Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Фото

Мусака — блюдо, за которое Нинка и Родины продаст

Моё очередное повествование о хреческой кухне, в которую я недавно, но безнадёжно влюблённый... Один из рецептов, которые я освоила по книге греческого шеф-повара (на итальянском языке). Итак, рассказываю, МУСАКА. Это блюдо, за которое моя семейка продаст свою итальянскую Родину (свекровь при упоминании мусаки и любви к ней её внучки, почему-то оскорбилась и, заворачивая нам однажды на обед пармиджану, заявила не без яда в голосе: "Я всяких мусаков не знаю и не умею, вот что могу — тому и будьте рады"). Кстати, с кучей нюансов и отступлений — идея действительно напоминает пармиджану, да. Особенно если готовить мусаку как готовят её в семье моего знакомого, по рецепту тоже вывезенному из Греции, но по книжке на русском языке и от автора с еврейской фамилией. Не суть. Кароч...

DSC_9068_web

1 кг баклажан,
500 г кабачков,
500 г картофеля.

Баклажаны и кабачки режутся вдоль пополам (я резала на большее количество пластинок, каждая примерно 5-8 мм шириной), картофель нарезается пластинками. Овощи слегка обжариваются в оливковом масле (на всё про всё, говорят, надо 2 стакана масла, я использовала меньше). Я их до полуготовности делаю и потом выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла (диетический вариант, который пришёлся нашей семье ещё больше по душе -- овощи готовить в пароварке).

2-3 луковицы, 500 г фарша из молодой говядины, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, соль, перец, корица (факультативно, но я непременно добавляю, аромат из сковородки охренителен и заставляет желудок захлёбываться слюнями), гвоздика (факультативно, но тоже добавляю всегда). Обжарить в растительном масле лук, добавить фарш и перемолотые помидоры, измельчённый чеснок, соль-перец-гвоздику-корицу. Перемешать и томить на медленном огне 15-20 минут, после чего снять с огня. Гвоздику, ясен-красен, выловить.

500 мл молока, 100 г масла сливочного, 4 яйца, 250 г муки, мускатный орех (факультативно). Для бешамеля растопить масло, добавить муку, размешать, добавить молоко и оставить кипеть 5 минут. Выключить. Затем ввести взбитые яйца (разумеется, не в самый кипяток) и мускатный орех (каюсь, бешамелем пользуюсь уже готовым покупным, не дружу я с ним).

В форму выложить слоями: картошка-кабачки-баклажаны-бешамель-фарш-сыр (100 г, я пользовалась пармезаном и свежим твёрдым сыром) и т.д. Готовить в духовке на умеренном огне 40-50 минут.

DSC_2102_web

Затем достать, отрезать кусочек и, если в доме есть маленькие дети — убрать повыше, пока не подостынет. Иначе быть ожогам. %) Моя дочь при виде незапертой мусаки на столе теряет волю как тот небезызвестный слон при звуках флейты — и лезет в тарелку голыми руками...

DSC_9081_web
Фото

Хлебные ньокки

Хлебные ньокки -- это традиционное триестинское блюдо, уходящее своими корнями в австрийскую кухню, довольно популярное в нашем городе. Его часто подают в качестве гарнира к гуляшу-по-триестински, но оно может сопровождаться соусом рагу, соусом из томатов да и вообще всем тем, что подскажет ваша фантазия и одобрит ваш вкус.
Популярность его, видимо, связана с тем, что у местных хлебов есть одна особенность -- на следующий день после выпечки хлеб, если вы не убрали его своевременно в морозилку, превратится в полный кирпич, который можно только топором рубить. И куда девать все эти чёрствые куски, если не выбрасывать?.. Долго ли коротко ли, но у нас в доме однажды скопилось приличное количество этих кирпичей, панировочными сухарями мы к тому моменту забились под завязку, кухоннеый комбайн от перемолки чёрствого хлеба в крошки пошёл в отказ, а выбрасывать хлеб... ну, знаете, воспитание не позволяет. Хлеб всему голова, в войну хлеба не было и прочие колья, что тесали на моей совковой голове с самого нежного возраста... Так что полезла я в интернет в поисках рецепта этих ньокков и приготовила их на ужин...

Итак, чёрствый хлеб без корки (примерно 400-500 гр) размочить в молоке, хорошенько отжать, нарезать кубиками. Вмешать в хлебную массу 2 яйца, пару-тройку ложек тёртого пармезана, горстку мелко порезанной петрушки (опционально), нарезанные мелкими кубиками копчёную грудинку (последнюю надо предварительно обжарить слегка в оливковом масле), салями или другие завалявшиекся копчёности (грамм 100-150), посолить-поперчить по вкусу и постепенно добавляя муку, довести до состояния довольно плотного "теста", из которого скатать шарики размером с крупный абрикос.



Эти ньокки бросить в кипящую солёную воду и варить до момента, пока не всплывут. Это где-то минут 15 примерно. Вытащить шумовкой, разложить по тарелкам (3-4 штуки на персону) и добавить соус. Мне эти ньокки ояень нравятся в комплекте с гуляшом по-триестински, но в тот день в доме были только остатки сырых колбасок и рёбрышек, которые мы потушили в томате...





Фото

Тыквенный суп-пюре с рикоттой и грибами

Долго я думала и наконец решила "завязать" с "поварёнком": уж больно там странное руководство и не менее странное отношение к пользователям, на чьём труде оно зарабатывает себе на хлебушек с маслицем... Ну а так как рецепты куда-нибудь складывать надо и, желательно, так складывать, чтобы при нужде достать их можно было из любой точки мира, где есть доступ в интернет, буду выкладывать свои кулинарные эксперименты здесь. Приятственного вам всем аппетита... :о)



Ингридиенты для 4-х персон:

* 500 г тыквы, уже очищенной от семечек и кожуры

* 120 г Рикотты

* 120 г белых грибов (свежих или сушёных)

* 40 г свиной колбасы Коппа (копчёная свиная шейка, натёртая мускатным орехом и перцем)

* Полбокала белого вина

* Поллитра грибного (или овощного) бульона

* Тимьян

* Масло сливочное



Тыкву нарезать кубиками примерно 1см.
И подрумянить в течение ~5 минут 2-мя кусочками сливочного масла (размером с грецкий орех). Затем смочить вином и оставить выпариваться алкоголь на пару минут на живеньком огне. Сверху влить бульон, убавить огонь до минимума и оставить готовиться минут на 15.
Грибы промыть от земли и нарезать пластинками ~3 мм. Если грибы сушёные, то их нужно замочить на полчасика в тёплой водичке. Кобасу (можете кликнуть по фотке, чтобы рассмотреть, как она выглядит, и поискать что-нить похожее) нарезать кубиками 3-4 мм.
Подрумянить колбасу и грибы с добавлением тимьяна в оливковом масле в течение 5-6 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
Тыкву вместе с её бульоном вылить в фруллятор, добавить рикотту и приготовить из массы однородный крем. Затем выложить его снова в посуду, в которой готовили тыкву, и снова потавить на маленький огонь, чтобы разогреть наш супчик, но не доводим его до кипения.
Разложить суп по тарелкам, сверху выложить грибы с колбаской и разок-другой провернуть над тарелкой мельничку с перцем. По желанию можно ещё украсить свежим тимьянчиком.
детсадовское

(no subject)

Иностранцу, оказывается, трудно объяснить, что такое "кефир" и "сметана". Особенно - иностранцу с аллергией на молочные продукты. %)
Хорошо, что существует wiki. :о)))