Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Фото

Закрутки на зиму: томатное пюре

Первый базовый ингридиент, основа для большого количества итальянских блюд (паста, пицца, различные мясные тушёные блюда и т.п.) — это т.н. пассАта ди помодОро (passata di pomodoro). В принципе, может быть заменена томатами в собственном соку.

Но сейчас самое время для заготовок и, если кому вдруг хочется морочиться самим, делюсь рецептом, как можно заготовить её на зиму. Не поленитесь, это отличная вещь, после которой на знаменитую расейскую томатную пасту не хочется даже смотреть. :о) Я даже щи-борщи готовлю с её добавлением, томатная паста в моём доме просто не существует. :о)

Итак, рецепт. Collapse )
Фото

Мусака — блюдо, за которое Нинка и Родины продаст

Моё очередное повествование о хреческой кухне, в которую я недавно, но безнадёжно влюблённый... Один из рецептов, которые я освоила по книге греческого шеф-повара (на итальянском языке). Итак, рассказываю, МУСАКА. Это блюдо, за которое моя семейка продаст свою итальянскую Родину (свекровь при упоминании мусаки и любви к ней её внучки, почему-то оскорбилась и, заворачивая нам однажды на обед пармиджану, заявила не без яда в голосе: "Я всяких мусаков не знаю и не умею, вот что могу — тому и будьте рады"). Кстати, с кучей нюансов и отступлений — идея действительно напоминает пармиджану, да. Особенно если готовить мусаку как готовят её в семье моего знакомого, по рецепту тоже вывезенному из Греции, но по книжке на русском языке и от автора с еврейской фамилией. Не суть. Кароч...

DSC_9068_web

1 кг баклажан,
500 г кабачков,
500 г картофеля.

Баклажаны и кабачки режутся вдоль пополам (я резала на большее количество пластинок, каждая примерно 5-8 мм шириной), картофель нарезается пластинками. Овощи слегка обжариваются в оливковом масле (на всё про всё, говорят, надо 2 стакана масла, я использовала меньше). Я их до полуготовности делаю и потом выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла (диетический вариант, который пришёлся нашей семье ещё больше по душе -- овощи готовить в пароварке).

2-3 луковицы, 500 г фарша из молодой говядины, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, соль, перец, корица (факультативно, но я непременно добавляю, аромат из сковородки охренителен и заставляет желудок захлёбываться слюнями), гвоздика (факультативно, но тоже добавляю всегда). Обжарить в растительном масле лук, добавить фарш и перемолотые помидоры, измельчённый чеснок, соль-перец-гвоздику-корицу. Перемешать и томить на медленном огне 15-20 минут, после чего снять с огня. Гвоздику, ясен-красен, выловить.

500 мл молока, 100 г масла сливочного, 4 яйца, 250 г муки, мускатный орех (факультативно). Для бешамеля растопить масло, добавить муку, размешать, добавить молоко и оставить кипеть 5 минут. Выключить. Затем ввести взбитые яйца (разумеется, не в самый кипяток) и мускатный орех (каюсь, бешамелем пользуюсь уже готовым покупным, не дружу я с ним).

В форму выложить слоями: картошка-кабачки-баклажаны-бешамель-фарш-сыр (100 г, я пользовалась пармезаном и свежим твёрдым сыром) и т.д. Готовить в духовке на умеренном огне 40-50 минут.

DSC_2102_web

Затем достать, отрезать кусочек и, если в доме есть маленькие дети — убрать повыше, пока не подостынет. Иначе быть ожогам. %) Моя дочь при виде незапертой мусаки на столе теряет волю как тот небезызвестный слон при звуках флейты — и лезет в тарелку голыми руками...

DSC_9081_web
Фото

Хлебные ньокки

Хлебные ньокки -- это традиционное триестинское блюдо, уходящее своими корнями в австрийскую кухню, довольно популярное в нашем городе. Его часто подают в качестве гарнира к гуляшу-по-триестински, но оно может сопровождаться соусом рагу, соусом из томатов да и вообще всем тем, что подскажет ваша фантазия и одобрит ваш вкус.
Популярность его, видимо, связана с тем, что у местных хлебов есть одна особенность -- на следующий день после выпечки хлеб, если вы не убрали его своевременно в морозилку, превратится в полный кирпич, который можно только топором рубить. И куда девать все эти чёрствые куски, если не выбрасывать?.. Долго ли коротко ли, но у нас в доме однажды скопилось приличное количество этих кирпичей, панировочными сухарями мы к тому моменту забились под завязку, кухоннеый комбайн от перемолки чёрствого хлеба в крошки пошёл в отказ, а выбрасывать хлеб... ну, знаете, воспитание не позволяет. Хлеб всему голова, в войну хлеба не было и прочие колья, что тесали на моей совковой голове с самого нежного возраста... Так что полезла я в интернет в поисках рецепта этих ньокков и приготовила их на ужин...

Итак, чёрствый хлеб без корки (примерно 400-500 гр) размочить в молоке, хорошенько отжать, нарезать кубиками. Вмешать в хлебную массу 2 яйца, пару-тройку ложек тёртого пармезана, горстку мелко порезанной петрушки (опционально), нарезанные мелкими кубиками копчёную грудинку (последнюю надо предварительно обжарить слегка в оливковом масле), салями или другие завалявшиекся копчёности (грамм 100-150), посолить-поперчить по вкусу и постепенно добавляя муку, довести до состояния довольно плотного "теста", из которого скатать шарики размером с крупный абрикос.



Эти ньокки бросить в кипящую солёную воду и варить до момента, пока не всплывут. Это где-то минут 15 примерно. Вытащить шумовкой, разложить по тарелкам (3-4 штуки на персону) и добавить соус. Мне эти ньокки ояень нравятся в комплекте с гуляшом по-триестински, но в тот день в доме были только остатки сырых колбасок и рёбрышек, которые мы потушили в томате...





Фото

Focaccia della nonna

Никогда не ела фокаччи, всё мне казалось, что это примерно то же самое, что лаваши толстые, какими их обычно продают в Раше-маме (то есть что-то сухое и неудобоваримое, что в глотке не застрянет только если глотку эту постоянно смачивать энным количеством беленькой)... а вот завалялись помидорки в холодильнике, морщиться аж бедолажные начали. И в книжке мне как раз на глаза попался рецепт как раз фоккаччи с помидорами с внушающим доверие названием "focaccia della nonna", бабушкина лепёшка то бишь,.. ну, думаю, попытка не пытка, попробую, чего там итальянки старой школы придумали, в крайнем случае кота посажу на хлебную диету, пока не съест -- мяса не получит. Испекла я эту фокаччу, поставила на стол -- кот в неё мордой тут же влез, еле успела поймать до того, как он её "что не съем -- то понадкусаю". Только отогнала кота, муж из командировки приехал, ухватил кусок -- и в два укуса его слупил... Так и ушла фокачча (250 г муки и 100 грамм картохи тесто!) за ужином, а ведь хлеб из такого количества муки мы неделю едим. Придётся, видимо, извиняться мне и перед фокаччей, и перед теми, кто её изобрёл -- блюдо это на самом деле более чем съедобное, несмотря на свой внешне неказистый вид. Зря я на него напраслину возводила. :о)))

Для лепёхи понадобится:
500 грамм муки мелкого помола из мягких сортов пшеницы
200 грамм картохи
10 (а возможно, и более) мелких помидорок типа черри или иже с ними
25 грамм пивных дрожжей (норма для свежих)
2 зубчика чеснока
Сушёный оригано
3 ст. ложки оливкого масла EVO
Соль

Отварить картофедь в мундире, остудить, очистить и размять в картофельное пюре.
Выложить горкой муку и в центр -- картофель. Добавить дрожжи, растворённые в тёплой воде, оливковое масло и соль. Месить тесто примерно минут 15, затем накрыть салфеткой и поставить в тёплое местечко примерно на час. По истечении этого времени снова недолго намнём бока тесту и выложим его в прямоугольную форму (у меня не было подходящего размера, так что пришлось воспользоваться круглой), предварительно выстеленную бумагой для выпечки.
Сверху на тесто выложим помидорки, порезанные на половинки, и тонко нашинкованные зубчики чеснока. Смазываем сверху оливковым маслом, присыпаем оригано -- и в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15-20. Ну или до момента, пока поверхность лепёхи не зарумянится.
Нарезаем на кусочки -- и только в путь. На завтрак, обед или ужин. Вместо хлеба. :о) Моя мужа вчера не вышел из-за стола, пока не прикончил эту лепёху. Доев последний кусок, посмотрел на меня и произнёс "Questo da refare". Намёк поняв. :о)))
Фото

Равиоли с тыквой и "сырной фантазией"

 

Равиоли с тыквой и сырами

Однажды одна ну очень недалёкая дама высказала мне в весьма нецензурных выражениях, что моё постоянное приготовление пасты есть ни то иное как понты моим итальянским ПМЖ, что готовить я, окромя пасты, нифика ничего не умею, и вообще всех нормальных людей давно тошнит от моих макаронных изделий... :о) Не будем развенчивать этот миф. Пускай все и дальше думают, что мой бедный муж, бедолажный, каждый божий день плачет, но продолжает жрать пасту — просто банально для того, чтобы не умереть с голоду... Бедный, бедный Йорик... Опять у нас в доме паста, опять, панимашь, равиоли... Да ещё к тому же и с тыквой... :о)))


Ингридиенты на 4 персоны:
300 гр муки пшеничной (а лучше смесь двух типов муки, пшеничной и манной) самого мелкого помола
500 гр мякоти тыквы
1/2 моцареллы
50 гр пармезана
50 гр овечьего сыра (у меня была Graziola)
50 гр белой Скаморцы (ну или какой другой вкуснючий сыр на ваш выбор)
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 бокал белого вина
1 маленькая картофелина
1 яйцо
Оливковое масло, соль, перец
Для сервировки соус: сливочное масло, шалфей, пармезан


Подсушить мякоть тыквы в духовке. По рецепту предложено делать это минут 10, но лучше готовить тыкву, пока она станет довольно мягкой, иначе потом будет тушиться слишком долго. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нём мелко порезанный лук и целый зубчик чеснока (его нужно будет вскоре выбросить). Остуженную тыкву нарезать небольшими кубиками, добавить вместе с вином в сковороду, убавить огонь до минимума и тушить всё вместе до выпаривания вина, время от времени разминая вилкой тыкву в кашицу.

В то же время отвариваем картофелину в мундире и измельчаем сыры (тёрка, кухонный комбайн или машинка для измельчения сыров в помощь), а также разминаем картофель.

Когда тыква будет готова, добавляем её к сырам и картофелю, солим, перчим и вмешиваем яичный желток.

Тесто для равиолей можно приготовить двумя способами.
Вариант первый: Тесто на яйцах. На каждые 100 грамм муки берётся 1 яйцо, щепотка соли и немного оливкового масла (одна столовая ложка на 400 грамм муки, на 300 грамм ложку неполную). Вариант второй: тесто без яиц. В этом случае мука, соль и оливковое масло как и в первом случае ну и водичку на глаз. В теории, насколько я в курсе, на 400 грамм муки берётся стакан 220 мл воды. Но я всегда добавляю воду на глаз и ошупь. Тесто должно получиться мяконькое, жластичное и податливое. Складываем тесто в пакетик и кладём в холодильник на полчасика.

Отдохнувшее тесто делим на порционные куски (чтобы было удобнее работать с ним) и раскатываем на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности. Дальше намечаем границы наших равиолей (для этого есть специальные штампы и прочие спецравиольные приспособления, но при желании можно пользоваться и обычными формочками для печенья). Если формочек нет никаких — раскладываем на глаз, мерно и симметрично, стараясь оставлять промежутки, достаточные для разделения на одинаковые ровные равиольки. Как правило оставляют сантиметра примерно 4.

В середину выкладываем чайной ложкой начинку. Её должно быть не много и не мало.

Ну а дальше всё просто: сверху накрываем слегка смоченным водой или яйцом вторым пластом теста (или второй половиной пласта, если раскатали довольно большой), прижимаем пальцами вокруг начинки, стараясь не оставлять пузырьков воздуха — и вырезаем наши равиоли. Можно пользоваться ножом (фигурным "taglia&chiudi" или даже обычным для пиццы), можно вырезать формочками для равиолей, а можно всё теми же самыми формочками для печенья.
Теперь дело за малым: отварить равиоли в крепко солёной воде. Посколько начинка в них уже готовая, а тесто свеженькое и тонкое, варятся они быстро. Я обыно вынимаю почти сразу, как они всплывут.
Разложить равиоли по тарелкам, полить горячим сливочным маслом (его растапливают в сковороде, смешав с шалфеем, и разогревают, пока не побелеет) и посыпать тёртым пармезаном.
Фото

Тыквенный суп-пюре с рикоттой и грибами

Долго я думала и наконец решила "завязать" с "поварёнком": уж больно там странное руководство и не менее странное отношение к пользователям, на чьём труде оно зарабатывает себе на хлебушек с маслицем... Ну а так как рецепты куда-нибудь складывать надо и, желательно, так складывать, чтобы при нужде достать их можно было из любой точки мира, где есть доступ в интернет, буду выкладывать свои кулинарные эксперименты здесь. Приятственного вам всем аппетита... :о)



Ингридиенты для 4-х персон:

* 500 г тыквы, уже очищенной от семечек и кожуры

* 120 г Рикотты

* 120 г белых грибов (свежих или сушёных)

* 40 г свиной колбасы Коппа (копчёная свиная шейка, натёртая мускатным орехом и перцем)

* Полбокала белого вина

* Поллитра грибного (или овощного) бульона

* Тимьян

* Масло сливочное



Тыкву нарезать кубиками примерно 1см.
И подрумянить в течение ~5 минут 2-мя кусочками сливочного масла (размером с грецкий орех). Затем смочить вином и оставить выпариваться алкоголь на пару минут на живеньком огне. Сверху влить бульон, убавить огонь до минимума и оставить готовиться минут на 15.
Грибы промыть от земли и нарезать пластинками ~3 мм. Если грибы сушёные, то их нужно замочить на полчасика в тёплой водичке. Кобасу (можете кликнуть по фотке, чтобы рассмотреть, как она выглядит, и поискать что-нить похожее) нарезать кубиками 3-4 мм.
Подрумянить колбасу и грибы с добавлением тимьяна в оливковом масле в течение 5-6 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
Тыкву вместе с её бульоном вылить в фруллятор, добавить рикотту и приготовить из массы однородный крем. Затем выложить его снова в посуду, в которой готовили тыкву, и снова потавить на маленький огонь, чтобы разогреть наш супчик, но не доводим его до кипения.
Разложить суп по тарелкам, сверху выложить грибы с колбаской и разок-другой провернуть над тарелкой мельничку с перцем. По желанию можно ещё украсить свежим тимьянчиком.
детсадовское

(no subject)

Иностранцу, оказывается, трудно объяснить, что такое "кефир" и "сметана". Особенно - иностранцу с аллергией на молочные продукты. %)
Хорошо, что существует wiki. :о)))
crazy

Троян забодал уже! :(

История с трояном на главной странице сайта Фляженковой всё больше напоминает мексиканскую мыльную оперу.
Устновили мы новый антивирус, обнаружили зверя, замочили в сортире удалили "больную" страницу, залили здоровую с локальной версии, проверили - нет зверя, всё в порядке.
Прошла неделя. Заходим на сайт - сирена воздушной тревоги антивиря начинает надрываться. Заходим по ftp, сортируем файлы по времени изменения - уже 3 (!) страницы датированы вчерашним днём, хотя из нас в это время никаких изменений на сайт не вносил. Колбасим больные страницы, перезаливаем с локальной версии, проверяем - антивирь молчит.
Заходим на сайт хостера, пытаемся залогиниться, чтобы в очередной раз сменить все пароли - выдают, что пара логин-пароль неверна. Включая даже ту новую пару, которую просили установить неделю тому назад.
"Вот к чему приводят беспорядочные связи, Инна" - срезюмировала её подруга-американка, зашедшая в гости к нам в студию. "У семи нянек дитя без глазу" - подумала я про себя, но промолчала. Толку-то после драки кулаками махать...
Теперь у меня новое развлечение к утреннему кофе и вечернему пиву - ходить проверять страницы найта на предмет вирей и перезаливать больные страницы, пока проблемы с доступом к сайту чужаков не будут решены на уровне хостера...
Фото

Два суши - нормально. Четыре - мало

Зашли сегодня с secandr в Пирамиду - попытаться попасть на Симпсонов. Увы, лишние 10 минут в очереди в кассе ж/д воказала оказались роковыми - на сеанс мы опоздали.
- А я вот уже бы позавтракал, - произнёс организм secandr.
Терять не имеющегося в наличии коня было не жалко, так что мы повернули налево, в Ясуми, травиться суши и мартини. Заказ наш оказался, видимо, ну очень нестандартным. Ибо принесли его нам уже после того, как половина наших соседей (пришедших уже после нас) почти доели свои заказы.
Взяв в руки палочки, я в очередной раз дала себе честное пионерское слово обзавестись собственным аналогичным инструментом и неустанно упражняться, совершенствуя свои навыки в его использовании. :о))) Впрочем, справиться с 3 собственными порциями японского корма для двуногих прямоходящих мне всё-таки удалось. Равно как и накормить 1 secandr, хотя последний и высмеял меня за неэстетично вывернутые руки. Тоже мне культурный человек нашёлся! Будто не он и раскрошил священную порцию риса, оставив добрую половину её в мисочке с соевым соусом. И, скормив мне эту изрядно переполовинную суши, эти люди ещё имеют наглость говорить, что я их объела!!! ;о(
Удивительно, но факт - когда мы с девчонками брали по 2 суши на сестру, нам их более чем хватало. В этот раз и 4 маловато оказалось. Наверное, во всём виновато мартини...
В ожидании офциантки я бросила взгляд на наших соседей. У дам были весьма странные палочки, связанные верёвкой у верхнего края и с тканевой прокладкой. Их фактически не надо и заморачиваться правильно держать, вполне возможно использовать как обычные щипцы.
- Что это за странные палочки? - не удержалась я от вопроса подошедшей официантке (боюсь, задала его не очень тихо).
- Это учебные палочки - ответила она.
- А-а-а... Понятно, спасибо...
Девушку тут же подозвали за столик, привлекший моё внимание, задали тихо несколько вопросов, после чего она метнулась к стойке и принесла палочки обычные. Уважаю. Это - спортивно. Какой смысл идти в чужой монастырь со своим уставом? Какой прикол в суши/роллах, если тебе, как калеке, предлагают связанные палочки или, упаси боже, вилку? Худо-бедно, криво, некрасиво, но нужно пытаться освоить традиции - пусть и такую незначительную их часть, как умение держать в руках палочки. :о))))
интересно, девушка-официантка придерживается такого же мнения?
crazy

Садюга я, ага... :о)))))))

Вчера доколупалась вечером до своего Стасёныша. Сам себе виноват - нефик спать под моей настольной лампой без задних лап, ага. :о))))) В конце концов Стасёнышу мои домогательства надоели, и он дезертировал в соседнюю комнату. Где снова благополучно уснул... Отож соня...







Э!!! Потушите фары!

А мне такая
сосиска снилась... Эх!

Да, такова селяви...