?

Log in

No account? Create an account
Записки Бешеной Мышки
 
Фото
Моё очередное повествование о хреческой кухне, в которую я недавно, но безнадёжно влюблённый... Один из рецептов, которые я освоила по книге греческого шеф-повара (на итальянском языке). Итак, рассказываю, МУСАКА. Это блюдо, за которое моя семейка продаст свою итальянскую Родину (свекровь при упоминании мусаки и любви к ней её внучки, почему-то оскорбилась и, заворачивая нам однажды на обед пармиджану, заявила не без яда в голосе: "Я всяких мусаков не знаю и не умею, вот что могу — тому и будьте рады"). Кстати, с кучей нюансов и отступлений — идея действительно напоминает пармиджану, да. Особенно если готовить мусаку как готовят её в семье моего знакомого, по рецепту тоже вывезенному из Греции, но по книжке на русском языке и от автора с еврейской фамилией. Не суть. Кароч...

DSC_9068_web

1 кг баклажан,
500 г кабачков,
500 г картофеля.

Баклажаны и кабачки режутся вдоль пополам (я резала на большее количество пластинок, каждая примерно 5-8 мм шириной), картофель нарезается пластинками. Овощи слегка обжариваются в оливковом масле (на всё про всё, говорят, надо 2 стакана масла, я использовала меньше). Я их до полуготовности делаю и потом выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла (диетический вариант, который пришёлся нашей семье ещё больше по душе -- овощи готовить в пароварке).

2-3 луковицы, 500 г фарша из молодой говядины, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, соль, перец, корица (факультативно, но я непременно добавляю, аромат из сковородки охренителен и заставляет желудок захлёбываться слюнями), гвоздика (факультативно, но тоже добавляю всегда). Обжарить в растительном масле лук, добавить фарш и перемолотые помидоры, измельчённый чеснок, соль-перец-гвоздику-корицу. Перемешать и томить на медленном огне 15-20 минут, после чего снять с огня. Гвоздику, ясен-красен, выловить.

500 мл молока, 100 г масла сливочного, 4 яйца, 250 г муки, мускатный орех (факультативно). Для бешамеля растопить масло, добавить муку, размешать, добавить молоко и оставить кипеть 5 минут. Выключить. Затем ввести взбитые яйца (разумеется, не в самый кипяток) и мускатный орех (каюсь, бешамелем пользуюсь уже готовым покупным, не дружу я с ним).

В форму выложить слоями: картошка-кабачки-баклажаны-бешамель-фарш-сыр (100 г, я пользовалась пармезаном и свежим твёрдым сыром) и т.д. Готовить в духовке на умеренном огне 40-50 минут.

DSC_2102_web

Затем достать, отрезать кусочек и, если в доме есть маленькие дети — убрать повыше, пока не подостынет. Иначе быть ожогам. %) Моя дочь при виде незапертой мусаки на столе теряет волю как тот небезызвестный слон при звуках флейты — и лезет в тарелку голыми руками...

DSC_9081_web
31st-Jul-2012 07:09 pm - Буюрди
Фото
"Люблю повеселиться, особенно — пожрать" девиз моей жизни в последие годы. Правда, летом с пожрать как-то тяжко: утром выгуливаешь зверёныша в парк, к обеду с языком на плечо доползаешь оттуда домой (разумеется, к пустым кастрюлям), пообедавши чем бог послал и слегка отдышавшись — марш-бросок на море до самого ужина. В этом колесе по кругу греческое блюдо буюрди стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой, самый примитивный кусок мяса в тарелке + буюрди + хлеб + сырное ассорти — и вроде как ужин уже выглядит не столь спартански. :о)



А готовится блюдо до смешного просто и быстро (рецепт честно украден с сайта Поварёнок у одной нашей девочки, живущей в Греции)...

читать рецептCollapse )
28th-Jul-2012 11:15 am - Дзадзикимания
Фото
В последнее время я изрядно подсела на греческую кухню. И подумалось мне, что неплохо бы собирать рецепты где-то в одном месте, где легко можно будет их найти или куда можно будет послать ("уж послала так послала"). ФБ и Вконтакте в этом смысле не очень удобны, а посему мы все становимся свидетелями "возвращения блудной мыши" в давно заброшенною и поросшую паутиной ЖЖшную нору... :о)

Дзадзики, или соус из йогурта, огурцов и чеснока


Посмотреть в полный размер, 259.01 КБ, 531x800Collapse )

1 кг йогурта густого несладкого йогурта
4~6 зубчиков чеснока
2 свежих огурца (крупненьких)
Пучок укропа (с укропом у нас здесь беда, так что заменяю его фенхелем)
5 ложек олвкового масла
2~3 ложки уксуса
Соль, перец

Выложить йогурт в чашку для салатов, натереть огурцы и хорошенько отжать, выдавить чеснок и измельчить укроп, хорошенько все перемешать и постепенно влить масло и уксус, помешивая. Добавит соль и перец. Подавать прохладным.
Отлично естся с мясом, просто намазанным на кусок хлеба и вообще сочетается с разными блюдами. ААБАЖАЮ! Когда лень готовить -- просто намазываю на кусок хлеба погуще дзадзики, сверху кладу листик салата, филе копчёного лосося, кружочек помидора, снова кусочек хлеба... и всё, я в раю! :о)

Откуда дровишки? Урвала книжицу про греческую кухню на итальянском языке в одной лавчонке в Дельфах..
This page was loaded Oct 23rd 2019, 12:25 pm GMT.