?

Log in

No account? Create an account
Записки Бешеной Мышки
 
Фото
 

Равиоли с тыквой и сырами

Однажды одна ну очень недалёкая дама высказала мне в весьма нецензурных выражениях, что моё постоянное приготовление пасты есть ни то иное как понты моим итальянским ПМЖ, что готовить я, окромя пасты, нифика ничего не умею, и вообще всех нормальных людей давно тошнит от моих макаронных изделий... :о) Не будем развенчивать этот миф. Пускай все и дальше думают, что мой бедный муж, бедолажный, каждый божий день плачет, но продолжает жрать пасту — просто банально для того, чтобы не умереть с голоду... Бедный, бедный Йорик... Опять у нас в доме паста, опять, панимашь, равиоли... Да ещё к тому же и с тыквой... :о)))


Ингридиенты на 4 персоны:
300 гр муки пшеничной (а лучше смесь двух типов муки, пшеничной и манной) самого мелкого помола
500 гр мякоти тыквы
1/2 моцареллы
50 гр пармезана
50 гр овечьего сыра (у меня была Graziola)
50 гр белой Скаморцы (ну или какой другой вкуснючий сыр на ваш выбор)
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 бокал белого вина
1 маленькая картофелина
1 яйцо
Оливковое масло, соль, перец
Для сервировки соус: сливочное масло, шалфей, пармезан


Подсушить мякоть тыквы в духовке. По рецепту предложено делать это минут 10, но лучше готовить тыкву, пока она станет довольно мягкой, иначе потом будет тушиться слишком долго. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нём мелко порезанный лук и целый зубчик чеснока (его нужно будет вскоре выбросить). Остуженную тыкву нарезать небольшими кубиками, добавить вместе с вином в сковороду, убавить огонь до минимума и тушить всё вместе до выпаривания вина, время от времени разминая вилкой тыкву в кашицу.

В то же время отвариваем картофелину в мундире и измельчаем сыры (тёрка, кухонный комбайн или машинка для измельчения сыров в помощь), а также разминаем картофель.

Когда тыква будет готова, добавляем её к сырам и картофелю, солим, перчим и вмешиваем яичный желток.

Тесто для равиолей можно приготовить двумя способами.
Вариант первый: Тесто на яйцах. На каждые 100 грамм муки берётся 1 яйцо, щепотка соли и немного оливкового масла (одна столовая ложка на 400 грамм муки, на 300 грамм ложку неполную). Вариант второй: тесто без яиц. В этом случае мука, соль и оливковое масло как и в первом случае ну и водичку на глаз. В теории, насколько я в курсе, на 400 грамм муки берётся стакан 220 мл воды. Но я всегда добавляю воду на глаз и ошупь. Тесто должно получиться мяконькое, жластичное и податливое. Складываем тесто в пакетик и кладём в холодильник на полчасика.

Отдохнувшее тесто делим на порционные куски (чтобы было удобнее работать с ним) и раскатываем на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности. Дальше намечаем границы наших равиолей (для этого есть специальные штампы и прочие спецравиольные приспособления, но при желании можно пользоваться и обычными формочками для печенья). Если формочек нет никаких — раскладываем на глаз, мерно и симметрично, стараясь оставлять промежутки, достаточные для разделения на одинаковые ровные равиольки. Как правило оставляют сантиметра примерно 4.

В середину выкладываем чайной ложкой начинку. Её должно быть не много и не мало.

Ну а дальше всё просто: сверху накрываем слегка смоченным водой или яйцом вторым пластом теста (или второй половиной пласта, если раскатали довольно большой), прижимаем пальцами вокруг начинки, стараясь не оставлять пузырьков воздуха — и вырезаем наши равиоли. Можно пользоваться ножом (фигурным "taglia&chiudi" или даже обычным для пиццы), можно вырезать формочками для равиолей, а можно всё теми же самыми формочками для печенья.
Теперь дело за малым: отварить равиоли в крепко солёной воде. Посколько начинка в них уже готовая, а тесто свеженькое и тонкое, варятся они быстро. Я обыно вынимаю почти сразу, как они всплывут.
Разложить равиоли по тарелкам, полить горячим сливочным маслом (его растапливают в сковороде, смешав с шалфеем, и разогревают, пока не побелеет) и посыпать тёртым пармезаном.
This page was loaded Aug 26th 2019, 7:01 am GMT.