_kissska_'s Friends
[Most Recent Entries]
[Calendar View]
[Friends View]
Below are the most recent 25 friends' journal entries.
[ << Previous 25 ]
| Sunday, October 12th, 2008 |
kitchen_nax
[ iamnds ]
|
4:13p |
Маджардра Маджадра - арабское блюдо из смеси чечевицы и бурбуля (разновидность пшенки) с добавлением специи Кумин. В московских условия бурбуль можно заменить рисом (желательно самый просто рис круглозерный ну или арборио:), я предпочитаю заменить бурбуль на перловку - на мой взгляд идеальное сочетание. Перловка по не так сильно разваривается как рис и не превращает маджадру в кашу и не такая жесткая как длинозерный рис. Ингредиенты: 1. Чечевица - постакана 2. Перловка - полстакана 3. Кумин (приправа) - чайная ложка от души 4. Шафран - чайная ложка 5. Лук - 3-4 большие луковицы (лук не жалейте, наша задача сделать маджадру сочной) 6. Стебли кензы - от половины пучка 7. Соль перец - по вкусу Собираем все ингредиенты и начинаем готовить: 1. Замачиваем примерно на час чечевицу и перловку - в пропорции 50/50 (лично я люблю побольше чечевицы).  2. Смешиваем специи в ступке  3. Ставим вариться чечевицу с перловкой. Тут технология может быть разной - кто-то начинает варить крупу уже с жаренным луком, я же предпочитаю готовить крупу отдельно от лука. 4. Обжариваем мелко нарезанный лук до тех пор пока он не станет коричневым (но не подгоревшим) и добавляем специи и мелко нарезанные стебли кинзы. Масло для жарки не жалеем и используем любое растительное - но я считаю что это простое народное блюдо, надо готовить на простом растительном масле, а не на оливковом.  4. После того как крупа свариться а вода выкепит (не превращать в кашу - максимум варить 20 минут, чтобы крупа была чуть чуть недоготовленной), добавляем готовый лук и обжариваем все вместе на большом огне минуты 2-3.  5. Оставляем маджадру дойти под крышкой на медленном огне еще минут 10-15.  6. Подаем на стол:) можно как отдельное блюда или как гарнир к жаренному мясу. Также можно добавить салат из свежих овощей.   Current Mood: artistic |
|
|
|
|
kitchen_nax
[ marla_singer86 ]
|
3:37p |
вяленые помидоры
Воскресного дня, уважаемые.
Внесите ясность по правильности технологии, а то мы тут с матушкой завели разговор по поводу вялености помидор.
Матушка шкурку не снимает и держит в духовке порядка 8-9 часов (при соответствующей температуре), далее в банку с рубленным чесноком, базиликом и заливает оливковым маслом.
Я же держу не более 5-6 (при соответствующей) и шкурку снимаю.
У меня они более "мягкие", у нее, естественно, как сухофрукты. В принципе, на хранение это не оказывает принципиального влияния, ибо в масле и холодильнике...но вкусовые различия имеются.
ПС по заявкам уточняю:
помидоры режу на половинки\ четвертинки...не сильно сочные выбираю. складываю на лист, немного солю, перчу.
Далее в духовку часов на пять. Температуру периодично регулирую с 90с до 150с..., иногда заглядываю, переворачиваю, меняю местами.
Мама просто ставит в духовку на часов 8, температура около 90 -100 (сложно сказать какая именно). Тоже иногда меняет местами наиболее сочные с "сухими".
Далее рубится чеснок + сухой базилик, укладывается в банку совместно с помидорами, банка заполняется маслом оливковым (мама иногда растительное с оливковым смешивает). Расход масла не большой, т.к. достаточно плотно все получается. Можете сказать, что жирно, но никто не заставляет есть это в качестве основного блюда.
Масло позволяет наиболее дольше храниться такому продукту. Вкус получается , простите за каламбур, очень помидорно-концентрированым... незаменимый продукт на моей кухне в условиях сибирской зимы и зимними ценами на помидоры за 250 рублей.
Используется: помидоры в салаты, при тушении продуктов, при приготовлении супов, пиццы и проч.
Масло можно использовать для заправки некоторых видов салатов. |
kitchen_nax
[ anaeill ]
|
4:57p |
Я так хочу, чтобы лето не кончалось. Решили в воскресенье устроить Праздник 73 августа. Долго продумывали меню, чтобы по-настоящему летнее было.
В итоге, все просто и банально,(всякие окрошки, шашлыки, салаты с брынзой...) кроме одного – в прошлом году на Украине попробовали БАЗИЛИК МАРИНОВАНЫЙ И БАЗИЛИК ТУШЕНЫЙ В ТОМАТЕ.
Подается к мясу-гриль в качестве гарнира. Вкусно необыкновенно. Но рецепт нам не дали, а все мои эксперименты ни к чему не привели. И Гугл таинственно молчит по этому поводу. Быть может, кто-то поможет с рецептом? |
| Saturday, October 11th, 2008 |
kitchen_nax
[ panadolka ]
|
3:27p |
ретро-инвентарь
А знает кто-нибудь, где в Москве можно приобрести советскую вафельницу? |
kitchen_nax
[ kostja ]
|
12:40p |
Китайские газовые плитки для котлов 锅 guō. Почти год как поставил на балконе газовую плитку рекомендую всем, кому нужны особые температурные режимы характерные для ... ( Read more... ) |
kitchen_nax
[ ksu_project ]
|
2:22p |
остаДки слаДки
Народ!
Посоветуйте.
Всемирный кризис. Начала экономить. Давайте придумаем, куда девать творог, йогурт, остатки пюре, хлеб.
Как их сохранить и далее использовать...чтобы не было мучительно больно... |
kiccka
|
5:32p |
И вообще на ум приходит следующее
Алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах.
Все что есть хорошее в жизни либо незаконное, либо аморальное, либо ведет к ожирению.
Любовь - это чувство, при котором обыкновеннная лягушка кажется царевной.
Бестселлером в этом месяце стала новая книга Маргарет Мент: "Как найти мужчину своей мечты, и что потом делать с этим подонком" |
kitchen_nax
[ vreditel ]
|
1:15p |
Вот, кстати и яблочный квас поспел про который я намедни говорил 
Он на снимке слева. А справа на ржаном солоде.
Кстати, вот вопросик. Вы бы сильно расстраивались если бы вам такой квас предложили, не захотели ли бы вы его например как-то там отфильтровать, осветлить так как-нибудь?
Я знаю, у некоторых людей, даже у русских есть предубеждение против мутных неосветленных напитков. Они им сивушный самогон что ли напоминают или брагу |
|
| Friday, October 10th, 2008 |
kitchen_nax
[ maxnicol ]
|
8:41p |
Пока еще пятница. Рибай, который Rib Eye. Это окончание все той же подзатянувшейся повести о том, как шеф-повар из Сингапура показывала приемы работы с мясом http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3255353.htmlАмериканский рибай поставляется на рынок кусками по 7-8 килограммов в вакуумной упаковке. Кусок запекают цельным ростбифом или режут поперек на стейки  Вообще-то, по каноническим правилам, сквозная продольная полоса жира (на фото - бляшка в левой части) оставляется на рибае для запекания, но для приготовления мраморных стейков удаляется. Застенчиво улыбаясь, Сабрина предупредила, что будет готовить стейки с неудаленным жировой бляшкой: потому что «ей так вкуснее». ( еще фото и пояснения ) |
kitchen_nax
[ vreditel ]
|
7:12p |
еще повидло трудных времён Печально наблюдать как молодое поколение взращенное в обществе потребления совершенно утрачивает навыки эффективного хозяйствования. А вот взять повидло из яблок. И отнестись к нему со всей преддефолтной рачительностию. Яблоки порежем со шкуркой, а на каждый килограмм плодов возьмем по 100 граммов меду. А всего будет взято 5 кило яблок, значит и меду полкило, да на огонь. Когда шкурки начнут массово отделяться - это сигнал что пора перетереть через дуршлаг. Снова нагреть и горячим разложить по банкам. 
А вот шкурки и огрызки мы не выкинем, нет. Зачем выкидывать шкурки и огрызки, если правительство только сегодня объявило о том, что будет гарантировать до 700 000 рублей (каждому) на банковском вкладе. Это приятная, конечно новость, но отнюдь не повод шкурки и огрызки выбрасывать. Мы их лучше зальем кипятком, а как остынет и настоится как следует ночь, добавим ржаной муки сколько положено, да и дрожжей квасных. И будет у нас славный яблочный квас. |
|
kitchen_nax
[ adi666 ]
|
3:37p |
Самогонный аппарат
Очень нужно сделать подарок хорошему человеку. Я как-то наблюдал такой офигенный американского производства - чугун, мореное дерево, хром - в холке под метр. Стоил тыщ шесть американских. Может кто даст наводку на что-то подобное? Если заказывать и ждать - то не страшно, пара месяцев есть в запасе.
UPDATE Я и гуглить умею и в яндексе не забанен, но нужно именно такое сочетание - чугун, мореное дерево, немного хрома и высокий и очень массивный - ибо дизайн. Я точно такое видел и помню что американского производства - так что если кто-нибудь в курсе... |
kitchen_nax
[ colobosya ]
|
8:20p |
вернемся к кулинарии
вот вы когда рыбу достаточно большую и узкую типа flathead целиком на сковородке или там на аутентичном каком казан/мангале готовите, а рыба сцуко сворачивается колечком и выпотрошенным пузом за решетку цепляется - как вы ее тогда переворачиваете? |
kitchen_nax
[ obespokoen ]
|
12:53p |
Клининг криведки Навеяно постом - http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3283912.htmlНу, большие креветки понятно как чистить - разбег, толчок надрез, захват, удаление. А маленькие вроде как не чистют. Но осадок все равно неприятный. Но порой эта кишка бывает очень даже толстой и темной даже у маленьких. Не уверена, что не велосипед, но У креветки все сочленения по телу одинаковые, а самое последнее на хвосте - длинное. Вот между последним кольцом и хвостом - ахиллесова пята слабое место. Отщипываете, захватывая кишку и легко ее извлекаете. Если боян и весь мир так делает - удаляйте пост. |
kitchen_nax
[ shtirl ]
|
12:03p |
|
kitchen_nax
[ ezhinka ]
|
10:18a |
оливковое масло. власти скрывают На прошлой неделе пристально изучала оливковое масло на полках магазинов. Кислотности на этикетке почти никто не указывает (вспомним, что масло extra virgin должно иметь кислотность не выше 1, а чем меньше, тем лучше). ( Read more... ) |
kitchen_nax
[ dvonk ]
|
10:53a |
Как нам обустроить геноцид? Предлагаю ввести на пару месяцев в сообществе НЭП - Новую, так сказать, Политику (что означает буква Э я пока не придумал, но слово мне нра - если есть идеи, велкам, единственное - прошу никаких позитивных и обнадеживающих вариантов). Вот скажем, пишет кто-то пост, типа - какое блюдо можно сготовить из кенгурятины, чтоб никто не догадался, что это в последний раз?И вот дальше всех отметившихся в комментах с выкриками типа "говядина может получится так себе" или "готовится очень легко и при этом обалденно вкусно", или "шею трудно пересушить", или "сварить любое мясо посыпав любыми специями", "сверху соевого соусика" - вот их сразу в расстрельный список и по пятницам банить всех вместе с ржавой барж ой. Уверяю вас, к декабрю численность тутошнего населения удастся снизить до уже вполне разумных пределов. Количество приколов и хохм, конечно, тоже упадет, и возможно, будет скучновато, как в приличных кулинарных сообществах, но Тут главное - не соскользнуть в ложный гуманизьм, не пытаться вложить, так сказать, в протянутую руку страждущего до кулинарного контента и интерактивного общения вместо желаемой рыбы сеть для ее ловли. Вложить в эту протянутую из-за борта руку рыбу - ну там пангасиуса пожирнее или путассу, и до свидания. И контрольный веслом еще по голове, для уверенности, так сказать. Пару раз, да. А автору провокационного поста в награду связку копченых ушей, да. Ну и тоже, потом, на баржу, к одноухим. Штоб люди ничего плохого не подумали, что, мол, мы тут людоедство культивируем. упдате. экзорцизм, эклектику и экзистенцию уже предложило человек триста, можете не продолжать упдате 2. пока лично мне больше всего нравятся варианты "элиминативная", "эбонитовая(ическая)" и "эмаскуляторная/эмаскуляционная" |
kitchen_nax
[ upita ]
|
10:45a |
Кухня Малайзии. Десерты Если в Малайзии вам предложили десерт, то не факт, что этот десерт хоть отдаленно будет напоминать ваши представления о сладком. Не факт, что десерт вообще будет сладким. Тем не менее, если отбросить стереотипы и не пытаться сравнивать, то можно найти кое-что и на свой вкус. Кокосовое молоко, кокосовая стружка, пальмовый сахар, листья пандануса и местные фрукты - типичные ингредиенты многих блюд.  ( Итак, 10 наиболее популярных десертов малайзийской кухни ) |
kitchen_nax
[ mad_crab ]
|
10:42a |
Идите садом и огородом! Скорбящим этого мира-тут вам и здоровое питание, и натуральный органический продукт прям с грядки, и не одно животное не пострадало.  Ага, собственными руками выращенные грейпфрут Рубиновая Звезда, мизуна, мибуна, листовая горчица Красный Гигант, мята перечная, базилик зелёный и мята опять-таки в виде шиффонада,соль с солончака в глухой пустыне, соус- масло оливковое австралийское от чокнувшегося на окружающей среде фермера, грейпфрутовый сок, переболтанные. И натуральная вода в виде дождичка в четверг. Дизайн тоже натуральный, от сохи, но учусь у гениев. |
| Thursday, October 9th, 2008 |
news
[ theljstaff ]
|
4:00p |
last.fm, Increased Limits, Feedback Request, and India Travels Last.fm in Journal EntriesAre you a last.fm user? The updated Music field on the Post an Entry page can now automatically fill in what you're listening to when you write the post. To enable this feature, fill in your last.fm username in the field under Contact Info on the Edit Profile page. This also adds a link to your last.fm profile on your LiveJournal Profile page. Then download the scrobbler client from last.fm. When it's installed, just click the Detect button by the Music field on the Post an Entry page and the scrobbler automatically pulls through the track information of what you're listening to on your music player or music program.  You can also use the feature without downloading the scrobbler client. If you're logged in and listening to last.fm over the Internet, click Detect to pull through the artist and title of the track playing. If the song changes while you're writing your entry, just click Detect again to update the Music field. And for more musical accompaniment, last.fm also has a widget you can embed in your profile or a journal entry that displays what you're listening to in real time. Increased Limits for Poll Results and CommentsBack in August we promised an increase in limits for poll results and comments. And now they're here. You can now view more than 2000 votes in the detailed view of poll results, and the limit for comments allowed for a post has been raised to 10,000, up from 5000. After the first 5000 comments, every comment will require a CAPTCHA. Feedback Request on New Find Your Friends FeatureWe're working on an optional feature that will make it easier for you to find out if existing friends in your web-based email contacts are LJ users. Once you find them, you'll be able to quickly add their journals to your Friends page. We know your privacy is very important to you, so we're interested in getting your feedback about this new feature. A full description, including the proposed privacy settings, is available in feedback. Let us know what you think. India Travels CommunityHave you explored the subcontinent? From the heights of the Himalayas to the beaches of Kerala, India is so vast and varied that you'll discover something new wherever you go, no matter how many people have been there before. We've partnered with travel writer Ajay Jain of Kunzum to create a community where you can share your stories, anecdotes, and tips about traveling in India. What was the most amazing thing you saw? Where did you go that can't be found with a Google search? Where do you want to go next? Selected entries will be considered for publication (with full credit, and only if you give permission) in travel books about India. So whether you've been to India, want to go to India, or aspire to write about India, you should take a trip over to ![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/partnercomm.gif) india_travels. And MoreThere's lots of other stuff going on, too. See ![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/community.gif) lj_releases to get all the details. |
| Friday, October 10th, 2008 |
kitchen_nax
[ mtpna ]
|
1:49a |
Креветки с чесноком (Gambas al ajillo)
вопрос -- для чего ещё, кроме как в бульон для гамбо, можно собирать и замораживать креветочные запчасти? |
kitchen_nax
[ polryby1 ]
|
12:44a |
пельменные
А где можно в Москве поесть приличные пельмени? (я знаю, что дома можно:) И почем. |
| Thursday, October 9th, 2008 |
kitchen_nax
[ zoe_dorogaya ]
|
11:54p |
Грибы.
Никто случайно не в курсе где можно грибов соленых в Москве раздобыть? На Доргомиловском они какие-то небюджетные все-таки.
Может, есть какие-то точки где прям из бочек на килограммы продают? |
kitchen_nax
[ manya777 ]
|
11:40p |
Про то, как они ели раньше ( в преддверии кризиса) Вот скажите мне, любезные современики. Читаю я иногда бытописания прошлых веков и часто натыкаюсь на описания обедов и ужинов, которые они давали друг другу. И поражаюсь - какие же у людей были желудки, скока же они могли за один присест сожрать! Наткнулась только что, перечитывая одну прелестную книжку: Описание обеда у Тургенева, который однажды поглотил Крылов: ( читаю и фигею )Я даже посчитать боюсь, скока он всего съел. Ну ладно, допустим Иван Андреич был обжора и плохо кончил. Но ведь и другие не отставали - то и дело читаешь про каких-нибудь быков и баранов на вертеле и прочие излишества. Сейчас, по-моему, таких едоков не встретишь, я бы сама, не самый хрупкий человек, сломалась бы у Тургенева в самом начале, на тарелке ухи и тарелке расстегаев. Они раньше по-другому были устроены что ль? Как можно было столько есть? |
kitchen_nax
[ adi666 ]
|
9:13p |
Внимание!!! Только жителям внутримкадья !!!
А вот есть ли в общепите приличный ферганский плов в столице? Сносный готовят в "Золотой Бухаре" и еще помню на Арбате был, рядом с памятником Окуджавы. |
kitchen_nax
[ kostja ]
|
7:03p |
|
[ << Previous 25 ]
|
![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
_kissska_'s Friends Page