4 колеса, 1 доска, 1 маркер

Долго не удавалось написать из-за того, что на треп совсем нет времени. Сегодня-завтра редкий случай- аж 2 выходных, так что и до ЖЖ руки дошли.

Ну что, я окончательно ступил на кулинарную тропу и полноценно работаю в Мафии. Самый часто задаваемый вопрос от знакомых за эти пару месяцев "А что, с компьютерами не получилось?", от незнакомых "Негде теперь по компьютерной части работать?". И на то и другое отвечаю коротко - НЕТ. Потому что объяснять всем, что мне ничто не мешает совмещать эти два занятия - язык сотрешь. Да и, как оказалось, немногие способны понять, что в жизни заниматься можно не только тем, что умеешь или то, чему учился, но и то, что нравится. У многих в голове тезис "занимаюсь тем, что люблю" в голове не укладывается.

Так как у меня в полном объеме есть возможность сравнивать два мира - кухонный и офисный, с полной уверенностью могу сказать: все те офисные работники, кто ноют, как они устают за 8 часов на работе, как их достал начальник и как им тяжело, с недавнего времени, стали для меня персонами non grata и общение с ними не складывается. Почему? Да потому, что попробуйте работать не по 8, а по 14 часов. Да ещё и под жестким временным прессом, где на решение каждой задачи отводится от 10 до 15 минут. Когда таких задач параллельно надо выполнять 4-6. Когда самостоятельно приходится следить за тем, чтобы все расходники у тебя были под рукой. И все это - без возможности присесть, сопровождаемое отзывами о вашей работе всяких "специалистов" о качестве вашего труда. Вот это- реальный труд, который для меня достоин уважения. А  когда 70% времени проводится вконтакте, с ожиданием немалых денег за свой труд и бахвальством якобы в тяжелых боях и конкуренции полученном высшем образовании и своей высокой квалификацией - это все с некоторых пор меня выбешивает. Не люблю нытиков.

И да, далеко не все повара на кухне- недалекие люди, которых никуда кроме кухни не взяли. Значительный процент - это люди, которым правда нравится работать с продуктами, работать в команде и жить в бешеном ритме. Среди них много тех, кто не изменили себе и занимаются тем, что нравится делать ;)

На полноценный репортаж с кухни, которые нынче так модны, я все никак не дозрею: когда приходишь на работу, не до репортажей. Когда появляется выходной- образуется масса дел, и ехать фоткать на родную кухню- не резон. Хотя интересного в кухонной жизни - очень много.

Если френды как-нибудь конкретезируют, что они хотели знать о кухне, но не у кого было спросить, шанс на появление новых записей гораздо выше ;)

UPD: Вконтакте сделали страничку, посвященную Мафии. Сами наполняем ещё, фоткаем да и просто развлекаемся. Присоединяйтесь. Ответ о том, что и как готовится можно получить из первых уст :) 

Так случилось, что в 2010 решили мы открыть мотосалон, где продавались бы всякие двух и четрехколесные друзья, помогающие развеивать грусть-тоску. По ряду причин, бизнес незаладился и его пришлось закрыть.

Как напоминание о тех славных и веселых днях, остались в закормах два красивых скутера. Зовут их Baltmotors Hiker Sport 50cc и Stels Benelli Arrow 50. На вид они вот такие симпотяги:

 

Оба славных малых. Оба объемом 50 куб.см, оба новых, на них не сидела попа ни одного владельца. Кушать просят порядка 1,5 л на 100км, покладистые. Приучены к 92ому бензину.

Хочется поменять их на деньги и отдать в хорошие руки. Baltmotors меняется на 35 000, а Stels - на 40 000 рублей. Технические характеристики Baltmotors можно прочесть по этой ссылке, а о Stels - по этой.

За перепост буду багодарен, на вопросы отвечу в комментариях, лично или по телефону.

Спасибо, друзья ;)

Несколько недель назад мне позвонил шеф-повар Пилзнера и сказала, чтобы я ехал на Стара-Загоры\Кирова. Так я оказался в составе команды, которой предстояло открывать новый ресторан итальянской кухни- Мафия. Перевели меня не оттого, что я как-то накосячил в Пилзнере, нет. Просто без серьезного опыта, в Пилзнере работать по полной мне было бы тяжело. А в Мафии мне предстоит работать над заготовками:: делать тесто на пасты и другие пастоподобные заготовки.

Пока в Мафии очень немного посетителей- мало рекламы, а точнее, ей нет, и о нас никто не знает. Но - это ненадолго. Во-первых, на днях откроется второй ресторан этой марки - в Космопорте, вместо Friday's. А, во-вторых, в Мафии действительно хорошие блюда. Упор сделан на пиццу и пасты. В частности у нас есть такие пиццы, которых нет нигде - как по форме, так и по содержанию. Да и вообще наш шеф- москвич, долгое время работал с итальянцами, так что он знает и умеет делать "как правильно"

Как-нибудь позже опишу, как относятся ко мне, компьютерщику, на кухне, кто готовит для гостей в Мафии, да и вообще что-нибудь интересненькое. Если есть вопросы по жизни на кухне и вообще- задавайте. поверьте, жизнь на кухне весьма интересна.

А пока - спать, завтра еду впервые работать на кухню Мафии в Космопорте

Оригинал взят у ksy_putan в повара VS кулинары

Самое приятное почти в любом деле - это услышать "спасибо". Так, одним из самых ярких впечатлений последнего времени стали для меня слова благодарности от моего друга и его жены, которой, по случаю её дня рождения я испек торт. Не сказать, что какой-то фееричный, но тем не менее. Рецепт я позаимствовал у замечательной барышни hello_kitchen в её записи Торт Tres leches. Несложно, недолго, но если уж даже мне высказали восторги по поводу результата, значит рецепт и правда того стоит. Рекомендую, а сам забираю рецепт в свою копилку избранного.

Равно как туда же в "зе бест" уходит и рецепт бананового кекса её же авторства. Сначала я опробовал его на друзьях - все живы и довольные сметали его, даже не дав кексу остыть. А сегодня и вовсе неслыханная штука - получил от родителей аж два звонка с одной фразой - "Молодец, очень вкусно". Такое я вообще не помню, когда происходило. "Молодец" так я точно последний раз слышал, когда первый раз ходить начал ;)

Так что, кто печет или готовит - настоятельно рекомендую читать журнал hello_kitchen - будете чаще слышать слова благодарности в свой адрес ;)

Откатал 4 часа на Склоне в Царевщине. Скучно, а ведь когда-то он гора казалась мне большой. Но зато на 300р катаешься почти без перерыва. Хочу полностью открывшейся Глины и провести там целый день, в компании своих друзей-раздолбаев...эх

Отвечая на строгое предупреждение одной из читательниц о том, что я ничего не рассказываю о практике в Пилзнере - исправляюсь. Сделаю это в формате этаких коропулек:

- Шеф-повар чех ободряет своих подопечных на кухне минут за 5-10 до открытия мощным "К обороне ресторана готовы?!" И тут ты понимаешь, что все по-серьезному сейчас начнется;

- В самые жаркие часы повар может одновременно готовить до 10 блюд и они находятся на разной степени готовности. Ничего нельзя про**ать. Шива восьмирукий- это херня, повар круче;

- После трех дней шинковки по 2 ведра лука глаза перестают слезиться (на себе проверено);

- Если вам подали блюдо из мяса меньше, чем за 10 минут, вас точно наебали. Приготовить блюдо, а не разогреть его, почти нереально. Суп подать через 5-7 минут после заказа- можно, мясо - нет. Так что если у вас на реально мало времени на еду и хотите, чтобы принесли быстро, заказывайте первое и не выдрючивайтесь

- На кухне негде присесть, поэтому повар и правда проводит по 12-14 часов на ногах; Удобная обувь и тренированные ноги- это для повара -все

- за смену около плиты повар может запросто пройти по 8-9 км. Немало. Уверен, почти каждый из нас за день проходит меньше

- Когда готовишь попробовать то что готовишь не хочется вообще. Равно как и есть, обычно, тоже не хочется совсем

- Ножи у поваров вполне обычные, купленные в Кике или Икее. Просто они их часто точат

- Дома готовить реально ничего не хочется :)) 

Да, горнолыжный сезон открыт как никогда рано, и открыт идеально - в Абзаково, на Урале! В сухом остатке 1440 км наезжено по дорогам Самарской, Оренбургской области и Татарстана с Башкирией, сделано немерянное количество спусков (я катался до состояния, пока не сводило мышцы) и такой детский восторг, что просто ми-ми-ми, бля!

Ехали вместе с новичками - новичкам пришлось тяжело. И тренер из меня херовый, и мотиватор тоже :) Но всем понравилось, никто не расхотел кататься ещё, так что хоть тут ничего не испортил :) Но самое яркое впечатление, конечно, после рассвета на горе, это чай в политровом пластиковом стакане с сосиской в тесте... :)

В общем, чтобы немного дать понять, что все пропустили - вот :)

Первый день на практике в Пилзнере прошел весьма неплохо. Мы опытным путем выяснили, что мы - не безрукие уроды и что вполне способны проявить себя в кулинарии. Изнутри Пилзнер настолько же хорош, как и снаружи (для посетиителей, я имею ввиду) ;)

Если у кого есть вопросы из разряда: а как оно на кухне на самом деле- спрашивайте, постараюсь ответить, что узнаю ;)

Завтра наш с foodie_odyssey первый день практики в ресторане Пилзнер. Из краткого обсуждения выяснили, что оба- нервничаем, оба не представляем, что и как будем делать, оба волнуемся так, что эта, несостоявшаяся ещё практика - снится. Мы готовы услышать о себе разные вещи, характеризующие нас как безруких лохов, уверен, что поварские будни сильно отличаются от наших романтических представлений о кухне, но любопытство сильнее и завтра реально произойдет наше крещение ;)

Вынужденное отсутствие тренировок по медицинским показанием, неожиданно отразилось на моем рационе. Организм перестает активно требовать мяса, вполне обходится овощами, рыбкой, курицей. На волне этого захотелось чего-то легкого, и чуток летнего. Откопал рецепт греческого блюда саганаки с креветками, или по-русски, запеченных креветок с овощами и резко его захотел, особенно посмотрев на картинку

Но, во-первых, у меня не оказалось креветок, и идти за ними было лень, а во-вторых, я понял, что не хватает ещё кое-каких ингредиентов, так что придется экспериментировать.

Классический рецепт требует следующих продуктов:

( Read more... )

Этот вопрос я слышу гораздо чаще, чем хотелось бы. Причем, не в районе Металлурга и от гоповатых парней, а от вполне приличных девушек. Правда, обычно он звучит как "в вы 2 рубля 40 копеек не посмотрите?", "3.20 будет?" и.т.п. Причем, когда у меня нет этой мелочи, иногда удостаиваюсь так взглядов, что хочется покраснеть и встать в угол - вот какое я чмо. Обычно за взглядом следует "А мне что делать? У меня сдачи нет!"

Вот меня ипеть есть у тебя сдача или нет?! *если что, на пост натолкнула меня ситуация в одном из близлежащих магазинов*

У нас вдобавок к кризису экономики ещё и монетный двор недочеканивает мелочевку? Или какая-то падла её тырит? Может монеты у нас на выплавку канализационных люков пускают? Почему, блять, этой мелочи вечно нет, причем именно в магазинах?! Кто та паскудина, которая не додает девочкам в кассы мелочевку? Что за диверсия?!

Я вот сколько был в разных странах, ни разу не сталкивался с просьбой посмотреть немножечко крон, статинок или центов...Вот хоть убей! И ладно бы, если мелочевка ей нужна была, чтобы жизнь мою облегчить, и вместо 47 рублей дать мне полтинник одной бумажкой. Она возьмет 3.20 и наскребет мне 54.60! Нахуа? Ну нахуа ты спрашиваешь мелочь, если её же и отдаешь?

Не понимаю я чего-то в этой жизни, не понимаю...

...а я радуюсь каждой выпадающей снежинке. И срать мне на неудобства, на гололед и занесенные дороги. Мне хочется, чтобы город завалило снегом, чтобы склоны на Красной Глинке были пухлы и полноснежны, чтобы скользил я по ним с друзьями так же легко и душевно, как скользит ладонь по изгибам тела женщины.

Хочется обветренных губ, отмерзжших пальцев и теплого чая в кафешке. Во сне все чаще слышу хруст снега под кантом и мечтаю об Абзаково, где уже по информации с вебкамер, снег лег. Осталось потерпеть до начала декабря, и я снова почувствую себя абсолютно счастливым

Запись опубликована Мои Экстремальные Развлечения.Вы можете оставить комментарии здесь или тут

В выходные попал на этот тренажер. Был на стадионе «Энергия», что на Красной Глинке. Если перейти сразу к впечатлениям – мне очень понравилось. Во-первых, ощущения весьма схожи с реальным катанием, во-вторых, тренер информирует о технических показателях вашей езды и корректирует технику (я катаюсь на доске, а тренер – лыжница, но тем не менее некоторые замечания давала по существу), в-третьих, тренажер настраивается- есть возможность варьировать угол склона и наличие неровностей.

Таким образом для обучения и вкатки в сезон- весьма полезная штука. После получаса занятий, минут 5-7 из которых мне потребовалось на освоение и привыкание к балансу и движению симулятора, ноги и поясница давали знать, что получили весомую нагрузку. Зеркало во всю стену- отличная штука – видно, где косячишь.

Одним словом – рекомендую как тем, кто в этом сезоне планирует только встать на лыжи\доску, так и уже не новичкам, чтобы вкатываться в сезон было проще и легче

Наши лабы. Лерин взгляд на них :)

Оригинал взят у foodie_odyssey в Наша первая лаба...ужасная и прекрасная)))

Сегодня доблестно пережита первая за 2 месяца лабораторная работа по кулинарии. Звучит весомо, но на самом деле мы просто готовили рассольник, борщ с пампушками и картофельный суп с горохом. Сразу скажу, что получилось вполне сносно, я съел с удовольствием. Сейчас жду, как отдегустируют родители - они у меня на похвалу не слишком щедры, так что если услышу "нормально", значит и правда неплохо ;)

Учеба в зрелом возрасте проходит намного приятнее, чем в возрасте созревания. Когда я впихивал в себя очередной злоебучий вид трудновыговариваемой математики, я смутно мог ответить себе на краеугольный вопрос любого взрослого человека: "нахуа?!" Сейчас же я точно знаю, зачем мне все это, оттого обучение не напрягает.

Учеба на повара - весьма специфическая. Для начала мне просто было трудно привыкнуть к сидению за партой, лекциям под диктовку, конспектам и проверке остаточных знаний. Естество бунтовало: против неудобных стульев, стремных парт и прочих прелестей. Мозг пытался бунтовать и не запоминать сведения о размерах и наименованиях правильной нарезки овощей, разделке туш, отличиях ломтиков от долек и какая нарезка в какой суп идет. Но сейчас уже пришло понимание, что как бы это глупо не выглядело- это действительно необходимые сведения.

В нашей группе достаточно много тех, кому под 40. Женщины. Очень заметно, что они из другого поколения. Зашуганные перед учителем, боятся ошибиться, нервничают там, где не надо и очень хотят, при этом, чтобы их заметили. Моим погодкам пофигу: они более расслаблены и относятся к учебе без нервов, в большинстве своем с интересом. Видимо, учебе при коммунизме накладывает определенный отпечаток. Дети 90х аддаптивнее, что ли...

Кроме кулинарии преподают экономику (в хрен она не сперлась), санитарию (болезни, глисты и сальманеллы всякие), товароведение (требования к продуктам, дефекты сырья и т.п.), оборудование (с помощью чего готовят в общепите). Все эти предметы - формальные и неинтересные. Преподы понимают, что ничего стоящего они не расскажут за 5 раз, поэтому мы занимаемся бесполезными вещами. Но кулинария и организация предприятий общественного питания - реально интересная штука, из которых мы узнали:
- что в отсутствии опаливателя  тушу гуся можно избавить от волосков при помощи утюга;
- что повар в день может по нормам обработать не более 200кг сырых овощей (обработать, в смысле, помыть, нарезать);
- что в столовых как правило почти безотходное производство: из очисток картофеля могут делать крахмал, а из свекольных очисток - натуральный краситель для борща;
- что по технологиям организации питания и приготовления блюд в ресторанах Самара отстает от Москвы лет на 30, а Москва от Европы - лет на 40;

И еще много чего интересного :)

А главное, что мне не стремно после моего классического математического образования будет встать к плите. Я не считаю, что терял время на кафедрах, семинарах и олимпиадах. Я просто очень люблю работать руками и кулинарить мне нравится гораздо больше, чем решать очередную, в хрен не спершуюся никому, задачу :)

НА прошлой неделе 2 дня торчали в Холидей Инн, где проходил самарская гильдия шеф-поваров проводила 4ый профессиональный конкурс шеф-поваров Поволжья. Были, в основном, шефы из Самары и области. Тягались друг с другом в искусстве приготовленния суши, морепродуктов и мяса. Параллельно юниоры соревновались в искусстве создания холодных закусок и дессертов. И все это было разбавлено мастер-классами, презентациями коктейлей и т.п.

Мы туда пошли "позырить" на то, как другие работают. И что хочу сказать - смотреть, не взирая на пытку ароматами и соблазнительными видами блюд, было очень интересно.

Во-первых, как круто шефы двигаются и работают! Нет лишних движений, все четко, что выверено до сантиметра. Люди занимаются своим делом и получают кайф. Да, их искусство не будет оценено на миллионы долларов на аукционах, но в большинстве своем, они прутся от своего ремесла. Просто красиво работают!

Во-вторых, у некоторых шефов - исключительный вкус на подачу блюд. Я имею ввиду сам внешний вид. Не надо всяких наворотов: в правильное место положить основное блюдо: пару листьев, пару капель соуса...ммммм!

И юниоры тоже очень круты. Волновались они, конечно, до клинического тремора во всех конечностях, но блюда у них получались тоже выглядящими как надо! В общем, мне понравилось смотреть за тем, как другие работают :)

А вот - несколько фотографий блюд и десертов:


    

Выпавшая снежная крошка напомнила мне о том, что несколько дней назад я оплатил выходные в Абзаково. В начале декабря трассы уже покроют, как минимум, искусственным снегом, а это значит, что оторваться там можно будет уже вполне по-взрослому! Ээх, я уже соскучился по звуку канта, грызущего снег, по мерзнущим на ветру щекам, по чаю с лимоном и оттенком виски.  Я уже весь в нетерпении...Сезон обещает быть интересным. Глинка бы ещё открылась в этом году поскорее, и с нормальными ценами, и вообще можно считать, что начинается сказка :)

Вот сегодня, международный день мужчин, мать его. Международный! Хоть бы кто поздравил! Хрен с ним, подарил бы чего, мы не меркантильные, но хоть бы слово доброе сказал! Вот он, великодержавный гендерный шовинизм: попробовал бы я забыть о международном дне женщин (а ещё лучше, сказать, что не знал) - я тут же был бы откоммандирован в разряд "бездушная скотина", "сволочь", и "ты такой же, как и все - сука неблагодарная". Где предпраздничная истерия 4ого ноября? Где толпы женщин, бегающих до ночи по ТЦ в поисках теплой пары носков, нарядных трусов, набора для бритья! Где занюханые цветы пиво, по 400р за залежалую бутылку? Где, епть, хотя бы растворимый кофе по утру, неуклюже поданный и пролитый на кровать?

Эх, блин, порадую себя сегодня здоровенным куском свинины под сырно-чесночным соусом и бельгийским пивом. Потому что надо быть мужиком, блеать!

Вчера был в Театре оперы и балета на "Царской невесте". Повел несмотря на температуру, веря в целительную силу искусства. Искусство не помогло, чай с малиной подейственнее будет. При том, что я полностью безграмотный по части оперы и балета, мне понравилось. До этого был на "Князе Игоре" и тоже понравилось. Единственное, на балконе, оказывается, можно так "удачно" выбрать места, что будет видно процентов 20 от сцены, но мы сидели в партере, так что про балкон - это я так, для опыта отметил, для себя. Короче, почувствовал я, что нуждаюсь в неком подобии культурной жизни. Оттого интересуюсь:

- Кто-нибудь был на спектакле "Шесть блюд из одной курицы" в драме (да, понравилось название)
- Кто-нибудь хочет составить мне компанию на этот спектакль?
- Что из репертуара наших театров порекомендовали бы?

Решил мой друг через 3 недели после своего рождения отпраздновать свой день рождения. А я предложил сделать это у меня. Во-первых, я люблю принимать у себя друзей, во-вторых, это был шанс постоять у плит и попробовать несколько новых рецептов. За основу было решено взять легкую греческую кухню, потому-что честно говоря, мне крайне не хотелось провести у плиты весь вечер, а именно это ждало бы меня, включи мы в меня вечера мясные блюда.

В основном стол состоял из легких закусок, овощей, теплых сендвичей с овощами и сыром, дзадзики (это когда берется натуральный йогурт, трется в него чеснок и огурец и получается такой соус, который отлично идет под вино или пиво. В него очень вкусно макать гренки или подсушенный хлеб). Кроме запеченых перцев с брынзой, которые я уже описывал, было решено заморочиться с доматокефтедес или томатными котлетками.

была привезена из Москвы с финала кубка. Настолько большая, что я даже не припомню, получили ли мы где-либо когда-либо сильнее. статистика - 7 поражений, 1 победа и последнее место рейтинга говорят о многом. Причем причин-то каких-то очевидных не вижу даже по прошествии трех дней. На протяжении игрового дня мы являлись живой иллюстрацией фразы: "что такое "не везет" и как с этим бороться". Выходили, нас раскатывали в фарш, утирались, пытались делать выводы, и снова выходили. Впервые я выходил с поля со слезами боли - так жестко, струей с близкого расстояния меня не заливали никогда.

Но что удивительно, хоть бы кто из нас был чем-то недоволен. Все бодрячком, заряженные, на тренировках лишь усилили интенсивность и пессимизма ни в голове, ни в жопе. Вот поэтому и хорошо, что команда сформировавшаяся, из взрослых по уму парней, а не истериков.

Особенно неожиданно было получить слова поддержки от ребят из других команд - каждый знает, что такое, когда "не прет"!

Так что на следующий год все по кругу: тренировки, спаринги, турниры. Мы в игре ;)

P.S. Третьими стала другая команда из Самары - Wasabi. Вот они были просто красавцами ;)

Как-то я растрынделся: тортики, девочки, история Самары, и не сказал главного на эти выходные. В составе команды "Шквал" завтра отбываю в Москву для участия в финальном этапе кубка России по спортивному пейнтболу в Дивизионе 4!

Что это значит? Значит, что нас ждет:
- доширачно-ролтоновская диета на два дня;
- игра на тренировочной базе трехкратных чемпионов мира по пейнтболу, команды "Русский Легион";
- при неудачном раскладе - 8 отборочных игр с лучшими командами России, при удачном - 14;
- приблизительно по 3500 слитых шаров на каждого;
- десятки синяков, содранные в кровь колени и локти;

Но при любом раскладе - море положительных эмоций. Готовимся к тому, что нам "напихают", но страстно хотим отжечь и "сделать грязь", чтобы по приезду удовлетворенно вспоминать удачные размены, слитых змей и радостные вопли "Шкваааал, поле НАШЕ!!!"

Пожелайте удачи, мы в ней нуждаемся!

Оригинал взят у ibigdan в Пламенный привет веганам

С историей площади Революции я уже, немного, развлекался. Сегодня, прогулявшись по площади славы и Самарской площади решил покопать и на предмет их исторических вех. Вот что у меня получилось


( Read more... )