?

Log in

No account? Create an account
Записки Бешеной Мышки
 
Фото
DSC_7112_2_web

Вообще нарезка карпаччо придумана для поедания мяса в сыром виде (не сыроедами, не пужайтесь). Но как готовить карпаччо — это вопрос вкусов, пристрастий и степени болезненности фантазий. Лично мне в одном из кулинарных журналов на глаза как-то попался рецепт карпаччо, запечённого в духовке, и он быстро пришёлся ко двору. Муж просто фанатик этого блюда и довольно регулярно покупает для него ингридиенты, особенно если мясо в тот момент в распродаже, в этом случае берутся сразу несколько упаковок, все они готовятся зараз вместе, и наша "мясная запеканка" становится по-буржуйски многослойной и неприлично толстой, аки торт, почти перестаёт при этом напоминать ресторанное блюдо... Ну да это мелочи, главное, чтоб желудок был рад. :о)

DSC_9926_web

Филе телятины (в нарезке "карпаччо") — 320 г
Перец болгарский — 1 шт
Пармезан — 50 г
Базилик — 1 пуч.
Каперсы — 20 г
Песто
Соль
Перец черный (молотый)

Перчик режем на половинки, очищаем от семян и отправляем в разогретую до 240 градусов духовку минут на 10.
Затем достаeм, очищаем от шкурки и нарезаем полосками.
Теперь дело за малым: собрать наше блюдо. В небольшую огнеупорную форму выкладываем слоями:

— телятина;
— соль и перец;
— полоски перца;
— каперсы;
— измельчeнный базилик;
— тeртый пармезан;
— телятина;
— полоски перца (и т.д.).

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут: запекаем мясо дo слегка подрумяненного состояния.
Раскладываем наше мяско по тарелкам и сервируем его соусом Песто и небольшим количеством оливкого масла. Вуаля!
Фото
"Как это — ты не кормишь ребёнка кашами?!" — периодически спрашивают меня не без средней степени тяжести осуждением в тоне наши всезнающие мамы и бабушки "со стажем". "Нет, не кормлю. А что, так сильно надо?" — в ответ подначиваю я. "Ну как же... Каша — это ведь так полезно, это ж столько витаминов и полезных веществ". И я от души веселюсь: "А что, только в каше их и можно почерпнуть, больше никак?". Ибо в нашей семье всевозможные злаки и крупы едятся регулярно всеми её членами (за исключением кота) и во всяко-разных блюдах, отдельная готовка каш специально для ребёнка вовсе не требуется. Запеканка из поленты — один из регулярных гостей в нашем доме. Вариантов тут может быть масса (у меня дома целая книжка посвящена исключительно различным вариантам поедания поленты), но сегодня мы ели её с рагу.

DSC_9905_web

Собственно, как понятно из названия, данное блюдо включает в себя две основных составляющих:

1. Полента (то бишь круто сваренная кукурузная каша). Варится она различными методами и различной консистенции. Можно варить её "по-дедовски", то бишь стоять у плиты 40-45 минут, постоянно промешивая кукурузную муку, пока она не начнёт отставать от стенок (работка ещё та, скажу я вам, мы с мужем делали это по очереди и то руку просто отваливались, потом пользовались аццким девайсом, состоящим из медного котла и крепящихся к нему металлических лопастей, работающих от розетки, но в отказались и от этого варианта, ибо дно всё равно зажаривалось, а консистенция поленты совсем не удовлетворяла). Можно пользоваться "полуфабрикатом", то есть кукурузной мукой, которая уже прошла предварительную термическую обработку, и готовить её всего 3-5 минут (на ней, если она итальянская, написано "precotta"), на этом варианте мы и остановились. Пропорции тоже могут быть различными, я обычно лью 750-1000 мл на 250-300 г муки, пару ложек оливкового масла, крупную морскую соль. Когда вода закипает, фонтанчиком при постоянном помешивании вспытается кукуруза и готовится. Готовая полента переворачивается на плоское блюдо или разделочную доску и, когда подостынет (подождать надо непременно, а то режется плохо), режется пластинками (по традиции -- суровой ниткой, но это уже эстетство, мы пользуемся ножом)...

2. Мясной соус рагу. Есть всем известный Болоньез, есть всевозможные вариации на него. У нас в семье чаще всего готовится вот такой.

Ну а дальше всё просто. В форму выкладывается слоями порезанная пластинками полента, рагу, порезанные пластинками же сыры. Какие есть в доме. Я люблю делать микс "4 сыра", очень люблю с моцареллой, которая очень плавкая и тягучая. Поверх сыров опять-таки трётся пармезанчик. Повторить 2 раза слои — самое то что доктор прописал, как раз получается по высоте стандартных стеклянных форм для запекания. :о)

Всё это ben di Dio отправляется в разогретую духовку и запекается до румяной корочки сверху, достаётся, чуток остужается, нарезается порциями и подаётся на стол. Дочкину порцию я обычно нарезаю помельче, и она ковыряется в них где вилкой, а где руками, сначала подъедая сыры с рагу, а потом и поленту-матушку...
This page was loaded Aug 18th 2019, 4:36 am GMT.