October 5th, 2012

тоже йожж

О чем не стоит говорить с поваром

Так сложилось, что конструировать ракетные двигатели могут немногие, в квантовой физики разбирается ещё меньше людей, а вот готовят, так или иначе, все или почти все. Поэтому встречая человека, работающего на кухне, многие считают необходимым поделиться с ним своим бесценным жизненным опытом. Например о том, как они делают абсолютно потрясающие блинчики или крем-суп из плавленного сырка. Мужчины все поголовно имеют свой фирменный рецепт маринада шашлыка, а женщины - абсолютно уникальный и неповторимый рецепт салатика в форме подсолнуха. И всем этим знанием непременно надо поделиться с поваром. А как же, он-то так не умеет!

Ещё более клинический случай, когда повара спрашивают, как, например, в его ресторане готовят солянку, и услышав 3-4 фразы обрывают словами: "Как нет почек? Тогда это не солянка! Это все что угодно, только не она!!" И начинается рассказ об истории солянки, о детских воспоминаниях, как этот суп готовила мама и прочий поток бесполезной информации.

Поверьте, последнее, о чем стоит разговаривать с поваром - это кулинария. Ему абсолютно по пояс ваши секреты и техника выкладывания салатика в виде совы. Ещё более жалко выглядят потуги казаться гурманом. Потому что каждый повар знает, что у нас немногие обладают тонким вкусом и реально разбираются в еде как таковой. 

Мне приходилось готовить борщ на сухом бульоне из кубиков, потому что поставщик не привез костей, или делать солянку не из 5 видов мяса, а из трех, потому что опять же нет у тебя в холодильнике мяса, а через час начинается бизнес-ланч, или готовить пасту не из двух видов итальянской муки, а из одного сорта русской. И хоть бы кто из гостей обратил на это внимание. 98% людей не отличат пиццу, приготовленную из итальянской муки от пиццы из русской, вчерашний рис для роллов от сегодняшнего тоже мало кто отличит. А уж насчет присутствия в соусах разных специфических ингредиентов я просто молчу.

Может я скажу крамолу для кого-то из френдов, но не мните себя гурманами, разбирающимися в мясе и отличающими телятину свободного выгула от обычной. Мы, люди, выросшие на покупных пельменях, кетчупе Хайнц и сосисках фабрики Бородатый хряк нихрена не понимаем в еде как процессе. Походы раз в месяц в местные рестораны не исправят ситуацию. Чтобы разбираться во вкусах блюд надо родиться и вырасти в среде, где еда - культ.

Поэтому распространенный совет "быть проще" и в этой сфере работает безотказно. С поварами лучше говорить о музыке, книгах, компьютерах, но не спешите показать, что вы разбираетесь в кулинарии не хуже него. Это выглядит по большей части очень нелепо.

*Да, навеян пост нудным разговором со мной о кулинарии*