того, я, как спецЫалист, знаю под каким из майо лучше запекается)))) корочка румянее))) да-да)))

Я когда-то поработала фудстилистом, и знаю, что самую несъедобную и подгоревшую коврижку при хорошем освещении можно снять так – что будет она божественной казаться.

Так вот: повар – это профессия, а кулинар – это сексуальная ориентация хобби.

А ещё повара не читают кулинарных книг и любят фаст-фуд. Большинство много курит – от этого бридость. Брезгливость либо отсутствует, либо притуплена. Я, например, спокойно глодаю курицу под «CSI. Место преступления.»

Никто из тех, кто, когда-либо работал поваром, не станет вас упрекать за ту еду, что вы едите. Не придет вам в комменты и не станет говорить «как можно такое готовить-есть-покупать». У нас совсем другое отношение и к еде и к самому процессу приготовления пищи.

У нас в дипломах написано: специальность – технология приготовления пищи, профессия – повар 3-4-5 разряда. Заметьте – про кулинарию там ни слова)))


тоже йожж

Впечатления от работы

Отвечая на строгое предупреждение одной из читательниц о том, что я ничего не рассказываю о практике в Пилзнере - исправляюсь. Сделаю это в формате этаких коропулек:

- Шеф-повар чех ободряет своих подопечных на кухне минут за 5-10 до открытия мощным "К обороне ресторана готовы?!" И тут ты понимаешь, что все по-серьезному сейчас начнется;

- В самые жаркие часы повар может одновременно готовить до 10 блюд и они находятся на разной степени готовности. Ничего нельзя про**ать. Шива восьмирукий- это херня, повар круче;

- После трех дней шинковки по 2 ведра лука глаза перестают слезиться (на себе проверено);

- Если вам подали блюдо из мяса меньше, чем за 10 минут, вас точно наебали. Приготовить блюдо, а не разогреть его, почти нереально. Суп подать через 5-7 минут после заказа- можно, мясо - нет. Так что если у вас на реально мало времени на еду и хотите, чтобы принесли быстро, заказывайте первое и не выдрючивайтесь

- На кухне негде присесть, поэтому повар и правда проводит по 12-14 часов на ногах; Удобная обувь и тренированные ноги- это для повара -все

- за смену около плиты повар может запросто пройти по 8-9 км. Немало. Уверен, почти каждый из нас за день проходит меньше

- Когда готовишь попробовать то что готовишь не хочется вообще. Равно как и есть, обычно, тоже не хочется совсем

- Ножи у поваров вполне обычные, купленные в Кике или Икее. Просто они их часто точат

- Дома готовить реально ничего не хочется :)) 
тоже йожж

Шеф батл

НА прошлой неделе 2 дня торчали в Холидей Инн, где проходил самарская гильдия шеф-поваров проводила 4ый профессиональный конкурс шеф-поваров Поволжья. Были, в основном, шефы из Самары и области. Тягались друг с другом в искусстве приготовленния суши, морепродуктов и мяса. Параллельно юниоры соревновались в искусстве создания холодных закусок и дессертов. И все это было разбавлено мастер-классами, презентациями коктейлей и т.п.

Мы туда пошли "позырить" на то, как другие работают. И что хочу сказать - смотреть, не взирая на пытку ароматами и соблазнительными видами блюд, было очень интересно.

Во-первых, как круто шефы двигаются и работают! Нет лишних движений, все четко, что выверено до сантиметра. Люди занимаются своим делом и получают кайф. Да, их искусство не будет оценено на миллионы долларов на аукционах, но в большинстве своем, они прутся от своего ремесла. Просто красиво работают!

Во-вторых, у некоторых шефов - исключительный вкус на подачу блюд. Я имею ввиду сам внешний вид. Не надо всяких наворотов: в правильное место положить основное блюдо: пару листьев, пару капель соуса...ммммм!

И юниоры тоже очень круты. Волновались они, конечно, до клинического тремора во всех конечностях, но блюда у них получались тоже выглядящими как надо! В общем, мне понравилось смотреть за тем, как другие работают :)

А вот - несколько фотографий блюд и десертов:


    

тоже йожж

Праздник

Вот сегодня, международный день мужчин, мать его. Международный! Хоть бы кто поздравил! Хрен с ним, подарил бы чего, мы не меркантильные, но хоть бы слово доброе сказал! Вот он, великодержавный гендерный шовинизм: попробовал бы я забыть о международном дне женщин (а ещё лучше, сказать, что не знал) - я тут же был бы откоммандирован в разряд "бездушная скотина", "сволочь", и "ты такой же, как и все - сука неблагодарная". Где предпраздничная истерия 4ого ноября? Где толпы женщин, бегающих до ночи по ТЦ в поисках теплой пары носков, нарядных трусов, набора для бритья! Где занюханые цветы пиво, по 400р за залежалую бутылку? Где, епть, хотя бы растворимый кофе по утру, неуклюже поданный и пролитый на кровать?

Эх, блин, порадую себя сегодня здоровенным куском свинины под сырно-чесночным соусом и бельгийским пивом. Потому что надо быть мужиком, блеать!
тоже йожж

Мастер-класс "Готовим полезные сладости!"

Мы с foodie_odyssey задумали сходить на мастер-класс "Готовим полезные сладости!". Суть в том, что речь пойдет о дессертах, которые готовятся без муки, яиц, маргарина, соды и всего того, что некоторые считают неполезным. В программе значится приготовление трех блюд:

- пирог ЖИВОЙ "Яблочный";
- "чизкейк" кэробовый с пеканом;
- миндальное молоко.

Я не знаю, как это все выглядит и каково оно на вкус, но посмотреть иную сторону кулинарии было бы интересно. Если кто хочет присоединиться - обозначьтесь в комментах. Условия участия описаны во встрече вконтакте.

Возьму фотоаппарат и постараюсь пофоткать, рецепты выложу ;)
тоже йожж

Поваренная книга человека с маркером: запеченный перец, фаршированный брынзой

Только что, в течение 40 минут своей жизни я был охеренен. Охеренен так, как давно уже не был. Причин тому несколько: я сумел спутешествовать в прошлое, осуществить свою давнюю мечту и пообедать. Это все одновременно.

Тоскливое настроение заставило меня вспомнить путешествия в Болгарию. Городок Св. Константин и Елена и чуднейшее кафе "У розы", недалеко от пляжа. Там я впервые влюбился и навсегда был поражен традиционным болгарским блюдом чушка бюрек, являющееся ничем иным как запеченым перцем, фаршированным брынзой.

Однажды у меня уже была попытка сделать это блюдо, но то, что получилось тогда было далеко от того, что должно было получиться. Уже недели 3 мне снилось, как я его готовлю, но наяву не было то сил, то времени, то ещё что-то мешало. А сегодня все случилось ;)

Для волшебства понадобились 200г брынзы, 1 яйцо, любые травы, паприка. Брынза, вместе с яйцом, разминается в глубокой посудине вилкой до получения массы, похожей на творог. В массу добавляются мелко рубленая зелень (у меня была только сухая) и немного паприки для приятного цвета. Массу можно сделать и отставить в сторону, занявшись перцем.

Не слишком крупный перец выкладываем на слегка смоченный маслом противень, и ставим минут на 7 в разогретую до 200 градусов духовку. Когда с одной стороны кожица вздуется и покоричневеет, переверните и пусть ещё полежит в духовке минут 5. Дальше выкладываете перец в какую-нибудь посудину и чуть даете остыть. 

Далее с перца надо снять кожицу. По возможности, это надо сделать аккуратно и со всей поверхности. Нужно это ля того, чтобы готовое блюдо имело однородную текстуру. Если при этой операции перец разорвался- ерунда. Дальше мы все исправим.

Но сначала аккуратно, чайной ложкой наполняем печеные перцы брынзой. Не слишком плотно, чтобы перцы не надувались, как колобки. После этого печеные и фаршированные перцы обваливаем в муке и бросаем на сковородку. Минуты 2-3 с каждой стороны и блюдо готово!

Это особый кайф, отрезать кусочек сочного переченого перчика, внутри которого подтаяла до однородной массы брынза...Нежная сочная мякоть перца, солоноватый сыр, аромат пряностей...Это срыв башки, я гарантирую. Наличие прямых рук и опыта позволит ещё и добиться нежной хрустящей корочки. Честно - это очень крутое вкусное блюдо.

200 грамм брынзы хватит примерно на 5-6 средних перцев. Подавать стоит либо прямо так, либо с каким-то нежным соусом, йогуртовым или пикантным сметанным....Эх, жалко, что я уже все съел!

Изображение - savepic.su — сервис хранения изображений Изображение - savepic.su — сервис хранения изображений Изображение - savepic.su — сервис хранения изображений Изображение - savepic.su — сервис хранения изображений
тоже йожж

Поваренная книга человека с маркером: крем суп из кукурузы с курицей

За окном шел дождь и рота красноармейцев... (с) Поэтому оставшись дома в дрянную погоду хочется себя порадовать чем-то особенно вкусным. Жертвой моего кулинарного любопытства стал попавшийся на глаза рецепт крем-супа из кукурузы с курицей. Однажды я пробовал что-то подобное в каком-то восточном ресторанчике, и, во-первых, это было вкусно, а во-вторых, я питаю слабость к крем-супам. В-третьих, время приготовления блюда опять же те самые магические 20 минут. Мне удалось за это время сделать вот такое блюдо

Крем-суп из кукурузы Изображение - savepic.su — сервис хранения изображений

( Collapse )